A halvány fanyar és ropogós – savanyú búzasörök a legkevésbé alkoholos és legfrissebb sörtípusok közé tartoznak. Bár ezeket a stílusokat nem olyan minőségben főzik, mint egykor, az elmúlt évtizedben – különösen az Egyesült Államokban – egy kis újjászületés volt tapasztalható, ahol egyes kézműves sörfőzők nemcsak átvették a hagyományos német és belga sörfőzési módszereket, hanem érdekes gyógynövények, gyümölcsök és fűszerek hozzáadásával modernizálták is azokat.
Valószínűleg arra lehet következtetni, hogy miben különbözik a savanyú búzasör a nem savanyú társaikétól, az az, hogy az erjesztési folyamat során savanyítószereket használnak, beleértve a Lactobacillust és a vadélesztőt, vagy mindkettő kombinációját.
Bár manapság a legtöbb amerikai önmagában is élvezi ezeket a sörfajtákat, gyakran ízesített szirupokkal, gyümölcspürével vagy valamilyen édesítőszerrel tálalták, hogy csökkentsék fanyarságukat. Valójában sokukat még mindig így szolgálják fel Európában.
rahr és fiai texasi vörös
Fontos megjegyezni, hogy a savanyú búzasörök nem kizárólagosak egyetlen csoportra vagy örökségre sem, számos változatban bővelkedik, de ennek a bejegyzésnek az a célja, hogy megvizsgáljon három specifikus stílust: a berlini stílusú weisse lipcsei stílusú Gose-t és a belga stílusú lambic-et.
Berliner Weisse
Ahogy a neve is sugallja, a Berliner Weisse eredetét leggyakrabban Berlin Németországnak tulajdonítják. Bár a sörszakértők vitatják keletkezésének pontos helyét és idejét, a berlini weisse-készítés első bizonyítékai 1642-re nyúlnak vissza. Amikor 1809-ben, Németország megszállása közben fedezte fel a Berliner Weisse-t, maga Napóleon is a híresztelések szerint az erősen pezsgő stílust Észak pezsgőjének nevezte.
A 19. században ez volt a legnépszerűbb sörtípus Németországban, amelyet közel 700 különböző sörfőzde főzött. A 20. század végére azonban már csak két sörfőzde maradt Berlinben és egy maroknyi Németország többi részén, amelyek ezt a stílust gyártották. A Bruery | CA placenta Bár leggyakrabban Lipcse városával, a Gose-vel (Goes-uh) kötik. Halvány maláta és búza keverékével főzik, és fűszerezhető korianderrel és komlóval is. Bár a hagyományosan spontán erjesztésű modern változatok ellenőrzöttebb erjesztésen mennek keresztül mind az ale élesztővel, mind a Lactobacillusszal. Az eredmény egy fanyar gyümölcsös, fűszeres és ropogós sör enyhén sós lecsengéssel. Németországban mindössze három sörfőzde készít még hagyományos Gose-t, de sok amerikai kézműves sörfőzde újjáélesztette a már-már kihalt stílust, saját egyedi csavarokkal kiegészítve a hagyományos receptet. Kereskedelmi példák Valószínűleg a lambics savanyú sörök közül a leglenyűgözőbb és legösszetettebb a belgiumi Pajottenland régióból származik – Brüsszeltől délnyugatra. A lambikát 100 százalékban spontán erjesztik, ami megkülönbözteti őket a bolygó szinte minden sörtípusától. A jól lezárt tartályokban, tipikus sörélesztővel végzett hőmérséklet-szabályozott erjesztés helyett a lambics egy koelschip-nek (ejtsd: cool-ship) nevezett lapos fermentációs edényben, a természetben előforduló élesztővel és baktériumokkal való szabad levegőn történő fermentáción megy keresztül. A lambic sörök erjesztésében több mint nyolcvanféle vadon élő élesztőbaktérium és mikroorganizmus vehet részt – a legfigyelemreméltóbbak a Brettanomyces bruxellensis és a Brettanomyces lambicus vadélesztők, amelyek a barnyard-szerű (funk) aromák és ízek előállításáról ismertek. A lambic sörök másik egyedi jellemzője az érlelt komló használata a friss helyett, ami lehetővé teszi, hogy a sör kihasználja a komló tartósító jellegét anélkül, hogy túl sok keserűséget magába szívna. A hagyományos, nem kevert lambicok erjesztése általában három évig tart, bár a fiatalabb változatokat frissen fogyasztják, és más stílusokba, például gueuze-be keverik. A lambic különféle alkategóriái a következők: keveretlen gueuze faro mars kriek és más gyümölcskeverékek. A nem kevert lambicsok általában a legfantasztikusabbak a csoportban, míg a gueuze-k a legfunkikusabbak a legerősebb vadélesztő (barnyard) karakterrel. A gyümölcskeverékek általában a legédesebbek és a legbőségesebbek, míg a faros és a mars ritka, és nehéz megtalálni. Kereskedelmi példák A savanyú búzasörök magas savtartalma és nagyon könnyed és pezsgő teste miatt meglehetősen nehezen párosítható ételekkel. Nyári saláták vinaigrette alapú öntettel, ceviche érett bogyókkal, friss és érlelt sajtokkal, kecskesajttal sült csirke fehér hallal és néhány sült étellel jól passzolnak ezekhez a finom, mégis összetett sörökhöz. Ashley Routson A kézműves sörközösség körében The Beer Wench néven ismert Ashley Routson egy önjelölt kézműves sör-evangélista és a közösségi média embere, aki küldetése, hogy oktatási inspiráció és érdekképviselet révén előmozdítsa a kézműves söripart. Ő a szerzője The Beer Wench's Guide to Beer: Egy szerény útmutató a kézműves sörhöz . A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.Éhes
sörszleng
Lambic
Mi illik a savanyú búzasörhöz?
