Őszi szezonok: A sör nosztalgikus szezonjának története

Ha egy évszakot kellene választanom a sörre, az ősz lenne. Persze semmi sem mondja azt a nyarat, mint a pilsenerek a tengerparton vagy a halvány sörök kortyolgatása a tábortűz mellett. A tél minden bizonnyal különleges, ha előásunk néhány szüreti árpabort, hogy elkerüljük a kabinlázat. Még a tavasz is megkívánja a sörök bizonyos keresztmetszetét, hogy a sörkedvelők felélénküljenek a fagyos zuhanásunktól. De semmi sem üti meg az őszi szezont, és ennek jó oka van. Mielőtt a szezonális sörök a sörkedvelők kiszolgálásának módja lettek, a sörre kíváncsi természet sör definíció szerint szezonális volt, és ez az évszak nagyrészt az ősz volt: az igazi sörszezon.

Az elektromosság megjelenése előtt a szükségesség azt diktálta, hogy a sörfőzést az év bizonyos időszakaira kell visszaszorítani. A hozzávalókhoz való hozzáférés, valamint a természet megfelelő főzési és sörfőzési hőmérsékletének szükségessége megkövetelte, hogy a sörfőzést vagy tavasszal – ahol a söröket gyakran barlangokban érlelhessék vagy tegyék le, hogy a talaj feletti időjárás ellenére is szabályozható legyen a hőmérséklet – vagy ősszel, amikor a hűvös időjárás és a szüret vége bőséges alapanyagot és időt hozott a főzéshez.

(OLVAS: A nem túl nyilvánvaló Oktoberfest )

Manapság a hőmérséklet-szabályozott sörfőző rendszerek a világ bármely pontjáról igény szerint kérik az összetevőket, és az élesztőbank másnapi légi szállítmánya lehetővé teszi a sörfőző számára, hogy az egykor szűkös sörfőzők korlátai nélkül készítsen főzetet. De az őszi szezonális sörökként ismert kínálat még mindig történelmi eredetét képviseli.

Tetves smarch időjárás – Märzens / Oktoberfest

Mi köze márciusnak az őszhez? Ha tudsz németül, tudod, hogy a Märzen azt jelenti, hogy márciusi sörök. Mi köze ennek a tavaszi hónapnak az ősz kezdetéhez? 1553-ban V. Albrecht bajor herceg meghozta azt a rendeletet, amely illegálissá tette a sörfőzést Bajorországban április 23. és szeptember 24. között abban az évszakban, amikor túl meleg lenne a sörfőzéshez anélkül, hogy a bakteriális fertőzés miatt megromlott sör veszélye lenne. Ez azt jelentette, hogy a sörfőzők márciusban felpörgették a termelést, hogy elegendő sörük legyen a következő öt hónapban. A márciusi söröket erősebben főzték és lágerezték, hogy egész nyáron eltartsák.

Az Oktoberfest kifejezés csak több száz évvel később kapcsolódott ehhez a sörstílushoz. A történet szerint egy sörfőző kifogyott az akkoriban hagyományos őszi stílusból a Sötét és olyan sört szolgált fel, mint a Märzen. Története során a szeptember második felétől októberig tartó Oktoberfest ünnepség megváltoztatta a hivatalos sörválasztékot. Ma a német változat sokkal világosabb színű és erősebb, mint az eredeti Märzen. Az amerikai sörivók és kézműves sörfőzők még mindig úgy gondolják a Märzen/Oktoberfest söröket, mint egy gazdag kenyérhéj-szerű malátaízű sört.

Próbálja ki ezeket az Oktoberfest söröket

• Anaheim Sörgyár | Oktoberfest Lager | Anaheim Kalifornia
• SanTan Brewing | Oktoberfest | Chandler Arizona
• War Horse Brewing | Rolling Storm | Genf New York
• Due South Brewing | Oktoberfest | Boynton Beach, Florida
• Cape May Brewing | Oktoberfest | Cape May New Jersey
• Enegren Brewing Co. | Oktoberfest | Moorpark California
• Fatelepi Sörfőzés | Oktoberfest Marzen | Flagstaff Arizona
• Meadowlark Brewing | Festbier | Sidney Montana
• Chuckanut Brewing | Old Fest | Bellingham Washington
• Pedálos ház | Oktoberfest sör | Tempe Arizona

( SÖR Az őszi főzési trendek és a megfelelő sörstílusok )

Harvest IPA-k és Pale Ales

A sör mezőgazdasági termék, és a legtöbb esetben minél frissebb, annál jobb. A frissesség iránti vágy azt diktálta, hogy nyár végén és ősszel a sörfőzés során kihasználják a legjobb komló és árpa előnyeit. Az erős söröket gyakran nagy mennyiségű komlóval töltötték fel a főzési folyamat során, sőt még a száraz ugrálásos erjesztés után is, hogy a sör hosszú érlelés után is megőrizze ízét. Az is segített, hogy a komló tartósítószerként működik.

Manapság a kézműves sörök szerelmesei nagyon szeretik a komlót, és a friss komlós pale sörök és az IPA-k kipróbálásának lehetősége miatt az ősz tökéletes alkalom a komlószüret ünneplésére.

Próbálja ki ezeket a Harvest IPA-kat és a Pale Ales-t

• pFriem Family Brewers | Dank IPA | Hood River Oregon
• Paradox Sörgyár | Időjárás: Fekete IPA | Schroon Lake New York
• A Virginia Beer Co. | Rob Your Head Dry-Hopped Imperial Red Ale | Williamsburg Virginia
• Valóban Brewing Co. | Friss Komló | Minneapolis Minnesota

Őszi sörök gyógynövényekkel és fűszerekkel

Bár a sör alapanyagai bőségesek lehetnek a szüret során, ezek közül az összetevők közül sokat nem a főzőüstbe szántak. Ehelyett tárolták őket, hogy egész télen elfogyasszák.

Ráadásul néha egyáltalán nem volt bőséges a betakarítás. A szüret idején bőséges, könnyen tárolható fűszernövények és magvak felhasználása lehetővé tette a sör ízesítését, amikor a hagyományos sör alapanyagokból hiány volt, vagy szükség volt a megélhetéshez.

Míg a gyógynövények és fűszerek hozzáadása az alternatív erjeszthető anyagok használata mellett kortárs innovációnak tűnhet, a korai sörfőzők gyakran azt használták, amivel főzni lehetett.

Próbálja ki ezeket a söröket gyógynövényekkel és fűszerekkel

• 42 North Brewing | Zabpehely süti | Aurora New York
• Avery Brewing Co. | Chai High | Boulder Colorado
• Cape May Brewing Company | Mop Víz | Cape May New Jersey
• Elevation Beer Co. , Senorita | Poncha Springs Colorado
• Elevator Brewing Co. | Great White Pumpkin Ale | Columbus Ohio
• Garage Brewing Co. | Üdülés | Temecula Kalifornia
• Közházi Sörgyártó Vállalat | Udvarlás | St. James Missouri
• Hajógyár | Tökfej | Portland Maine

A modern fejlesztések lehetővé tették a sörgyártás elterjedését, így a sörfőzőknek nem kell többé az évszakokra támaszkodniuk, hanem a sörstílusok gyökerei szorosan összefüggenek a betakarítással és az évszakok váltakozásával. Ezek a folyamatok és összetevők idézik elő a ma is ünnepelt ősz érzését. A bőséges szüret ünnepe és a hűvösebb idő enyhülése még mindig tökéletesen átélhető a sör igazi szezonjában.

Megtakarítás

Megtakarítás

Megtakarítás

Megtakarítás

Megtakarítás

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.