A válogatott természetes élesztők széles választéka tükrözi a biodiverzitást, de ezt a lehetőséget még mindig kihasználják, annak ellenére, hogy a fajok és alfajok nagy száma (kivéve Saccharomyces cerevisiae ), amelyek részt vehetnek az erjedésben. Évekig tartó kutatás-fejlesztés és a University of the Sciences (Philadelphia USA) együttműködése után a Lallemand Brewing büszkén mutatja be első nem Saccharomyces száraz formában: WildBrew™ Philly Sour. Dr. Matthew Farber és kutatócsoportja által a természetből izolált élesztő képes tejsavat és etanolt is termelni az elsődleges fermentáció során.
Keretezve a WilBrew™ Premium sorozat termékcsalád Philly Sour teljesítménye és érzékszervi tulajdonságai miatt egyedileg választották ki a természetből sok más élesztő között. Erről az élesztőről megállapították, hogy a nemzetséghez tartozik Lachancea ; azonban a fajt újként határozták meg, és a termék savanyú sörgyártásban való felhasználása szabadalom alatt áll (N° PCT/US20 18/043 148).
WildBrew™ Philly Sour tiszta kultúrája Lachancea spp . 25°C-on 7-10 nap alatt készít savanyú sört. A keletkezett savasságot sima elegánsnak és finomnak nevezik. Az így kapott főzet nagyon kiegyensúlyozott a piros alma őszibarack és a mézharmat dinnye ízjegyeivel.
WildBrew™ Philly savanyú 50-100 g/hL sörlé mennyiségben ajánlott, ami elegendő legalább 2,5-5 millió életképes sejt/ml eléréséhez. WildBrewTMPhilly Sour 500 g-os és 11 g-os tasakban kapható.
További műszaki információkat itt talál ezt a cikket .
A Lallemand Brewingről
A Lallemand Brewing a Lallemand Inc., egy magánkézben lévő kanadai vállalat üzleti egysége, amely élesztők és baktériumok kutatás-fejlesztési termelési marketingjére és forgalmazására szakosodott. A Lallemand Inc. több mint 4000 alkalmazottat foglalkoztat, több mint 45 országban, 5 kontinensen. . Elérhetőség: Weboldal: www.llallemandbrewing.com
A Philadelphiai Tudományos Egyetemről
A philadelphiai Tudományos Egyetemet 1821-ben alapították Philadelphia College of Pharmacy néven, amely Észak-Amerika első gyógyszerészi főiskolája. Egyedülállóan a tudományokra, az egészségügyi szakmákra és a feltörekvő kapcsolódó tudományokra összpontosító egyetemként a USciences a szakmai siker alapjait építi azáltal, hogy koncentrált tantervű gyakorlati oktatást és valós tapasztalatokat biztosít a hallgatóknak. Az eredmények jól fizető karriereket és felfedezéseket jutalmaznak a gyógyszerészeti egészségügyi és biotechnológiai spektrumban világszerte, ahol az USciences öregdiákok és hallgatók mindenhol bizonyítást nyernek.
legnépszerűbb ipa
További információ: www.usciences.edu
