Köszönet: Cicerone® minősítési program2008. január 3-án vált először elérhetővé a Cicerone® Certification Program online Certified Beer Server vizsgája. Azon a napon tízen vásároltak és tettek le a program első szintű vizsgáját, amely úttörő utat járt be, amelyet azóta több mint 90 000 személy követett sörfőzdék nagy- és kiskereskedőinél szerte az Egyesült Államokban és a világ több mint 50 országában.
A programot az iparág veteránja, Ray Daniels fejlesztette ki és alapította a fogyasztókhoz eljutó sör minőségének javítása érdekében.
Az 1990-es évek végén és a 2000-es évek elején sok helyen öntötték a rossz kezelés miatt tönkretett sört, mondja Daniels. Ráadásul gyakran semmit sem tudtak magukról a sörökről.
Arra szerettem volna ösztönözni a felszolgálókat és a kereskedőket, hogy „javítsák a játékukat” azzal, hogy többet megtudtak a megfelelő sörkiszolgálásról és a sörstílusokról, hogy beszélhessenek vásárlóikkal kínálatukról.
Daniels megközelítése egyedülálló volt: ahelyett, hogy olyan iskolát alapított volna, amely órákat kínál, egy sor tanúsítványt hozott létre azon alapul, hogy mit kell tudnia a sörrel foglalkozó szakembereknek, amikor különböző munkakörökben dolgoznak. Annak érdekében, hogy segítsen az embereknek felmérni, mit kell tudniuk, minden vizsgához kiadott egy terjedelmes tantervet, amely részletezte az összes tesztelendő témát, és szabadon elérhetővé tette az interneten.
Az egyik legnagyobb szükséglet az iparágban akkoriban az volt, hogy tudatják az emberekkel, hogy a sörszolgáltatás többet jelent, mint a csap fogantyújának meghúzását – mondja Daniels. A tantervek megmutatták az embereknek, mit kell tudni, a vizsgák pedig lehetőséget adtak arra, hogy felmérjék, elsajátították-e a szükséges ismereteket és készségeket.
Annak érdekében, hogy az emberek egyedi bizonyítványt szerezhessenek, a Cicerone szót választotta, és védjeggyel látta el a vendéglátáshoz vagy a sörhöz kapcsolódó használatát.
fagylaltos sör receptje
Az első szint a sörszolgáltatásra és az alapvető sörstílusokra összpontosított. A csaposok és a pincérek számára készült, valamint bárkinek, aki olyan szerepet tölt be, ahol a sörről beszélgetnek az ügyfelekkel. A Certified Cicerone® nevű második szint 2008 áprilisában indult, és az italmenedzser-értékesítők és mások számára készült, akik teljes munkaidőben sörrel dolgoztak. A szolgáltatás alapjain túlmutatva a sör és étel párosításának rendszerműködtetése és karbantartása, valamint az általános sör ízek felismerésének és azonosításának képessége.
Hosszú út az elfogadáshoz
Daniels akkor indította el a Cicerone programot chicagói otthoni irodájából, amikor még részmunkaidőben a Brewers Associationnél dolgozott a Brewers Publications kiadójaként.
Az első nap után sok idő telt el, míg ugyanazon a napon ismét eladtunk tíz vizsgát – mondja Daniels.
2008 közepére felmondott a BA-nál, hogy teljes munkaidejét a Cicerone fejlesztésének szentelje. Amivel nem számolt, az a 2008 őszén bekövetkezett katasztrofális gazdasági visszaesés. Még a kézműves sörök robbanásszerű növekedését is hátráltatta ez a visszaesés. 2009 augusztusára Daniels úgy érezte, hogy a program kivívta a tiszteletet, és az eladások lassan emelkedtek, de a finanszírozás folytatására való képessége elérte a határt.
Emlékszem, néztem a naptárat, és megláttam a 2010. januári oldalt, és arra gondoltam: 'Kíváncsi vagyok, kinek fogok dolgozni jövőre?'
Szerencsére 2009 őszén a dolgok jobbra fordultak. Az eladások gyorsan emelkedni kezdtek, és amikor megérkezett a január, Daniels valóban képes volt egy részmunkaidős segítőt felvenni. Még mindig kézről-szájra voltunk, de legalább a felszínen tudtunk maradni.
Az elkövetkező néhány évben Daniels azt mondja, egyre kevésbé kezdett azon gondolkodni, hogy önéletrajzát naprakészen tartsa, ahogy a program folyamatosan bővült és bővült. Aztán 2012-ben Cicerone fontos mérföldkőhöz érkezett. Ugyanezen év februárjában a program elnyerte az 10000. Certified Beer Server tanúsítványt. Miután elértük ezt a mércét, már nem aggódtam, hogy az egész egyszer csak széteshet – azt hittem, még egy jó darabig itt leszünk – mondja Daniels.
Cicero ma
Míg a program kezdetben három szintből állt (Certified Beer Server Certified Cicerone és Master Cicerone®), 2016-ban bővült a negyedik Advanced Cicerone® néven ismert szinttel, amely a Certified és Master szint közé került.
Az évek során a program kibővítette képzési kínálatát, hogy a kártyáktól az egyhetes tantermi tanfolyamokig mindenre kiterjedjen, de a tanítás mindig másodlagos volt a minősítő vizsgák mellett. Mindig is arra törekedtünk, hogy a tanúsítási program legyünk, és EGY oktató mondja Daniels. Rutin értékesítési folyamatunk része, hogy tudatjuk az emberekkel, hogy nem kell tőlünk képzést kérniük – hogy számos lehetőség áll rendelkezésre.
Ahogy az amerikai kézműves sör népszerűsége a világ más területeire is kiterjedt, a Cicerone program iránti érdeklődés az Egyesült Államokon kívül is megnőtt. A nemzetközi fejlesztés kulcstevékenység számunkra jelenleg – mondja Daniels. Most már az első két spanyol nyelvvizsgát kínáljuk, és van egy képviselőnk Latin-Amerikában. Ezen kívül vizsgázunk az Egyesült Királyságban, Kanadában Ausztráliában és több helyen Ázsiában is. A Certified Beer Server vizsga spanyol és angol nyelven kívül francia és koreai nyelven is elérhető, a portugál pedig hamarosan.
Ahogy nőtt a nemzetközi jelenlét, úgy nőtt a cég márkájának védjegyoltalom is. Jelenleg kilenc, a Cicerone-hoz kapcsolódó védjegyük van az Egyesült Államokban, és közel 100 a világ más részein.
A program továbbra is Chicagóban működik, ahol 12 fő teljes munkaidős alkalmazottat foglalkoztat. 2017. december közepén a minősítések száma minden szinten a következő volt:
- Minősített sörfelszolgálók 94880
- Minősített Cicerones 3305
- Haladó Cicerones 68
- Cicerones mester 16
Ha többet szeretne megtudni a Certified Beer Server vizsgáról, látogasson el a következő oldalra: https://www.cicerone.org/certifications/certified-beer-server.
milyen italt?
A CICERONI TANÚSÍTÁSI PROGRAMRÓL
A 2007-ben Ray Daniels sörfőző szerző és söroktató által alapított Cicerone Tanúsítási Program arra törekszik, hogy a fogyasztók a legjobb minőségű sört kapják minden szolgáltatás alkalmával. Ennek elősegítése érdekében a sört árulókat és felszolgálókat öt területen való tudás megszerzésére ösztönzik: 1) sörtartás és felszolgálás 2) sörstílus 3) sör íze és értékelése 4) sör összetevői és főzési folyamatai, valamint 5) sör és étel párosítása.
