Brian Mercer a Brewery WesttőlVan valami csábító egy sörfőzdében, amely a kezdetek küszöbén áll. Sok sörfőzde a hagyományos utat követi: megépítik, főzik, eladják. Noha ez a jól bevált módszer hatékonynak bizonyult, egyesek a kevesebbet megtett utat választják, és igen, ez mindent megtesz.
Brian Mercer meséje a söripar egy másik ágában kezdődik. Eredetileg a sörfőzés alapanyagaival foglalkozó Briant, aki a belga sörök tökéletesítésére törekszik, (szó szerint) szerte a világon vitte. Az alapítás óta Nyugati sörfőzde Brian nomád sörfőző volt, aki kölcsönvette mások létesítményeinek használatát, hogy a sörvilágot az övévé tegye Belga stílusú évszakok
A cigány sörfőzési életmód csak sokáig működött nála, ezért olyan tervet dolgozott ki, hogy szülővárosában, San Pedro Califban vessen gyökeret. Azóta több mint két év telt el, ésNyugati sörfőzdelerakta az alapjait. Miután söreit más sörfőzdékben fejlesztette ki, Brian Mercer szívesen hívNyugati sörfőzdea kikötőben San Pedro otthonában. A Mercer tankjai egy szép, felújított, 120 000 négyzetméteres, második világháborús raktárban helyezkednek el Los Angeles kikötőjében.
Megtiszteltetés volt együtt ülni Briannel és David Holop üzleti műveleti vezetővel. Hosszasan beszélgettünk a kezdetekről, a jövőre vonatkozó terveiről és mindenről, ami a kettő között van.
Brian Mercer már jól ismert a sörközösségben a sörfőzéshez használt candi szirup értékesítéséről. Körülbelül egy évtizeddel ezelőtt Brian elégedetlen volt a klasszikus belga stílusok amerikai reprodukcióinak minőségével, összecsomagolta a táskáját, és elindult Belgiumba, hogy felfedje titkaikat. Az európai beszállítókkal folytatott tárgyalások után Briannak sikerült beszereznie az alapanyagot az amerikai sörfőzdék számára, így a régi stílusú sörök kiváló változatossága jött létre, mint amilyen ma is megtalálható.
Brian művészi tökéletességre törekvő törekvése rengeteg címkét eredményezett palackozott termékéhez. Számos előadóval dolgozik együtt a sörkiadóinál (beleértve azokat is, akik Wes Andersonnal dolgoztak), és gyakran változtat a meglévő sörökön is.
Az első találkozásunk alkalmával portfóliót bontott ki, és rengeteg kiadót osztott meg a jelenben és a jövőben. A stílusok a mókás/szórakoztatótól az összetetten át az Esher-szerűig terjednek, de valahogy mindegyik megőrzi a Brouwerij West megjelenését és hangulatát. Még egy dolog közös minden kiadónál: mindegyiken a művész neve szerepel. Megbeszéléseink során Brian megjegyezte, mennyire fontosnak érzi, hogy a művészek alkotásaikat elismerjék. Tekintettel a sok művészre, akik lelkesen szeretnek vele dolgozni, azt kell mondanom, hogy nagyra értékelik ezt a tényt.
AM : Tanítson a candi szirupról. BM : A candicukor egy belga cukor, amelyet általában sörfőzésben használnak, különösen erősebb belga sörökben, mint pl. kettős . A candicukor egy invertcukor: olyan, amelyet szacharózból fruktóz és glükóz keverékévé alakítanak át vízzel és savval (általában citromsavval) való melegítéssel.
AM : Mit tanulhatnak az amerikai sörfőzők a belga sörfőzőktől? BM : A belga sörfőzéshez az alapsör főzésének egyszerűsége vonzott. Megtanultam annak fontosságát, hogy elkötelezzék magukat amellett, hogy az összetevőket egyszerűek legyenek, és az élesztőt vékonyréteg-kromatográfiával kezelje. Az egyszerűség vonzó – ez szólt hozzám.
AM : Ismertesse a Brouwerij West alapvető értékeit. BM :
Fort Collins Fat Tour 2024
- Főzzön egyszerű sört.
- Álljon félre a sör útjából, és hagyja, hogy az erjesztés elvégezze a dolgát.
- Tanuld meg, hogyan készíts nagyszerű sört, és légy egyszerű a folyamatban.
- Próbáljuk meg a lehető legjobb sört készíteni. Semmi trükk. Soha ne említsd a szerzeteseket.
- Legyen hiteles. Legyünk hűek önmagunkhoz.
- Nem igazodni a piaci trendekhez.
- Virágozzon ki egy nagyszerű sörfőzdévé
DH : A „Brouwerij West” elírása tisztelgés az indulás előtt.
AM : Mit vittél el a belgiumi utazásaidról? BM : Szuper hálás vagyok, hogy szemtanúja lehetek annak a valódi összpontosításnak és elköteleződésnek, amely az egyik elsődleges cél mellett van, hogy a lehető legjobb sört próbálják kifőzni.
AM : Milyen új sörökkel tervezi felvenni a Brouwerij West katalógust? BM : Jelenleg néhány sör, amit már elkészítettünk. Több saisons quad háromszoros brett alapú sörök fanyar sörök (majdnem savanyú), friss gyümölcs sörök (Dog Ate My Homework friss szederrel) és belga pale ale variáció (keserűbb). A Jester Kingbe tett kirándulásunk után a helyi élesztő/baktériumok befogása inspirált bennünket, és azt tervezzük, hogy kísérletezzünk az élesztő befogásával a Brouwerij West tetején.
AM : Honnan meríted az ihletet? BM : Sörök, amelyeket szeretek, mint a Fantôme Orval és számos trappista sör. Mindig is szerettem volna Rochefortot főzni. Szeretem a művészetet. Sikertelen fotósként izgalmas, hogy a művészettől más módon távolodhatunk el.
AM : Mi a kedvenc dolgod abban, amit csinálsz? BM : Nagyon szeretem az összetevők kiválasztásának sörfőzési folyamatának interakcióját és az élesztővel való együttműködést. Az a kiváltság, hogy bármit főzhetünk, amit csak akarunk, és reméljük, hogy az emberek élvezni fogják a sörünket, és azt hiszik, hogy ez klassz.
AM : Kik a legnagyobb mentoraid az iparágban? BM : Hősöm Brasserie Fantôme Thiriez Orval és Brasserie Rochefort. Tavaly a The Festivalon (Shelton Brothers) nagyszerű volt találkozni a Jester King és a Crooked Stave amerikai sörfőzőivel. Bárcsak Fantôme is részt vehettünk volna a rendezvényen!
AM : Mit tart a leginkább alulértékelt sörstílusnak? BM : Sok német stílust alulértékelnek. Nem olyan szexi és izgalmas, mint néhány amerikai kézműves sör. Az angol stílusokat sem látni, hogy itt ezeket a stílusokat használják.
AM : Mi a leginkább alulértékelt sör alapanyag? BM : A maláta az összetevők nagy részét képezi, a komló pedig elfedheti az ízét. A víz a második, fontos a víz ásványi minősége. A maláta lehet fényes vagy aromás. Meg kell ragadni egy marék malátát és megrágni.
AM : Mi a kedvenc sör és étel párosításod? BM : Szeretek sört kóstolni étel nélkül, mint sörfőzõ. Szeretnék egyedül lenni és élvezni a tiszta poharat. Ahogy közeledünk a nyitáshoz, alig várom, hogy Brenden Collins séffel dolgozhassak. DH : Stout sörúszó fagylalttal.
AM : Hány évesen ittad meg az első sörödet? Mi volt az? Emlékszel az első találkozás részletére? BM : Görögországi életem során (24 évesen) horgásztúrákra vállalkoztam az egyik út során az egyik haverom bemutatott az Amstel Light-nak. Mindig lesz egyfajta nosztalgia, valahányszor megiszom azt a sört.
Andrea Machuca a The Culinary Underground ügyvezető séfje a kaliforniai Orange County-ban működő, kézműves sörökre összpontosító és séf által vezérelt vacsoraklubban. Andrea a kézműves sajtkúrák, kézműves sörök és a helyi mikrosörfőzdék lelkes szerelmese. Tökéletes napja egy helyi termelői piacon kezdődne, és friss DIPA-val érne véget.
Jessica Rice szívesen fotózik sörrendezvények bárjairól és éttermeiről, és szeret pékárut és különféle desszerteket készíteni. Véletlenül a kézműves sörök nagy rajongója is. Minden szenvedélye egyesül a blogján Sör és sütés .
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
