Az egész térképen, hogy Wisconsin engedékeny-e vajas burger Minnesotai sajttal töltött Juicy Lucy vagy a divatos Oklahoma smashburger ragyogó példákat találhat az össz-amerikai hamburgerekre. De nem számít, hogyan rakod egymásra, a hamburgernek egyetlen kelléke egy jéghideg sör.
A grillszezon alatt, és az amerikaiak becslések szerint fogyasztanak 50 milliárd hamburgert évente beszélgettünk a legjobb hamburgeréttermek italigazgatóival, hogy megtudjuk, mit várnak tőlük ezen a nyáron.
Öt évvel ezelőtti megnyitása óta a Brooklyn’s Red Hook Tavern (RHT) a látszólag egyszerű, de egyedülálló hamburgerek kedvencévé vált. Billy Durney tulajdonos mindenféle húst elsajátított nála Szülővárosi Bar-B-Que az utcán, de nem egy hamburgert. Tökéletesítette ezt a Red Hook Tavernben, a 137 éves férfi marhahúsprogramjának jegyeit követve. Peter Luger Steak House Williamsburgban. Az RHT burger szárazon érlelt funkja 45 napig érlelt csík és tokmány keveréke Pat LaFrieda Meat Purveyors valami tiszta és ropogósra van szüksége, mégis elég erős ahhoz, hogy minden kortynál felfrissüljön – tanácsolja Rafa García Febles Red Hook Tavern vezérigazgatója/italigazgatója. A burger, amely nyolc hónapig tartott R
És bár a borok nagy figyelmet szentelnek (több mint 500 palack van a listán), a sörprogram jól átgondolt, leginkább az öt városrész sörfőzdéi körül forog. Egy nagyszerű sörvárosban működünk, és hasonlóan a borlapunk szellemiségéhez, amely a megfontolt kistermelők, akik nagyon részt vesznek a folyamatban, kiemeljük, hogy [a sörben], ahol azt mondhatjuk, Febles.
A sörlista része egy óda egy másik NYC-i nevezetességhez McSorley's Old Ale House az East Village-ben található, alapvető 170 éves szalon, amely híresen egy világos és egy sötét sört öntenek, amelyekre nem a kategóriájuk, hanem a színük is utal. A Red Hook Tavern az étlapon talált egy Long Islanden főzött portert [a sötétben] és egy brit ESB-t [a fényt], amelyet A Tribute to McSorley's Ale House-nak neveztek az étlapon, anélkül, hogy konkrét sörfőzdéket említett volna. De ezek nem feltétlenül azok a sörök, amelyeket Febles ajánlana a hamburgerhez.
A sörpárosításhoz hasonló hozzáállása a borhoz. Néha a kontrasztról van szó, és mivel az ételeink általában gazdagabbak, hajlamos vagyok a könnyebb sörökre, mint pl. Az Interboro komlós Bushburg Pilsner Brooklynból. Febles néhány más városi sört is ajánl, mint pl KCBC Iceberg Zombie egy gyümölcsös savanyú és Szömörce Éhes a Back Home Beertől egy iráni ihletésű sör fanyar perzsa cseresznyével savanyítva: magas sav, kevés só tökéletes az étlapunkon szereplő ételekhez. A Feblesnek van még pár határozottabb söre, mint pl Other Half’s Green City IPA amely inkább egy könnyedebb szaftosabb New England-stílusra emlékeztet, mint egy fenyős nyugati parti változatra.
Az ország másik felén bármelyiknél Coastline Burgers Három seattle-i helyszín (Kirkland Redmond West Seattle) tulajdonosa, Aaron Shepherd ragaszkodik ehhez a filozófiához – a dolgok helyben tartása mellett. Egy negyed kiló legelőn nevelt északnyugati marhahús választható feltétekkel, köztük amerikai sajtos ropogós jégsalátával, vöröshagymával és savanyúsággal. Vagy választhat a legkelendőbb hamburgerek étlapjáról, mint például a The Super Bacon (paprika bacon íróban sült hagyma) vagy a The Spicy BBQ (friss jalapeños paprika sajtos sült hagymás NW BBQ szósz). Az összes hamburgert a Coastline titkos szósszal díszítik, amely Shepherd bevallása szerint a Crab Louie öntete, amely egyfajta Big Mac szószsá fejlődött. Mindez egy házi készítésű zsemle között helyezkedik el, ami egy rágós ciabatta és az édes briós között van, ami könnyű és puha, de megvan ahhoz az ereje, hogy ne essen szét egy lédús hamburgerrel, és minden szósszal azt mondja Shepherd.
A Coastline sörlistája ismert tartományi és apai kötelékekre épül. Apám szerette Rainiert, aki R-vitaminnak nevezte, de ez már nem egy helyi főzet, ezért Shepherd más, könnyen iható alternatívákat keresett. Georgetown Brewing’s Manny's Pale Ale és Roger Pilsner a közeli szuperlatív, enyhén malátás helyettesítők. A lista a könnyebbik oldalon téved pFriem Family Brewers’ Pilsner és A GoodLife Brewing Company Sweet As! Pacific Ale hanem bemutatja a komlósabb söröket is, mint pl Fremont városközi IPA-ja és A Hop Valley Brewing Co. Kraken Stash IPA-ja a tökéletes párosításhoz, attól függően, hogyan készíti el a hamburgert. Nem számít, milyen a rendelése, a Shepherd azt sugallja, hogy egy forró napon csak valami kellemes, könnyű és frissítő ételt szeretne fogyasztani. A hideg, omlós seattle-i napokra valami kiadósabb. Vagy Mannyé. Minden évszakra szól!
Chicagóban RPM Steak ’s burger és sör párosítása kevésbé szezonális, mint az örökzöld feltétekhez vagy annak hiányához kötődik. Az RPM Steak a világ minden tájáról származó legfinomabb marhahúsból közel két tucat különböző szeletet kínál, és két nagyon különböző hamburgert is kínál: egy szárazon érlelt steakburgert és egy Wagyu Smash Burgert.
Richard Hanauer partnere és az RPM éttermek borigazgatója kétoldalúan közelíti meg a sörpárosítást, ha hamburgerről van szó. Kezdetben könnyű azt hinni, hogy [egy szárazon érlelt steakburger] gazdagságát egy barna sör növeli – [de] nem lehet legyőzni egy ropogós és hideg pilsnert – vallja Hanauer. A hamburger finom sóssága szembeállítja a sör édességét és a szénsavasságot, amely steakkésként hat magán a húson – mondja. Hagyja, hogy a szénsav rágja, a keserűség pedig egyensúlyozza a hús gazdagságát.
Hanauer azért Outlaw Beer’s Mile Hi Light Lager (főzte Tivoli Brewing Company Denverben) az ilyen megközelíthető sör finom, mégis összetett rétegei miatt. Különösen egy könnyűnek minősített sör esetében nagy intenzitással iszik. Hanauer azt mondja, elcsodálkozik, hogy egy ilyen modell lágernél érezhető élesztőssége. A Wagyu Smash Burger a legjobb a chicagói burgerrel Pipeworks Brewing Co Lizard King American Pale Ale amely inkább a köretekben, mint a húsban párosul meghatározott ízekkel. A hamburgert egy yuzu kosho (fűszeres japán citrus/paprika paszta) aioli fejezi be, amely Haunauer szerint a trópusi illatú Citra komlóért kiált. Hanauer azt is bizonyítja, hogy a sör texturális élvezet, nagyszerű testtel és markáns ropogóssággal, amely még jobban feldobja a szájpadlást azáltal, hogy átvágja a zsírt anélkül, hogy elmosná magának a burgernek a benne rejlő ízét.
Függetlenül a vámkörnyezettől és az ízesítéstől, a sör azért van, hogy jobbá tegye a hamburgert.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, egykor szakácsaspiráns, most díjnyertes ételfotós és író, számos prominens séf szakácskönyvét forgatta, néhányat társszerzőként írt (többek között a „Sörkamra” Adam Dulye séffel), és megírta az egyik saját „Savutazás: Utazások az ecet szavában” című könyvét. A Turkell több mint egy évtizede podcastozik az ételekről és italokról, legutóbb a Modernista Pizza Podcast.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
