Pizza a Pint mellett

A régi elv, hogy a sör egyszerűen megy a pizzához, elavult. Az emberek most jobban átgondolják ezeket a párosításokat, mint ahogyan a kiváló pizzakínálat elterjedésével tették. Lehet, hogy egy hatos csomag bármiből és egy pite már nem elég, különösen akkor, ha ilyen árnyalatot találunk egy margheritában, Pils pepperonival pale sörrel, vagy akár egy hawaii-val ködös IPA-val.

A sör és a pizza párosításának szabályai nem annyira véglegesek, mint a hazai pizzastílusokra vonatkozó szabályok (pl. Detroit St. Louis és Old Forge Pa.), de a sörpizza minőségét javító kézműves sör mozgalomhoz hasonlóan jelentősen javult a jobb alapanyagokhoz való hozzáférés: 00 liszttel finomabb paradicsom és helyben készült sajtok.

Tele ízzel

Leah Scurto, a díjnyertes pizzaszakács és az Egyesült Államok pizzacsapatának tagja több mint 20 évet töltött a Bay Area területén a Pizza My Heartnál, mielőtt Sonoma megyébe költözött, hogy megnyissa a Pizzaleah-t Windsor Kaliforniában. A pitéket már csak néhány mérföldre nyújtja a Russian River Brewery 101-es felé. A Pizzaleah remek sör közelében van, de Scurto legfelsőbb tésztareceptje nélkül semmi sem lenne. Kérge kívül ropogós, közepe rágós, és rendkívül ízletes, mint egy kézműves kovász – háromnapos hideg erjesztéssel, majd magas hőmérsékletű elektromos sütőben történő sütéssel érhető el. Scurto szerint a sajtó elsősorban a feltéteimre fókuszál, de a mi tésztánkban is van íz, ami önmagában is remekül párosul a szezonos funkisággal. (Kiváló példa erre a HenHouse Brewing Company a közeli Santa Rosában.) Még a Scurto tepsiben készült pizzái is, bár vastagabbak, mint a gömbölyűek, könnyed légiességet mutatnak, amely inkább a focaccia-hoz, mint egy mélytálhoz hasonlít.

Scurto pizzáit mindennél jobban a feltétek sokfélesége és ötletessége emeli ki. Soha nem készítek egyfeltöltéses pizzát. Van egy datolyaszilva pizzám burratával és lime gremolatával – ami soknak hangzik, de mindig van valami a pizzán, amit párosíthatsz vele.

Sonoma megye ezen szegletében az IPA-k lényegében eladják magukat – a Pizzaleah csaptelepei közül négyet nekik szentelnek. Habár úgy tűnhet, hogy az IPA erőteljes komlója elnyomja bizonyos piték finomságait, a szájpadlást tisztító keserűség minden falatot fokoz. A Bear Republic’s Racer 5 a HenHouse forgó csapja is a támaszpont – az Incredible IPA a komlók ötösét emeli ki: Cascade Simcoe Mosaic Belma és Hallertau Blanc. Scurto gyakran visz magával a Fogbelt Brewing söreit is, például zászlóshajóját, a Del Norte IPA-t, ananász és citrus aromáival, valamint malátásos lecsengéssel, amit szívesen párosít Triple Threat pizzájával (piros szószos mozzarella ecetes paprika ananász és pepperoni).

véralkohol-kalkulátor alkalmazás

Nem akarok elriasztani valakit attól, hogy megigya a választott sörét – mondja Scurto, de gyakran rámutatok egy halvány sörre. A Cooperage Brewing egy sor Curt nevű kínálattal rendelkezik, amelyek tiszták és kevésbé komlósak, mint az IPA, de kellő keserűséggel kiegészítik a pizzát. Scurto azonban gyakran az ugrásszerű birodalmon kívül eső söröket találja érdekesebbnek, ha a pizzával való párosításról van szó. Fűszeres feltétekkel, például Old Grey Beard pizzákhoz egy piros szósszal felszeletelt pite mozzarella fontinával olasz kolbász calabriai paprika csípős mézzel és narancshéjjal Scurto egy pilsnert vagy valami könnyebbet ajánl a hőség csillapítására. A közeli Sebastopolból származó Seismic Brewing Liquifaction Kölsch kihangsúlyozza a citrusos ízeket a pizzán.

A Pizzaleah egy sor Alvarado utcai savanyúságot is önt, amelyek jól játszanak zsíros és sós feltétekkel, elsősorban annak köszönhetően, hogy sav erősíti azt az elképzelést, hogy a párosítás nem csak egyértelmű feltételezéseken alapul. A Scurto legnépszerűbb pizzája a Roo's a fontina és gomba keverék, friss kakukkfűben sült édesköménypetrezselyemmel és borotvált parmezánnal. Ezzel a Barrel Brothers sötét borostyánszínű lágerét, vagy akár a sörfőzde Dark Sarcasm porterét javasolja, mivel az ízletes – akárcsak a pizzái.

német kolsch

Megvilágosodásra várva

Lent Houstonban Nicole Bean, a Pizaro's Pizza elnöke egy évtizede változtatta meg a texasiak pizzáról alkotott képét, és most ugyanezt teszi a sörrel. 2011-ben édesapja, Bill Hutchinson, egy egész életen át tartó olaj- és gázipari munkás ki akarta cserélni a grillgödrét egy kültéri sütőre, és ez valahogy kicsúszott az irányításból – a család jelenleg két pizzériával rendelkezik Houstonban. Divatárusítással foglalkoztam, és kirakatokat csináltam, amikor felhívott, hogy nyissak meg egy második helyet. Nemet mondtam – nem akartam a családi vállalkozás része lenni – emlékszik vissza Bean. Két évvel később Bean Tony Gemignani Nemzetközi Pizzaiskolájába járt, és örökre megváltoztatta a tésztára való tekintetét.

Sok volt, hogy a kéreg ázott, túl puha, nem utazik jól, nincs elég feltét – emlékszik vissza Bean pizzaiskolai tapasztalataira. Végül belefáradt abba, hogy nemet mondjon az embereknek, és csatlakozott a családi vállalkozáshoz. Amikor a csak nápolyi megközelítésük túl nehézkessé vált, a Pizaro bevezette a detroiti stílusú pizzát valami tartalmasabb és végül New York-i stílushoz. De csakúgy, mint a pizzapreferenciák esetében, Bean úgy találta, hogy a sörivók arra várnak, hogy megvilágosodjanak.

Pizaro’s önti a Fireman’s-t

Csak azért megy Coloradóba, hogy visszahozzon egy hatcsomagos Bean félig tréfásan, vagy New Orleansba, hogy behozza a Moon Shoes-t (a NOLA Brewing New England-i stílusú IPA-ja), ami a ritka sörfogyasztókat vonzza a pizzériába. Lehet, hogy bejönnek egy dobozért vagy üvegért, de amíg ott vannak, kapnak egy pizzát is.

Bár még mindig a Pizaro nápolyi Margherita piéje a legnépszerűbb pizzájuk, sok pepperonit is árulnak ott – a megrendelések csaknem harmadán van pepperoni. A Pizaro's szokásos pepperoni és cupping pepperoni (az a fajta, amely főzés közben összegömbölyödik), a Death by Pepperoni pite pedig mindkét stílust használja. Bean erősen ajánl egy olyan sört, amely képes átvágni ezt a zsírt. A Lone Pint dallasi Yellow Rose IPA-ja egyszerre erős és tiszta, és a SpindleTap Houston Haze [IPA] is jól működik; sok citrus van benne, ami ellensúlyozza az intenzív húsosságot. Ráadásul azokon a 100 fokos Lone Star State nyári napokon szüksége van valami hidegre és frissítőre.

Helyi

Az Asheville N.C. a kézműves sörök egyik legkedveltebb pontja, több mint 50 sörfőzdével, amelyek alig 100 000 polgárt szolgálnak ki. Itt található az All Souls Pizza pizzéria is, amely gabonából indult. David Bauer tulajdonos és Brendan Reusing séf/tulajdonos a lisztet helyi szezonális alapanyagként tartják számon, különösen mivel a Bauer farmot is üzemeltet.

Míg Bauer a tésztával/kéreggel kapcsolatos tanácsokat ad, az újrafelhasználás egész évben az öntetekre gondol, télen több fehérjére, nyáron pedig zöldségekre. Készítünk bresaola guanciale-t és szalonnát, de saját savanyú káposztát és kimchit is készítünk az Újrafelhasználás szerint. Bevallja, hogy az étteremben azt szokták felhalmozni, amit szeret inni, és ő egy világos sört kedvelő ember, aki inkább egy jó Kölsch-et szeret.

Bauer ragaszkodik ahhoz, hogy a sör és a pizza párosításánál nincs olyan elvárás, mint a bor mellett. Ahogy költőileg fogalmaz, a pizza egy kellemes társasági étel – az emberek az ételtől függetlenül arra törekednek, hogy mit szeretnének ebben a környezetben enni. Bauer hajlamos azt gondolni, hogy a savanyúság jól működik az All Souls által kiadott fermentált ízekkel, de talán nem annyira a húsos/csípős kínálattal, mint a szalumi és a pácolt menüelemek.

belga stílusú fehér sör

A helyi szellemben az All Souls az észak-karolinai Blue Ridge Mountain Creamery erős sajtjaiból származik, amelyek a funky főzetekhez párosulnak, de az asztalra kerülő többi erjeszthető étel az étterem alappillére. Az ételek mellé a vásárlók kis tálkákban laktoerjesztett, vörös jalapeño sárgarépát, fehérrépát és finom olívaolajat kapnak, amit összetörnek, és belekenik a pizza héját. Néha szükséged van egy lelki szünetre azoktól az ízbombáktól, amiket az Újrafelhasználás elismer.

sör a fehér házban

Az All Souls nagy, szőke fakeretes palatáblája kiemeli a helyi sörkínálatot: Goldenrod Pilsner a French Broad Brewery-től; a Wedge Brewing Co. és a Hillman (valószínűleg a Mommabeer Brown) legújabb kiadásai; Hi-Wire Brewing lager; Jape IPA a Foothills Brewingtől; TRU fény; és Nebo Pilsner a Fonta Flora Sörgyártól. Az Asheville-től 35 percre keletre található Fonta Flora a helyi gyümölcs-zöldségeket és vadon termesztett termékeket savanyú sörökbe integrálja palackok kiadásához. Bauer az évek során gabonával látta el őket, az All Souls pedig helyet biztosított nekik, ahol megkóstolhatják a sörüket – természetesen pizzával.

A Roo

Írta: Leah Scurto Pizzaleah Windsor CA

• 10 oz tésztagolyó
• 4 oz teljes tej alacsony nedvességtartalmú mozzarella
• ¾ oz fontina kis kocka
• 10 g extra szűz olívaolaj
• 20 g sült édeskömény felkockázva
• 1 csésze vegyes gomba (cremini oyster maitake) szeletelve (főzés után kb. 70 g hozamot kell adni)
• 1 szál friss kakukkfű
• 1 gramm friss olasz petrezselyem
• 2 gramm Parmigiano Reggiano

A kevert gombához:

1. Melegítse elő a sütőt 450° F-ra.
2. Egy tálban dobd össze a gombát egy csipet sóval, majd tedd egy tepsire. Körülbelül 15 percig főzzük, vagy amíg a felszabaduló folyadék el nem párolog, és a gomba éppen csak elkezd kiszáradni.

A pizzához:

1. Melegítsük elő a sütőt 565 fokra.
2. Nyomja ki a 10 oz-os tésztagolyót 12 hüvelykre.
3. Kiterítjük a mozzarellát, és egyenletesen elosztjuk a fontina kockákat.
4. Adjuk hozzá a gombát és az édesköményt. A tetejére olívaolajat csepegtetünk.
5. Szórj rá fűszernövényeket a pizzára.
6. 565 ℉-on 7-8 percig sütjük, vagy amíg sötét aranybarna nem lesz.
7. Kivesszük a pizzát a sütőből, és hűtőrácsra helyezzük.
8. Borotváljon 2 gramm Parmigiano Reggiano-t a tetejére, majd szórjon meg apróra vágott friss olasz petrezselymet.
9. Vágd fel és tálald!

Párosítsd sötét láger vagy borostyánsörrel.

Cracker vékony pizzaszósz

Írta: Nicole Bean Pizaro, Pizza Houston TX

sörfesztivál a nagy zuhatagban

• 8 oz Stanislaus SuperDolce pizzaszósz
• 2 T. vörösborecet
• 1/4 tk. tengeri só
• 1/4 tk. őrölt fekete bors
• 1/4 tk. fokhagyma por
• 1,41 uncia Stanislaus 7/11 darált paradicsom

Az összes hozzávalót összekeverjük és pürésítjük.

Gyönyörűen párosítható:

• Southern Star Bombshell Blonde
• Cigar City Guayabera Pale Ale
• SpindleTap Houston Haze

Michael Harlan Turkell

Michael Harlan Turkell, egykor szakácsaspiráns, most díjnyertes ételfotós és író, számos prominens séf szakácskönyvét forgatta, néhányat társszerzőként írt (többek között a „Sörkamra” Adam Dulye séffel), és megírta az egyik saját „Savutazás: Utazások az ecet szavában” című könyvét. A Turkell több mint egy évtizede podcastozik az ételekről és italokról, legutóbb a Modernista Pizza Podcast.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.