Pincesör: öregedni vagy nem öregedni?

A sört gyakran folyékony kenyérnek nevezik – ez egy találó leírás kedvenc italunkra. A kézműves sör összetevőinek íze és illata hasonló a kenyérhez, és a kenyérhez hasonlóan általában a legjobb frissen fogyasztani. Igen, egyes sörök javulhatnak az életkorral, de a pincészet nem garantálja, hogy a sör jobb lesz, mint amikor friss volt.

Igaz, az illékony vegyületek, mint a komlóaromák, amelyek ízeket és aromákat alkotnak, megváltoznak a sör érlelésekor. Ugyanúgy, ahogy egy érlelt borosüveg is más ízeket mutat a pincészet után. Ez teljesen rendben van, ha szereted az érlelt bor karakterét, de ha nem, mi a fenének mentetted meg? Ugyanez a gondolat igaz a sörre is.

A kézműves sörfőzők törekednek a frissességre

A sörök túlnyomó többsége frissen fogyasztható. Bizonyos sörök idővel pozitívan fejlődhetnek – tekintse meg az alábbi listát a közös pincefejlesztésekről.

A Grand Teton Rob Mullin arról beszélt, hogy melyik sörük javul az életkorral Pincejegyek: A Grand Teton tetején ülve (sörök) de Mullin arra is rámutat, hogy nagy erőfeszítéseket tesznek termékeink frissen tartása érdekében minden piacunkon.

Nem sokkal ezelőtt sok úgynevezett sörhatóság az erősen komlózott söröket, például az Imperial IPA-kat érlelésre alkalmas sörökként hirdette. Szerencsére nekünk a sörfőzdéknek tetszik Russian River Brewing Co.

Még az Orosz folyó is

Stone Brewing Co. Stone Enjoy az IPA-tól A kézműves sör geekek üvöltözni kezdenek, amikor kiadják, nemcsak korlátozott forgalmazása miatt, hanem a sör időérzékenysége miatt is.

Kifejezetten azért főztük, hogy ne tartsa sokáig – írja a Stone Brewing a sör leírásában. Nem csak azért tettünk mindent, hogy ez a sör rendkívül rövid időn belül a kezedbe kerüljön, hanem gondoskodtunk arról, hogy az Enjoy By dátum ne legyen véletlenszerűen bevésve egy apró szövegbe valahol a címkén, hogy a kiskereskedők és fogyasztók kivételével mindenki figyelmen kívül hagyja. Ehelyett egyértelmű üzenetet küldtünk magával a sör nevével, hogy nincs jobb alkalom, mint most, hogy élvezze ezt az IPA-t.

Nyilvánvaló, hogy a Stone komolyan veszi elavult sörét, mivel létrehoztak egy online űrlap a sörrajongóknak, hogy jelentsenek minden elavult Stone sört, amellyel a piacon találkoznak, hogy a lehető leggyorsabban kicserélhessék.

Megöregedni vagy nem öregedni?

Ez a kérdés! Sok sörhöz hasonlóan a pincészet is egy személyes utazás és egy teljesen elfogadható kézműves sörélmény. Egyes sörfőzdék még a leendő pincepatkányokat is segítik (ahogyan gyakran emlegetik őket), hogy naprakész pincét biztosítanak, mint pl. Left Hand Brewing Company Widdershin árpabor. Ebben az esetben a sörgyár javasolja

Azok számára, akik szeretik a pincét, a szerencsejáték kifizetődő. Sok pincesör-rajongó élvezi azt a bonyolultságot, amelyet a megfelelő érlelés hozzáadhat a kézműves sörökhöz. Ezenkívül a vintage palackok lehetőséget kínálnak arra, hogy új oktatási élményeket szerezzenek olyan sörökkel, amelyek egyedülállóan az egyén kezében vannak.

Az ideális pincekörnyezet megteremtése

Sör stílus: Az erős ízű, 7 százalék feletti ABV-tartalmú kézműves sörök (pl. füstölt maláta) jobban bírják az öregedést, mint mások. Fény: Az ultraibolya fény reakcióba lép a sörben lévő vegyületekkel, és fejleszti a rettegett huncut karaktert. Minden sört tartson sötétben. Hőmérséklet: A melegebb hőmérséklet felgyorsítja az öregedés hatásait. Tartsa a söröket hűvös és hideg között, de ne hagyja megfagyni. Mozgás: A keverés elősegíti az oxidáció és az öregedés hatásait. Állítsa be és felejtse el őket.

Tetszik ez a cikk, amely egy kicsit mélyebben elmélyíti a pincészet gyakorlatát: Pincemunka 2. rész: Hogyan kell megfelelően tárolni a felhalmozott sört.

A Cellaring hatása az ízekre és ízekre

Az öregedés számos változást idézhet elő a sör ízében és ízében. Íme néhány hatás, amelyekre számíthat Dr.

• A keserűség csökken
• A keménység növekszik
• A gyümölcsös és virágos észterek csökkennek
• A bordák (macska/fekete ribizli jelleg) nőnek
• A nedves papír/karton karaktere nő
• A kenyérszerű karakter megnő
• Az édesség (karamell/méz) fokozódik
• A fémes karakter növekszik
• A földi jelleg megnő
• A szalmakarakter megnő
• Woody karakter növekszik
• A boros jelleg (bor/sherry/állott gyümölcs) növekszik
• Húsos/leves ízek alakulhatnak ki

Válassza ki a saját kalandját

Gondoljon a kézműves sörre, mint azokra a „Válaszd a saját kalandra” című könyvekre, amelyeket gyerekként olvastál. Míg a sör érlelése remek kaland, értékelnie kell az összes lehetséges eredményt. Javul a sör a korral?

A lényeg: a lehető legnagyobb mértékben irányítsa a pince környezetét, és legyen diszkréciója az érlelendő kézműves sörök kiválasztásakor.

Daniel Flanders fotói a Fókuszban a sörnél

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.