Két ősi amerikai sör új utat nyit a Dos Luces sörfőzdében

Judd Belstock szeretné kiterjeszteni az amerikaiak sörről alkotott véleményét.

Ha a hódítás a másik irányba ment volna, akkor 150 különböző kategóriánk lenne a chicha és egy az európai sörök számára – mondja a Belstock társalapítója és a Denver’s sörfőzője. Dos Luces Sörgyár . A Dos Luces az őshonos közép- és dél-amerikai chicha és pulque sör stílusára specializálódott. A legtöbb sörivó még csak nem is hallott ezekről a stílusokról – és ha hallott a chicháról, az valószínűleg szenzációs történetekhez kapcsolódik a rágásnak a sör előállításában betöltött szerepéről.

A Chicha kukoricából készül, és körülbelül fél évszázaddal ezelőttig a kukoricában lévő keményítők az emberi nyál enzimatikus munkája révén fermentálható cukrokká alakultak. Ez már nem így van, de Belstockot továbbra is megkérdezik, hogy rágja-e a kukoricát a söreihez. Tipikus válasza gúnyos humorérzékét testesíti meg.

Nem, de egy dollárért beleköpök a sörébe.

albuquerque mikrosörfőzdék

Amerika ókori történelmének visszaszerzése

A Dos Luces sörfőzdét nemcsak a chicha és a pulque örökségének megőrzésére alapították, hanem azért is, hogy mindkettőt kifejezetten amerikai stílusokká alakítsák. A sörfőzdét Belstock és Sam Alcaine, a Cornell Egyetem fermentációs tudományának professzora alapította. 2018-ban nyílt meg Denver South Broadway szomszédságában.

Küldetésünk, hogy megváltoztassuk az emberek sörről alkotott véleményét – magyarázza Belstock. Az európai hódítás előtti amerikai alapanyagokat és stílusokat szeretnénk felhasználni, és a mindennapi sörkultúra részévé tenni az Egyesült Államokban.

Belstock több mint egy évtizedet töltött a Coorsnál, majd a Millernél, majd három évet a Boulder Beer Companynál dolgozott a Dos Luces elindítása előtt. Az ősi amerikai sörök iránti érdeklődése kezdetben apjától származott.

A célom végül az, hogy ha bemész egy nagyszerű sörözőbe, ahol sok csap van, és nincs csichája és pulcsija, akkor rosszul csinálják.

Apám a 60-as évek végén Peruban élt, miközben a Peace Corp-nál szolgált, és sok chichát ivott, és mesélt róla, amikor felnőttem, magyarázza. Amikor sörözött, kiöntött egy keveset Pachamama [inkák istennőjének], ami Peruban hagyomány.

Alcaine salvadori és kubai bevándorlók fia, és ahogy Belstock elmagyarázza, olyan dolgok erjesztésére specializálódott, amelyeket nem erjesztenek. Ők ketten együtt próbálták ki az első pulcsit, amikor találtak egy dobozt egy chicagói italboltban, miközben mindketten Millernek dolgoztak.

Elég rossz volt, mondja Belstock nevetve, de elfordultak tőle a kerekek.

Pulque egy papi azték ital

A Pulque egy ősi azték ital, amelyet kukoricából és az agavé egyfajta maguey növényéből származó nedvvel főznek. Az ital szent ital volt az azték kultúrában.

Pulque a papságnak és a különleges szertartásoknak volt fenntartva, magyarázza Belstock. Az istenek ajándékának tekintették. Ha feláldozás előtt állsz, kaptál belőle két csészét, mielőtt elmentél.

Annak ellenére, hogy több ezer éve főzték, a pulque-t szinte kihalt hazájában. Az osztrák gyarmatosítók, akik az amerikai polgárháború idején elfoglalták Mexikót, aktívan becsmérelték az italt, és illegálissá tették. Szerencsére az ital az elmúlt öt évben újjáéledt Mexikóban.

sör recept fekete sivatag online

Belstock szerint a pulqueriák Mexikóvárosban úgy bukkannak fel, ahogy a kézműves sörfőzdék itt.

A Dos Luces számára malátázott Colorado kék kukoricán kívül a közelben Grouse Malt House a sörfőzde maguey nedvet használ Kacsa falu farm Mexikóban. A máglyanedv begyűjtéséhez a gazdaság lyukat vág a növény alján, és egy éjszakán át összegyűjti a nedvet. Körülbelül 30 nap alatt ez elegendő nedvet eredményez egy adag pulque-hoz a Dos Luces-ben. Ez a lassú gyűjtési folyamat sok natív mikroflórát hoz magával, és a sörfőzde a házi baktériumtenyészetet a nedvből gyűjtötte be.

Chicha, a perui házisör

A malátázott kékkukorica képezi a sörfőzde Chicha alapját is, és a malátázási folyamat olyan enzimeket biztosít, amelyek miatt szükségtelenné válik az emberi köpés felhasználása az ital főzéséhez. A Chicha egy ősi inka sör Peruból, és bár a pulque-hoz hasonlóan szertartásos szerepe volt, nem az eliteknek volt fenntartva.

Soha nem volt ritka a chicha főzése otthon, magyarázza Belstock. Sokkal inkább a hétköznapi emberek itala volt.

Ez az otthoni sörfőzési örökség megvédte Chichát a kihalástól.

Belstock szerint Chicha soha nem ment el igazán. Elsősorban a hegyekre korlátozódott, és többnyire az emberek otthonában készült. Az inkák idejétől fogva zászlót tűztél a házad elé, jelezve, hogy van eladó chicha.

Míg a történelmi chicha a hírhedt rágásmódot használta a konverziós enzimek megszerzésére, a technikák modernizálódtak. Belstock szerint még a hagyományos perui házi sörfőzők is csíráztatott vagy malátázott kukoricát használnak.

Az ősi italtól a modern sörig

A Belstock szenvedélyes célja, hogy segítsen az embereknek értékelni a chicha és a pulque hosszú történetét, amelyek mindegyike kissé savanyú és enyhén fűszerezett.

Mindkét ital története legalább 3000 évre nyúlik vissza, fazékszilánkok alapján. De az inkák és az aztékok nem mennek vissza odáig. Voltak olyan kultúrák, amelyek megelőzték mindkét kultúrát, amelyek kukoricából és mágikussörből készítettek sört.

mik azok az ipa

Noha ez a történelem gazdag és figyelmet érdemel, hangsúlyozza annak fontosságát, hogy ezeket a stílusokat ne tekintsük puszta történelmi műalkotásoknak vagy furcsa eltereléseknek.

Ha ezeket érdekességekként és történelmi anakronizmusokként kezeljük, akkor ez tönkreteszi őket. Ez teszi őket érdekessé, ahelyett, hogy a kultúránk részei lennének, aminek lenniük kellene.

Ahhoz, hogy ezeket a söröket amerikai ivási kultúránk részévé tegyük, közoktatást igényel, és ez gyakran egy-egy ivóval történik. Sokan, akik betérnek a Dos Luces-ba, még soha nem hallottak az általuk gyártott sörökről.

Sokan bejönnek, és csak a „sörfőzde” szót látják, és nem tudják, mit csinálunk – mondja Belstock. Bejönnek, és azt mondják: „Nekem lesz az IPA.” Nos, nekünk nincs IPA-nk, de hadd meséljem el, mit csinálunk itt. Vannak, akik ilyenkor távoznak, de a legtöbb embernek, aki kipróbálja, tetszik.

Azt mondja, hogy az emberek a csaptelepen belüli tapasztalatok általában jobbak, mint azok, akik máshol kóstolnak sört, mivel az oktatási összetevő annyira fontos. Oktató kóstolóórákat is vezet, hogy növelje a közvélemény megértését söreivel kapcsolatban.

A célom végül az, hogy ha bemész egy nagyszerű sörözőbe, ahol sok csap van, és nincs bennük egy chicha és egy pulque a csapolt, akkor azt rosszul csinálják, mondja.

Dos Luces más latin-tulajdonú sörfőzdékkel is együttműködött Merész és X határ hogy felhívja a figyelmet ezekre és más latin-amerikai sörfőzési hagyományokra.

Luces doki: Két fény

A belstocki chicha az Inti nevet kapta az inka napistenről. Pulque-ját Metzlinek nevezték el az azték holdistenről. Ez a két lámpa vagy dos luce a sörfőzde útmutatója, amely ősi söröket készít a modern közönség számára.

Ez a két fény a nevünkben, de azt is szeretjük mondani, hogy a múlt fénye utat mutat a jövő fénye felé, amelyet Belstock tükröz. A múltból merítünk ihletet, hogy valami teljesen újat alkossunk.

babérfa sör

David Nielsen

David Nilsen haladó Cicerone és az Észak-Amerikai Sörírók Céhének tagja. A Bean to Barstool podcast házigazdája, és a Final Gravity egy negyedévente megjelenő sörújság szerkesztője. Dayton Ohio közelében él feleségével, lányával és nagyon ingerlékeny macskájával.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.