Ez egy összetéveszthetetlen szag – az orrráncoló nyom, hogy egy hunyó találkozott a készítőjével, vagy legalábbis veszélybe került. Őszinte részvétem a lény rokonának, de be kell vallanom: nem igazán bánom a szagát.
Az évekig tartó Looney Toons nézése arra késztetett bennünket, hogy elhiggyük, hogy Pepé Le Pew bűzét csak az ő fellépései múlták felül. Ez a vélemény uralkodik a sörvilágban – a nyüzsgő sör rossz –, de nem én vagyok az egyetlen, akit nem taszít el teljesen a nyűgös aroma.
Egyes sörfőzők sem hajlandók örökös mellékízként leírni. Lehetséges, hogy ez a nyilvánvaló sörhiba bizonyos esetekben valóban előnyös lehet?
Mi okozza a Skunky sört?
A skunky sört az ultraibolya fény, különösen az UVB hullámhosszok okozzák, amelyek szétválasztják a komló alfa-sav molekuláit. Ezek az elmozdult komlórészecskék a sör malátájából származó kénes molekulákkal kombinálva egy új vegyületet hoznak létre 3MBT ami okozza az erős és felismerhető nyűgös szagot.
hedlund sörfőzés
Tekintettel arra, hogy sok amerikai kézműves stílus komlóban gazdag, söreink különösen érzékenyek a napsugarak UVB-sugárzására vagy egy italbolt fénycsöves világítására. Ezért hirdetjük, hogy a barna palackokat előnyben részesítik a zöldekkel szemben: kiválóan korlátozzák a folyékony aranyunkat megzavaró fény mennyiségét.
Nem kérdés, hogy a fény befolyásolja-e a sört. Ha egy teraszon ülök a coloradói napon, a reakció percek alatt bekövetkezhet, és könnyen észlelhető. Valóban én vagyok az a fickó, aki étlaperődöt épít az IPA-m köré (és fölé), hogy megvédje az UVB fénytől.
Van megfelelő mennyiségű Skunk?
Manapság ez a nyűgös aroma a sörben előforduló egyik gyakori mellékízként ismert. Ennek ellenére egyes sörfőzők úgy vélik, hogy egy zöld üvegen keresztüli fény által kölcsönzött karaktert értékelni tudják.
Kétségtelen, hogy a Belgiumban gyártott klasszikus sörök némelyike más ízű és illatú, ha zöld üvegben szolgálják fel, mint a csapolt sörökben. Miközben az amerikai sörgyártók azon dolgoztak, hogy utánozzák az ilyen stílusokat, sokan úgy érezték, hogy próbálkozásaikból hiányzik egy bizonyos nyavalyás, amit csak egy zöld palack nyújthat.
Volt néhány ilyen sör barna palackos változata és csapolt is, és ezekből hiányzik egy elem, hogy a zöld üvegekbe a Jester King Brewery egykori fősörfőzője, Garrett Crowell írt, aki egy belga stílusú The Petit Prince asztali sört adott ki zöld üvegekben. Míg a zöld palackok megengedik a könnyed vagy nyűgös karakter kockázatát, úgy érzem, még a huncutságon túl is karaktert adnak.
sörgyári hordók
És nem a Jester King az egyetlen amerikai kézműves sörfőző, amely kizöldült. Allagash sörfőzés ’s Jason Perkins, aki tud egy-két dolgot a belga ihletésű sörfőzésről, a Coolship Series söreit zöld üvegekbe csomagolja – leginkább azért, mert a sörökben nem használnak fel nagy mennyiségű komlót, így kisebb az esélye annak, hogy a reakció elnyomja a sör karakterét. Ám Perkins nem sokat foglalkozik azzal az elképzeléssel, hogy a sört valójában fény is javíthatja.
Az az uralkodó gondolat, hogy a zöld üvegek rosszak a sörnek, többnyire helytálló – írja Perkins. Dióhéjban minél sötétebb az üveg, annál jobb a sörnek, mivel kevesebb fényt enged be, és kevésbé lesz fényes [karakter].
modell vs dos equis
A barna üveg jobb! Minden sörnek jobb – ragaszkodik hozzá az általában tartózkodó Chad Yakobson alapítója Crooked Stave Artisan Beer Project .
Yakobson elutasítja azt az elképzelést, hogy a belga stílusú sörök jobb ízűek egy kis könnyed karakterrel. Ez az amerikai gondolkodás, ez teljesen helytelen. A Lightstruck karakter nem része a belga sörnek [Belgiumban] – magyarázza. Úgy gondolom, hogy mindkét oldalon sok jó érv szól, de végső soron a minőségről kell szólnia!
Megértem, hogy a zöld üvegek és a könnyed karakter kihívást jelentenek a legtöbb sörrajongó számára – vallja be Crowell. Úgy gondolom, hogy egyedülálló és fontos helyzetben vagyunk, hogy megtörjük az indoktrináció egy részét.
A sör emberi eleme
Noha a skunk általában nem vonzó, gyakran eszembe jut valami, ami Tomme Arthurra vonatkozik Portói sörfőzés és Az elveszett apátság
Talán ez igaz a 3MBT-re – talán egy enyhén nyűgös karakter lehetővé teszi, hogy a kellemes ízek még fényesebben ragyogjanak kontraszttal.
Az biztos, hogy nem szeretné túlzottan érezni a skunk aromáját, különösen bizonyos sörfajtáknál. Nem javaslom, hogy fluoreszkáló világítást szereljen fel a sörpincébe. De a megfelelő sörökben a megfelelő szinten Jester King ráérhet valamire.
Augusztusra mindannyian megihattunk néhány nagyszerű sört, amelyeket megcsókolt a nap. Remélhetőleg a kinti mulatság elegendő ahhoz, hogy kiegyensúlyozza az általunk megkóstolt romlást. Eközben folytatódik a vita arról, hogy a nyűgös aroma íz vagy hiba, valamint hogy egy kis diacetil jó-e a keserűben, vagy a DMS a pokolban.
Emlékszem, mit mondott nagyapám évekkel ezelőtt, miközben kitépett egy marék körömvirágot, ami a járdán nőtt: Gyom, ha nem ott növekszik, ahol kellene.
Ezt sosem hittem el igazán. És ez a skunk – az emberi elem – vitájának utolsó eleme. Vajon mi vagy a minket körülvevő környezet hatással lehet a végtermékre, miután a sör elhagyta a sörfőzdét és az élesztő elvégezte a dolgát? Úgy tűnik, hogy már megtesszük a sörök érlelésével vagy a randle-on való áttolásukkal. Kell nekünk? Nem vagyok benne biztos. Az, hogy mit szeretsz a poharadban, vagy a járdáról nő ki, gyakran kívül esik a sörfőző irányításán
alkohol mennyisége a sörben
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
