A tudomány a sörhab mögött

Akár habfejű kräusennek, akár a sör tetején lévő szemétnek nevezi – szereti vagy utálja –, a legtöbb kézműves sör tetején kialakuló habot lehetetlen figyelmen kívül hagyni. De mi is ez pontosan? Miben különbözhet a hab üvegenként és sörtől sörig? Miért habos a söröd, de nem az, amit a melletted ülőnek szolgálnak fel?

A sörhab titokzatos függönye mögött valójában rengeteg tudomány van!

( UTAZÁSI: Tervezze meg következő sörét )

Hab alapok

A sör habzása nyilvánvalóan a buborékok képződésének köszönhető. Ezt a jelenséget magképződésnek nevezik.

A magképződés fizikája mint egész nem teljesen ismert, és vannak a

Az LTP1 nagymértékben hidrofób (vagyis nem szereti a vizet), így a helyzet enyhítése érdekében megragad egy CO2-buborékot – amely az erjedés során keletkezik, valamint a palackozásban/hordósításban is –, majd a CO2 buborékkal (vagy a nitrogénes sörökben az N2-vel) együtt a felszínre emelkedik.

A felszínre kerülve az LTP1 fehérje bevonatot képez a buborékokon, amely segít fenntartani a habot. A komló hidrofóbként is szerepet játszik izo-alfa savak komlótól, hogy a habot stabilabbá és tapadósabbá tegye.

Több tucat változó van, amelyek befolyásolják a fej-hab minőségi textúrájában és visszatartásában mutatkozó különbségeket, de az LTP1 mennyisége egy adott sörtételben olyan tényezőkre vezethető vissza, mint például, hogy milyen nedves vagy meleg volt az árpát termelő éghajlat.

ízű sör

( TANUL: A CraftBeer.com nagy szószedete a sörkifejezésekről )

A hab hatása az ízekre

A sörnek gyakran más az íze, ha a tetejére hab van, és ez a felületaktív vegyületeknek köszönhető, amelyek a buborékok falaiba költöznek, miközben felszivárognak a pohár tetejére. Hab

Azt is fontos megjegyezni, hogy íz- és szaglásunk szorosan összefonódik. Valójában sokszor egy olyan sajátos jellemzőt észlelnek az orrjáratában, amelyet az ivó „íznek” nevezhet. A hab több szagvegyületet hoz a sör felületére, mintha eltömítené az orrát, és megnyitná az ízek teljes skáláját.

( OLVAS: A nők fejlődő szerepe a sörfőzésben )

Mi az a fűzés?

A korábban említett LTP1 fehérjék, amelyek bevonatot képeznek minden habbuborék körül, kölcsönhatásba lépnek más vegyületekkel, amelyek szintén felemelkednek a pohár tetejére.

Amint ezek a fehérjék és vegyületek kölcsönhatásba lépnek egymással, sűrűbbé válnak, és szerkezeti átalakuláson mennek keresztül, és elkezdenek tapadni az üveg oldalaihoz, ha egy ideig magukra hagyják. Ez az oka annak, hogy egy lassan elfogyasztott sörben sokkal több csipke halmozódik fel, mint a lenyelt társa.

Miért van több habja a sörömnek?

Számtalan válasz létezik erre a kérdésre, de itt van néhány gyakori (és érdekes!) változó, amelyen érdemes elgondolkodni:

• Sör tiszta üvegáru :
Maratott üvegáru: Néhány üvegedényt az aljára martak, hogy további magképző helyet hozzon létre. A buborékok a rézkarchoz tapadnak, és addig gyűlnek, amíg eléggé fellendülnek ahhoz, hogy kiszabaduljanak, és felemelkedjenek a sör tetejére, feltöltve a fejet. Rúzs vagy chapstick: A rúzsban és a rúzsban lévő bizonyos viaszok és vegyületek blokkolhatják a fehérje kölcsönhatásokat és/vagy lyukakat szúrhatnak a buborékok védő fehérjehéjába, és elpusztíthatják a sörhabot. Zsíros vagy zsíros ételek: Akárcsak az ajkakon lévő ételekből származó rúzszsírok, komoly károkat okozhatnak a hab stabilitására és teljes élettartamára nézve. Alkoholtartalom: Hőmérséklet: Hőmérséklet nemcsak az ízérzékelésedet befolyásolja, hanem a sör általános vonzerejét is. Az aránytalanság folyamata az, amikor a kisebb buborékokat a nagyobbak felszívják, és foltos hólyaghatást keltenek. Ez magasabb hőmérsékleten történik, ami gyengébb habot hoz létre az üvegben, valamint általánosabb habot a hordókban. Nitrogén: Good Beer Gas: Nitro Beers Explained írta: John Holl.

Amint látja, sokkal több a habzás, mint amilyennek látszik, ami a sör egyéb vonatkozásairól is elmondható.

Allan Wolfe

Allan Wolfe egy lelkes kézműves sör-rajongó, szabadúszó író, házi sörfőző és szesz ínyence. Számos publikációnak írt, beleértve a saját weboldalát is. Emellett elfoglalt volt az Iconic induló cégének felállításán és működésén. Allan mindig készen áll a sörpárlatok és szivarok megvitatására, ezért nyugodtan vegye fel vele a kapcsolatot a közösségi médián keresztül!

tilalom hatályon kívül helyezése

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.