A sörstílusok és -ízek folyamatosan bővülő univerzumában lassan egy egyedi sörfőzési típus is egyre népszerűbb: a koktélsörök. Ezek a klasszikus koktélok által ihletett főzetek lehetővé teszik a sörfőzők számára, hogy kreatívabbak legyenek, miközben a kézműves sörök szerelmeseinek még több változatosságot és változatosságot biztosítanak. A végeredmény olyan főzetek, amelyek a koktélok széles skáláját reprodukálják, a könnyű és gyümölcsös Palomától a piában erős Old Fashionedig.
A mozgalom egyik úttörője kaliforniai Firestone Walker amely 2017 óta készít koktél ihletésű kreációkat. Hordóban érlelt főzetsorozatukat maga a hordómester, Eric Ponce vezeti, aki az összetett kézműves koktélok szerelmese.
Ponce csatlakozott a Firestone Walkerhez, amikor a sörgyár nagyobb választékot és kalandot akart bevezetni a már sikeres hordós érlelési programjába. Első söre a Dark volt
Ponce és felesége egyaránt élvezik az összetett és árnyalt koktélokat, és az általuk felfedezett ízprofilokból merít ihletet. Egy ötletekkel teli jegyzetfüzettel Ponce elkezdi kidolgozni a stratégiát, hogyan szerezheti meg a kívánt ízeket a sör természetes összetevőiből, és ami a legfontosabb, hordókból.
A folyamat elején Ponce azon gondolkodik, milyen koktélt szeretek? Milyen koktélt készíthetek kivonatok vagy olajok használata nélkül? Milyen alapsört szeretnék használni?
Az alapsörök kiválasztásakor Ponce figyelembe veszi azt a tényt, hogy bizonyos sörfajták természetesen párosulnak bizonyos likőrízekkel. Például a szőkék jobban működnek a ginnel és a rummal, míg az ízletes sötét sörök ellensúlyozzák a whisky vagy a bourbon erős és alkoholos ízét.
Innentől a mintavétel és a keverés aprólékos részébe lép. Elkezdek mintákat húzni különböző hordókból, különböző alapsörökből, amíg el nem érzem azt a érzetet és színt, mint a koktél, mondja.
Ponce egyik titkos fegyvere a keserű. A sokféle ízben kapható keserűt, köztük a narancsot és a cseresznyét használják, hogy mélységet adjon az összetett koktélokhoz. Előfordul, hogy hordóban érlelik. Kis mennyiségű keserűhordóban érlelt sör turmixolásával a Ponce hitelesen adja újra a klasszikus koktélok árnyalatait.
Ponce számára áttörést jelentett a keserűhordókban rejlő lehetőségek felfedezése. Olyan intenzív volt. Olyan volt, mintha kinyitsz egy üveg keserűt, és csak egy cseppet használsz fel, és az valóban kinyitja azt a koktélt. Miután elkezdtem kóstolni ezeket, libabőrös lettem és mosoly az arcomon.
A Ponce hamisítatlan összetevőket használ a kívánt ízek, színek és textúrák létrehozásához. Szirupok és ízesítők helyett olyan adalékanyagokkal kísérletezik, mint a hibiszkusz tea, amelyet a Tequila Barrel Sunrise-ba kevert, hogy megismételje a koktél színsavasságát és ízét.
A Ponce legbüszkébb sörei a Royal Street és a Mezca-Limón. A Royal Street újraalkotott egy Sazerac-ot, és Ponce számára óriási eredményt ért el az abszinthordók ritkasága miatt. Imádom az abszintot. Imádom Sazeracot, mondja Ponce. A Sazerac koktélok jártak a fejemben, de soha nem tudtam abszintos hordókat beszerezni. A hagyományos ízek megteremtéséhez amerikai rozs whiskys hordókban érlelt sört kevert abszintos és keserűhordós sörrel. A tetejét friss, helyi forrásból származó citromhéjjal tette meg.
hill city sd sörgyár
A Mezca-Limón egy füstös narancsos mezcalita koktélt reprodukál, amely évekig Ponce kívánságlistáján is szerepelt. Egy valóra vált álom volt, amikor végre egy teherautónyi mezcal hordót kapott.
Ponce az alapsört pörkölt maláta nélkül főzte, hogy világos maradjon, és pehely kukoricát adott hozzá a testhez. Egy nagy szőke birodalmat akartam, csak hogy bemutassam a hordókat. Gondosan fontolóra vette, hogy milyen hordókeverékkel hozza létre újra azt a koktélt, amelybe beleszeretett, és végül egy 95 százalékban mezcalból és 5 százalékban narancskeserűből álló keveréket választott.
Ponce alapvető célja, hogy főzeteit minden tekintetben megkülönböztethetetlenné tegye a koktéloktól. Minden koktélsört, amit készítek, azt szeretném, ha az emberek szemmel néznék rá a szemüket, és az első kortynál azt mondanák, hogy „ez egy koktél vagy sör?”
Próba és hiba
Fal Allen sörmesternek itt Anderson Valley Brewing Co. Kaliforniában, Boonville-ben az egyedi ízek ihletője abból az időből származott, amikor Szingapúrban volt egy sörfőzde, ahol az ázsiai konyha ízeit ötvözte az európai sörfőzéssel.
egyszerű álmok
Első koktélsöre egy gin and tonic gose volt. Allen gondosan kutatta a gin és a tonic kulcsfontosságú összetevőit, majd ezeket rétegezte a libaalapjára. Az enyhe fanyarság valóban jól működött – mondja.
Allen ugyanilyen erőfeszítést tett a következő alkotásához, a régimódihoz. Az Anderson Valley Wild Turkey hordókból származott, Allen pedig azt tervezte, hogy hordós érlelés után cseresznyénarancsot és keserűt ad az alapsörhöz. A dolgok azonban kezdetben nem a tervek szerint alakultak.
Először is Allennek aggályai voltak az alapsörrel kapcsolatban. Főztünk egy sört, amiről azt hittük, hogy működni fog, és a fermentorban borzalmas volt, de nem lehet tudni, amíg nem tudja, mondja. Kitartott, és ahogy narancs és cseresznye hozzáadásával felépítette a koktél profilját, a dolgok javulni kezdtek.
Amikor eljött az ideje, hogy aromás keserűt adjunk hozzá, a sörfőzde újabb akadályba ütközött. Rájöttünk, hogy ki kell nyitnunk ezeket a kis üvegeket mondja Allen. A koktélkedvelők tudják, hogy a keserűt takarékosan használják, és négyunciás üvegekben árusítják. A probléma megoldása érdekében a sörgyár közvetlenül felvette a kapcsolatot az Angosturával, és megállapította, hogy a cég hajlandó keserűt adni nekik öt gallonos vödrökben.
Mint a Firestone Walkernél, kiderült, hogy a keserű a bűvös összetevő. Miután ez bekerült a sörbe, az összes ízt összehozta, mondja Allen. A nem szeretett alapsör varázslatos átalakulását egy nagyszerű régimódi sörré azzal magyarázza, hogy a bourbon hordókban való érlelés kiemeli azokat az ízeket, amelyeket nem szeret, és kihozza azokat az ízeket, amelyeket igazán szeretne. A hordós érlelés és az Angostura keserűk valóban összetartják ezeket az ízeket.
Könnyű érintés
Egy lényegesen eltérő szemléletű sörfőzde az Dry Dock Brewing Docktail termékcsaládja a könnyű gyümölcsös koktél stílusokat célozza meg. A Dry Dock sörfőzői semleges erjesztett kukoricacukor-alappal kezdik, hogy elkerüljék a gyümölcsízek túlnyomó részét, majd természetes gyümölcsleveket és egyéb ízesítőket alkalmaznak.
Using a neutral base differs from how many breweries approach cocktail beers bringing another dimension to the traditional concept of beer. Természetesen, mint minden jó koktél, ezek is erősebbek, mint a tipikus 9,5 százalékos ABV sör.
A társalapító, Kevin DeLange a Docktails-t az iparági trendekhez való alkalmazkodásnak tekinti. Az ízesített sörök, például a homályos IPA-k és a kiegészítőkkel feltöltött sörök széles választékával a Dry Dock úgy érezte, itt az ideje, hogy elágazódjon. Manapság annyi sörfőzde van, olyan nagy a verseny és rengeteg lehetőség magyarázza DeLange. Mindig először sörgyárként fogunk gondolni magunkra, de nyitottak vagyunk arra, hogy alkoholos italgyártóként tekintsünk magunkra.
A Dry Dock a gyümölcsízű koktélokra helyezte a hangsúlyt azok ihatósága miatt, valamint azért, mert a Dry Dock korábbi sikereket ért el a gyümölcssörök terén. A többszörös érmet nyert sárgabarackszőke jól ismert a coloradói piacon.
Ezen túlmenően a Docktails elsősorban az italkész (RTD) dobozos italok piacára készült. A DeLange lehetőséget látott Coloradóban, ahol az engedélyezés lehetővé teszi bizonyos létesítmények számára, hogy csak sört áruljanak, desztillált termékeket nem. A Docktail segít ezeknek a vállalkozásoknak koktélszerű élményt nyújtani, miközben törvényes marad.
DeLange és Allen is bővülő körnek tekinti a teljes KTF-piacot. DeLange szerint úgy gondolom, hogy akár a desztillált szeszesital-alapú RTD-kről, akár a söralapúakról van szó, ez határozottan egy növekvő szegmens.
Allen egyetért. Úgy gondolom, hogy azok a sörfőzők, amelyek továbbra is ezt teszik, egyfajta fedezetként tekintenek rá az ilyen termékekkel szemben (RTD koktélok és seltzerek).
mennyi a sör százaléka
Ponce azonban körültekintőbben mondja, hogy mindig nehéz megjósolni a jövőt.
A következő nagy dolog?
Noha mindhárom sörfőzde a koktélsöröket termékvonala fontos alkotóelemének tekinti, mindenki mérsékelte az elvárásokat, hogy ez a mozgás meg fogja-e vinni az iparágat. Allen azt mondja, nem tudom, hogy a trend felé mennék-e. Úgy tűnik, hogy nem fogott meg úgy, ahogy egyesek gondolták.
DeLange-nek hasonló gondolatai vannak. Azt hiszem, látni fogod majd, hogy az emberek egyre gyakrabban kezdenek bele, és hozzáteszik, nem hiszem, hogy olyan lesz, mint a seltzer dolog.
Az egyik remény az, hogy ezek az italok olyan embereket vonzanak a kézműves sörök színterébe, akik nem jellemzően sörfogyasztók. Az alkoholtartalmú italok tágabb kontextusába helyezve általánosságban Allen azt mondja, hogy szerintem ez vonzza a fogyasztókat, mert a koktélok a kiskereskedelmi piac nagy részévé váltak.
A végső piaci részesedésüktől függetlenül a koktél ihlette sörök folytatják az innováció hagyományát, amely a kezdetektől a kézműves sörfőzés középpontjában állt. Akár tapasztalt sörivók, akár olyanok, akik valami frissítőre és másra vágynak, ezek a főzetek még több lehetőséget kínálnak az amúgy is sokszínű sörvilágban.
Scott Grossman
Scott Grossman egy denveri szabadúszó söríró, aki szereti a csodálatos sörök és a nagyszerű sörfőzdék hírét terjeszteni. Scott szereti kombinálni a sör iránti szenvedélyét a szabadban és az utazással, és bárhol meg is kóstolhatja a helyi kézműves italokat.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
