CraftBeer.comSok áh-ha/ félelmetes/ pisil-a-nadrágom-csak-egy kis kézműves sör pillanatom volt már, de az egyik legkedvesebb emlékem az volt, amikor először fedeztem fel az újbelgai La Folie-t. Emlékszem, ahogy a Colorado-i nap besütött a Ft. tetőablakán. A Collins sörfőzde Liquid Centere megüti a kóstoló méretű poharát, és az eper árnyalatú sör csillogását okozza. Az íze semmihez sem hasonlított, amit korábban tapasztaltam. Évekig buzgón leírnám a sör élményét, mintha egy maroknyi savanyú foltgyereket zsúfoltak volna a szájába, majd pofán verték volna; csak a lehető legizgalmasabb módon, például ha UFC-harcos lennél, és szájon ütötték a lekvárodat, és jóllaktál belőle. Üss meg még egyszer! Azt mondtam, üss meeee!
( TÖBB: A sörfőzők túlmutatnak a Bourbonon a hordóban érlelt sörért )
A sör teljes anomália volt akkoriban. A sörfőzdék számára túl kockázatosnak ítélt savanyúbaktériumok és nem szokványos élesztők célirányos bevezetése; ezeknek az új kultúráknak a sörfőzdebe való keresztszennyeződése az üzlet végzetét jelentheti. Kevés más lehetőség volt a savanyú sörök kipróbálására, különösen az amerikai kézműves sörfőzőktől. Ma nem úgy.
Savanyú sör, amelynek széles kategorizálása ma már megér egy minőség-ellenőrzött kockázatot, amelyet a fogyasztó vágya hajt a minél izgalmasabb – minél összetettebb – minél savanyúbb után. Ezeknek a stílusoknak a népszerűsége nemcsak a fogyasztók, hanem a sörkedvelő sörfőzők körében is nyilvánvaló. Hogyan lehet 2000 sörfőzőt bepakolni egy 1000 férőhelyes helyiségbe a Kézműves sörfőzők konferenciája ? Állítsa össze a savanyú hatóságok paneljét egy-két belgiumi sörfőzdébe, és szerezze be a eff félre az útból. Az anyósom még ma is azt kérdezi, hogy hol szerezhetnék pár üveg Red Poppy-t kártyaestre a barátnőivel.
A savanyúságot gyártó sörfőzdékben bekövetkezett robbanás áldás vagy átok, attól függően, hogy kit kérdezel. A savanyú általános kifejezés sok lehetőséget rejt magában a fogyasztó és a sörgyár számára éhes nem lehet annyira észbontó, mint egy sör, amelyet spontán beoltottak a hűvös őszi esti szellőben a natív élesztőspórák, amelyek hónapok vagy akár évek alatt többrétegű remekművé változtatják a sörcefét egy tölgyfahordóban. Mindkettő savanyú sör, mindkettő potenciálisan emlékezetes sörélmény, de nem ugyanaz a fajta sör, és határozottan nem ugyanaz a befektetés vagy az ár. Túl kell mennünk azon, hogy bármilyen savanyú sört savanyú sörnek nevezünk vagy kategorizálunk. Hogyan csináljuk?
( TÖBB: 9 furcsa sörfőzdenév és a mögöttük lévő történetek )
Savanyú ≠ IPA
A savanyú nem egyenlő az IPA-val. az IPA-k széles kategóriája . Dupla tripla vagy session IPA-k; piros fehér vagy fekete IPA-k; gyümölcs homályos vagy igen, még savanyú IPA-k mindegyikének egyetlen kivehető alapstílusa van horgonyként.
sörfőzde csúszós szikla
Míg a savanyú kifejezés alkalmas minden olyan sörre, amely sokféle savas karakterrel rendelkezik, nem tudja teljes mértékben megmagyarázni a különbséget a két sör között, amelyeken savanyú a címkén. A Lembeek Leipzigben és Berlinben egyaránt vannak olyan sörök, amelyek a sörmenü savanyú oldala alatt szerepelnek. Lambic/gueuze gose és Berlini stílusú fehérek valójában nem sok közös vonásuk van, kivéve a vadon élő, spontán aktiválódó savanyító és funkcifikáló organizmusokat, amelyek valószínűleg nem hasonlítanak genetikailag semmire, ami más régiókban van.
Ez egy pác azok számára, akik azért küzdenek, hogy kontextust biztosítsanak ezeknek a savanyított söröknek anélkül, hogy galambdúsítást vagy a kreativitás csillapítását, amely annyira fontos a kis és független kézműves sörfőzdék számára, vagy hátráltatná a sörfőzdék marketingosztályának dobozok mozgatását.
Ha így nézzük, szerencsések vagyunk, hogy az IPA kifejezést használjuk minden olyan dolog leírására, ami erősen előreugró vagy keserű. A keserű sör nem divat; Az IPA az. Ez az az azonosítható alapstílus, amelyre sokak szerint szükség van a savanyúkhoz. Az Egyesült Államokban 5000 kézműves sörfőzde található, amelyek közül sokan nagyon különböző savanyú söröket készítenek, hogyan soroljuk be őket, miközben kulturális és földrajzi tiszteletet tanúsítanak, ugyanakkor könnyen érthető jelzéseket kínálnak a fogyasztók oktatására? Ez egy savanyúság, rendben -
( TÖBB: Mi az a Craft Beer? )
Savanyú sörös savanyúság: Amerikában készült
Vagy nem. Lehet, hogy egyáltalán nem savanyúság. Talán elfogadja a savanyú kifejezést stílusként, ahelyett, hogy korlátozó ízleíróként szolgálna ezeknek a változatos söröknek. Ezek a savanyú sörök a legősibb sörök közé tartoznak, miért van most valami probléma a savanyú sörökkel? A belgák jól kijönnek a savanyú söreik marketingjével, nem?
vörössör
Nem pontosan. A belgák nem nevezik savanyúnak a savanyú söreiket, hanem sörnek. A savanyú sör nagyrészt amerikai kifejezés. Kipróbáltunk egy Lindemans ill Folie-ban és egyedi ízlés szerint csoportosította őket, ahelyett, hogy bármelyik eredetét és/vagy folyamatát vette volna figyelembe. mi sem tudtunk jobbat. Csak tudtuk, hogy szeretjük azt a szájtágító savat. Nem törődtünk azzal, hogy ezek különböző sörök. Idővel a savanyú szóvá vált, ami őrült avantgárd söröket jelent sörökre érdemes hosszú sorokban várni érte és a pénzek kipergetése miatt.
Nem minden savanyú sör követi ezt a tervet vagy trendet. Sok tejsavas, vegyes erjesztésű, úgynevezett gyorssavanyú ugyanolyan népszerűnek bizonyult, mint az, amelyhez türelem kell. Az Avery Brewing in Boulder egy sörfőzde, amely mindkét stílusról, valamint sörökről és lagerekről ismert. Az Avery a szuper kreatív vad és kevert fermentációjú sörökről híres, amelyekben az ízek rétegenkénti ízei vannak. Avery egy Tropical-al is sikereket ért el Kpooko elragadó gyermekkora Az Avery's Chief Barrel Herder Andy Parker egy munka utáni tengerparti sörként jellemezte – a Konán töltött napjai ihlették.
( TÖBB: Hagyd abba a felhalmozást. Miért kell frissen inni a sört )
A Liliko’i élénken fanyar gyümölcsös Belga stílusú búzasör rokon a sörgyár White Rascal-jával. Úgy tervezték, hogy a belefektetett erőforrásokat tükröző áron előállítsák és élvezzék. Íme, a kicker: a Liliko'i-t savanyú szervezetek nélkül állítják elő. A fanyarság a rengeteg passiógyümölcstől származik
Az oktatás hiánya és a savanyú kategória tisztázása ellene hathat, és teljesen kikapcsolhatja a fogyasztókat? Valaki vagy egyes társaságok úgy ítélhetik meg a sört, mint amilyennek nem az a célja, hogy hasznot húzzon a savanyú sörből? Fennáll az aggodalom, és a sörrajongók tájékoztatása a sörről és az előállítás módjáról. Senki sem akarja felfedezni, hogy túl sokat fizetett egy sörért, még akkor sem, ha az egy finom sör volt.
francia sörmárkák
Ahogy Parker mondta, egyre több sörgyár próbál kiutat találni ebből a savanyúságból, és megpróbálja a helyes dolgot tenni, és ha ezek a sörgyártók jól csinálják söreiket és vásárlóikat, akkor a kategória pontosabb meghatározásának vágya és igénye büszkeség forrásává válik.
Savanyú megoldás?
A savanyú sör savanyúsága ugyanolyan összetett, mint néhány sör, amelyre összpontosít, és még Avery Andy Parkerje is bevallja, hogy nem biztos a megoldásban. Az egyenlethez hozzáadódik egy nemzetközi sörközösség, amely már tett lépéseket a régiója sörgyártói számára oly fontos kifejezések meghatározása és védelme érdekében. HEGYMÁSZÓ belga lambic-termelők egy csoportja létezik, hogy népszerűsítsék egyedi alkotásukat, és szabályozó ügynökségként működjenek a Lambic kifejezéssel való visszaélés miatt. A HORAL pecsét segítségével azonosítja a hagyományos lambic termelőket.
Mások söreik savasságáról próbáltak statisztikát szolgáltatni, hasonlóan ahhoz, ahogy az IBU-k a keserűségi szintet képviselik. A Firestone Walker titrálható savasságot biztosít egyes címkéiken. A titrálható savasság annak mértéke, hogy valami savas íz milyen erős (eltér a PH-tól, amely csak az oldatban lévő sav teljes mennyiségét méri), de az IBU-khoz hasonlóan az egyes számok nem mutatják a teljes képet. Ráadásul a sörgyártók nem akarnak újabb IBU fegyverkezési versenyt kirobbantani, ahogyan azt a sör szerelmesei látták az IPA-kkal.
( TESZTE TESZTÖRE A SÖR TUDÁSÁT: Sör 101 pálya )
A New Belgium turmixgépe, Lauren Woods Salazar arról számol be, hogy egyre több olyan kézműves sörfőzde van, akik olyan amerikai savanyúságot akarnak azonosítani, amely nem sérti a nemzetközi elnevezéseket. Az amerikai gyártású spontán erjesztésű sörök sok esetben a sörfőzők saját regionalitását és stílusát tükrözik a maguk egyediségével. Ezt fontos felismerni. A ma már 5000 fős sörfőzdéből álló hevesen független közösség ellenére úgy tűnik, hogy kollektív büszkeség éri azokat a sörfőzőket, akik mindenféle savas sört gyártanak.
Miközben a szakemberek azon töprengenek, hogy mi lenne a legjobb módja annak, hogy átgázolhassunk a savanyú sör savanyúság bonyolultságán, fontos, hogy sörrajongókként azon dolgozzunk, hogy megismerkedjünk a savanyú sör hatalmas világával. Mindannyiunknak meg kell tanulnunk ezeket a söröket, hogy képesek legyünk megkülönböztetni és értékelni a jól elkészített söröket anélkül, hogy becsmérelnénk vagy rosszul kategorizálnánk őket. Mindenekelőtt képesnek kell lennünk magabiztos döntéseket hozni. Küzdj azzal a késztetéssel, hogy azt sugalld, hogy két sör összehasonlítható pusztán azon a tényen, hogy savas fanyar vagy savanyú ízt kölcsönöznek. Ha egy sört egyetlen ízre marginalizálunk, akkor a kézműves sört szeretjük: a változatos megközelíthetősége és az egyedi és meghitt élmények miatt, amelyeket az egyes kategóriák stílusai és egyedi sörei nyújtanak. A La Folie továbbra is az egyik legérdekesebb sör a bolygón, mint sok más nagyszerű sör ebben a széles kategóriában, az igazi élmény csak korlátozott, ha egyetlen jegy miatt továbbra is összekeverjük őket.
Megtakarítás
Megtakarítás
Megtakarítás
Megtakarítás
Megtakarítás
Megtakarítás
nagy tutajfőző shreveport
Megtakarítás
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
