Chilis és csokis sör

A kézműves sörfőzők mindig arra törekszenek, hogy feldobják kínálatukat, és a sörreceptekkel való játék az egyik legkreatívabb és legkifizetődőbb sörházi tevékenység. A kézműves sör definíciója magában foglalja a hagyományos összetevők és hagyományos módszerek felhasználását, hogy olyan sört készítsenek, amely a sörfőző művészetét egy pohárban mutatja be.

Az utóbbi időben sok kézműves sörfőző kapott ihletet

A csokoládé és a chili paprika kombinációja a történelem ízét idézi, amely a csokoládé amerikai kontinens eredetére nyúlik vissza, az európai érintkezés előtt. Az azték és maja nép arról volt ismert, hogy kakaóbabból folyékony csokoládékeveréket készítettek, amely más összetevőket, például kukoricát és helyi chilit is tartalmazott, hogy megfékezze a bab keserű ízét. Amikor ezt a helyi italt kínálták a spanyol felfedezőknek, visszavitték Európába cukor hozzáadásával – és elkezdődött a világ csokoládémániája.

Íme néhány Amerika kis és független kézműves sörfőzői által készített chilis és csokis sör:

Theobroma | Dogfish Head Craft Brewed Ales | Milton DE

Ez a sör alapélelmiszerré vált Dogfish Head's Ősi Ales sorozat. A hondurasi edényszilánkok elemzése alapján ez a sör újrateremti a legkorábbi ismert alkoholos csokoládéital receptjét, amely i.e. 1200-ból származik.

A sör nevét a csokoládé Theobroma cacao tudományos nevéből kapta, ami görögül az istenek ételét jelenti. A csokoládé és a chili paprika kombinációja általában egy stoutban látható, de a Dogfish értelmezése egy világos színű sör, amely azték kakaóport és kakaócseppet használ. A chili hozzáadásával az édességet kissé fűszeres és földes tónussal párosítja.

Csokoládé tölgy érlelt Yeti | Great Divide Brewing Co. | Denver CO

A Chocolate Yeti egy kísérlettel kezdődött, mint sok nagyszerű sör. A Great Divide Brewing Co. A sörfőző csapat csokoládét akart adni a Yeti Imperial Stouthoz. Véletlenül az egyik sörfőző hozott be egy mexikói stílusú csokoládét, amiben Ryan Fox sörfőzde igazgatója szerint egészséges adag fűszer volt. A csokoládéból származó ihlet arra késztette a sörfőzőket, hogy cayenne-t építsenek a sörükbe, hogy bemutassák, mire képes a fűszer és a csokoládé együtt.

Leginkább azért választottuk a cayenne-i borsot, mert úgy éreztük, jót tesz a melegnek, anélkül, hogy túl sok paprikaízt adna – mondja Fox. Számos különböző hőtartományt vásárolhatunk, amelyek valóban segítettek a megfelelő egyensúly kialakításában.

A Great Divide azt javasolja, hogy ezt a sört nyers osztrigában grillezett New York-i csíkos csirkevakond kéksajtos crème bruleé-vel vagy csokoládés málnahabos tortával párosítsa.

Jackie O Oro Negro | Jackie O's Pub and Brewery | Athén OH

Jackie O's A sörfőző Brad Clark olyan sörökből merített ihletet, mint a Cigar City Hunahpu Westbrook mexikói tortája és a Perennial Abraxas, hogy új csavart alkosson Oil of Aphrodite Imperial Walnut Sout-ján.

Clark korábban keleti fűszerekkel készített stoutot, és nem tudott ellenállni a kísértésnek, hogy elkészítse az általa Oro Negro-nak nevezett csokis-chilis-borsos változatot. Jackie O törzsvendégei elragadtatták az ötlettől, és nagyon népszerűvé vált a tervezetben és a palackos kiadások során.

A recept tovább fejlődött, mivel Clark a sör hőmennyiségével játszott. A habanero paprika és a szellempaprika tesztelése vegyes eredményeket mutatott. Végül a sörfőzde személyzete úgy érezte, hogy a megnövekedett hő elvonja a figyelmet a sör általános kiegyensúlyozott ízéről és élményéről.

Az ízek kiegyensúlyozása érdekében a Clark bio pirított kakaót használ. Ha hagyja egy kicsit felmelegedni a sört, a bors kezd kibújni – mondja. Lassú épülethő van a torok hátsó részében, amely körülbelül az üveg felénél kezd kilépni.

Mi következik ennél az ízkombinációnál? Clark 2016-ra készül egy bourbon hordóban érlelt tételre.

Mexikói torta | Westbrook Brewing | Mount Pleasant SC

Westbrook Brewing's A Mexican Cake-t a sörfőzde első évfordulója tiszteletére hozták létre 2012 januárjában. Annyira népszerű volt, hogy mostanra évente megjelenik, több hordóban érlelt variációval is, amelyek gyorsabban fogynak el, mint egy Black Friday ajtóbontó.

Mindez egy nagyon személyes helyről származott Morgan Westbrook marketingigazgató és férje számára.

A mexikói torta sörként indult, amit Edward és én főztünk az esküvőnkre, mint Westbrook. Az inspirált bennünket, hogy nászútunk célpontját választottuk. Akkoriban Mexikót gondoltuk, mert az egy gyors repülés lesz. Mexikóban vannak fűszeres ételek – például a paprika, amivel sokat főzünk –, ezért úgy döntöttünk, hogy ez remek kiegészítő lesz.

nite lite sör

Westbrookék habanero paprikát adtak a vaníliás fahéj és kakaó csípős keverékéhez, hogy felfrissítsék ennek a stoutnak a fűszeres mélységét.

Cigar City Brewing | hunahpu | Tampa fl

Cigar City Brewing hozzájárult Tampa városának a nemzeti és nemzetközi térképre való felkerüléséhez Hunahpu Imperial Stout sörének kiadásával, amely Wayne Wambles, a CCB fősörfőzőjének elméjéből pattant ki.

Wambles szerint a Hunahpu inspirációja egy váratlan forrásból származott: egy fagylaltból, amely a vakondhullámot cayenne-poros pekándióval kombinálta.

Soha nem tapasztaltam hideg desszertet, amely ugyanakkor fűszeres is volt, ahogy Wambles emlékszik vissza. Elkezdtem töprengeni a csokoládéfogyasztás eredetén, és azon, hogy eredetileg hogyan valósították meg élelmiszerforrásként. Ekkor találkoztam egy utalással a maják csokoládéhasználatára, amely chilit és más fűszereket is tartalmazott.

Wamble kutatásai végül egy olyan recepthez vezettek, amely egyesítette a guajillo ancho és a papilla chili fűszeres erejét – amelyet ő a vakond szent chili-háromságának nevez – kakaóhús vaníliával és fahéjjal egy pörkölt, viszkózus imperial stoutban.

A Hunahpu megjelenése a Tampa Bay környéki kézműves sörök egynapos ünnepévé és a Tampa Bay Beer Week csúcspontjává vált.

Ez csak néhány példa arra, hogy az amerikai kézműves sörfőzők miként tesznek egyedi újításokat ezen a történelmi recepten. Ahogy a sörfőzők továbbra is felfedezik az édes és a fűszeres sörök bonyolult keverékét, a chili és a csokoládé klasszikus kombinációjával még több esélyük lesz kipróbálni a söröket.

Jelölje meg

Mark DeNote egy vándor söríró, aki otthont tart Floridában, és friss helyi sör után kutat. Mark szívében tanár, és szinte annyira szeret beszélni a sörről és a sörtörténetről, mint a sört kóstolni. Mark a szerzője A nagy floridai kézműves sörkalauz Tampa Bay Beer: mámorító történelemFloridaBeerNews.com .