Sör-bor hibridek: Két világ ütközik

A bor volt az első szerelmem. A sör az igazi szerelmem.

A kiskereskedelemtől az éttermeken át a borászatig hat évet töltöttem borszakmában. Abban a megtiszteltetésben volt részem, hogy a világ néhány mestersommelierjének egyike képezte ki, sőt Kaliforniába költöztem, hogy a boriparban dolgozzak.

A bor elbűvöl. Ez izgalomba hoz. Kifejezetten imádom a bort.

És ha nem lett volna bor, talán soha nem fedeztem volna fel a kézműves sörök iránti szeretetemet. A bor tanulmányozása segített megérteni és értékelni a jól elkészített alkoholos italokat. A bor edzette a szájpadlásomat és tanított

Az egyik sör, amely segített a kézműves sör elkészítésében, a Dogfish Head's Midas Touch volt, egy szokásos gabona- és szőlőhibrid, amely egy ősi recept alapján készült, és amelyet a tudósok tudtak újra előállítani Midas király sírjában talált alkoholmaradékból. Az ízek elvarázsoltak. Gazdag és gonosz volt, szinte Sauternes-szerű, mégis ragyogóan frissítő és pezsgő.

A Midas Touch bizonyos értelemben az átjáró sör volt, ami arra késztetett, hogy keressem és próbáljam ki a kézműves sört. Innen tárult fel bennem a komló iránti szenvedély, a gazdag sötét maláta szeretete és a vad élesztős sörök iránti rajongás – mindez azért, mert valaki úgy döntött, hogy a sört borral tölti meg.

atomtök

Bár a sör-bor hibridek nem teljesen új keletűek, a koncepció gyorsan válik a kézműves sörök nagy trendjévé. A Dogfish Head továbbra is feszegeti sörének határait, de most már nem ők az egyetlenek. Országszerte pár tucat sörfőzde kísérletezik boroshordós érleléssel. Egyes sörfőzdék még borélesztő-törzseket is használnak az erjesztéshez. Egy még kisebb csoport bormusttal – frissen préselt szőlőlével – söröz, amely tartalmazza a héjas magvakat és a szárat.

Gyümölcsös tölgyes és összetett – bor ihletésű sörök művészien ötvözik mindkét italvilág legjobbjait. Íme néhány a világ legjobb boros ízesítésű sörei a hibrid mozgalom úttörőjétől származó sörfőzdéktől.

90-es évek söre

Russian River Brewing Co.

Santa Rosa CA

Eredetileg a Korbel Champagne Cellars alapította Russian River Brewing Co.

A boroshordók használatának ötlete az volt, hogy a belga lambic sör kedvenc összetevőjét vegyem Brettanomyces élesztőt, és hozzon létre egy sört azon ízek köré Brett jegyzi meg Cilurzo. A Supplication esetében az egész ötlet az, hogy a sör ízeit az egykor hordóban lévő bor sajátos ízeivel párosítsuk, ez esetben a Pinot Noir-t a gyümölccsel (cseresznyével), és egy kohéziós sörré keverjük össze.

A Russian River bor ihletésű sörei a következők:

ipa sör komlós

Kísértés: 9-15 hónapos szőke sör Brettanomyces Lactobacillus és Pediococcus használt Chardonnay hordókban a helyi Sonoma megyei pincészetektől. Felszentelés: Négy-nyolc hónapig érlelt sötét sör fekete ribizlivel Brettanomyces Lactobacillus Pediococcus Könyörgés: Kb. 12 hónapig érlelt barna sör meggyel Brettanomyces Lactobacillus Pediococcus

Dogfish Head Craft Brewed Ales

Milton OF

Nem központú küldetésének részeként Dogfish Head Craft Brewed Ales a 90-es évek vége óta a sör-bor hibridekre összpontosít. Az ősi sörfőzési és borkészítési gyakorlatok által ihletett Dogfish Head volt az egyik első olyan modern kézműves sörfőzde, amely szőlőlével és musttal kísérletezett a sörfőzés során.

A Dogfishnél az egyik gyülekező kiáltásunk mindig is az „analóg sör a digitális korhoz” volt – mondja Sam Calagione, a Dogfish Head elnöke.

A Dogfish Head bor ihletésű sörei a következők:

Midas Touch: Valahol a borsör és a méz között a Midas Touch fehér muskotályszőlő árpa vadvirágmézzel és sáfránnyal főzik. Piros: Egy nagy belga stílusú witbier korianderrel és narancshéjjal főzve, California Pinot Noir lével erjesztve. Nemes Rot: Botritisszel fertőzött Viognier must Pinot Gris must pilsnerrel és búza malátával főzött sör-bor hibrid, és egy jellegzetes belga élesztőfajtával erjesztették. Hatvanegy: Folyamatosan komlózott IPA kaliforniai Syrah szőlőmusttal.

Block 15 Brewing Co.

Corvallis VAGY

Block 15 Brewing Co.

.1 alkoholszint

A hordókra általában úgy tekintek, mint a sör másik összetevőjére, mondja Nick Arzner, a 15. blokk alapítója és fősörfőzője. Amikor először dolgozom egy hordótípussal, eltöltök egy kis időt az aromával és a belső megjelenésével, és azon gondolkozom, hogy miként járulhat hozzá a sörhöz. Ezután felhasználjuk a különféle szemek, komló élesztő baktériumokról és gyümölcsökről szerzett tudásunkat, és sört készítünk ehhez a hordóhoz.

Ötödik évfordulója alkalmából idén márciusban a Block 15 borszőlőt kezdett sörfőzni, friss dél-oregoni Petit Verdot szőlőt hozzáadva Brett -erjesztett szőke sör.

A Block 15 bor ihletésű sörei a következők:

Málna fehér: Chardonnay hordóban érlelt, erős keverék erjesztett szellemes, helyi aranymálnával. A démonok farmja: Pinot Noir és Bourbon hordókban érlelt fekete farmházi sör, helyi fanyar cseresznyével. Arany Kanári: Évente kevert nyitott erjesztésű vad és savanyú sörök különféle boroshordókból, legfeljebb három évig.

Lawrence Brewing Co. kapitány.

Elmsford NY

Lawrence Brewing Co. kapitány. Brettanomyces és muskotályszőlő (maghéj és minden) boroshordóban.

A hordó romantikája olyan dolog, ami igazán felkeltette a figyelmemet – magyarázza Scott Vaccaro tulajdonosa és Lawrence kapitány fősörfőzője. A sört a hordóba tenni és ápolni abban a reményben, hogy az általam elképzelt sörré alakul – ezt a borkészítéshez hasonlítom.

Lawrence kapitány bor-ihlette sörei a következők:

Cuvee de Castleton: Golden ale érlelt Brettanomyces és muskotályszőlő boroshordóban. Vörös és Barna: Belga ihletésű dubbel boroshordóban érlelt vörös szőlővel és Brettanomyces . Golden Delicious: Amarillo komlós, almapálinkás hordóban érlelt amerikai tripel szárazreménnyel.

További jelentős sör-bor hibrideket gyártó sörfőzdék:

• Crooked Stave Artisan Beer Project | Denver CO
• Cascade Brewing Barrel House | Portland VAGY
• Firestone Walker Brewing Co.
• Stone Brewing Co. | Escondido CA
• A Bruery |
• A Commons Sörgyár | Portland VAGY
• Odell Brewing Co.
• Avery Brewing Co.

Volt már egy csodálatos bor-sör hibrid? Ossza meg kóstolási tapasztalatait az alábbi megjegyzés rovatban!

északi vidéki sörgyártó cég csúszós szikla

Fotók © Brewers Association

Ashley Routson

A kézműves sörközösség körében The Beer Wench néven ismert Ashley Routson egy önjelölt kézműves sör-evangélista és a közösségi média embere, aki küldetése, hogy oktatási inspiráció és érdekképviselet révén előmozdítsa a kézműves söripart. Ő a szerzője The Beer Wench's Guide to Beer: Egy szerény útmutató a kézműves sörhöz .

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.