Hogyan hódította meg a Pilsner Beer Stílus a világot

Valószínűleg sokan ittunk már néhány sört, amit nem szerettünk. Pontosan ez történt 1839-ben a Pilsen Cseh Köztársaság néven ismert régióban – és a polgárok valami drámai dolgot tettek, ami az első pilsner sör megalkotásához vezetett. A sörstílus örökre meghódítaná a világot, megváltoztatva a sört fogyasztók véleményét.

Mi az a Pilsner?

Amióta a sört először főzték, sötét, zavaros folyadék volt, amelyet gyakran szívószálon keresztül fogyasztottak, hogy a lebegő üledék alá kerüljenek. A körülmények összecsapása nyitotta meg az utat egy csehszlovákiai sörgyár számára, hogy kifejleszthesse az első ropogós, tiszta, halvány pilsneri lágert. A legfigyelemreméltóbbak közé tartozik az új égetési technikák fejlődése – amelyeket nemrégiben fejlesztettek ki Nagy-Britanniában – az enyhén színezett maláta készítésére és az új lágerélesztők létrehozására.

A cseh Pilsner halvány arany színű, jelentős, de kiegyensúlyozott maláta és komló karakterrel. Csábítóan összetett, frissítőek és könnyen fogyaszthatók. A klasszikus pilsnerek világos színű Pilsner malátával, Saaz és Hallertau nemes komlóval, valamint alsó erjesztésű pilsner élesztővel készülnek. 4,2-5,8 térfogatszázalékos alkoholtartalommal rendelkeznek, és általában meglehetősen kezelhetőek.

( TANUL: 75 népszerű sörstílus )

Jim Koch, a Boston Beer alapítója és sörfőzője költőibb leírást ad: A Pilsner, ha megfelelően főzik, kitűnően kiegyensúlyozott. Ennek a stílusnak a legfontosabb attribútumai – a testédesség keserűség és a fűszeresség – mind tökéletes harmóniában lesznek, és egyetlen íz sem fogja elnyomni a többit, amit ő is elmond. A pilsnerek a sörfőzés magas művészetét képviselik, és ha megfelelően elkészülnek, akkor Mona Lisa mosolyához hasonló remekmű.

A stílus annyira különleges számára, hogy eredetileg ő alkotta meg Nemes Pils ajándékba a lánya esküvőjére.

( OLVAS: A New England Style IPA az Anti-IPA )

Hogyan alakult ki a pilsneri sörstílus

A 19. század elején a sör minősége Európában gyenge volt, és a szabványok igen változatosak voltak. Pilsenben a minőség a mélypontot érte el, és az ivó polgárok fellázadtak, és 36 hordó városi sört öntöttek ki az utcákra a városháza előtt.

A polgárok úgy döntöttek, a nulláról kezdik egy új, korszerű sörfőzde felépítését a legújabb technológiával, és új sörfőzőt alkalmaznak. 1839-ben felismerve, hogy az akkori leghíresebb söröket Bajorországban készítik, a város két bajort fogadott fel: egy Martin Stelzer nevű építtetőt/építészt és Josef Groll fősörfőzőt. Az új kollektív sörfőzde a Bürgerbrauerei nevet kapta – németül állampolgári sörfőzde vagy önkormányzati sörfőzde.

Stelzer, egy prominens, 24 éves pilseni építő, korábban soha nem épített sörfőzdét. Bajorországban és Európában járt sörfőzdékben, hogy megismerje a legújabb technológiát. Később híres sörgyártervező lett. Stelzer azért építette az új sörfőzdét a Radbuza folyón, mert homokkő kőzet volt benne a mély alagutak könnyű kiásására a lágerezéshez és a víztartó rétegek a puha, viszonylag ásványmentes víz ellátásához.

Groll az alsó-bajorországi Vilshofen városában nőtt fel, ahol apja sörfőzdét működtetett, és régóta kísérletezett különféle receptekkel a híres fenékerjesztésű bajor lagerek elkészítéséhez. Groll a sörfőzdéket is bejárta, és különösen a brit malátagyártóktól tanulta meg a legújabb malátakészítési technikákat, mielőtt Pilsenben sört gyártott volna.

( OLVAS: Hogyan biztosítsunk egy palackmegosztást profi módon )

Ahelyett, hogy az akkori szokásos sötétebb malátákat használta volna, sikerült olyan sápadt malátát égetnie, hogy aranyszínű főzetet kapott. Ezután bőséges mennyiségben használta fel az elismert Saaz noble hop alul erjesztő láger élesztőt, a lágy helyi artézi vizet és barlangi sört, hogy elkészítse a feltűnően halvány tiszta és sima pilsner sört. Groll először 1842. október 4-én mutatta be a pilseni polgároknak a St. Martin piacon. A sör azonnali szenzációt keltett, hiszen ilyen aranyszínű főzetet még soha nem láttak. A recept ma is viszonylag változatlan.

Pilsners fejlődik és hódítja meg a világot

Az ízletes aranysör gyorsan elterjedt a szomszédos területeken, ahol hasonló lágy víz és hozzáférés volt a Saaz komlóföldekhez. A stílus hamarosan Bohemian Pilsner néven vált ismertté (ma cseh Pilsner néven is), és hamarosan népszerűvé vált a határon túl Bajorországban, ahol hasonló lágy vízhez és hasonló bajor nemes komlóhoz jutott.

Az európai vasutak növekedése és a hűtés megjelenése kiterjesztette Pilsners népszerűségét Észak-Németországra és egész Európában, ahol a stílust a helyi sörfőzési forrásoknak megfelelően módosították. Észak-Németországban az adaptációk keserűbb és kevésbé édes változatot eredményeztek a víz magasabb szulfátszintje miatt. A

A Pilsnerek ezután a német bevándorlókkal terjedtek el az új világba, akik magukkal hozták kedvenc pilsnereik receptjeit és élesztőit. Nem vették észre, hogy az amerikai hatsoros árpa egészen más, mint a hagyományos kétsoros európai árpa. A kreatív sörfőzők hasonló ízű Pilsnert fejlesztettek ki, kukoricát hozzáadva a gabonaszámlához. Ezt a stílust, amelyet a sörfőzdék általában leállítottak a tilalom idején, ma már többnyire házi sörfőzők készítik, és Post-Prohibition Lagernek hívják. Egyes kézműves sörfőzők, köztük a Crux Fermentation Project is, alkalmanként elkészítik ezt a verziót.

sörök a barátokkal

Josef Groll szerződése a Pilsen Bürgerbrauerei-vel rendkívül rövid volt, és 1845 áprilisában járt le, majd visszatért apja vilshofeni sörfőzdéjébe, amelyet később örökölt. Amikor Groll 1887-ben elhunyt, valószínűleg soha nem vette észre, milyen hatalmas forradalmat hozott létre a sörvilágban.

( TANUL: CraftBeer.com Sör )

A jó pilsnereket nehéz főzni

Úgy tűnik, hogy a sörfőzők egyetértenek abban, hogy a Pilsner készítése nehezebb, mint a legtöbb más stílusú sörfőzés.

Ön meztelen – véli Larry Sidor társalapítója és sörfőző mestere a Crux Fermentation Projectnél. Vigyázz mindenre. Rengeteg aknamező van. Ne nézze a naptárat vagy az összetevők költségét.

Időbe telik egy jó pilsner tökéletesítéséhez – mondja Florian Kuplent, a német képzésű fősörfőzde és az Urban Chestnut Brewing elnöke, egy hat különböző pilsnert készítő sörfőzde.

Matt Brynildson sörfőzőmester és a Pivo Pilsner Firestone Walker gyártóinak partnere elmondja, hogy a Lager élesztők sokkal temperamentumosabbak, mint az ale élesztők.

Más sörfőzők egyetértenek abban, hogy fokozott figyelmet kell fordítani a részletekre, beleértve az összetevőket, és kevésbé lehet elfedni a hibákat.

Figyelünk a pilsnersi komlóra és különösen a komlóválogatásra Ron Barchet Victory Brewing elnöke és sörmestere magyarázza.

( OLVAS: A nők fejlődő hozzájárulása a sörfőzéshez )

A sörfőzők szeretik a pilsnereket

Lehet, hogy nehéz elkészíteni a Pilsner-t, de az amerikai kis sörfőzők azt mondják, hogy szeretik a kihívást.

Brynildson szerint a sörfőzők szeretik a pilsner söröket. Úgy tűnik, minden jó sörfőző készít Pilst. Úgy véli, a lágerekben sok felderítetlen terület vár felfedezésre.

Miért főzzek Pilsnert? Szeretek szórakozni – mondja viccelve Sidor. Komolyra fordítva a szót, élvezem Pilsner művészetét és tudományát. Olyan, mintha bepattanna az '57-es Chevy-be, és elvinné egy kört.

A Rogue Brewery elnöke, Brett Joyce elmondja, hogy az új padlósöröző létesítményük első használataként egy különleges Pilsner alapú gyártásra törekedtek. Ez egy munkaigényes erőfeszítés, amelyre nagyon kevés kis sörfőzde vállalkozott, de összetett gazdagságot ad a malátának.

A kreativitás kísérletezése és a levont tanulságok után elkészítettük az első tétel padlómaláta árpát, mondja Joyce. A Pilsner a legjobb kifejezése ezeknek az erőfeszítéseknek, ezért elkészítettük azt, amit ma Good Chit Pilsnernek hívnak.

( OLVAS: A tudomány szerint tévedsz az IPA-k és a fűszeres ételek párosításával kapcsolatban )

Olyan népszerű, mint az IPA?

A kézműves söripar folyamatosan fejlődik, és a sörfőzők folyamatosan módosítják a stílusokat, hogy felkeltsék az ivók érdeklődését. És ahogy a sörfőzők kialakítják saját véleményüket a pilsneri sörről, a sör szerelmesei reagálnak. Sidor beszámol erről Crux gomba

Arra számítok, hogy a Pilsner-féle stílusban robbanást fogok látni, ahogy ő állítja. Az emberek elkezdenek dolgozni a komló- és malátafajtákkal, és felfedezik a stílust.

Az Oskar Blues sikert arat Mama Lil Yella Pils-ével. Tim Matthews, a sörfőzési műveletek vezetője szerint a Pilsners lesz az IPA partnere. A komlószenvedélyt sokféleképpen át lehet vinni a Pilsner stílusba, de továbbra is csak nemes komlót használnak.

Más változásokat is láthatunk, mint például a Rogue Ales hamarosan megjelenő Yellow Snow Pilsnerje, amelyet Oregon Sitka Spruce tippekkel főznek majd.

Minden bizonnyal érdekes utazás lesz még az '57-es Chevy nélkül is.

Megtakarítás

Brews Brothers

A Brews Brothers újságírói csapata a kézműves sörökre összpontosít, mivel nem sokkal azután, hogy a „kézműves sörforradalom” korai szakaszában eldördültek az első lövések. A publikációk és írások közé tartozik az American Brewer; Közép-Atlanti Sörhírek; a Gazette Newspapers, ahol 23 éven keresztül havi kézműves sör rovatokat írtunk a Washington DC nagyvárosi területére; és a Beerhistory.com. Előadásokat is tartunk és sörkóstolókat is szervezünk. Steve szereti a klasszikus zenét az edzőteremben sétáltatja a kutyámat, Barleyt a C-n

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.