Az amerikai kézműves sör igazán csodálatos aspektusa az innováció és a hagyomány egyensúlya. A Benson Brewery-től, amely amforákat (ősi fermentációs edényeket) épített be a főzési folyamatába, a Dogfish Head ősi sörök sorozatáig számos nagyszerű példa van a sörfőzőkre, akik a régit az újjal kombinálják. A régi sörstílusok is újra felbukkannak olyan új fordulatokkal, mint a Berliner Weisses és a Roggenbiers, amelyeket a sörfőzdék országszerte újratermeltek. Ezek az old-school újítások jellegzetes ízprofilokkal rendelkeznek, ami természetesen felveti a kérdést: mit fogok enni ezzel a sörrel?
cape coral kézműves sör
A kézműves sörök közösségéhez hasonlóan a kulináris világot is az innováció és a hagyomány egyensúlya jellemzi. Talán ez az egyik oka annak, hogy az ételek és italok és az alapértelmezett borok párosításának kultúrája megváltozik, és helyet ad az igazán egyedi és emlékezetes élményeket teremtő sörpárosításoknak.
Ahogy az új sörfőzdékre gondoltam, amelyek régi stílusú söröket készítenek, eszembe jutott egy hasonló, régi világ ételhagyománya: a kolbász. A sörhöz hasonlóan ez is több ezer éves múltra tekint vissza, és egy kulináris mesterség, amely valamilyen formában a világ szinte minden régiójában megjelenik. A sörhöz hasonlóan a kolbász is egyedi ízprofilokat kap hagyományos receptekből és helyi alapanyagokból. Íme néhány helyi kolbászstílus és sörpárosítás, amelyeket érdemes generációkon keresztül továbbadni – vagy az internet varázslatával szerte a világon.
Weisswurst
A találó elnevezésű weisswurst egy könnyű kolbász sertés- és borjúhúsból, kardamomhagymával és citrommal fűszerezve. Néha gyömbért is adnak hozzá, ami kiegészíti az erősen savas fanyar minőséget a Berliner-stílusú fehérek . A Weisswurst sem sértődne meg az ennél a sörstílusnál megszokott woodruff vagy málnaszörp hozzáadásával sem.
Berlini stílusú Weiss-javaslatok:
- Berlinerweiss | Crabtree Brewing Co. | Greeley CO
- Key Lime Sublime | 7venth Sun Brewery |Dunedin FL
- Ujjlenyomat | Új Glarus Brewing | Új Glarus WI
Linguica
Az egyik kedvenc kolbászom, a portugál linguica robusztus ízprofillal rendelkezik, ezért teljes ízű sör kell hozzá. Ezt a kolbászt hagyományosan füstölve, fokhagymás köménnyel és paprikával fűszerezik. Bock stílusú a magas malátakarakterű és édes sörök jól bírják a fűszeres ízeket.
piramisok Oakland kb
Német stílusú Bock-javaslatok:
- Double Bock | Full Sail Brewing | Hood River VAGY
- Bock sör | Anchor Brewing Co. | San Francisco CA
- Saranac Black Diamond Bock | Matt Brewing Co. | New York NY
olasz
Az egyik legelterjedtebb kolbász az Egyesült Államokban az olasz kolbász. A hagyományos ízprofilnak köszönhetően, amely fokhagymát és hagymát, de túlnyomórészt oregánót és édesköményt tartalmaz, ez a kolbász többféleképpen felhasználható, és számos különféle sörrel párosítható. A CraftBeer.com tippjei szerint az ízek párosításához jól illeszkednek Belga stílusú évszakok . Próbáld ki!
Belga stílusú Saison-javaslatok:
- Szezon fehér | Az elveszett apátság | San Marcos CA
- Sorachi Ace | Brooklyn Sörgyár | Brooklyn NY
- Szezon | Funkwerks | Ft.Collins CO
Chorizo
ChorizoSpanyolország és Latin-Amerika hagyományos kolbásza a chorizo. Szinte mindig sertéshúsból készült, és cayenne paprikával és más piros chilipaprikával fűszerezve ez a kolbász nagyon csípős lehet. Függetlenül attól, hogy a chorizót szárítva, pácolva és füstölve, vagy frissen adják egy ételhez, a hőt malátás vagy maradék édes sörök csillapítják.
peoplepass
Sörajánlatok:
- Mexikói favágó | Ska Brewing | Durango CO
- Helles Festbier | Hoppers Grill | Midvale UT
- RhinO’fest | Lost Rhino Brewing Co. | Ashburn VA
Andouille
Az Egyesült Államok egyik legegyedibb és legélénkebb kultúrája a Cajun kultúrája, amelyek túlnyomórészt New Orleansban és Louisiana déli részén találhatók. Az ebből a régióból származó konyha összetett, erős francia és spanyol hatásokkal rendelkezik. A cajun és kreol ételek egyik alapvető alapanyaga az Andouille kolbász. Általában a gumbóban és a jambalayában található, gyakran füstölgetik, mielőtt hozzáadják ezekhez az erősen fűszerezett ételekhez. Párosításkor válasszon söröket kiegészítő füstízekkel és maláta édességgel, hogy egyensúlyba hozza a fűszereket.
Sörajánlatok:
fűszeres sör
- Moose Drool | Big Sky Brewing Co. | Missoula MT
- Smoke Ale | Rogue Ales | Ashland VAGY
- Turbodog | Abita Brewing | Springs LA-ben él
A sör és a kolbász sok más fajtájával a párosítási lehetőségek gyakorlatilag végtelenek. Az itt említett kombinációk csak néhány a kedvenceim közül. Miközben felfedezi saját párosítási ötleteit, ne felejtse el egyeztetni a sör intenzitását az étel intenzitásával. Nem akarja, hogy a kézműves sör súlya felülmúlja az ételt, és fordítva.
Házi sörfőzőként és kolbászkészítőként mindkét mesterséget nagyra értékelem történelmük és kézzel készített minőségük miatt – és mert mindegyik az ízek széles skáláját kínálja. Szeretem az innováció és a hagyomány kombinációját, és élvezem a múlttal való kapcsolat érzését. A kézműves sörhöz hasonlóan a kolbász a régi hagyományok finom, új átvételét képviselheti a világ minden tájáról. Menjen el a helyi henteshez, igyon egy sört, és próbálja ki!
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
