Van egy bizonyos fajta izgalom egy sörben, ami visszaharap. A fűszeres sör ellentmondásnak tűnhet, tekintve, hogy egyes sörök fűszer oltóként tartják számon (a magas ABV ellenére, ami néha szítja a lángokat). De vegyük fontolóra egy pezsgős pale ale hűsítő ölelését tüzes indiai curryvel, egy pilsnert egy fortyogó koreai soondubu-val vagy Nashville-ben sült csirkével, vagy egy frissítő lagerrel, valamint egy forró tenger gyümölcsei forralással vagy hot pottal.
A tej lehet a fűszer hatásosabb ellenszere, mivel a kapszaicin jobban oldódik zsírban, mint víz, de sokak számára a jéghideg pint megragadása már-már pavlovi reflex. A fűszeres sörök egy lépéssel tovább viszik ezt az ösztönt – mindkét oldalt megjátsszák azáltal, hogy lehűtik a hőt, miközben felerősítik azt egy maximalista megközelítéssel, amely épp annyira megfékezi az égést, hogy ragyogjon.
Friss chilis csípős szósszal megtűzdelve a porított paprika vagy akár a wasabi-fűszerekkel teli sörök suttogása nem csak egy trükk, hanem a sörfőző egyensúlyának és visszafogottságának flexe. A legjobbak nem csak azért égnek el. Lazítást építenek és átalakulnak. A ködös IPA-kkal és az ajkaktól rángatózó savanyúsággal telített csaptelepek tengerében a fűszer szinte radikális: az édesség ellenszere és a kiszámíthatóság cáfolata. Íme néhány legjobb választásunk.
És a Michelada által ihletett Ale
Grimm kézműves sörök: No Hands Now Brooklyn N.Y.
Lauren és Joe Grimm még 2013-ban indította el a Grimm Artisanal Ales-t brooklyni lakáskonyhájából, ahol kis tételben elkészített recepteket próbáltak ki helyi gabonákkal. 2019-ben a pár bemutatta a No Hands Now-t egy alacsony ABV-értékű savanyú sört, amelyet lazán egy Michelada ihlette. A név egyfajta furcsa trükköt ébreszt, ami szórakoztató vagy katasztrofális kudarc lehet – mondta Lauren.
milyen íze van a cream ale-nek
Még mielőtt belekortyol a No Hands-ba Most a címkén lévő illusztráción akad meg a szemed: Két, hozzáillő kombinétos férfi tandembiciklizik feltartott kézzel, mintha azt mondanák: Nézd, nincs kezed! Chile chiles lime-mal és tengeri sóval ez a kis tételben készült sör füstös chile aromát, egy csipetnyi cédrusfát és a friss lime ragyogó csillogását kínálja.
Lauren elmagyarázta, hogy a sör az erjesztéssel kezdődik a tölgyfa táplálékban, ahol sok vad sörük fanyar sört és összetettséget épít fel a fában élő mikrobákból.
Ha szereti a No Hands Now megszelídített melegét és citrusos ízeit, akkor azt is élvezheti 4 Orr Hot Michelada a The Real Dill savanyúság céggel együttműködve készült, mámorító serrano és habanero paprika savanyú sóoldattal és Bloody Mary keverékkel.
Inkább enyhe, mint vad
Birdsong Jalapeño Pale Ale Charlotte N.C.
Tara és Chris Goulet 2010-ben alapította a Charlotte N.C. székhelyű Birdsong Brewing Co.-t, amikor Conor Robinson, a Tara pékség egyik munkatársa elkezdett sört főzni. Nem sokkal ezután Gouleték a Birdsong-on kezdtek dolgozni. Amikor először kinyitották a csaptelepet, egy maroknyi frissen vágott jalapeño-t kevertek bele az amerikai pale sörbe, mivel az APA malátás jegyei jobban ellensúlyozták a hőséget, mint az IPA-k – és megszületett a Jalapeño Pale Ale. Vásárlóik szerették, így a Goulets lecsapott a gyártási méretekben történő sörgyártásra.
Csak szárnyaltunk [tömeges méretben elkészítettük]… kiderült, hogy nem annyira a paprika térfogatának meghatározása, mint inkább a paprika érintkezési ideje a folyadékban, Tara mondta. Júniustól novemberig, a jalapeño szezonban, a Birdsong vásárolja meg a paprikát egy észak-karolinai farmról. 2024-ben a sörgyár 400 font helyben termesztett jalapenót használt fel.
kolsch németország
Míg minden tételbe 40 kiló jalapeño kerül, a Columbus Galena Fuggle és a Willamette komló keveréke édességet és tiszta gyümölcsös lecsengést kölcsönöz. A jalapeños csípősebb, mint az anchos vagy a szárított poblano chili, de mivel ez a főzet magvak eltávolítását igényli, az eredmény viszonylag enyhe, és az aromája egy zacskó jalapeño chipset juttat eszünkbe. A Birdsong azt ajánlja, hogy az sört garnélarákos tacos nyers osztrigával vagy egy óriási lágy perecet sörsajttal párosítsd. Bónuszpontok, ha a sört is beteszed a sör sajt .
Ha valami kifejezettebb jalapeño rúgást szeretne, próbálja ki az Aviator's-t Crackpot Kick Jalapeño Pilsner egy bohém stílusú, testes Pils, több maggal és meleggel.
rézfőzés
A hőség új szintjének kikelése
Malibu Brewing Hatch Chile Lager Malibu Kalifornia.
A Malibu Brewing Hatch Chile Lagerje úgy kezdődött, mint a legjobb ötletek ajándékként. Jill Ahrens társtulajdonos valami személyes dologgal akarta meglepni Ryan Ahrenst, a férjét és a Malibu Brewing vezérigazgatóját a 2022-es születésnapja alkalmából – egy sörrel, amely az új-mexikói gyökereihez utalt, ahol a Hatch zöld chili szent kincs.
A sörfőző csapat nekilátott, hogy kísérletezzen a paprika füstös, földes melegével, és hamarosan Hatch a csaptelep kedvencévé vált. Az évek során a recept egyre árnyalatnyi és mélyebb lett, és tavaly a Hatch Green Chile Lager aranyat vihetett haza a kaliforniai Brewers Cup of Chili Beer kategóriában (külön a gyógynövény- és fűszersör kategóriától). fűszerezve csípős sörök helyett; gondolj zabpelyhes mazsolás kekszre és barackos fekete borsra) legyőzve a Clandestine Brewing's-t Thunder Ball és a Two Ravens Brewery Smok'N Dögös Szőke .
A Hatch Green Chile Lager a Malibu-val kezdődik Homok egy ropogós tiszta alap, majd frissen sült és hámozott Hatch chili csatlakozik a bulihoz. A csípős és enyhe paprika keveréke sós és növényi jegyeket kölcsönöz, amelyek lehetővé teszik, hogy a sör ragyogjon anélkül, hogy túlterhelné az ivót. A Malibu csaptelepen a Hatch az alapja néhány sörkoktéljuknak, a fűszeres gyömbéröszvértől az ananászos sörtéig.
Ez egy egyedi és sokoldalú sör
Lassú égés
Country Boy Brewing Nacho Bait Habanero Blonde Lexington Ky.
2013-ban egy vízvezeték-szerelő véletlenül letörölte az arcát egy ronggyal, amellyel Nathan Coppage, a Country Boy Brewing egyik alapítója használta a kés megszárítására, amellyel 10 kiló habanerot aprított a Nacho Bait Habanero Blonde Ale-hez. Ez a kedvenc emlékem Nacho Bait Coppage-ről. Észrevettem egy lyukat a latex kesztyűmben… Alighogy megragadtam egy másikat, a vízvezeték-szerelő berohant, és felkiáltott: „Miféle vegyszer van a rongyon? Leolvad az arcom?!’ Coppage folytatta. Biztos vagyok benne, hogy még mindig pokolian égett – de tudta, hogy nem veszíti el a bőrét.
A négy kentuckiai Country Boy Brewing céget 2012-ben alapította, és a valódi alapanyagokra összpontosít, csengők és sípok nélkül. Az új Georgetown-i létesítményükkel – az állam legnagyobb sörfőzdéjével – kínálatukból még több kerül a csaptelepekre és a polcokra, beleértve a Nacho Bait-et is. A Malibuhoz és a Birdsong Brewing Country Boyhoz hasonlóan egy alapsört használ – a Cougar Bait, a sörfőzde szőke sörét – alapként.
A habanero kiegészítésnek köszönhetően a sör olyan ízűvé vált, mint a ballpark nachos fiatal korunkból – magyarázta Evan Coppage egy másik társtulajdonos és a sörfőzdék vezetője. Az első ízben 2013-ban főzött Nacho Bait a forróbb sörök közé tartozik ezen a listán, de az őszibarack és a mangó árnyalata kiegyensúlyozza a serranók melegét. Édes csonthéjas ízű borítja a nyelvet, mielőtt bizsergést okozna a torokban.
Az otthoni kertünkben volt [habanero] paprika, ami annyira forró volt, hogy senki sem tudta megenni. Az egyik tulajdonosunk úgy döntött, hogy sört készít velük – mondta Pete Weiss, a Country Boy Brewing marketing igazgatója.
alacsony szénhidráttartalmú ipa sörlista
Az a vicces ebben a sörben, hogy a fűszerszint az évszaktól függően változik. Nyáron friss habanero paprikát használunk, télen pedig bolti paprikát – a nyári saját termesztésű paprika mindig kicsit csípősebb. De az egyenletes gyümölcsösség megőrzése érdekében a sörfőzde folyamatosan 10 fontot használ 10 kilós hordónként. A sörfőzde egyetlen éves fűszeres főzete a Jalapeño Smoked Porter, amelyet jalapeño paprikával és erősen füstölt malátával készítenek.
Weiss azt javasolja, hogy a sört olyan nem fűszeres ételekkel párosítsák, mint a sült krumpliban sült mozzarella rudak és a sajtos pizza, miközben gyümölcsös összetevői kiegészítik a húsokat, például a kacsát és a sertéshúst.
Édes hőség
Bell's Brewery Mango Habanero Oberon Kalamazoo Mich.
Larry Bell 1985-ben alapította a Bell's Brewery-t Kalamazoo-ban, és kezdetben házisör-üzletet nyitott, ahol az első tételt egy 15 gallonos levesfőzőben főzték le. A Bell's később kereskedelmi sörfőzdévé nőtte ki magát, és 2021-ben az Egyesült Államok hatodik legnagyobb kézműves sörfőzdéje, Michigan pedig a legnagyobb független tulajdonú sörfőzde lett. De az év végére a Bell eladta a céget a Lionnak, a japán Kirin italcsoport leányvállalatának.
testvérek kershner sörfőző co
A Bell jellegzetes Oberon búzasöre 1992-ben, a cég pedig 2020-ban debütált a Mango Habanero Oberonnal, amely azóta a Bell rajongói körében a leggyakrabban kért sör. Ez az édes-fűszeres búzasör friss mangópürét tartalmaz, amely ködös narancssárga árnyalatot és enyhe virágos ízt ad, habanero porral.
Ez a sör minden bizonnyal szinte kultikus státuszt kapott – mondta Michaela Eagan, a New Belgium Brewing and Bell's Brewery PR-menedzsere. Nagyrészt kis mennyiségben készül, és a Bell's Excentric Café nevű kocsmánkban kapható, ami valószínűleg tovább erősíti a tudást. Ez a mangós sör számos dél-ázsiai ételt egészít ki amchurból vagy éretlen mangóporból, valamint ízletes thai kambodzsai és laoszi ételeket, például zöld mangót és papaya salátákat.
Ünnepies fűszerezett sörök a 80-as évek óta léteznek, de az igazán fűszeres főzetek az elmúlt évtizedben követték egymást. Szerte az országban a sörfőzdék olyan versenyekkel hívják fel a Scoville-t, mint a Carolina Reaper. Signal One Challenge at Máltai Sörgyár Zrt . egy nanosörfőzde, amely a tűzoltók tulajdonában van és üzemelteti Fredericksburg Va.-ban; és a Deal With the Devil Challenge at Burning Barrel Brewing Co . Rancho Cordova Kaliforniában, ahol a világ legforróbb söre címért verseng, és tiszta sör Forrók energiapohár tejet tartalmaz.
A még nagyobb hőségre vágyóknak ajánljuk Habanero Sculpin IPA (Ballasztpont) és Ghost Face Killah (Twisted Pine Brewing) vagy a chili vagy sörösdoboz sörének feldobása fűszeres főzetekkel egy teljes (a pokol) pillanatig. Nem számít, melyik állapotban van az esélye, van a közelben egy forró sör – és egy lángoló korsó.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
