A Black Elks épületének megvásárlása bizonyos értelemben olyan volt, mintha hazajött volna Ken Carson számára. Az épület Albuquerque N.M. egy részén található, amelyet „motorháztetőnek” nevez. Carson egykor itt élt, mielőtt az 1960-as években a tehetősebb Northeast Heights-be költözött, ahol mindössze három másik fekete diákkal járt középiskolába. Mintha fordítva dzsentrifikálná a környéket azzal, hogy visszatér Nexus sörfőzdéjének második helyszínére.
Carson győzelemnek tekinti visszatérését. Ott nőtt fel minden albuquerque-i barátjával együtt.
Egy fekete srác visszamegy a régi szomszédságába, és felújít egy épületet, amit Carson mondott. Őrültnek kell lenned ahhoz, hogy ne értékeld azt a tényt, hogy sikerült felújítanunk egy régi épületet, amely a fekete közösség számára történelmi jelentőségű, és láthattuk a közösségen belüli emberek arcát, akik korábban arra a helyre jártak.
Carsonnak manapság a Nexus két helyszíne van: a Nexus Sörgyár
A bezárás ellenére a Nexus virágzott, de az élelmiszer- és sörüzletágban az élet nem mindig olyan volt, mint ahogy Carson elképzelte.
A bankolástól a sörig
Egy közös szál Carson életében évekkel a Nexus megnyitása előtt alakult ki: ő az egyetlen fekete ember a környéken.
A középiskolában kezdődött, és követte őt a szakmai világba, amikor Carson az Új-Mexikói Állami Egyetemen szövetségi vizsgabiztosként dolgozott a főiskolán a valutaellenőrnél. Helyi bankszektorba költözött, és végül igazgatóhelyettesi pozícióban találta magát, ahol Új-Mexikó egész államának banki osztályát vezette. 30 éves korában nevezték ki igazgatónak.
Miután bankelnökké dolgozott, sikeres karrierje után nyugdíjba vonult. De az, hogy a részvényesek harcának rossz oldalán állt, azt jelentette, hogy elnöki szerepe többé nem volt tartható. Aztán jött a 2007-2008-as pénzügyi válság, amelyet más néven nagy recessziónak neveznek, és sokan a nagy gazdasági világválság óta a legrosszabb pénzügyi válságnak tartják. A bank veszíteni kezdett, és az üzletmenet lelassult.
Elkezdtem azt gondolni, hogy ez a bank csődbe fog menni, és munkanélküli leszek, mondta Carson. A pénzügyi válság idején egy munkanélküli bankár nem fog elhelyezkedni.
A terv az volt, hogy egy másik bankot alapítanak, de Carson jobban meggondolta. Ehelyett gondolatai egy teljesen más elfoglaltság felé fordultak: a sör felé.
A sörfőzdék rajongója lettem, mielőtt népszerűvé vált volna Carson. Az 1990-es években sokat voltunk Coloradóban. Ez egyfajta szokás és hobbi volt, ahova elmentem sörfőzdékbe lógni.
Abban az időben a fekete sörfőzde tulajdonosai és sörfőzői ritkák voltak, közülük Garrett Oliver, a Brooklyn Brewery volt a legkiemelkedőbb. Carsont azonban ez nem tántorította el. A szerencsétlen kezdet ellenére (első adag sörfőzőként szörnyű volt) összeállított egy üzleti tervet, és tudta, hogy tapasztalt sörfőzőt kell találnia.
A Nexus kiépítése közben Carson hallott arról, hogy sok más sörfőzde próbált nyitni. Így hát ellentmondott a terveinek, és hozzáadott egy 10 méteres páraelszívót. Nem volt biztos benne, hogy mire fogják használni, de az első kedve a sült csirke és a gallér zöldje volt.
Az étel és a sör kombinálása lett a küldetése.
Lelkes Kezdet
Akkoriban azt mondanám, hogy valószínűleg mi voltunk az egyetlen soul food sörfőzde a világon, még 2011-ben Carson mondta.
Egy tanácsadó a nehéz szintre hivatkozva próbálta lebeszélni a rántott csirke bemutatásáról. Az építkezés késése és a pénz fogytán Carson elengedte a konyhai tanácsadót. Miután felvett egy sörfőzőt, Carson elkezdte kutatni, hogy melyik étel lenne a legjobb.
alkohol anyagcsere sebessége óránként
Úgy döntöttem, hogy csinálok rántott csirkét, Carson mondta. Olyan magasan értékelt helyeket látogatott meg, mint az azóta bezárt Gladys Knight's Chicken and Waffles Atlanta Roscoe's Los Angelesben és Lo-Lo's Phoenixben. Mindegyik hely híres volt a csirkéről és a gofriról, és mindegyiken sorok voltak az ajtón.
Carson étlapjának főcíme a csirke és a gofri volt, de elkezdett új-mexikói soul ételeket beépíteni helyi vörös és zöld chili felhasználásával. Anyja zöldjei és fehérrépája felkerült a hodgepodge menüjére, amelyen nachos vörösbab rizs gumbo sült harcsa és sült csirke szerepel.
Az eklektikus menü felkeltette Guy Fieri figyelmét, aki a Diners Drive-Ins and Dives at Nexusban című epizódját forgatta.
A megjegyzése az volt, hogy a Mississippi Carson emlékeinek ezen az oldalán nem volt ilyen jó nyakörvű zöldje.
Díjnyertes sörfőzés Új-Mexikóban
Nem az étel az egyetlen dolog, amely felkelti a figyelmet a Nexus számára.
2017-ben a sörgyár aranyérmet kapott a Nagy Amerikai Sörfesztiválon (GABF) az Imperial Cream Ale-ért. 2015-ben ezüstérmet nyert a GABF-on a Honey Bear mézes és kamillás búzasörért. Legutóbb a Beam Me Up (Higher) Scotty ezüstérmet szerzett a 2022-es sörvilágkupa Old Ale kategóriájában.
A Carson’s mindhárom sörfőzde készített már díjnyertes sört. Carson azt mondta, hogy valóban nincs módszer érmes sörfőzők felvételére – sokkal inkább az, hogy megpróbálják megfelelni az élelmiszerek minőségének, és megadják nekik a gyeplőt, hogy azt csináljanak a sörfőzdében, amit akarnak.
Amikor Carson először adott be söröket a versenyekre, ügyfeleitől inspirációt keresett, hogy mit nevezzenek a Nexus portfóliójából.
Amikor elnyertük az első díjat, tudtuk, hogy a sör jó, és a vevőinknek tetszett Carson. Csak az akkori legerősebb söröket választottuk ki. Nagyon meglepődtünk, amikor díjat nyertünk.
Carson úgy gondolja, hogy Új-Mexikóban is magas a léc a sörminőség tekintetében, de a díjak elnyerése igazolja a Nexus küldetését.
Nagyon hálásak vagyunk Carsonnak. Ez annak elismerése, hogy a mi sörünk minősége mindenki másé. A személyzet büszke Büszke vagyok rá, hogy büszkék a sörfőzőink.
Az éremnyertesek közül Carson az Imperial Cream Ale-t ajánlja, mivel szinte bármihez illik az étlapon.
Nagyon könnyű, nincs benne sok komló vagy ellentétes íz, mondta Carson. Egyszerűen nagyon simán megy minden.
Mi a következő lépés a Nexus számára?
Miközben Carson továbbra is mindent az eredeti helyszínre tárcsáz, a Smokehouse fejlesztésén is dolgozik, amit folyamatban lévőnek nevez, annak ellenére, hogy az eladások az elmúlt öt hónapban megduplázódtak. Szerződést írt alá arra is, hogy egy helyi élelmiszercsarnokban szolgálja fel a sört.
Arra a kérdésre, hogy milyen tanácsot adna a többi BIPOC-nak, akik sörfőzdét akarnak nyitni, Carson azt mondta, hogy csak tovább kell küzdened, hogy minden tőled telhetőt megtegyél álmaid megvalósításáért. Két olyan dolgot szeretek igazán, amiben nőttem fel: a grillezést és a soul foodot. És pontosan ezt csinálom.
Recept
Collard Greens
DINERS DRIVE-INS ÉS MERÜLÉSEK
Nexus sörfőzde és étterem
A recept szerzője: Ken Carson
Tálalás mérete:
Elkészítési idő: 30 perc
scofflaw sörfőző co
Főzési idő: 4 óra
Teljes idő: 4 óra 30 perc
Hozzávalók:
- 6 csokor gallérzöld
- 1/2 nagy hagyma
- 1 ek. apróra vágott fokhagyma
- 2 zúzott chili hüvely
- 1 kis füstölt pulykacomb
- 2 teáskanál Frank's Hot Sauce
- 1/8 csésze bacon zsír
- 1/4 csésze kockára vágott szalonna
- 1 ek. só
- 8 csésze víz
Módszer:
Mossa meg a nyakörv zöldjét. Először hajtsa félbe a gallér zöldjét, és távolítsa el a leveleket. Távolítsa el a nagy szárat a közepén. A leveleket körülbelül 1 hüvelykes lépésekben aprítsa fel.
Főzzük a pulykacombot egy nagy fazékban körülbelül egy órán keresztül. Ezután tegyük az edénybe a zöldhagymát, zúzott chili hüvelyt, fokhagymás szalonnás szószt és sót. Forraljuk fel, majd főzzük körülbelül 3 órán át, amíg a pulykacomb és a zöldek megpuhulnak.
Louis Livingston-Garcia
Louis Livingston-Garcia wisconsini író és fotós, néha vendégsörfőző és tömegkommunikációs szakember. Feleségével közel (szerte az országban) és messze (egész Új-Zélandig) utazik, hogy a sörről és az általa létrehozott közösségről írjon. Sörírását a Twitteren keresztül követheti a címen @LouisGarcia12 .
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
