A sörfőzők merész sörízeket találnak a Bourbonon túli hordókban

Az elmúlt évtizedben drámaian megnőtt azoknak a kézműves sörfőzdéknek a száma, amelyek valamilyen szintű hordós érlelési programot alkalmaznak, és leginkább a használt whiskys hordók felé fordult, különösen a bourbon, hogy új tölgyes vaníliás és italos ízelemeket adjanak a kiválasztott tételekhez. A whisky azonban korántsem az egyetlen játék a városban, különösen mivel a sörfőzők tölgyfa edényekkel kísérleteznek, amelyekben korábban a pálinkától az olasz stílusú amariig minden tárolt.

Placentia California A Bruery az egyik vezető innovátor ezen a területen. A bourbon skót és rozs whiskys hordók mellett a cég rumpálinkás és tequila hordókat, valamint olyan hordókat használt, amelyek egykor olyan szeszezett borok otthona volt, mint a portói és a madeira.

( TÖBB: Coolship Fever az amerikai kézműves sörfőzésben )

Néhány évvel ezelőtt a The Bruery kiadta a Sucré hatodik évfordulós sörét különféle hordós érleléssel, beleértve a rumot és a Madeira-t. A már nyugdíjba vonult, 16,9 százalékos ABV angol stílusú Old Ale-t a solera módszerrel keverték össze, amely egy hagyományos sherry turmixolási gyakorlat, ahol a fiatalabb hordókból származó folyadékfrakciókat a régebbi hordókból származó kis adagokkal keverik össze.

Erős, merész főzetek, mint a Sucré –

A sötétben érlelt rum gazdagságának egy részét a cukornád ízéből kapja, mondja a The Bruery alapítója, Patrick Rue. Néha egy kicsit leválhat, mint a repülőgépmodellezés ragasztója, nagyon forró lehet –

A rumos hordók is egész jól működtek a The Bruery 19,7 százalékos ABV Black Tuesday imperial stoutjával. A madeirai hordók is jól passzoltak azokhoz a vaskos sörökhöz, amelyek egy kis égetett mazsola ízt kölcsönöznek egy hordónak, ami szokatlan.

portland oregon legjobb sörfőzdék

A portói hordók eközben aszalt szilva és más sötét gyümölcsök árnyalatait adják hozzá. Az egy év a fában általában a The Bruery szabványa, bár a Chronology sorozat olyan sört tartalmaz, amelyet 12 hónapon kívül hat 18 és 24 hónapig bontottak ki. Vannak, akik hat hónaposan a legjobbak, mások 12 hónaposan, mások pedig 24 hónaposan.

( TÖBB: Elgondolkodtató sörök hordóban érlelt kávébabból )

A bal oldali mezőnyből még inkább a Fort Collins Colorado alapú volt Odell Brewing Co. A Fernet Aged Porter egy korlátozott kiadás, amely egy ideig fában töltötte a Leopold Bros. Distillery riffjét a sötét, átlátszatlan gyógynövényes olasz amarón. A mentás édesgyökér-szerű ízprofiljáról ismert fernet (az egyéb növényi anyagok, például a levendula lonc és a gyömbérgyökér jegyei mellett) egyfajta Good 'n' Plenty-cross-with-Andes-Cadies dimenziót hozott a 9,8 százalékos ABV sült csokis porterbe.

Míg a fernet madeirai portói és rum jellemzően változó hosszúságú időt tölt a fában, a ginről hagyományosan nem gondolunk tölgyfa érlelésre. A legtöbb gin érleletlen, de egyre több hordóban érlelt gin kerül forgalomba, amelyek a fás elemeket a boróka-forward szeszes botanikai keverékével kombinálják – ami viszont rányomja a bélyegét a tölgyre. És miután ezek a hordók kiürültek, sok sörfőző gyorsan rávette a kezét.

San Diego Green Flash Brewing közöttük használta ezeket a hajdani gin edényeket a Divine Enebro ízesítésére a korlátozott kiadású Cellar 3 Barrelmaster’s Reserve sorozat harmadik darabjában. A Green Flash úgy találta, hogy a belga stílusú tripel gyümölcsös észterei és gumicsepp ízei jól párosulnak a gin növényekkel.

Pat Korn hordómester további inspirációt talált a másik San Diegan Old Harbor Distilling Co. San Miguel Southwestern Gin-ben, amely a délnyugati ízeket, például koriandert és uborkát a hagyományosabb növényekkel párosítja.

Ezeket az ízeket szerettem volna belevinni a sörbe, amit Korn mond. Ehhez uborka borókabogyót és koriandert adtunk hozzá egy nagy komlós zsákban, erre rácsomóztuk a sört, és hordósan hordtuk ki, amikor úgy éreztük, hogy a növényi összetevők elérték a csúcsot az integrációban és az ízben.

A lepárlók ízfokozatot kapnak a söröshordókból

A lepárló-sörfőzdék együttműködései mostanra mindennek bizonyulnak, csak nem egyirányú tranzakciók. Ahogy a kézműves sörfőzdék ízletes új magasságokat érnek el a szeszesitalban öregedve, a hordós lepárlók is ráébrednek, hogy saját termékeiket olyan edényekben is tökéletesíthetik, amelyekben valaha sört tartottak. A tó túloldalán a Jameson tavaly mutatta be Caskmates sorozatát, amelynek keverékei a hordókban érlelt ikonikus ír whiskyt tartalmazták, amelyekben korábban néhány ír kézműves sörfőzde által főzött sör volt.

Közelebb az otthonához Louisville Kentucky-i székhelyű kézműves pálinkalepárló Copper

( TANUL: A CraftBeer.com sörszavak nagy szószedete )

Réz

Chico California Sierra Nevada Munster Indiana 3 Floyd Longmont Colorado Oskar Blues és Louisville-é A Gabonagyár ellen azon sörfőzdék közé tartoznak, amelyek hordókat szállítottak a Kr

A lepárló fában érlelt pálinkát bocsátott ki, amiben korábban 3 Floyds Dark Lord orosz birodalmi stout volt, amely malátás étcsokoládéval és kávés jegyekkel töltötte be a szellemet.

A legkönnyebben használható a birodalmi stouts réz

sör karácsonykor

Réz

Mindig is a kézműves sörfőzők inspiráltak bennünket – ez a hitelesség, a kreativitás, a képzelet és az a képesség, hogy másképp gondolkodjunk. Joe Heron Réz

Az Oskar Blues G'Knight és Deviant Dale-je, ahogy az elvárható volt, rengeteg citrusos grapefruity komló karaktert hozott a pálinkába. A Grain’s Mac FannyBaw-val szemben egy tőzeges Islay skót whisky ízét próbálta megismételni a pálinkafüstöt, és némi sót is hozott a pálinkába.

A szeszes ital általában 130 próbával (65 százalék ABV) kerül a fába, hogy biztosítsa a sör ízének maximális kivonását. Nincs hűtve szűrve, mivel ez a folyamat eltávolítja a kívánt íz egy részét. Ezután 111-es fokozaton (55,5 százalékos ABV) palackozzák.

A pálinka meglehetősen szelíd szellem – jegyzi meg Heron. Nagyon gyorsan felveszi az ízét, és az érlelést nagyon óvatosan kell kezelni. Ha túl sokáig hagyja új amerikai tölgyben, nagyon tölgyes lesz.

Ahogy nő a kézműves lepárlóüzemek száma az Egyesült Államokban, és a szegmens szereplői a bourbonon és más whiskyken túl is diverzifikálódnak, arra számítanak, hogy egyre több ilyen alternatív hordós együttműködés lesz a kis sörfőzdék és a szeszesital-gyártók között. Mindkét oldalon rengeteg újítás található, ezért kár lenne, ha nem aknázná ki időnként a másik tehetségét.

Mindig is inspiráltak minket a kézműves sörfőzők – ez az autentikusság, a kreativitás, a képzelet és az a képesség, hogy másként gondolkodjunk, és másképp inni inspiráljunk, mondja Heron. Ezért indítottuk el a Kr

Jeff Cioletti

Jeff Cioletti folyékony írni-olvasni tudásának köszönhetően a világ legjobb italai közül tudhatta meg, és hozzáférést biztosított számára az ilyen finom frissítők gyártóihoz és szállítóihoz. Az ital szeretetét az utazási szenvedéllyel ötvözi, és az egyik általában a másikat érinti. 14 évig dolgozott a Beverage World magazin szerkesztőjeként, ebből nyolc évig a B2B kiadvány főszerkesztőjeként. Ő a szerzője a The Year of Drinking Adventurously Beer FAQ és a hamarosan megjelenő The Drinkable Globe című könyveknek is. Ő az italos utazási videós oldal alapítója DrinkableGlobe.com és gyakori munkatársa olyan kiadványoknak, mint a Draft Magazine All About Beer Magazine FSR és a Beverage Media. Emellett két Észak-Amerikai Sörírók Céhe díj nyertese.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.