Real Ale: Egy kisvárosi texasi sörfőzde fejlődése

Alighanem úgy tűnik, hogy eltelt 20 év, de minden bizonnyal elrepült az idő a Real Ale Brewing Co. számára, mióta 1996 júliusában először megnyílt a Blanco Texas antikvárium pincéjében.

A Blanco Real Ale kis festői Hill Country városában található, San Antonio és Austin között. Blanco példája Texas kisvárosának: barátságos emberek, rengeteg túrázás a közeli Blanco State Park antikváriumában, a történelem és a naplemente, amelyet nehéz legyőzni.

( TÖBB: Hogyan működik a háromszintű rendszer? )

Egy kirándulás a mosodába növeli az önbizalmat

Mindössze két évvel a megnyitás után a jelenlegi tulajdonos Brad Farbstein megvásárolta a Real Ale Brewinget az eredeti tulajdonosoktól. Farbstein házi sörfőzde volt, aki szintén önkéntesként jelentkezett a fiatal sörfőzdében. 2000-re közel 5500 hordót produkált évente három éven át tartó kínálattal. 2006-ra a Real Ale a belvárostól északra költözött jelenlegi helyére, ahol egy 60 hordós sörfőzde található.

A húsz év mérföldkő egy sörfőzde számára, és a Real Ale alapos változásokon ment keresztül a sörök és a logó megváltoztatásától egy új, sokkal nagyobb csaptelepig, amely egy új kibővített sörfőzde és a Texas Hill Country területére néz.

Atlantic City sör- és zenei fesztiváljegyek

Emlékszem, amikor végre rám tört, mondja Farbstein. 2000 körül volt, és a feleségemmel egy mosógép nélküli házban laktunk. Miután bementem egy mosodába, észrevettem egy közeli asztalon egy üveg Telihold Rozsunkat. Ennél a mozdulatnál rájöttem, hogy amit csinálunk, az működik. Addig mindig azt hittem, hogy többnyire a barátaink vették a sört.

Lökés az innovációhoz

2010-ben megjelent a hamarosan legendás Hans Pilz. A Nagy Amerikai Sörfesztivál 2012-es ezüstérmese a Real Ale egyik legnagyobb eladója lett, akár csapolt, akár palackos és dobozos formában. Valójában ez az óda a Német stílusú Pilsener saját Facebook-oldalt kapott, ahol a rajongók képeket tesznek közzé a Hans és viasz poétikus kannáról vagy üvegéről.

Egy másik igazi igazi sör a Fireman's 4 egy szőke sör, amelyet egy helyi Firemans Texas Cruzer kerékpárbolt tiszteletére neveztek el, és ez volt a negyedik egész éves kínálatuk.

Vicces dolog történt a szövetségi címke jóváhagyásának kérelmezésekor. mondja Farbstein. Amikor benyújtottuk a címkét az akkori ATF-hez – az alkoholdohány és lőfegyverek osztályához –, elutasították. Bosszúsan felhívtam az ATF-et, és beszéltem egy ügynökkel, aki csak azt akarta tudni, hogy mit jelent a „4” a névben, ezért gúnyosan azt mondtam, hogy három és öt közötti szám. Két héttel később megkaptuk a címkénket.

A Real Ale innovációja továbbra is az egész sörfőzdében látható, és sok új főzet készül. Schwartz és csapata egy évet töltött az Axis IPA fejlesztésével (2016-ban jelent meg); különböző komlókkal és malátákkal kísérleteztek, míg végül egy olyan recepthez jutottak, amely elbűvölte őket. Bár vannak benne északkeleti és nyugati part stílusjegyei, úgy vélik, hogy egy texasi IPA, tele ízzel és aromával.

A Real Ale hordóprogramja kicsiben indult, mindössze négy hordóval, de mára a Mysterium Verum sorozattá nőtte ki magát, ami sokkal nagyobb, mint azt valaha is elképzelték. Mostantól szezonális kiadásaik hordóban érlelt változatait is tartalmazza az American Wild Ales, és még egy savanyú Scotch Ale is. A Mysterium Verum söröket általában új tölgyfahordókban érlelik borban, sőt több fajta szeszesitalos hordóban is érlelik.

Továbbra is az élre törő Real Ale kezd beszállni a szellemi játékba. Az állami engedély megszerzésével ez a program két éve készül, és a megjelenési dátuma 2017 áprilisában várható. A Real Spirits névre keresztelt Real Ale lepárló egy gint és két whiskyt fog készíteni a Real Ale-ben készült alappárlattal.

( TÖBB: 8 nő, aki most már a kézműves sörön )

A Real Ale Brewing növekszik, de továbbra is az otthonra koncentrálnak

Ma a Real Ale több mint 60 000 hordót termel évente, Texas-szerte forgalmazva, és célállomássá vált. Farbstein és Tim Schwartz sörfőzési igazgató tudatta, hogy újabb terjeszkedés van kilátásban: 2017 márciusában egy új, 120 hordós sörfőzde kialakításán törnek ki. El kell készülnie, és augusztusra meg kell főzni a sört.

Ne várja el, hogy ez az új sörfőzde katapultálja őket az országos terjesztésbe – más a tervük. Jelenleg Texasra koncentrálunk – mondja Schwartz. Kezdettől fogva ez volt a fókuszunk, és a belátható jövőben is így marad.

A meglévő sörfőzdet eladják, és egy 10 hektoliteres kísérleti rendszerre cserélik, amely lehetővé teszi a Real Ale számára, hogy kis projektekre összpontosítson, egyszeri sörfőzésre és csak csaptelepi kiadásokra.

kuhnhenn warren

Az új rendszer lehetővé teszi a Real Ale számára, hogy a heti 5-6 napon át tartó 24 órás éjszakai menetrendről visszatérjen a kétműszakos üzembe.

( TÖBB: Mi az a kézműves sörfőzde? )

Ez jobb egyensúlyt tesz lehetővé alkalmazottaink számára a munka és a magánélet között, mondja Farbstein. Nem az volt a cél, hogy növeljük a termelést, így a disztribúciós hatókörünket, hanem hogy a mostani mennyiséget könnyebben és hatékonyabban főzzük.

Végül a rendszer lehetővé teszi a Real Ale számára, hogy időben több mint háromszorosára termelje. Az új rendszer élvonalbeli technológiájával ez a küldetés teljesítettnek tekinthető.

Farbstein Schwartz és csapata azt szeretné, ha elvennéd, hogy a Real Ale négy alapvető pillérre épül: Minőségi konzisztencia innováció és érték. E célok elérése érdekében tett erőfeszítéseik olyan állandó minőséget tesznek lehetővé, amelyet mind a Real Ale, mind a fogyasztók elvárnak.

Nem tartozik a DNS-ünkbe, hogy másképpen tegyünk, mindkettő mondta. Azt akarjuk, hogy az emberek elmenjenek a Real Ale-től, és alig várják, hogy visszaérjenek.

Jeremy Banas

belga golden ale

Jeremy Banas szabadúszó söríró, aki olyan kiadványoknak ír, mint a San Antonio Current San Antonio Magazine, a TheFullPint.Com, a Brewers Association és a craftbeer.com. Két könyv szerzője is: „San Antonio Beer: Alamo City History By The Pint” (társszerzője Travis Polling), valamint a hamarosan megjelenő „Pearl: A Heady History of San Antonio’s Iconic Brew” című könyvnek, amely 2017 őszén jelenik meg. Számos sörversenyen zsűrizett. San Antonio Texasban lakik 3 fiával, Quinn Jackkel és Maxwell-lel.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.