Fotó © AleSmith Brewing Co.Amerika kis és független sörfőzői arról híresek, hogy folyékony formában reprodukálják kedvenc ételeink ízeit. A művészet és az ihlet metszéspontja, amely erjesztett gyümölcsöt ér el, amikor egy sörfőző valami olyan egyszerű dologra gondol, mint az a gyerekkori alapanyag: a mogyoróvaj.
Az olyan erős és nosztalgikus ízeket, mint a mogyoróvaj újrateremtésére vágyó sörfőzők legnehezebb feladata az egyensúly. Hogyan hozod létre az ízt és biztosítod az ihatóságot?
Íme néhány példa azokra a sörfőzőkre, akik elfogadták a kihívást, és csodálatos mogyoróvaj ihlette söröket készítettek.
new belgium söröző zsír gumiabroncs ale
Mogyoróvajas csésze kávéporter | Willoughby Brewing Co.
Amikor Willoughby Brewing Co. Rick Seibt sörfőzde körülbelül öt éve vette át a sörfőzési feladatokat, és olyan sört akart készíteni, amely felkeltette a clevelandi közösség figyelmét. Miután önállóan végzett piackutatást, egy mogyoróvajas sör mellett döntött, de hamar rájött, hogy a mogyoróvaj nem lehet az egyetlen íz a sörben.
Ez nem egy mogyoróvajas sör – ez az első dolog, amit Rick mond az interjújában. Az emberek hajlamosak megállni a név első részénél. Ez a mogyoróvajas csésze kávéporter. A sör egyensúlyt teremt a mogyoróvaj és a frissen pörkölt kávé ízei között.
Rick szenvedélyesen gondoskodik arról, hogy minden ízben legyen egy része a szimfóniának, de ne lopja el a műsort. A sör sikere arra késztette, hogy felfedezze a PBCCP birodalmi változatát.
A mogyoróvaj erős, de a portásnak támogatnia kell ezeket az ízeket – mondta Seibt. A késztermék körülbelül öt százalékos alkoholt tartalmaz, és annyira népszerű volt, hogy elkezdték a Nut Smasher-t a PBCCP birodalmi 11 százalékos alkoholos változatának gyártani. Ezt nem tudjuk raktáron tartani. Más a gabonaszámlája, de ugyanazt a kezelést alkalmazzuk a PBCCP-hez.
A mogyoróvaj erős, de a porternek támogatnia kell ezeket az ízeket.
A PBCCP a sörfőzde legkeresettebb söre, a Nut Smasher pedig palackokba kerül, de gyorsan elfogy – a közelmúltban 900 palack fogyott el körülbelül két óra alatt.
Rick receptje, amellyel a mogyoróvaj ízét keni bele ebbe a sörbe, megnyerte a sörfőzde elismerését, de mint egy bűvész, nem fedi fel trükkjeit. Két támpontot ad azonban: Először is: Ha dióallergiája van, ne igya ezt a sört, mondja. Másodszor: A földimogyoró nagyon olajos. Minden, amit csinálunk, másodlagos erjedésben van.
Nem számít, hogy Rick hogyan jut hozzá az ízhez, elnyerte a clevelandi sörközösség támogatását. Annyira támogatja Rick, hogy van egy törzsvásárlója, aki minden alkalommal üzenetet küld neki, amikor kipróbálja a csapolt sört, és összehasonlítja a korábbi verziókkal, és visszajelzést ad az aktuális tételről.
Mogyoróvaj Stout | Rapp Brewing Co.
A Seminole Florida Rapp Brewing Co.-ban
A mogyoróvaj ízének a sörbe juttatásához a Rapp szárított mogyoróvajat és kakaóport használ. Nemrég módosítottuk a receptet, hogy csak kivonatokat tartalmazzon, és tompítsuk a Stout-jellemzőket – kevésbé pörkölt/ fanyar, kevésbé keserű; összetevők, amelyek kiemelik a csokoládé és a mogyoróvaj ízét Rapp szerint.
Rapp szívesen dolgozik ezzel a sörrel, de úgy tűnik, hogy nem tud eleget készíteni, mivel igyekszik eleget készíteni a csaptelep fogyasztásra, valamint a termelői töltelékekre. Az egyetlen probléma a sörrel az, hogy több mint három hétig tart az erjedés befejezése, mondja Rapp.
A sört jól fogadta a Tampa Bay sörközössége, mondja Rapp, különösen az összetevők finomhangolása után. A sör a kis sörfőzde csaptelepének alappillére, és gyakran főzi a tételeket, hogy a vásárlók jóllakjanak. A sör olyan népszerűvé vált, hogy Rapp alávetette magát az adónak
Édes Jézuskám! | DuClaw Brewing Co.
Mert DuClaw Brewing Co. a mogyoróvajas sör, amely végül az alapkínálatuk kulcstagjává válik, a H.E.R.O. Házi sörfőzők versenye
Ahogy a versenyszabályzatban ígértük, megfőztük a sört [a DuClaw-nál], és az összes eladást (nem csak a nyereséget) jótékony célra fordítottuk. A sör olyan jól fogyott, hogy végül a DuClaw sörmestere, Jim Wagner emlékszik rá.
Fotó © DuClaw Brewing Co.Az első adag eladása után Wagner úgy döntött, hogy a sört teljes munkaidőben beállítja – egyetlen csípéssel. A kezdeti házi főzés során porított mogyoróvajat használtak, amelyet később szabadalmaztatott, teljesen természetes mogyoróvaj-kivonattá változtattak.
Miután a sört kiengedték, majd újra főzték, az volt
Újabb sör robusztus porterrel a mogyoróvajas alap mögött Sweet Baby Jesus! (amit az ivók felkiáltanak az első korty után) mostantól bármikor elérhető a DuClaw tíz államból álló terjesztési területén. Wagner szerint a sör a sörfőzde bestsellerjévé nőtte ki magát.
Uber Goober | Short’s Brewing Co.
Michigan északi határain Shorts Brewing Co. mogyoróvajas sört hozott létre egy zabpehely stoutból. A Short’s Brewing Pub szerény kezdeteitől kezdve Uber Goober igazi földimogyorót is kap az út során. A címkén nagyjából egy marék földimogyoró található minden pohárban, és a Short’s Brewing’s Beer Liberator, Jon Wojtowicz szerint ez volt az első koncepciós sör, amelyet a sörfőzdébe dobott.
Ez az ötlet akkor támadt, amikor 2007-ben az egyik kocsmai műszakom során beszéltem Brad Kikkel – mondta Wojtowicz. Imádtam a zabpehely stoutot, és észrevettem, hogy még nem csináltunk egy csomó különféle stoutot. Ráadásul nagyjából a PB-ből éltem
Joe Short megalkotta a receptet, és Wojtowicz emlékeztet arra, hogy az elkészítése egy kis kaland volt: elvesztettük a malátazacskók számát, és végül néhány száz fonttal több alapmalátát adtunk hozzá, mint amennyit szántunk. A zabpehely hozzáadásakor sem használtunk elég rizshéjat, és az egész cefre teljesen elakadt, ami 14 órás főzési napot eredményezett.
Az első félrelépés ellenére az Uber Goobert szerette a közönség, és néhány palackozás kivételével a sört ma már csak csapolt formában kínálják, és Jon szerint évről évre gyorsabban fogy.
A földimogyoró íze a szárazon pörkölt, sótlan földimogyoró hozzáadásának köszönhető. Ezek az összetevők fantasztikus illatúvá teszik a sört a főzés során, de az összes zsírsav miatt a sör meglehetősen instabil termékké válik. Ez a tény nagyobb fejtörést okozott Shortnak, mint az első adag főzési problémája. Ez egyike volt azon kevés palacksöröknek, amelyeket valaha is fel kellett idéznünk 2009-ben vagy 2010-ben – ez nagyon tragikus. Utána soha nem palackozott. Valószínűleg rossz előjel volt az, hogy az első adagon leragadt cefre…
Az eredeti mogyoróvaj- és zselé-vízióhoz híven, amelyet Wojtowicz egykor a Short’s kínálatában kínál, az Uber Goobert Soft Parade-del keverve minden alkalommal, amikor a kettőt egymáshoz ütögetik, mogyoróvajat és zselé ízeket öntenek egy pohárba, a gyermekkor minden nosztalgiájával erjesztett dicsőségében.
Egyéb mogyoróvajas sörök
A ritkább sörfajtákhoz hasonlóan ezeknek a mogyoróvajas söröknek a többsége csak a sörfőzdékben található meg.
- Mogyoróvaj vietnami Speedway Stout | AleSmith Brewing Co.
- Candy Bar Milk Stout | McFate Brewing Co. | Scottsdale AZ
- Kövér Alberta Imperial Stout | Throwback Sörfőzde | North Hampton NH
* Hatalmas köszönet AleSmith-nek a csodálatos fotózásért, amely ezt a posztot kíséri!
Jelölje meg
Mark DeNote egy vándor söríró, aki otthont tart Floridában, és friss helyi sör után kutat. Mark szívében tanár, és szinte annyira szeret beszélni a sörről és a sörtörténetről, mint a sört kóstolni. Mark a szerzője A nagy floridai kézműves sörkalauz Tampa Bay Beer: mámorító történelemFloridaBeerNews.com .
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
