Holiday Ale Cut-Out sütik

Elkészítési idő:1 óra| Hozam:26-28 Sütik

Hozzávalók

• 12 uncia ünnepi sör
• 3 evőkanál világos barna cukor
Cookie-k
• 3 csésze fehérítetlen univerzális liszt
• 1 evőkanál narancshéj
• ½ teáskanál finom tengeri só
• ¼ teáskanál őrölt szegfűbors
• ¼ teáskanál őrölt szerecsendió
• Csipet őrölt fekete bors
• Csipet őrölt szegfűszeg
• 1 csésze (2 rúd) sótlan vaj megpuhult
• ½ csésze csomagolt világosbarna cukor
• ½ csésze kristálycukor
• 1 nagy tojás
• 1 teáskanál tiszta vanília kivonat

Útvonalak

1. Megjegyzés: Tervezz előre. A sört lecsökkentik, hogy az íz koncentrálódjon. Ez a folyamat 30-45 percig tarthat. A tésztának egy órát a hűtőben kell pihennie. A felvágás után a tálcáknak 10 percre a fagyasztóban kell ülniük. (Remek trükk, hogy a sütik megőrizzék formájukat és tiszta széleiket sütés közben.)
2. A redukció érdekében keverje össze a sört és a barna cukrot egy közepes serpenyőben. Közepes-magas lángon forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőt közepesre, hogy az erős párolást nagyon alacsony forráspontig tartsuk. Folytassa a főzést gyakran kevergetve, amíg a sör mennyisége körülbelül 1,5 uncia 30-45 percre csökken. Figyelje meg alaposan a sört, amint közeledik a teljes csökkenése, mert megéghet, ha nem keverik gyakran. Tegyük félre teljesen kihűlni.
3. Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, narancshéjat, sót, szegfűborsot, szerecsendió borsot és szegfűszeget. Tedd félre.
4. Keverje össze a vajat ½ csésze barna cukrot és a kristálycukrot egy elektromos mixer táljában közepesen magas hőmérsékleten, amíg könnyű és krémes nem lesz körülbelül 3 perc alatt. Szükség szerint kaparjuk le az edény oldalát.
5. Hozzákeverjük a tojást, majd a sörredukciót és a vaníliát. A tészta kissé csomósnak tűnhet. Alacsony fokozaton keverjük hozzá a száraz hozzávalókat. Közepes lángon addig keverjük, amíg tésztagolyóvá nem válik.
6. A tésztát két egyenlő golyóra osztjuk, és mindegyiket műanyag fóliába tesszük. Korongra lapítjuk és becsomagoljuk. 1 órára hűtőbe tesszük.
7. Minden korongot lisztezett felületen nyújtsunk fél hüvelyk vastagra. Vágja a kívánt formákkal. Helyezze a sütiket egy kiolajozott tepsibe, legalább 1 hüvelyk távolságra egymástól. Tegye a sütilapot a fagyasztóba 10 percre. Formázz tésztadarabokat egy korongba, tedd hűtőbe, amíg készen nem állsz a tekercsre vágott fagyasztásra és sütésre.
8. Melegítse elő a sütőt 350 °F-ra. 14 percig sütjük a sütiket, amíg a széle kissé megpirul. Vegye ki a sütőből. Hagyjuk 2-3 percig hűlni a tepsiben, majd tegyük át egy hűtőrácsra, hogy teljesen kihűljön. A sütik légmentesen záródó tartályban legfeljebb 4 napig, vagy 1 hónapig lefagyaszthatók.
9. Megfontolandó sörök: Great Lakes Brewing Company Christmas Ale Thirsty Dog Brewing Company 12 Dogs of Christmas Ale
10. Megjegyzés: Ez a recept Lori Rice szerzőtől a „Food on Tap: Főzés kézműves sörrel” című részben is megjelenik.

Lori Rice

Lori Rice egy fotós író és táplálkozástudományi tudós Kalifornia központi völgyében. Több mint egy évtizede egy bécsi sörkertben rajongott az utazási ételkultúráért és a jól megmunkált sörért, aminek eredményeként megjelent a „Food on Tap: Cooking with Craft Beer” című szakácskönyve (Countryman Press, 2017). Amikor nem az ételekről és italokról ír, és nem fényképezi a folyamatot, Lorit ott találják, amint férjével utazik, hogy kivizsgáljon minden ételt és sört az Egyesült Államokban és külföldön.

Javasolt receptek

Joe Garcia séf megosztja a Black Magic Shrimp finom receptjét, amelyet az Heretic Brewing Company Evil Cousin Imperial IPA-jával készítettek.

Ez a sörös sajt receptje hasonlít a pimento sajthoz vagy a cserepes sajthoz, és a Heartlandia: Heritage Recipes portlandi The Country Cat szakácskönyvéből származik.

A Beerista mézes, fekete borsos csirkeszárnyai kedvenc belga stílusú tripellel készültek, tökéletesek a következő futball csomagtérajtóhoz vagy grillsütőhöz.

Jason Adams megosztja a tökéletes hamburger receptjét kedvenc borostyán ale vastagra vágott szalonnával és természetesen sok cheddar sajttal!