Miért olyan népszerű az IPA?

Nem titok, hogy sok kézműves sör-rajongó mélyen – a kultikus rögeszmével határos – nagyra értékeli a India ég de . tiszteletére Community Beer Works Dan Conley próbálkozása

Conley legutóbbi bejegyzése a Buffalo N.Y. sörgyártó blogján címmel Az IPA hegemónia nagyon felkeltette a figyelmemet, így egy gyors Google után hegemónia belevágtam a darabba.

Az IPA a legkelendőbb sörünk a kiskereskedelemben minden héten, kivéve, ha valami újdonságunk van, vagy amikor az emberek mindent megittak, amit előző héten készítettünk – írta Conley. Nem fogok úgy tenni, mintha megvan a válasz, hogy miért van ez. Vannak elképzeléseim, de nyilvánvalóan tényszerűen beszélni arról, hogy az emberek miért szeretik azt, amit szeretnek, legjobb esetben veszélyekkel, legrosszabb esetben pedig teljes nyűggel jár.

4

1. Jó ízűek.
2. Haladók.
3. Rengeteg ízük van.
4. Tudomány!

Dan az első, aki elismeri, hogy ez csak az ő listája, de annyira tetszett, hogy szerettem volna kifejteni a gondolatait.

Az IPA-k jó ízűek

Fontos, hogy a Conley külön bejegyzésekkel rendelkezzen az íz és az íz tekintetében. Érdekes lehet tudni, hogy ezek nem teljesen ugyanazok. A látás szaglása mellett az érintés és a hallás ízlelés az öt érzékszervünk egyike. Ízlelőbimbóink felismerik az édes, sós, savanyú umamit és a keserűt.

A keserű minden bizonnyal fontos tényező az IPA kóstolásakor, mivel a stílus megnövekedett mennyiségű komlót alkalmaz, ami hozzáadhatja azt, amit gyakran nyilvánvaló élénkítésnek, sőt agresszív keserűségnek neveznek. Mivel mindenkinek kicsit más az ízlése, ami az egyik kézműves sörivó számára nyilvánvaló keserűség lehet, hogy a másikat megerősíti.

Az IPA-k fejlettek

Noha az IPA keserűsége nagyban függ az ember egyéni észlelésétől, azt is tudjuk, hogy az ízek idővel változhatnak. Lehet, hogy nem élvezte az első nagy ugrású IPA-t, amit kipróbált, de idővel talán egyre jobban élvezte a lendületesen keserű IPA-t – vagy ez sem jó!

Az emberi ízlés születésünktől fogva előre be van kötve. Például velünk született gyermekkorunkban szeretjük az édes ízeket, de talán nem fogjuk azonnal a savanyú vagy keserű ízeket.

Dióhéjban a sörivók nincsenek előre bekötve, hogy kedveljék az IPA-kat, az ember megtanulja szeretni őket, így furcsa módon kézműves sör megtisztelő jelvénye lehet, ha ilyet rendel.

A szakértők úgy vélik, hogy az ízérzékelésünk segített az ókori embereknek kiválasztani, milyen ételeket érdemes enni.

A sörben lévő keserűség nem rossz, sőt gyakran frissítő egyensúlyt biztosít. Nem lenne unalmas a sör, ha csak cukrosan édes lenne? Így talán az IPA élvezete a sör előrehaladott megbecsülésének állapotát jelenti. Az, hogy nemcsak az IPA keserűségét érzékeljük, hanem a komló által a sörhöz adott árnyaltabb hatásokat, például aromát és ízt, idővel megtörténik.

Dióhéjban a sörivók nincsenek előre bekötve, hogy kedveljék az IPA-kat, az ember megtanulja szeretni őket, így furcsa módon kézműves sör megtisztelő jelvénye lehet, ha ilyet rendel.

Az IPA-knak sok ízük van

Míg az íz az öt érzékszervünk egyike, az ízt szintetikus érzéknek tekintik, ahol az ingerek keveréke találkozik, és agyunk azon dolgozik, hogy felismerjen és elmondjon egy bizonyos ízt. Az íz az ízben szerepet játszik, de az összes többi érzékszerv együttműködik az íz kialakításában.

Amikor egy IPA-t iszol, sok különböző összetevőt tapasztalsz, de az ízlelőbimbóid valójában csak azt tudják megmondani, hogy édes, keserű-savanyú sós vagy umami-e. Ebben az esetben lehet némi édes és keserű, de ha egy IPA íze párosul az aromával és az arany színnel, akkor olyan ízeket érzékel, mint a grapefruit fenyő rózsa stb.

Tudomány!

Minden ivó személyes ízlése olyan egyedi, mint az ujjlenyomatok a páralecsapódással borított üvegen – ez teljesen szubjektív. Az, hogy mi tetszik valakinek egy IPA ízében, különbözhet attól, amit a másiknak a stílusban szeretne vagy nem. Szeretem az IPA-kat, de nem feltétlenül szeretek minden IPA-t, amit kipróbálok. A tudomány minden bizonnyal fontos szereplője az IPA-vita, a komlófajta-fejlesztéstől egészen a személyes ízérzékelésig.

Megfelelően Conley a nyilvánvaló válaszával fejezi be: Népszerűek, mert a francba is ízletesek. Ez azt jelenti, hogy a stílus minden példája mindenkinek ízlik – nem. Mindannyiunknak egyedi ízvilága van, öröklött és tanult egyaránt. Vannak, akiknek soha nem fog tetszeni az IPA keserűsége, mások pedig úgy döntenek, hogy igen. Szerencsére rengeteg IPA létezik az ízlelőbimbók tesztelésére és edzésére.

Köszönöm Dannek, hogy megengedte, hogy kifejtsem a bejegyzését! Nem vagyok érzékszervi szakértő, de tegnap este egy Holiday Inn Expressben szálltam meg. Ha szeretné látni, hol találtam ki ezt a cuccot, őszintén arra biztatlak, hogy nézze meg a könyvet Neurogasztronómia: Hogyan hoz létre az agy ízt és miért számít?

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.