Taktikai kóstoló: Hogyan használd ki a hatodik érzékedet

A sör élvezete egy teljes érzékszervi élmény, amelyben mind az öt érzékszervünk belemegy az ital élvezetébe. Látjuk a sört. Érezzük a sör illatát. Ízlelőbimbóinkhoz érjük a sört. Még akkor is hallgatjuk a szénsavasodást, amikor kinyitunk egy dobozt vagy palackot (hallgatjuk, ahogy a huzatból kiöntjük a poharat, és még azt is halljuk, hogy milyen hangot ad ki, amikor befalunk egy falat IPA-t).

De lehet, hogy a sörszerető fejét megdöbbenti az a tudat, hogy az öt érzékszerv mellett egy szintetikus hatodik érzéket is tapasztal, valahányszor lemosogatja azt a finom sört vagy lagert.

( TANUL: Melyik sör illik a legjobban az étkezésemhez? )

horsefly étterem

Várj egy kicsit!? Hatodik érzék? kérdezed. Andy minden M. Night Shyamalant ránk mentél?

Dehogy. Valahányszor megiszol egy sört, megidéz egy rejtett hatodik érzéket; a Spidey-érzéked, ha akarod.

Szóval mi az? Az a képesség, hogy tudja, mikor ólálkodik valaki, hogy ellopja a sörét? Sajnos nem. Ez az ízek azonosításának képessége.

Hozzon a hatodik érzékedben

Mindazok számára, akik úgy gondolják, hogy ízeket éreznek a nyelvükön, van egy hírem. A nyelved ízlelőbarátai valójában csak öt ismert ízt képesek azonosítani: az édes sós savanyú keserűt és az umamit. Lehet, hogy még néhányat megerősíthet a tudomány, de jelenleg az ínyünk bizonyítottan felismeri ezt az ötöt.

Az ízlelőbimbók a munkának csak egy részét végzik. Amikor kézműves sört iszol, a szaglómirigyeid Cicerone program ajánlja. Ha bedugod az orrodat, és egy fahéj ízű cukorkát veszel a szádba, mit kóstolsz? Aztán ha kihúzod az orrod, hogyan változik ez?

Ha frissen fogyott a Hot Tamalesből, miközben ezt olvassa, hadd magyarázzam el: az orr bedugulásával levágja az íz aroma részét. Így csak az alapvető ízeket kell érzékelni ebben az esetben édes, mert a cukor édes, a cukorka pedig cukorból készül. Ha kinyitja az orrát, az illékony aromák elárasztják a retronazális járatot (tudományos beszédben a torok hátsó része a szájon keresztül), és az érzékelt aroma egyesül a nyelv ízüzeneteivel, és szintetizálja az ízt az agyban. Ez a szintetizált érzék a fahéj ízeként nyilvánul meg a nyelvén, de a nyelve valójában csak az édességről számol be. Illat nélkül az íz némileg korlátozó.

Az emberi orr egy szuper speciális műszer. Nagy elismerést adunk a kutyáknak a nagyszerű orrukért, de az ő orruk nagyon másképp működik, mint a miénk. Szaguk nagy része orto-nazális (a tudomány az orrlyukon keresztül beszél). A miénk nagyon jól működik az orrjáratok elülső és hátsó részéből egyaránt. Előfordulhat, hogy az orrunkkal nem tudjuk követni egy eltűnt túrázó nyomát, de az orrunk rengeteg olyan információt szolgáltat, amely többek között segít azonosítani és élvezni azokat a dolgokat, amelyeket a szánkba veszünk, például a finom és szuperízű amerikai kézműves sört.

Az orrunk néven ismert szuperspecializált hangszer fejlett ereje ellenére, mint minden eszköz hangtechnikája és karbantartása segíti a maximális potenciált. Melissa Antone, a CaraTechnology készítői Aroxa beszámol arról, hogy közel 200 vegyi anyag határozza meg a sör ízét. Antone az Aroxa ízesítő készleteit használja, hogy megtanítsa a sörfőzdéket a megfelelő technikákra, amelyekkel azonosítani tudják ezeket a vegyületeket a sörökben. Ezek az érzékszervi tudományos eszközök és gyakorlatok segítik a sörfőzdéket abban, hogy azonosítsák a pozitív ízjellemzőket, hogy a marketing során kiemeljék a negatív összetevőket a hibaelhárítás érdekében, és még azt is, hogyan állítsák be a komlóhasználatot vagy fejtsék meg a sörök eltarthatóságát a minőség és az állag érdekében. Nemrég megosztotta néhány kóstolási taktikáját a szenzoros osztályon Sörfőzők Egyesülete a CraftBeer.com anyaszervezete. Ezek a technikák gyakori módjai annak, hogy a legtöbbet hozza ki Pókérzékéből, és csiszolja más érzékszervei erejét.

gúnyos atlanta

( TÖBBET: A CraftBeer.com sörszavak nagy szószedete )

4 módszer a taktikai kóstolás gyakorlására

Borító

Az aroma ízzel párosul, hogy elménkben ízként érzékeljük. Gondoljon az aromavegyületekre, mint kis léggömbökre, amelyek kiszabadulnak a sörből, és egy bizonyos magasságot elérve szétrobbannak. A buborékok kiszabadulását elfedve és az üveget forgatva koncentráljuk ezeket az aromákat. Így könnyebben telítheti szagát ezekkel az aromákkal, miután eltávolítja a fedelet és megszagolja.

Használja ezt a taktikát a gyümölcsös észterek és fűszeres fenolok érzékelésére, mint amilyenek olyan fontosak egy Német stílusú hefeweizen . A diacetil mellékízének elég nyilvánvalónak kell lennie ahhoz, hogy észrevegye anélkül, hogy le kellene fednie az üveget. Kavargasd, és szívj néhány rövid szippanást. A diacetilről azt mondják, hogy a hamis vajas pattogatott kukoricára vagy a vajas cukorkákra emlékeztet. Vannak, akik orrvakok a diacetilre, de a vegyület a szájpadláson is csúszós lehet, így ha nem érzi az illatát, akkor érezheti.

Az átrepülő

A kénvegyületek, mint például a DMS (főtt kukoricaparadicsomleves íze), erősek lehetnek, így a repülési módszer hasznos a kén durva kitörésének elkerülésére. Ha a mintát az orra mellett mozgatja, úgy érzékeli az aromát anélkül, hogy átmenetileg tönkretenné a szaglást.

Emlékszel, amikor azt mondtam, az aroma olyan, mint sok apró buborék? Nos, ezek a buborékok bizonyos szinteken kipukkadnak. Ha a DMS-t próbálja érzékelni, bölcs dolog, ha távolról kezdi, és lassan elrepül az arcától, és közelebb kerül az orrához. Egy bizonyos ponton képesnek kell lennie arra, hogy érzékelje az aromát, ahol talán nem tudja közelebbről érzékelni, szinte úgy, mintha a buborékok még nem törtek volna fel.

( TANUL: A CraftBeer.com söriskoláinak nagy listája )

Bőrteszt

Gondoltál már arra, hogy egy sör egy fillér ízű? A sörökről azt mondják, hogy több okból is fémesek. Ha úgy gondolja, hogy egy sör fémes ízű, próbálja meg dörzsölni vele a bőrét. Ha fémes, akkor a bőre reagál a sörrel, és fémszagú is lesz. Ez azért van, mert ezek a vegyületek reakcióba lépnek a nyállal és a testolajokkal.

A Kilégzés

Ne felejtsd el a Spidey-érzéket, azt a hatodik érzéket, amely egyesíti az ízt az aromákkal, hogy lehetővé tegye az ízek érzékelését. Amikor megkóstol egy sört, próbáljon lenyelni, miközben a száját csukva tartja, és az orrán keresztül fújja ki a levegőt. Különböző aromákat tapasztal, ha követi ezt a gyakorlatot? A retronazális szaglás segítségével egyes sörök íze nagyon eltérő lehet.

sör felső erjesztés

Használd az erődet a jóra

Most nem fedtem fel a sörödet, Pók érzékét, hogy elfusson, és a hatalmat gonoszra használja. Ezeket az erőket mindig jóra kell szánni. Ahogy Antone mondja, a sör aromáinak fele pozitív, így a hibák feltárására való összpontosítás tönkreteheti a szórakozást. Ehelyett használja képességeit, hogy azonosítsa a sörben található összes csodálatos ízt és aromát, és ösztönözze az embereket, hogy ismerjék fel saját szuperérzéki képességeiket.

Nem kell keményen gondolkodnunk, és állandóan minden sört, amit megkóstolunk, boncolgatnunk kell. Vannak esetek, amikor jobb az élmény, ha úgy döntünk, hogy kikapcsoljuk Pókérzékeinket, hogy élvezzük a társaságot és a környezetet, amiért sört iszunk. Ne feledje, hogy az íz korlátozza, és a sör akkor a legjobb, ha át tudja tekinteni, miért szeretjük. Nem árt, ha kritikusan nézünk a sörökre, csak ne feledjük, hogy értékeljük azt, ami egy sört élvezetessé tesz, mint ahogy azt is, hogy mi az, ami hibának tekinthető.

A következő alkalomig sörbosszúállók!

CraftBeer.com: A kézműves sör dekonstrukciója -tól Sörfőzők Egyesülete -on Vimeo .

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.