A sör gravitációjának meghatározása

Ha van valami, amit megtartottam a középiskolai kémiából, az az, hogy megméred egy folyadék meniszkuszát – és az alapégés sokkal alattomosabb, mint a savas égés. Akkoriban senki sem említette, hogy a sörfőzés tudományával kapcsolatos jövőbeni ismereteimnek nagy hasznát venné, ha egy kicsit többet megtartanék, mint az első időszaki kémiaórám pletykáit. Ennek ellenére sikerült ragaszkodnom néhány legegyszerűbb tudományos eljáráshoz, mint például, ha folyadékot mérünk, a hajlékony cucc alját kell nézni.

Amióta szeretek sörfőzőnek maszkírozni a garázsomban, ez az alapvető mérési szabály bevált, mivel nagyon fontos része a sörfőzés során a végtelennek tűnő változóknak: a gravitációnak.

Mi az a Beer Gravity?

Talán még soha nem hallottad a gravitáció kifejezést, mivel az a sörfőzésre vonatkozik; valószínűleg jobban megszoktad Newton verzióját. Ez a gravitáció is klassz – megtartja a sört a pohárban, és mindent attól, hogy kipörögjön az űrbe –, de talán észrevett egy gravitációt a sörcímkén vagy a csaplistán, és nem tudta, mi az.

A gravitációs érték a vízben oldott szilárd anyagok teljes mennyiségére vonatkozik, mivel sörről beszélünk, ezek az oldott szilárd anyagok cukrok. Ezeket a cukrokat az élesztő fogyasztja, hogy a cefret (nem erjesztett összetevőket) sörré alakítsa. Ez egy olyan számsorként értelmezhető, amely az egyes számmal kezdődik, amelyet egy tizedesjegy követ az ezredik helyig, valahogy így: 1,052.

Az élesztő hozzáadását vagy felhordását közvetlenül megelőző gravitációs leolvasást eredeti gravitációnak (OG) nevezzük. Az OG jó képet ad a sörfőzőnek az adott sör lehetséges alkoholszázalékáról. Például egy birodalmi stout OG 1,080-nál (értsd: tíz-nyolcvan) több cukormolekulát kell alkohollá alakítani, mint egy közönséges keserűben 1,032-nél (mondjuk így: tíz harminckettő), ez megmagyarázza, hogy a stout miért fog több alkoholt (~8,0-12,0% ABV) és miért több malt (3% V) mint a bitter (3% V). szükséges az imperial stout receptben, mint a közönséges keserű receptet.

Az OG leolvasás nagyon fontos a főzés és a sör ezt követő erjesztése szempontjából. A sörfőzők nyomon követik a fajsúlyt (SG) a folyamat időtartama alatt, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a gravitációs szintek egyik tételről a másikra konzisztensek maradnak, és nem adnak problémákat a maláta minőségi főzési folyamatából vagy az élesztő termelékenységéből.

Hogyan mérik a gravitációt

Ha vásárolt már házisör indítókészletet, valószínűleg kapott egy átlátszó műanyag csövet egy túlméretezett hőmérővel, amely úgy néz ki, mint az utolsó alkalom (ez az utolsó alkalom), amelyen hidrométernek nevezett növekményes hash jelek vannak. Szacharométerként is ismert hidrométert használnak az SG mérésére, mivel összehasonlítják a vízzel, amelynek SG értéke 1000.

Minél sűrűbb az oldat, annál nagyobb a

Míg a gravitáció különböző skálákon mérhető – Balling Platón és Brix – Platón (ami

Különböző erjeszthető anyagok – rozsárpa

Gravitáció a Brewhouse-ban

A sörfőző a folyamat bármely pontjáról mintát vehet a sörceféből, hogy nyomon kövesse az SG-t. Arvada Beer Company Dennis O’Harrow (jobbra)

at Willoughby Brewing Company Willoughby Ohio-ban Rick Seibt gravitációs méréseket kezd, miközben elkezdi elválasztani a folyékony sörcefrét a szemhéjaktól a cefreben. Sörfőzdénk nem rendelkezik túl sok automatizálással, így valószínűleg a szokásosnál több [gravitációs mérést] mérünk, hogy a lehető legmagasabb szintű konzisztenciát biztosítsuk Seibt szerint. A leolvasást akkor kezdjük el, amikor a cefrézés befejeződött, és a vorlauf (a sörcefrének recirkulációja) elkezdte látni az első futások gravitációját (a cefre koncentrált kezdeti lefolyása). Ez általában jelzi, ha bármilyen konverziós problémánk van.

Mindkét sörfőző rendszeresen ellenőrzi a gravitációt a sörlé forralása alatt. O’Harrow refraktométert használ (hasonló sűrűségmérő eszköz, amely a Brix-skálát alkalmazza), míg a Seibt három szacharométert használ, változó skálákkal a pontosság biztosítása érdekében. Az erjedés során minden sörfőző általában kétnaponta mér.

A főzés során, majd az erjesztés során végzett gravitációs mérések lehetővé teszik az alkohol térfogatának meghatározását, és a termék egységességének fenntartását magyarázza O'Harrow. Nemcsak következetesen szeretné leolvasni a leolvasásokat, hanem bőséges nyilvántartást is szeretne vezetni a mért értékekről, hogy vissza tudjon térni a korábbi főzetekhez, és újra elkészíthesse.

Seibt a jegyzetelés szükségességét visszhangozza: a sörfőzdék hozamának nyomon követésére is használjuk, ami lehetővé teszi számunkra, hogy jobban megjósolhassuk az új receptek kimenetelét.

A gravitáció jelentősége

Feltéve, hogy a gravitációs értékeket ellenőrzik, vagy lépéseket tesznek az inkonzisztenciák kiigazítására, a sörfőzők egészséges és együttműködő élesztőt keresnek, hogy a sör gravitációját a sörfőző által meghatározott meghatározott tartományba csökkentsék, vagy hogy megfeleljenek a stílusnak, ezt a gravitációt végső gravitációnak (FG) nevezik. Az OG és az FG közötti különbség felfedi a látszólagos csillapítást – azon fermentálható anyagok százalékos arányát, amelyeket sikeresen cukrokká alakítottak át.

Noha a gravitáció fontos egy sörfőző számára, a sörrajongók számára is hasznos lehet ennek megértése. Sörrajongóként a gravitáció megértése segít megalapozott döntéseket hozni a sör kiválasztásakor, ha a stílusok nincsenek megadva. Ebből arra következtethet, hogy az 1.080-as OG-val rendelkező stout valószínűleg erősebb ABV-vel rendelkezik, mint egy 1.044-es stout. A „nagy gravitációs”-nak nevezett kézműves sör az alkoholban lévő erősségre utal, ami a sör karakterét erősíti.

Ahogy tovább bővítjük képességünket a sör leírására és a sörfőzési részletek megértésére, mint ezek, mindkét szempontból segítséget nyújtanak. Még az is előfordulhat, hogy elkapja a hibát, hogy saját sört főzzön – belemerülhet az otthoni sörfőzés hobbijába. Ha igen látogassa meg barátaimat a címen HomebrewersAssociation.org .

Az új házi sörfőzők nem biztos, hogy képesek elérni a kívánt gravitációt az első főzéskor, de a gravitáció leolvasása és az erjedési időszak alatti változás észlelése minden bizonnyal jó kezdet! Legalább tudja, hogy megfelelő környezetet tud biztosítani az élesztő számára, hogy a cukrot alkohollá alakítsa. De ehhez tudnod kell, mi az a meniszkusz.

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.