Malátázott és komlózott baba-hát bordák

Elkészítési idő:1 óra| Hozam:4-8

Hozzávalók

• 6 fogas baba hátsó bordák
• 1/2 csésze folyékony malátakivonat
• Folyékony maláta kivonat
• 1/2 font száraz malátakivonat. Tökéletes a száraz dörzsöléshez, de mivel nagyon finom púder, nagyon könnyen csomósodik. Ha készen áll a használatra, gyorsan fel kell vágnia 50/50 arányban barna cukorral.
• 1/2 font barna cukor
• Fűszerek: Keverjük össze (nagyjából csökkenő sorrendben): só bors paprika fokhagyma por ancho chili por és fahéj. Körülbelül egy marék só és csak egy nagy csipet fahéj.

Útvonalak

1. A baba-hát bordák alapötlete az otthoni sörfőzés iránti növekvő érdeklődésből származik. Az otthoni sörfőzés során annyit csinálsz, hogy megpróbálod megérteni, hogy a sör összetevőinek különböző ízei hogyan jönnek össze a végső ízben. Számomra természetes kiterjesztése annak a gondolatnak, hogy ezek az összetevők hogyan működhetnek együtt más élelmiszerekkel.
2. Ezt szem előtt tartva kerestem a módokat arra is, hogy kihozzam a sör ízét az ételekből anélkül, hogy csak sört adnék hozzá. Mire a sört mártásba vagy mázba adják, majd lefőzték, már olyan kevés maradt az eredeti ízekből, hogy nagyon ritkán lehet azokat kifejezetten megkóstolni.
3. Amint elkezdi megismerkedni a maláták és a komló ízeivel, megláthatja, hogyan játszhatnak közvetlen szerepet egy recept ízében. Tudom, hogy kicsit hülyén hangzik, de ahogyan tréfálkoztam ezen a haverommal, Phillel, az az volt, hogy nem valami sör ízűt próbáltam létrehozni, hanem valami sör ízűt – olyan bordákat, amelyek egyértelműen megidézik azokat a kulcsfontosságú ízeket, amelyek a sört finomabbá teszik anélkül, hogy olyan ízű lenne, mintha sörrel áztatták volna.
Hitel, ahol a hitel esedékes: Kalandok a házisörözésben (főleg Matt), aki beállított nekünk a hozzávalókat.

Rövid és édes: Pont mint a bordák!

4. Íme a „Túl hosszú; nem olvastam (tl;dr) verziót a bordák elkészítéséhez:
• Készítsen száraz dörzsölést egészséges mennyiségű porított száraz malátakivonat felhasználásával, és tegye a bordákra.
• A szirup egy részéhez folyékony malátakivonatot használva mázat készítünk, és hozzáadjuk néhány áztatott komló ízét.
• Főzzük a bordákat néhány órán át, és lassan locsoljuk meg rendszeresen almalével.
• Csomagolja be a bordákat fóliába, és tegye vissza lassú tűzre további pár órára.
• Csomagolja ki a bordákat, és főzze egy utolsó órán keresztül többszöri mázzal.
• ESZIK!

A száraz dörzsölés és pihenés

Keverjük össze a dörzsölést:Törje fel a barna cukrot, hogy valóban szemcsés legyen, majd fokozatosan keverje hozzá a DME-t. Miután összeállítottuk, hozzáadjuk a fűszereket. Alkalmazza a dörzsölést:Rázzuk fel bőségesen a dörzsölőt minden rács mindkét oldalán, először az ezüstbőr (homorú) oldalán, majd a külső oldalon a hússal együtt. Rázzuk rá különösen vastagon a húsos oldalára (például majdnem 1/4 hüvelykre), és nyomkodjuk le, hogy ragadjon. Mivel a DME sütemények olyan könnyen elkészíthetők, hogy a „friss” dörzsölést a saját edényében szeretné tartani, és minden rácsra külön kell felvinni. (Bármilyen dörzsölés, amely a bordákat érinti, gyorsan begyullad.) Pihentesse a dörzsölést:A dörzsölés után hagyja állni a bordákat egy-két órán keresztül. Meglehetősen feladják a nedvességet, amitől a dörzsölés inkább máz lesz, de arra is ügyelnie kell, hogy a bordák egy serpenyőben vagy más edényben legyenek, ahol nem baj, ha feladnak egy kis levet.

A máz:

Megáztatjuk a komlót:Forraljon fel egy kis fazék vizet, és tegyen egy evőkanál komlópelletet egy teagolyóba. Amint felforr a víz, vegyük le a tűzről, és dobjuk bele a komlót. Körülbelül öt percig áztattam őket, majd átfuttattam a folyadékot egy kávészűrőn, hogy kiszűrjem a hálón átjutott anyagot. Tegyen bele néhány jégkockát, hogy lehűljön és leálljon az áztatási folyamat. Tiszta zöldes húslevest kell készítenie, amelynek kifejezetten éles illata van. Indítsa el a mázat:Használja az LME és a megmaradt száraz dörzsölés valamilyen kombinációját, valamint bármi mást, amivel mázat szeretne létrehozni, például mézes melasz Worcestershire-ben stb. Ha már forrni kezd, szeretek hozzáadni egy jó adag whiskyt, majd leégetni. Adjuk hozzá a „keserű” komlót:Miután a máz elkezdett főni, adjunk hozzá körülbelül 1/4 csésze folyadékot a beáztatott komlóból. Ez a máznak éles falatot fog adni, amikor megkóstolod, de ne feledd, hogy használat előtt legalább néhány órán át főni fog, ami megpuhítja, és elég vékonyan kell felkenni a bordákra, így elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy egy kicsit még átjárjon, amikor elfogyasztod. Ügyeljen arra, hogy az áztatott folyadék egy részét későbbre tartsa. Főzzük le a mázat:Ha könnyen tudja tartani alacsony lángon, akkor a mázat lefőzheti a tarja főzési ideje alatt. Előfordulhat, hogy időnként hígítanod kell, de ugyanúgy, mint a húst – minél hosszabb és lassabb, annál jobb. Adjuk hozzá az „ízesítő” komlót:Amikor készen áll a mázat felvitele, adjunk hozzá még egy kicsit az átitatott komlófolyadékot. Ez hozzáadhatja azokat az aromásabb illatokat és ízeket, amelyek az első adagból elvesztek.

A BBQ:

5. Nem megyek bele a részletekbe, hogyan főztük meg a bordákat (OK, hogy Phil főzte) a bordákat, mivel mindenkinek más a grillezése és más a technika. Ennek a receptnek minden kulcsfontosságú része továbbra is érvényes, függetlenül attól, hogyan készíti el őket. A bejegyzés kedvéért azonban alapvetően ezt tettük:
• Melegítette a grillt
• 30 percenként forgattuk a bordák helyzetét (mint egy autó gumiabroncsa), hogy a középen lévők kimozduljanak a szélekre és fordítva. Minden alkalommal megfordítottuk őket, és meglocsoltuk egy kis almalével.
• Körülbelül három óra elteltével a rácsokat fóliába csomagoljuk, és pár órára visszatesszük a grillre. (Hat állványunk volt, amelyeket két, egyenként három állványos csomagba csomagoltunk.)
• Kibontottuk a bordákat, visszahelyeztük a grillre, majd egy utolsó órán át üvegeztük.

Az Evés

6. Négy felnőttünk és hat gyerekünk volt, és körülbelül 20 perc alatt téptük át hat állványt. Már tervezzük, hogy hamarosan újra elkészítjük őket, és folytatjuk a recept finomítását. Ha bármilyen kérdése van, vagy megpróbálja feltenni, feltétlenül tudassa velem, hogyan sikerült.

Javasolt receptek

A kiadós húsgombócok és a házi paradicsomszósz egy korty sötét sörrel gazdagítják az ízeket. A Stout – lágy komlós karakterével, kerek szájízével és markáns malátagerincével – kiváló eszköz egy edény ledarálásához, mind az élénk paradicsomszósz savasságának mérséklésére, mind a jó darált marhahús zamatos zamatosságának kiegyensúlyozására. Szeretek száraz ír stílusú stouttal főzni, fekete-olíva jegyekkel, mint például a Boston Irish Stout a Harpoon Brewery-től. Ez nem a magas oktánszámú birodalmi stoutok ideje, vagy bármi, amit „kávénak”, „csokoládénak” vagy „zabpehelynek” neveznek. Tartsa meg azokat a stoutokat a sütéshez.

ipas keserűek

Élvezze az Aspen's Brown Bearale gazdag füstös, de enyhén fás malátájában párolt ízletes rövid bordákat.

milyen hangulatos a sör

Attól függően, hogy milyen feltétet használ, ha ezt a pizzát különböző sörökkel párosítja, minden íz ragyogóvá válik. A méz és a paradicsom édessége a ropogós pilsnertől a komlós IPA-ig mindennel jól használható. Ha a szalonnás feltétet választod, párosíthatsz komlós vöröset vagy IPA-t, hogy átvágd a szalonna és a tejföl zsírosságát.

Meleg van ezen a nyáron, és semmi sem hűsít le úgy, mint egy jó hideg sör. Amikor az éhség lángra lobban, gyújtsd meg a grillt, és készítsd el ezeket a finom sertésszeleteket.