Ideje újragondolni, hogyan beszélünk a kézműves sör alapjairól

Hallottad már a történetet arról, hogyan találták fel az IPA-t az 1800-as években, mert a sörgyártók megpróbálták kitalálni, hogyan készítsenek olyan sört, amely Indiába szállítható anélkül, hogy megromolna? Rájöttek, hogy az alkohol és a komló mennyiségének növelése segít megőrizni a sört, és új stílus született.

Ez a történet nem igaz. Mire elkezdtem a söriparban dolgozni, ezt a mítoszt széles körben megdöntötték, mégis elterjedt. Mi, akik tudnak, mindent megtesznek, hogy felállítsák a rekordot.

Ugyanígy fontos újra feltárni a történelmet, de érdemes újra megvizsgálni, hogyan beszélünk a sör alapjairól. A sör alapjai közé tartoznak az összetevők, a feldolgozási stílusok és ízek, valamint a sör és az ételek párosítása – amit az embereknek tudniuk kell ahhoz, hogy sörösztönzőként kezdjék útjukat.

(Több: A sörfőzdék elvihető sörkínálatának országos listája )

Mivel a kézműves sör nagyot lépett előre, az általunk oktatott témáknak és technikáknak is meg kell felelniük. Kézműves sör- és érzékszervi tanácsadóként nemzetközi bíróként és Cicerone © mesterként az a küldetésem, hogy elősegítsem a kézműves sörök mozgalmát. És mindig visszatérek ehhez a gondolathoz: 2020 van, és azt hiszem, ideje újragondolni a sör alapjait.

Annak vizsgálata, hogy miként beszélünk a sör alapjairól, nem csak a pontatlanságok kiküszöbölését jelenti, hanem azt is, hogy ügyeljünk arra, hogyan beszélünk a sör alapjairól, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem túlterheljük az újdonságokat.

A házi sörfőzés és a bor hatása a korai kézműves sörre

A most megosztott söralapanyagok pontos eredete ismeretlen. Ennek ellenére egyértelmű hatásokat láthatunk mind az otthoni sörfőzés, mind a bor megbecsüléséből.

Bár a sör már évezredek óta létezik, ahogyan most beszélünk róla, eredete a 70-es évek végi házisörfőző mozgalomból származik. A külföldi sörök és Michael Jackson Amerika-szerte kifinomult népének írásai ihlette otthoni sörstílusok széles választékát. Ezek a kézműves sör gyökerei.

csokoládé és sör

Azokban az időkben, ha a kézműves sört kedvelted, vagy házi sörfőző volt, vagy egy házisör barátja. Ezért érthető, hogy a sörrel kapcsolatos zsargonunk nagy része erősen technikai jellegű. Gondolj az IBU-kra.Ez egy műszaki specifikáció, mégis egy olyan mérés, amelyet a sörivók gyakran kérnek. Ezzel szemben a bor- vagy szeszes italok nem keresik és nem osztják meg a saját italukra vonatkozó műszaki jellemzőket, kivéve az ABV-t, amit a törvény előír.

(Több: Kézműves sörfőző közösségünk segítése a COVID-19 világjárvány idején )

Mindeközben a bor hatása a sör alapjaira a sörök felosztásában és az ételekkel való párosításában (mindkettőt az alábbiakban tárgyalja), valamint az alapvető kóstolásban ésszájpadlás tisztító technikát használunk a sörnél. A bor arra is rávilágított, hogyan válasszuk ki a legmegfelelőbb poharat, hogy kiemeljük a különböző sörstílusok jellemzőit, például a pilsner-pohár hosszú, keskeny formája tükrözi az 1750-es években kialakított pezsgőfuvolát, hogy megőrizze a szénsavasságot és koncentrálja finom aromáit.

vörös medve sörgyártó cég

Érthető, hogy kölcsönkérnénk a borból; az észak-amerikai borreneszánsz körülbelül 10 évvel megelőzi a kézműves sör mozgalmát. Ekkoriban megnőtt az érdeklődés a helyi bortermelés, valamint a boroktatás iránt. Mire megjelent a kézműves sör, rengeteg kutatást végeztek a bor élvezetének legjobb módját illetően, és ezt az információt könnyen adaptálták a sörre.

Most 40 év telt el. A sörrel kapcsolatos ismereteink sokat fejlődtek, csakúgy, mint a rendelkezésünkre álló sörök változatossága. Bár kényelmesebb lenne a dolgokat úgy tartani, ahogy mindig is voltak, érdemes megvizsgálni a sör alapjait, hátha van jobb módja annak, hogy kommunikáljanak.

Az Ales vs. Lagers hadosztálya

Az egyik szempont, amelyet szerintem érdemes megvizsgálni, a sör sörökre és lagerekre való felosztása. Természetesen igaz, hogy a legtöbb sör vagy sör vagy lager. Az is igaz, hogy a sörfőzők és a házisörfőzők számára fontos tudni, hogy egy stílus egy sör vagy egy lager. De a sörkedvelő szemszögéből ennyire hasznos?

Az ale vs. lager kérdés gyakran felmerül a kezdők körében. Amikor ez megtörténik, könnyű megosztani egy alapvető magyarázatot, de ez magában foglalja az élesztőtípusok és az erjesztési hőmérsékletek részleteit, és több zavart okozhat, mint egyértelműséget. Ez nagyon technikai információ. Elmagyaráztad már valakinek, hogy mi a különbség az ale és a lager között? Úgy értem, elsétált-e valaha is azzal a gondolattal, hogy: mostantól ez a személy könnyen meg tudja majd mondani, hogy bármelyik sör, amit iszik, sör-e vagy lager.

(Összefüggő: Savanyú sör savanyúság: Az amerikai sörfőzők jobban meghatározhatják ezt a sörstílust? )

Talán a sör két kategóriába való felosztásának ösztöne a borból fakad, amelyet mindig vörösre és fehérre osztanak. A vörösborral és a fehérborral kapcsolatban az a helyzet, hogy még a kezdők is könnyen megkülönböztethetők, és ezek a kategóriák az üvegáru-válogatás ételpárosítását és a személyes preferenciákat tükrözik. A legtöbb bormenü ezekbe a kategóriákba sorolja borait.

A sör sörökre és lagerekre való felosztásával az a probléma, hogy nem tájékoztat a személyes preferenciákról. Vannak, akik valóban jobban szeretik a lágereket, de ezek az emberek általában az arany lagerekre utalnak, amelyek csak egy a sok lager kifejezés közül. Sokkal gyakrabban hallani, hogy az emberek azt kérdezik, mi van nálad, ami komló? vagy van valami sötét söröd? ahelyett, hogy melyik ale-je van?

Megvan az oka annak, hogy nem látjuk ezt a felosztást az étlapokon; nem hasznos. És mégis úgy beszélünk erről a két kategóriáról, mintha kritikus fontosságúak lennének a sörélvezet szempontjából. Miért nem hoz létre még néhány kategóriát, amelyek jobban tükrözik a sör általános ízprofilját?

Elfogadott sörkategóriák nélkül az étlapok zűrzavarosak. Vannak, akik palackonként vagy piszkozatonként osztják fel, vannak régiók szerint, vannak hangulat vagy kulcsleíró szerint, mások pedig egyáltalán nem. Nem lenne nagyszerű, ha léteznének olyan szabványos kategóriák, mint a boroknál használtak, amelyek lehetővé tennék az ivók számára, hogy gyorsan azonosítsák, melyik sört szerethetik? Amikor írtam könyvemet Sok időt töltöttem azon, hogy azon gondolkodjam, melyik kategória lehet hasznos, és négy jól működő kategória mellett döntöttem: Refreshing Mellow Striking és Elragadó.

Ha megnézed a CraftBeer.com Beer Style Guide látni fogja, hogy hat hasonló érzékszervi kategóriát kínál, mint például a savanyú torta

Annak vizsgálata, hogyan beszéljünk a sör és az étel párosításáról

Egy másik terület, amelyet javaslok, hogy vizsgáljuk felül, hogyan beszélünk a sör és az étel párosításáról. Ezen a területen nagyon sok különböző elmélet és megközelítés létezik, de a leginkább a komplementer vagy a kontraszt jön szóba. Ez valószínűleg a borral való ételek párosítására használt általános komplement- vagy kontrasztelmélet kiterjesztése. Az ötlet az, hogy egy bort párosíthat olyan étellel, amely hasonló tulajdonságokkal rendelkezik (kiegészítő), vagy olyan élelmiszert vagy összetevőt használhat, amely kiegészíti a bort olyan íz vagy minőség hozzáadásával, amely nem szerepel a borban (kontraszt).

termetes sörfőzésű várszikla

(Több: Sör és étel párosítási útmutató )

Ennek az elméletnek a sörre való átültetésekor az a probléma, hogy a sörnek sokkal szélesebb íz- és ízspektruma van. A bor nagyrészt az alkoholsav, a tanninok és az édesség egyensúlyán múlik. A sörnek azonban az ízek bármelyikének kombinációja lehet, beleértve a bornál felsoroltakat, valamint a keserűsót és az umamit, valamint az ízek sokkal szélesebb skáláját. A vágott komplement vagy kontraszt megközelítés túlságosan leegyszerűsíti az ízek kölcsönhatásainak nagy lehetőségét.

Ismét az egyszerűségre törekvő útmutatás zavart okozhat. A vágási komplement és a kontraszt könnyen megmagyarázható, és szilárd párosítást eredményezhet. Ezek azonban borzalmasan visszaüthetnek, mivel csak egy szűk szeletet vesznek figyelembe a sör ízprofiljából. Ez a három technika működik a legjobbanamikor együtt használják őket. Ez a kombinált módszer egyike a sokféle ételpárosítási megközelítésnek.

Akárcsak a sör kategorizálása, az ételpárosítás is egy olyan terület, amely sok elméletet és technikát inspirált. Olyannyira, hogy könnyű eltévedni a különféle utasítások között. Ez ismét egy próba és hiba folyamata lesz, hogy megtaláljuk a hatékony és könnyen elmagyarázható rendszert.

A kézműves sörök tája sokat fejlődött a kezdetek óta. Mostantól a sörstílusok és -ízek végtelen sokaságához férünk hozzá, amelyeket élvezhetünk és megoszthatunk. A sör egy összetett ital, és sörkedvelőként az a felelősségünk, hogy a lehető legegyszerűbben és legpontosabban kommunikáljuk számos tulajdonságát.

Minél tovább csiszoljuk a sörrel kapcsolatos alapismeretek kommunikálását, annál több embert üdvözölhetünk a kézműves sör megbecsülésének finom világában. Ez nem egyik napról a másikra bekövetkező változás, hanem inkább fejlődés. Bízom benne, hogy a kísérletezés és a kritikus problémamegoldás révén új módot találunk arra, hogy a sör alapjairól beszéljünk. Kezdjük a lehetőségek feltárásával!

Mirella Amato

Mirella Amato a söripar hajtóereje, aki tanácsadóként és oktatóként is megállta helyét a sör világában. Kézműves sör- és érzékszervi értékelési specialistaként nemzetközi bíróként és Cicerone © mesterként küldetése, hogy segítse az iparág növekedését azáltal, hogy a Beerology© cégén keresztül elősegíti a sör és számos minőségének jobb megértését. Mirella a szerzője a díjnyertes könyvnek: Sörológia: Minden, amit tudnod kell a sör élvezetéhez… Még több.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.