A sör és a csirke világa már régóta igazodik egymáshoz, de ez csak 2021-ben történt. chimaek egy koreai portmanteau sült csirkéhez és világos sörökhöz üdvözölte az Oxford English Dictionary. A madár és a főzet kulináris párosítása azonban szélesebb, mint a szárnyak és a ládák – a sült, grillezett és chilivel bevont csirke sápadtnak találja a helyi Pilsners-t, és IPA-k töltik meg ezt a vödröt.
at Shy Bird Bostonban egy egész nap nyitva tartó rotisserie bár és kávézó, a teljesen természetes legelőn nevelkedett madarak ízes, pörgő bemutatódarabokká alakulnak, amelyek a hat csapolt sör egyikével vagy egy tucat dobozos sörrel párosíthatók. Két napig levegőn szárítva, hogy kiszívja a nedvesség egy részét a bőrből, a csirke külseje ropogós lesz, míg a belseje zamatos marad. Az alacsonyan és lassan főzött finomság aranybarna – mondja Trevor Kunk séf, aki minden madarat körülbelül egy órán keresztül süt egy lenyűgöző francia Rotisol Rotisserie-ben.
A bronz szépségeket kísérő sörök listája a helyi kézműves sörfőzeteket emeli ki a hagyományos Kölschtől a regionális New England IPA-kig. Fiatalabbak jönnek ide, akik nem ismerik a sört, és egy Modelo-t vagy Pacificót kérnek, egy nagyon könnyű hideg lágert, mondja Andrew Holden tulajdonos; helyette egy hazai Kölsch-et javasolnak Notch Brewing Salemben egy enyhén önérvényesítő stílus (kevesebb, mint egy pilsner), szalmasárga színű közepes testtel és lágy szájpadlással, hogy felkeltse az étvágyat. Hasonló módon a sörök is újjáéledtek a könnyen iható tulajdonságaik miatt. Néha szeretne egy 4 százalékos sört, aminek nagyon íze van. Castle Island American Lager Southie-ban (Norwood) kezdődött [helyi] klasszikusunk Holden mondja. Könnyen ropogós, és folyékony boldogságnak nevezik.
hwy 1 sörfőzde
A Shy Bird hagyományos rotisserie csirkét sóval fekete bors őrölt korianderrel és paprikával dörzsölték be, de Kunk kifejlesztett egy házi lakkozással lakkozott változatot is. peri-peri jalapeños pörkölt, hólyagos citrom, vaj koriander és petrezselyem főzet. A csirke sokat felszív abból a szószból; enyhén fűszeres, lágyszárú fényes és egy kis vajjal kiegyensúlyozott. Ezzel a Kunk egy jéghideg Kölsch-et javasol, mivel enyhe komlósága kiegyensúlyozza a madár citrusfélék és fűszerek összetett kombinációját. Kicsit az ellenkezője annak, ami a borral történik, Holden beszól. Én olyan Beaujolais geek vagyok, de ha a periperit eszitek vele [a hőség] túl erős; szinte kell egy Rhone Syrah Zinfandel vagy egy amerikai Syrah, hogy izom és izom találkozzon.
A Shy Birdnél ez nem minden egész pálinka; az úgynevezett dunkjuk a csont nélküli, bőr nélküli mellekből készült rögök változata, amelyeket íróval pácolnak és fűszernövényekkel pácolnak. Minden rendelésnél választható pecorino ranch chipotle grillezett mézes mustár vagy édes Birds of a Feather from Lámpagyújtogató A sör a közeli Cambridge Mass-ban készül. A sör valahol a keleti és a nyugati parti IPA között van, az ízben száraz a savak és a citrusfélék keserűsége, nem pedig trópusi lédús Orange Julius, amely a ködös [IPA]-vá vált, ami Holden szerint a szószok teljes skálájával működik. Egy másik adaptálható IPA a Fresh Pick egy 7 százalékos NE IPA Fort Hill Sörgyár East Hamptonban. Fényes, és nem hagyja, hogy a szája összepörkös vagy ragacsos. A szószoknak van néhány merészebb ízük, így jó, ha megiszunk egy sört, miközben Holden rámutat.
San Francisco Mission District séfjénél, Shawn Naputinál futok óda szülőföldjéhez, Guam- és Mariana-szigetekhez, ahol a csirkét különféle módon készítik a klasszikus hidegből barátok voltunk grillezésre és szárnyra. A Prubechu’-ban minden sör helyi eredetű, a legtávolabbi sörtől Szellemváros Oaklandben. Megvan nekik ez a régimódi német Roggenbier [Closed Casket Bourbon Rye] Naputi azt mondta, hogy jó mennyiségű rozsból készült sörként írja le, nem árpából vagy búzából, amely inkább csirkéhez és whiskyhez hasonlít, mint csirkéhez és sörhöz. Naputi egy fáradságos és finom étel a kelaguenjéhez, aki inkább a Bay Area saját IPA-ját részesíti előnyben. Barebotle Brewing Co. . Az övék Galaxy Dust ködös, és valóban kiegészíti ennek a csirkének az összes [kulináris] összetevőjét. A kelaguen Naputi kicsontozza a fél csirkét, és rövid ideig elszenesít, amíg körülbelül 80-85 százalékban elkészül. A csirke igazán forró grillen mindkét oldala öt perc alatt sül meg, de nem sütjük át a Naputi jegyzeteket. Ezzel a módszerrel kellemes füstösséget ad, majd a sütőben további 10 percig készre sütjük. Ezt követően feldaraboljuk és citromlével meglocsoljuk, ami még tovább süti a csirkét, mint a ceviche mielőtt friss paprikát és zöldhagymát adunk hozzá, és az egész egy órán át áll. Tálalás előtt friss kókuszt adunk hozzá. Naputi így vagy becsomagolva tálalja a kelaguent elviselni (Chamorro-stílusú-laposkenyér-lisztes tortilla), mint egy taco, egy sörért könyörgő bemutató.
német sör
Naputi Prubechu olyan ételeihez, mint a szójaszószban pácolt BBQ csirkecomb nyárs, citrom fokhagyma és szezámolaj, valamint száraz fűszeres (kömény koriander édeskömény fokhagymapor és csípős szecsuáni bors egy kis cukorral) Ko’ko szárnyai citrommal a finálé szósz mind megérdemlik a tökéletes párosítást. Mindkét ételben a sós jegyek átjönnek a savval (citrom), ami felemeli az összes állagot és ízt. Az étterem San Franciscó-i süllőjéből egy Pilsner innen Hordó Testvérek Sonoma megyében eltalálja. Naputi is ajánl egy nagyon rossz szamár Kölsch-et Standard deviáns sörfőzés ami hat háztömbnyire van.
De nem minden sör bírja ezt a fűszerezést, és nincs is annál nagyobb ízbomba Hattie B forró csirke. Ez egy Nashville-i mérföldkő, ahol a chili és a kézműves sörfőzde ütközik. Brian Morris Hattie B ügyvezető séfje úgy írja le a nashville-i forró csirkét, mint a tökéletes déli sült csirke tökéletes kis bevonatot, majd a keletkezés pillanatát, amikor megfürdetjük és megkereszteljük forrón olvasztott fűszerekkel. A kapható csontos zsengek vagy szendvicsként a fűszerekben gazdag csirkék a délitől (meleg nélkül) a legtüzesebbig a Shut the Cluck Upig terjednek. Az, hogy mennyire csípős, megváltoztatja az arányt – alacsonyabb hőség esetén a cayenne elvégzi a munkát. Enyhe közepesen és forrón hajtja a buszt, bár Morris figyelmeztet, hogy a habanero megelőzi a szellempaprikát a féktelen fűszerezés miatt. Érzékelt fűszerességünk minden lépésnél megduplázódik, elérheti a félmillió Scoville-t – az egyetlen párosítás ekkor egy tűzcsap.
2023-ban Hattie B együttműködött Jackalope Brewing Company készülőben lévő arany sörre. A Jackalope vezérigazgatója/alapítója, Bailey Spaulding és Nick Bishop Jr., a Hattie B's társalapítója/tulajdonosa már azelőtt is barátok voltak, hogy megnyitották volna saját vállalkozásukat, és egy évtizede vitatkoztak a Drinking Buddy néven ismert sörről. Ez most egy egész éves ajánlat, amelyet enyhén malátásnak mondanak, citrusos száraz és ropogós jegyekkel. Drinking Buddynak elég teste és édessége van ahhoz, hogy ellenálljon a hőségnek, ahogy Bishop hiszi. Kell egy kis édesség, hogy kiegészítse a fűszereket.
reno sörfőzde
Hattie B memphisi helyszíne hordozza WISEACRE Brewing Co. 's Apró bomba egy amerikai Pilsner vadvirágmézzel megspékelve, amelyben Morris szerint épp elég maradékcukor van ahhoz, hogy megszelídítse a csirke melegét. Egy másik helyi főzet, amelyet Morris ajánl A kis Harpeth ’s Chicken Scratch, amiben van egy csipetnyi csemegekukorica. Még az IPA-k is Szakállas írisz sörfőzés Nashville-ben segít ellensúlyozni a hőséget, de néha Mély Pokol A szuperül használható Dallas Blonde átlépi az állam határait, hogy a nashville-i dögös csirke legújabb ivótársa legyen, aki Morris szerint úgy párosul, mint az ölelés és az ötös.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, egykor szakácsaspiráns, most díjnyertes ételfotós és író, számos prominens séf szakácskönyvét forgatta, néhányat társszerzőként írt (többek között a „Sörkamra” Adam Dulye séffel), és megírta az egyik saját „Savutazás: Utazások az ecet szavában” című könyvét. A Turkell több mint egy évtizede podcastozik az ételekről és italokról, legutóbb a Modernista Pizza Podcast.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
