A Pacific Northwest (PNW) az Egyesült Államok komlótermelésének vitathatatlan koronaékköve, amely az amerikai komlóipart uralja egy évszázad jó részében. A Hop Growers of America szerint 2022-ben az Egyesült Államok adta a globálisan termesztett komló 47 százalékát, és az Egyesült Államok termelésének 99 százaléka PNW-ből származott.
Ez nem mindig volt így. Körülbelül 150 évvel ezelőtt az amerikai hop szcéna drasztikusan másképp nézett ki, mivel a gyártást New York Wisconsinban és Michiganben központosították. A növekedést elősegítő éghajlat, a termékeny talaj, a bőséges víz és a hosszú napsütéses időszakok lehetővé tették a komló virágzását a Nagy-tavak régiójában – egészen a különösen vad fertőzöttségig. peronoszpóra egy nedvességben virágzó parazita a komlótermelés szélére szorította. Ahogy a vetésterület csökkent, az 1920-as tilalom átlépése jelentette a koporsó szögét az egykor virágzó régióban.
Több mint egy évszázaddal később ugyanazokkal a bőséges környezeti tényezőkkel, amelyek segítették az ipart uralni az 1800-as évek végén, a komlótermesztés a Nagy-tavak régiójában újra felbukkant Michigan rugalmas és szenvedélyes termelői mögött. A Michigan az Egyesült Államok negyedik legnagyobb komlótermelőjévé vált Washington Oregon és Idaho mögött, és egyedülálló kísérleti alany az amerikai komlótermelés – és maga a kézműves sör – jövője szempontjából.
Komlóbarát klíma
A több mint egy évtizede folyamatosan növekvő michigani komlóipar túlélte a COVID-19 okozta vetésterület-zuhanást, és 2022-ben és 2023-ban erős betakarítással tért vissza. A Hop Growers of America éves jelentése szerint Michigan 380 hektárt takarított be egymás után. Noha még a tenyészidőszak elején van, az optimizmus 2024-re és azután is magas. Ennek az optimizmusnak a fő oka? Michigan barátságos komlótermesztő klímája.
bellingham sörfesztivál
Az északi szélesség 42° és az é. sz. 47° között elhelyezkedő állam elkerüli az északi szélességi körökben előforduló lerövidült tenyészidőszakot, amely mesterséges megvilágítást igényelne a komló érettségének eléréséhez. A délebbre irányuló komlótermesztési kísérleteket korlátoznák a rövid napok, amelyek befolyásolják a komló szaporodási növekedését. Michiganben a csúcsszezonban rendszeresen 15 óránál hosszabb napfényes időszakok vannak. A közel öt hónapig tartó szezon miatt bőven van idő és napsütés, hogy a komló teljes növekedési potenciálját elérje.
Dr. J. Robert Sirrine vezető oktató a Michigan állam kiterjesztés aki a komlótermelésre specializálódott, ezeket a hosszú fényes napokat az állam sikeres komlónövekedésének fő biológiai kulcsaként azonosította.
A komló érzékeny a fényperiódusra, ami azt jelenti, hogy általában akkor nő, ha a nappali világosság legalább 13 óra, és a hőmérséklet kedvező [a növekedéshez] – mondta Sirrine. A komló „rövid napos” növény, így a vegetatív növekedésről a reproduktív növekedésre való átállás a fényórák minimális számától és a csomópontok minimális számától [a komlónövény növekedési pontjaitól] függ. Általában 15-16 óra a nappal, amikor eléri a csomópontok minimális számát – általában június végén Észak-Michiganben.
Sirrine úgy véli, hogy a klímaváltozás és az aszály ellenére is a változó globális hőmérsékletek ellenére Michigan jól felszerelt, mivel rengeteg édesvízhez jut, összehasonlítva néhány más termesztő régióval, amelyek a hótakarótól vagy az esőtől függhetnek. Sirrine azt is kiemelte, hogy Michigan természeténél fogva jól vízelvezető tápanyagban gazdag talaja a komlótermesztés jövője szempontjából egy másik kulcsfontosságú tényező. Mivel a peronoszpóra továbbra is állandóan jelenlévő fenyegetést jelent, előszeretettel nő a sötét, nedves talajban a komlószárak tövében, a talajelvezetés, amely megszakítja a penész növekedését, döntő fontosságú.
Dr. Sirrine munkája és az MSU Agricultural Extension erőforrásai értékes eszközök a termelők számára, akik támogatják gazdaságaikat a > Hop Alliance kiemelte, hogy a bővítés kulcsfontosságú hozzájárul az iparág növekedéséhez. Nagyon szerencsések voltunk, mert [a] Michigan State University Extension kezdettől fogva velünk dolgozik, és hihetetlenül segítőkészek az új kártevők és betegségek azonosításában, valamint a hozamunk növelésében való együttműködésben – mondta Tennis. Nem minden állam rendelkezik ilyen erőforrással.
Tennis és felesége, Amy biotermesztők alapításaként kezdtek a komlóiparban Új Mission Organics 2005-ben. Az ipar előremozdítása és más farmok támogatása érdekében Brian és Amy megalapította a Michigan Hop Alliance-t, ahol helyi komlót dolgoznak fel, és más régiókból származó komlót dolgoznak fel, például Yakima Wash-ről és Új-Zélandról. A félsziget első komlótermesztői közül néhányan a Tennisesnél tapasztalták, hogy az iparág a kezdetektől fogva túlélte a COVID-19 mélypontját, és a tartós siker szakadékán emelkedett ki.
A világjárvány előtt Michiganben körülbelül 1000 hektáron termesztettek komlót, de sok kistermelő nem élte túl a szegényes éveket. [De] ez valószínűleg többet mond a teljes iparágról és általában az Egyesült Államokban ültetett komló mennyiségéről, mint ahol Michigan-t Teniszről beszélik, utalva arra, hogy az elmúlt néhány évben jelentősen csökkent a vetésterület PNW-ben, válaszul a csökkenő keresletre és a túlzott készletekre.
Michigan Chinook: A koronaékszer
A sörfőző tudósok és a termelők mind egyetértenek abban, hogy egy michigani fajta kiemelkedik: a Chinook (a komló nem a horgászok által keresett, széles körben tenyésztett csendes-óceáni lazac). A Csendes-óceán északnyugati részén tenyésztették ki és engedték ki 1985-ben. Ha volt már olyan klasszikusa, mint a Stone IPA vagy a Hill Farmstead's Edward, akkor belekóstolt az ismerős profilba.
A Csendes-óceán északnyugati részén található Chinook inkább fenyő és gin ízű, míg a Michiganben termesztett Chinook sokkal inkább citrusfélékre jellemző, ananászos jegyekkel. Tennis magyarázta. Ez a Michigan Chinookban található ananászra törekvő karakter nagyon kívánatos a mai IPA-vezérelt piacon, és a közelmúltban termesztett növények jelentős figyelmet keltettek az államon kívül, és kiterjesztették a piacot Ohio és Pennsylvania sörfőző szomszédjaira.
mi az a kolsch stílusú sör
[A mi] Chinook tiszta ananász. Olyan, mint a kandírozott ananász – mondta Brandon Sabo, a sörfőzési műveletek vezetője Ascension Brewing Company Noviban, Detroittól nyugatra. A Chinookon kívül a michigani komlóprofilok és a West által megállapított különbségek nem vesznek el a helyi termelőktől. [Van] valami a terület terroirjában. nekem volt Kasmír [máshonnan], amelyet nagyon hasonló módon termesztettek, és még csak közel sem. Különösen van néhány sörünk, amelyekhez szigorúan csak michigani komlót használunk, és átlagosan valószínűleg körülbelül 200-300 font michigani komlót használunk havonta – mondta Sabo.
Chinook és Cashmere a Centennial mellett Michigan réz A Cascade és az El Dorado a hat legelterjedtebb komló Michiganben. Ezek a fajták nyilvánosan elérhetők a USDA nyilvános komlótenyésztési program szövetségi finanszírozású program, amely elősegíti a nyilvánosan hozzáférhető komló növekedését és elérhetőségét. A nemesítési program egyik fő célja az új kísérleti komlófajták termesztése, amelynek célja, hogy a helyi kistermelők felvehessék a versenyt az olyan védett komlókkal, mint a Citra és a Mosaic, amelyek csak engedéllyel rendelkező termelők számára elérhetők.
Az USDA néhány új nyilvános fajtán dolgozik, amelyek elég izgalmasak, és reméljük, hogy beindulnak. [Például] A Cashmere elég jól teljesített nekünk Tenisz szerint. A legnagyobb veszélyt továbbra is csak a védett komló jelenti. Úgy tűnik, tényleg lekörözik a piacot. Ez a legnagyobb kihívásunk abból a szempontból, hogy valóban fel tudjuk robbantani és bővíteni az ipart itt az államban.
Igyál helyi sört
A sörpiac általános hanyatlása egyre gyengébb haszonkulcsok és a kiemelt sörökre való újbóli összpontosítás óriási nyomást gyakorolt a termelőkre országszerte. Michigan sem más. A szabadalmaztatott komló olcsóbb és könnyebben beszerezhető, mint a helyben termesztett komló; a Hop Growers of America szerint a Citra és a Mosaic volt a két legtöbbet ültetett komló a Csendes-óceán északnyugati részén 2021-ben és 2022-ben is. Tekintse meg szinte minden Amerika sörfőzde listáját, és a Citra Mosaic és más szabadalmaztatott komló, például a Simcoe és az Amarillo a sörleírások között szerepel. Egyhamar nem mennek sehova.
De a michigani fogyasztók egyre nagyobb része számára, akik helyi termékeket vásárolnak, ez lehet az utolsó akadály a natív komlóipar robbanásában Michiganben és az Egyesült Államokban. Van néhány ember, akit igazán érdekel, ha michigani komlót használunk – mondja Sabo. Amikor ezekről a bizonyos komlófajtákról, például a kasmírról beszélek, nagyon izgatottak vagyunk, és ez a vásárlókat is izgalomba hozza. Észrevettem az emberek reakcióit ezekre a komlófajtákra, amikor rájönnek, hogy ez nem Citra, hanem valami Michiganben termesztett valami.
Ezt az érzést visszhangozza Urbanrest Zach Typinksi fősörfőzője és társalapítója. Nagyon fontosnak tartom a lokalitást, és nagy hangsúlyt fektetünk a helyi gabonára, a helyi komlóra – mondta Typinksi. Ez a minőségről szól. A fogyasztó most meg van tanítva arra, hogy nagyon jó minőségű, hibáktól és hibáktól mentes terméket várjon el. Az Urbanrest Ferndale Mich. csaptelepében Typinksi látja, hogy az ügyfelek megnövekedett elvárásai vannak a pint poharuk tartalmával kapcsolatban.
Soha nem volt ilyen nehéz kitűnni az átlagon felüli folyadékot készítő sörfőzdék egyre népesebb mezőnyéből. Mégis egy olyan vásárlói kör, amely jobban ismeri azt, hogy mitől jó sör, a helyi alapanyagok, különösen a komló támogatóinak kedvez. A helyi komló és gabona felhasználása olyan módon serkenti a helyi gazdaságot, ahogyan a PNW-ről vagy Új-Zélandról importált komló nem – még akkor is, ha valamivel többe kerül.
A helyi forrásból származó komló fogyasztói részvételének nagy része abból adódik, hogy hogyan értékesítik azt az ügyfelek számára. Azt hiszem, ez attól függ, hogyan meséli el a folyadék történetét Adam Fethke szerint Ferndale projekt és a Keleti Piac Brewing. Szeptemberben nedves komlós söröket főzünk [és] ez egy csodálatos időszak a michigani komló számára. Azt hiszem, kicsit jobban elmesélhetjük ezt a történetet, mert nyilvánvalóbb [hogy helyi forrásból származik], mintha csak egy átlagos IPA-t innánk.
Fethke kiemelte a helyi komló kiválasztásának és a sörben való felhasználásának folyamatát a szedéstől számított 24 órán belül, mint egy olyan példát, ahol a michigani komló és a kész folyadék összekapcsolása hatékony volt a helyi sörök vásárlóinak történő értékesítésében. Továbbra is ragaszkodik azonban ahhoz, hogy a minőség továbbra is az első helyen áll, és a michigani sörfogyasztók széles kategóriája nem annyira helyire koncentrál.
Az egyik fő IPA-nk [az Eastern Marketnél] a 313 IPA, amely az összes Michigan Coppert használja. Ez klassz, és ezt hirdetjük, de nem hiszem, hogy ez feltétlenül az oka annak, hogy az emberek miért isszák – ez egy nagyon masszív homály – mondja Fethke. De az a tény, hogy helyi komlóból főzik? Ez több, mint egy plusz.
Végső soron Michigan potenciálisan a Csendes-óceán északnyugati részén kívüli komlótermesztés jövőjének tervezetét adhatja a szenvedélyes termelők, a növekedést elősegítő éghajlat, valamint a helyi alapanyagok iránt egyre izgatottabb sörfőzők és vásárlók találkozásánál.
Fred Cullin
andrews bolt sör
Fred Cullin adminisztrátor és csapos Brooklyn elsőrangú bakelit-hallgató bárjában, a Bierwaxban. Több mint nyolc éves ipari tapasztalattal rendelkezik a sörgyártásban, bárban és szolgáltatásban.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
