Tényleg nagyon nehéz meghatározni a sörstílusokat. Emberi érzékszerveink (ízlelés, szaglás stb.) érzékelik az érzeteket, agyunk pedig a szavakat hozzárendelő információkat címkékként dolgozza fel, hogy meghatározza, mit érzünk. Minden alkalommal, amikor egy új sört kipróbálunk, egy nagyon összetett folyamat megy végbe, amikor az absztrakt ízeket nyelvre fordítjuk, hogy megfogalmazzuk a leírást.
A történelem során a sör szerelmesei mindent megtettek annak érdekében, hogy a söröket stílusok szerint bontsák, mindegyikhez egy-egy leíró gyűjteményt alkalmazva. A stoutokat gyakran sötétnek, a malátás IPA-kat pedig keserűnek írjuk le. Az összes sörstílus közül azonban a farmházi jellegű sörök meghatározását a legnehezebbnek találom.
bac róka
Mi az a farmházi sör?
A történelem folytán az amerikai kézműves sörstílusokról szóló vitánk európai elődjeik fejlődésén múlik. Összehasonlítjuk az amerikai parasztház-stílusú söröket a belga saisons és a francia bieres de garde-val – mindkettő Flandria és Vallónia történelmi európai régióiban gyökerezik –, és valódi parasztházakban főzték őket.
Általában mindkettő alacsony gravitációs sör volt, amelyet azért főztek, hogy hidratálják és táplálják a mezőgazdasági dolgozókat olyan területeken, ahol a kútvizet nem mindig lehetett inni. A receptek farmonként nagymértékben változtak, mivel minden gazdálkodó hozzáférhetett különböző víz-összetevőkhöz, helyi fűszerekhez és felszerelésekhez. Az idő múlásával a határok megváltoztak, és a regionális stílus vált Belgiumban szezonálissá, Franciaországban pedig a biere de garde, bár mindkét stílusból hiányzott az egységes és abszolút receptúra konstrukciós szín- és ízprofilja.
Megjegyzés: A parasztházi sörfőzdék nem mindig készítenek parasztházi stílusú söröket, és a parasztházi stílusú söröket nem kizárólag parasztházi sörfőzdékben főzik.
Oxbow Brewing Co.
Egy 18 hektáros farmon található Newcastle Maine-ben, 80 mérföldre Portlandtől Oxbow Brewing Co.
Mi egy amerikai parasztházi sörfőzdének tartjuk magunkat Adams mondta. Szerintem parasztházi stílusú sört bárhol készíthetsz, de a parasztházi sört parasztházi környezetben főzik. Ha vizet merít a saját kútjából, valószínűleg közel jár.
A parasztházi sörgyártás minden bizonnyal nem nélkülözi az egyedülálló kihívásokat. Adams szerint ezen a héten Maine-ben a hőmérséklet nem emelkedett kétszámjegyű szintre. A minap egy főzés közepette megfagytak a vízvezetékeink. A tél itt elég brutális. Az egyéb kihívások közé tartoznak a szennyvízkezelés logisztikai bonyodalmai, amelyek egy keskeny, sáros autóúttal és egyedi energiaigényű farmról történő szállítás során jelentkeznek – mindez kreatív problémamegoldást tesz szükségessé. Adams szerint a tanyasi sörfőzés nem a legegyszerűbb módja ennek.
A farmon történő sörfőzésnek azonban megvannak a maga előnyei. Adams elmondta, hogy az Oxbow méretes gyümölcsöst tudott telepíteni, amelyben cseresznye, málna és eper nő. Bár a fáik még nem kezdtek gyümölcsöt teremni, a gyümölcsösben a jövőben az Oxbow egyedi savanyú gyümölcssöröket készíthet, beleértve a lambicsot is.
A Maine vidéki Oxbow farmja mindössze néhány percre található az Atlanti-óceán öbleitől. A helyszínünk inspiráló – mondta Adams. A kihívások ellenére nagyon örülök, hogy az országban lehetek.
búzabock sör
Az Oxbow mindössze 600-700 hordót gyárt évente, két fő zászlóshajója, öt szezonális kiadása és a korlátozott kibocsátású speciális sörök széles skálája.
Jester King kézműves sörfőzde
Az Oxbow Brewing Companytól több mint 2000 mérföldre délnyugatra fekszik Jester King kézműves sörfőzde Austin Texas külvárosában egy 200 hektáros tanya parasztházában. A kétéves jubileumát éppen most ünneplő Jester King parasztházi söröket gyárt, amelyek ízei Texas Hill Country egyedülálló terroirjából származnak.
A Jester King Ron Extract társtulajdonosa és sörfőzője elmondta, hogy ő és kollégái kezdettől fogva az autentikus parasztházi sör főzésére összpontosítottak. Egyszerűen beleszerettünk ebbe a sörfajtába, mondta. Szeretjük az élesztő által vezérelt ízeket, és úgy éreztük, hogy valami hiányzik, aminek jelen kell lennie.
Számunkra ez valójában azt jelenti, hogy átöleljük a természetet – átöleljük a földet, és hagyjuk, hogy a termék irányítsa a folyamatot. Az autentikus parasztházi stílusú sörök elkészítése sokkal több időt vesz igénybe, és más kockázatokkal jár, mint egy tipikus kézműves sörfőzde. Az Extract szerint a Jester King sörök előállítása legalább ötször (és akár 20-szor) hosszabb ideig tart, mint egy tipikus kézműves söré.
Elsődlegesen termesztett élesztőt használunk, és beletesszük a Texas Hill Countryból származó vad élesztőt is. Az élesztő által vezérelt elképzelés alapvető fontosságú; de amikor a nagyobb sörfőzők át akarják venni a parasztházi stílust, nem akarnak hónapokat tölteni a sörkészítéssel, hanem gyorsan szeretnék elkészíteni. Általában gyorsabb erjedést végeznek, ami édesebb, erősebben fűszerezett söröket eredményez.
A Jester Kingnél inkább a francia-belga hagyományokban gyökerező, autentikus farmházi stílusú sörök készítése, mintsem hogy amerikai pörgést adjunk hozzá. Mivel azonban sörfőzdéjük az Egyesült Államokban található, végtermékük egyedülálló a régiójukban. A kivonat szerint a Jester Kinget egy farmházi sörfőzdenek tartja, amely történetesen az Egyesült Államokban található, nem pedig amerikai farmházi sörfőzdének.
Jester King farmja jelenleg nem sör alapanyagait termeszti, hanem a küldetésük szempontjából fontos, hogy lehetőség szerint helyi eredetű alapanyagokat használjanak. Úgy érezzük, hogy ahhoz, hogy végső soron egy parasztházi sörfőzde legyünk, helyi fűszernövényeket és gyümölcsöket kell használnunk, és őshonos alapanyagokat kell használnunk. Az a föld, amelyen vagyunk, nem egy aktív farm – ez termőföld. Dolgozunk azon, hogy ez megváltozzon.
Míg a Jester King teljes választéka parasztházi stílusú sörökből áll, a legjobb példa erre a zászlóshajója, a Le Petit Prince. A kútvízzel és európai nemes komlóval főzött bio sör ez a 2,9 százalékos ABV sör az egyik legjobb amerikai kereskedelmi példa egy olyan sörre, amelyet belga és francia farmerek főztek volna dolgozóik számára. Ne feledje, a parasztházi sörök eredetileg a dolgozók hidratálására szolgáltak, amikor a víz nem volt biztonságos inni.
Vivant sörfőzde
A Grand Rapids Michigan negyed East Hills negyedében található Vivant sörfőzde az első sörfőzde, amely ezüst LEED minősítést kapott az országban. Az 1900-as évek temetkezési irodájában és kápolnában található a téglaburkolatú Cherry Streeten, körülbelül másfél mérföldre a belvárostól.
Úgy döntöttünk, hogy nagyjából csak az ilyen stílusú söröket főzzük, de sok értelmezést gyakorolunk – mondta Jason Spaulding, a Brewery Vivant tulajdonosa. Egy parasztházi sörfőzdenek tartjuk magunkat. Bármelyik sörfőzde meg tudja csinálni a szezont, de mi átvettük a tanyasi élesztő használatának megközelítését és korlátait. A Vivant sörgyár a belga élesztő egy második fajtáját is használja a tisztább apátsági stílusú sörök elkészítéséhez.
Spaulding elmondta, hogy a parasztházi stílusú sörök főzésének legnagyobb kihívása az volt, hogy meg kellett tanulnia a német és angol stílusú sörök főzésekor tanultakat. Az erjesztési hőmérsékletet nem szabályozzák, ami nagy változás a sörfőző elméjében. Hagynunk kell, hogy az élesztő diktálja, hogyan készül a sör – mondta. A parasztházi stílusú sörökben a kiszámíthatóság némileg elromlott – mindent ceruzával írunk be a toll helyett. A Vivant sörgyár vízszintes tárolótartályokat szerelt fel arra az esetre, ha a sör elakad, és több időre van szükség az erjedés befejezéséhez.
A Vivant sörfőzde elkötelezett a fenntartható gyakorlatok mellett, és részben ez az oka annak, hogy Spaulding inkább a környéket választotta, nem pedig ipari területet. Alkalmazottainak 50 százaléka sétatávolságra van a sörfőzdétől, 75 százaléka pedig kerékpárral. A csaptelepnek otthont adó kápolna is egy belga kolostorra emlékeztetheti a mecénásokat, növelve a hely vonzerejét.
sierra nevada sörfőzde észak-karolinai
Megpróbálja meghatározni a parasztház stílusát
Tim Adams Ron Extract és Jason Spaulding, mint minden sörbarát, nehezen tudja pontosan meghatározni, hogy mi is az a farmházi stílusú sör. Mindhárman egyetértenek abban, hogy ez egy kissé funky, élesztős sör. Ez egy olyan stílus, amely régiónként nagyon eltérő, még az azonos régióban lévő sörfőzdéken belül is (amint azt a belga és francia parasztházi sörök hatalmas ízbeli különbsége is igazolja). Lehet, de nem feltétlenül főzik egy valódi parasztházban, és megfoghatatlan, nehezen meghatározható stílus. Tehát mi a legjobb módja annak, hogy kitaláljuk a parasztházi stílusú söröket? Természetesen igyál!
Fotók © Brewers Association Oxbow Brewing Company Sörfőzde Vivant Roger W. Shaw és TastyTouring a Flickr CC-n keresztül.
Michael Ludwig
Michael Ludwig egy Cicerone® tanúsítvánnyal rendelkező sörszerver, 4 éves házi sörfőzési tapasztalattal. Újságírói diplomát szerzett a Michigan Állami Egyetemen, és elvégezte a Siebel Institute Concise Course to Brewing Technology című 4 hónapos sörgyári gyakorlatát. Jelenleg ő írja a blogot Man Beer School Man B Que .
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
