A Funk Factory Geuzeria a ritka sörstílusokat újjáélesztő wisconsini sörfőzdék közé tartozik.Manapság a kézműves sörbárban melletted ülő emberek valószínűleg megkülönböztetik a nyugati part és a New England IPA-k . De mi a helyzet a meerts and faro-val? Savanyú portékák és Gotlandsdricka? Lehet, hogy ha Wisconsinban vagy.
Az állam bemutatta a leghíresebb halvány lágereket a nemzeti ízvilágnak – a Miller Genuine Draft Schlitz Pabst Blue Ribbont. A sörtrendek azonban más, bár nem éppen új területekre kanyarodtak. Tól Belga stílusú lambic sörök hogy füstölt bock és hordóban érlelt skót sörök Wisconsinban számos elfeledett ritka vagy majdnem kihalt sörstílus üvöltött újra életre.
Köszönjük az olyan sörfőzdéknek, mint a New Glarus Brewing Company Funk Factory Geuzeria és a Central Waters Brewing Company ezt a figyelemre méltó megújulást.
A Wisconsin Brewers őrzi a régi világ hagyományait
A wisconsini lakosok gyakran kifejezik külön büszkeségüket Új Glarus amelynek jellegzetes hüvelykujjlenyomatos logója megjelenik a polcokon szerte az államban. Csak az államban.
Az új Glarus az első amerikai sörfőzdék között van, amelyeket nő alapított. Deborah Carey férjével, Dan fősörfőzdével 1993-ban nyitotta meg. Ez az ország 16. legfejlettebb kézműves sörfőzdéje lett, annak ellenére, hogy csak Wisconsinban értékesítik. Tavaly a New Glarus 240 000 hordó sört állított elő az azonos nevű városban lévő két üzemében. Ez egy svájci bevándorlók által alapított lelkipásztori enklávé, amely elképesztően hasonlít Heidi tájára (az Alpok ellenére).
Deb Carey találkozik Obama elnökkel azon számos útja során, amelyet Washington D.C.-be tett, mint a wisconsini kisvállalkozások büszke képviselője.A sörfőzde nem nyerte meg a helyiek tetszését a pale ale-ek és a pastry stoutok miatt sem.
Amikor elindítottuk a sörfőzdét, Dan úgy érezte, az ő megtiszteltetése, hogy megőrizze a régi világ stílusait, mondja Carey. Megjegyzi, hogy a New Glarus évtizedek óta gyárt belga stílusú savanyúkat. A sörfőzde Wisconsin Belgian Redje – egy spontán erjesztésű, wisconsini cseresznyével megrakott savanyú sör – platina díjat nyert a Beverage Tasting Institute dublini világbajnokságán 1995-ben.
meddig kell kijózanodni számológép
( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai sörfőzdét )
Rejtélyek az amerikai sörivóknak
A wisconsini New Glarus évtizedek óta gyárt belga stílusú savanyúkat. (Craig Sauers)A New Glarus megnyitása óta több tucat sört adott ki, amelyek gyakoriak lehetnek Vesztfáliában vagy Flandriában. De sok amerikai sörivó számára rejtélyek lehetnek. Az Eisbock egy doppelbock, amelyet fagyasztva desztilláltak a gravitáció növelése érdekében. A Zwickelbier egy szűretlen láger, amelyet bajor falvakban főznek a középkor óta. Az Oud Bruin nevű savanyú barna söröket a sörfőzde vadon élő gyümölcsök barlangjában állítják elő. Még a Spotted Cow zászlóshajója is egy felhős hordós parasztházi sör.
A New Glarus kísérleti sorozata – Thumbprint and Specialty – révén Deb szabad utat engedett Dannek. Bármilyen stílussal játszik, ami felkelti az érdeklődését. Az elmúlt három évben ezek a sorozatok spontán erjedésű gyümölcssöröket hoztak létre, amelyek Dan saját készítésű birodalmi sörei voltak, és két különlegesen egyedi sört: egy savanyú portert és a Gotlandic a svéd Gotlandsdricka modern megjelenését.
Előbbi az angol porter savanyú Brettanomyces-csipkés ízét idézte, mielőtt az ipari forradalom behozta volna a hűtést. Ezzel a bevezetéssel a sör a mai gazdag pörkölt iterációvá fejlődött. Ez utóbbi egy borókával dúsított sör, amelyet állítólag a vikingek kedveltek, Joakim Eneqvist sörfőzőmesterrel, a Gotlands Bryggeri Svédországban való együttműködés eredményeként. A sör rusztikus hagyományaihoz híven még a New Glarus-erdőben is táplálkoztak alapanyagok után.
Kimennek az erdőbe borókabogyót gyűjteni, és a sört (nem erjesztett sört) a borókaágakon átfuttatják – ez volt a legőrültebb dolog, amit valaha hallottam, amit Carey mond. Dan gyakran mesél nekem olyan sörökről, amelyek vulgárisan hangzanak, de [a gotlandi] valóban fenséges volt.
( UTAZÁSI: Tervezze meg következő sörvakációját )
A Funk Factory gőzt nyer Lambic stílusú sörökkel
Andrew Holzhauer a Funk Factory műveleti vezetője2011 óta belga stílusú sörspecialista Funk Factory az alapító Levi Funk pincéjében lévő egyetlen hordóból csaptelepvé és raktársá nőtte ki magát az állam fővárosában. Madisonban a művelet három 1000 gallonos foedert, 200 plusz boroshordót tartalmaz, amelyek a lambic hagyomány szerint spontán erjesztett sörökkel vannak megtöltve, valamint egy utánfutóra szerelt hűtőhajó.
A Good Beer Hunting szerint ez a hűtőhajó (hosszú, sekély fémserpenyő, amelyet a középkor óta erjesztésre használtak) segített a Funk Factory-nak a kíváncsiságból az ország egyik legnézettebb sörfőzdéjévé nőni.
Télen, amikor a fák lehullatták a leveleiket, és tiszta a levegő. Bármelyik sörfőzdébe megyünk, ahol éppen főzünk, kihúzunk egy tömlőt a bográcsból, és megtöltjük forrásban lévő sörcefrével – mondja Andrew Holzhauer, a Funk Factory részlegének vezetője. A hűtőhajó egyik napról a másikra nyitva marad az elemek előtt, és magához vonzza a vad élesztőt, amely élénkítően összetett ízeket képes előállítani a sörben.
Különböző keverési komponensek beszerzése, a tételenkénti variáció felkarolása: ez a legjobb rész.
Sörkeverékekre specializálódott
A Funk Factory keverékekre specializálódott. Fiatal komlós saionok lambicsokkal keverve bière de coupage készíthetők. A sörfőzde lambic stílusú söreinek keverékei a belga geuze-hez (hagyományosan 1 éves, valamint 2 és 3 éves lambicsok keveréke) hasonló funky száraz, szinte almaborszerű sört hoznak létre. A Funk Factory jellemzően gyümölcsön érleli söreit, és keverékeket is készít belőlük. Sárgabarack, szeder, meggy és még sok más, nagyrészt közép-nyugati termelőktől származik. Fontos számunkra, hogy otthonunk közelében tartsuk. Ez személyesebbé teszi a sört Holzhauer szerint.
bock sörök
A mai sörkultúrában, amely a szélsőségeket díjazza, a Funk Factory arra törekedett, hogy hiteles maradjon a sör ihletésére. A Jester King és a Black Project Funk Factory mellett a lambic stílusú sörök Méthode Tradionnelle (M.T.) elnevezése a belgiumi lambic-készítők iránti tisztelet jele. A belga Funk Factoryhoz hasonlóan öregíti komlóját, hogy összetettebb funky jegyeket érjen el a sörben. És részben azért, hogy lépést tartsanak az igényekkel, a sörfőzők más, ismeretlen stílusokkal is kísérleteztek. Ez magában foglalja a Funk Factory Meerts-ét, amely hagyományosan a lambic második lefutásából készült. A Faro pedig a Meerts és a 2-3 éves Méthode Tradionnelle sörök keveréke.
( TANUL: CraftBeer.com Beer Style Guide )
Igyekszünk ennek történelmi módját követni. Szeretnénk elérni azt a lambic-szerű funk-ot, és megtalálni a legjobb módot ezeknek a söröknek a gyümölcszésére anélkül, hogy a karakterüket felpörgetnénk, mondja Holzhauer.
De bevallja, a sörök mellett is szórakoznak.
Egy arborétum a városban… körülbelül 100 fontot adott nekünk vadon termő Osage narancsukból. Amennyire tudjuk, az Osage narancs egyetlen kulináris felhasználása a sör, amelyet vele készítettünk.
Hordóban érlelt fekete arany
A hordóöregedés szintén felemelkedett Központi vizek a tisztelt állapotba. De a Funk Factoryval vagy a New Glarusszal ellentétben a 21 éves sörfőzde az apró Amherstben nem érdemelt ki elismerést szokatlan sörstílusokért.
2001-ben, mielőtt az Egyesült Államokban a kézműves sör fellendülése vagy a hordóérlelés jelenséggé vált volna, Anello Mollica és Paul Graham társtulajdonosok laza kapcsolatot alakítottak ki első bourbonhordójukkal.
Ismertünk egy srácot, aki ismert egy fickót, aki ismerte Harlen Wheatleyt, a Buffalo Trace lepárlómestere azt mondja, Mollica. Úgy kezdtük, hogy négy hordóval vettük a hasznot, nyolcat kaptunk, majd 20-at, és most már 4000 felett van.
Ezzel a Central Waters az egyik legnagyobb hordókészlet az amerikai kézműves sörgyárak között. Figyelembe véve, hogy a sörgyár évente mindössze 15000-16000 hordó sört állít elő, hordós érlelési programjának mértéke elképesztő. A végjáték pedig nem az, hogy kizárólag bourbon hordóban érlelt stoutokat készítsenek.
Egy bevásárlóközpont méretű raktárban a tölgyfahordók bódító illata, csordultig árpaborokkal, skót sörökkel és még sok mással. Vannak rumos rozsos és tequila hordók – még narancssárga curacao hordók is.
Fogalmam sem volt, hogy a narancssárga curacao hordóban érlelt – mondja nevetve Mollica. Ezeket a hordókat egy különleges projekthez használták fel: egy kísérlet Wisconsin kedvenc koktéljának újraalkotására. Egy igazán malátás birodalmi vörös sört használtunk cseresznyével. Tehát van narancs a hordóból és cseresznye a sörben, és Angostura keserűt is adhatunk, hogy régimódi legyen.
Az innováció prioritássá tétele a sörgyártásban
A Wisconsin-i Central Waters-ből származó Black Gold díjnyertes sör. (Középvizek)Az amerikai kézműves sörfőzdék számának növekedésével Mollica rájön, hogy egy régebbi márka nem mindig jár Central Waters javára. Az egyre telítettebb piacon való kitűnéshez a Mollica az innovációt helyezte előtérbe. Ez azt jelenti, hogy a söröket a jelenlegi trendeknek megfelelően kell főzni (IPA-k brut and hazy), miközben továbbra is fenn kell tartani az érdeklődést a Central Waters világszínvonalú hordós érlelési programja iránt.
Tekintsük a Black Gold éves kiadását a hordóban érlelt stoutok bársonyos keverékének. A Sör Világkupán aranyérmet nyert.
Mollica szerint nem ugyanaz a sör minden évben. Vannak apró különbségek. Ezt akarom, mert akkor az emberek beszélnek róla. „Igen, ez jó, de nem olyan jó, mint 2016.” Vagy „Még ez a kedvencem.” Ezt a beszélgetést szeretném az emberekkel folytatni.
A Central Watersről szóló beszélgetés minden bizonnyal Wisconsinon kívül is terjed. Mollica szerint a sörfőzde 2000 jegyet ad el – Amherst lakosságának körülbelül kétszerese – a Black Gold kiadásra. És kevesebb mint fél másodpercen belül elmentek. Tavaly találkoztam egy fickóval a Fülöp-szigetekről, aki jegyet szerzett, és vett egy oda-vissza repülőjegyet, csak azért, hogy idejöjjön, vegyen hat üveg sört és hazarepüljön.
Szerencsére a legtöbbnek nem kell a Fülöp-szigetekről repülnie ahhoz, hogy kipróbálja ezeket a díjnyertes söröket. És a többségnek nem kell Belgiumba vagy Bajorországba repülnie, hogy megkóstolja a nem mindennapi, évszázados hagyományokkal átitatott sörstílusokat. Wisconsinban a sörfőzők visszaforgatták az időt, hogy megvilágítsák a sörben rejlő hihetetlen lehetőségeket. A sörivók pedig nem vesztegetik az idejüket az észrevétellel.
Craig Sauers
Craig Sauers szabadúszó író, Indiana sörben gazdag zugából származik, a Michigan-tó partja mentén. Hat évet töltött Bangkokban, ahol a Mikkeller Running Club kapitányaként és az utazási és életmódmagazin főszerkesztőjeként dolgozott. Bangkok 101 és sokat utazott Ázsiában és Európában, dokumentálva az iváskultúrát olyan kiadványokhoz, mint Utazás Szabadidő és BBC Travel .
dal menjünk végig
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
