Mogyoróvaj és zselés borsó és sárgarépa őszibarack és tejszínes sketti és vaj – függetlenül attól, hogy a kedvenc ételkombinációid felpörgetik a kulináris világot. Élelmiszer lévén a kézműves sör kiegészíti
A párosítás lehetőségei
Amikor bármit közzéteszek a sör és az étel témájában, mindig van valaki, aki ragaszkodik ahhoz, hogy a sörét és az ételeit külön kell tartani. Kíváncsi lennék, hogy ez az ellenvetés a párosítási tapasztalat hiánya miatt van-e – vagy legalábbis a bevált párosítások hiánya. Az olyan klasszikus párosítások kombinációit, mint az árpabor erős stilton sajttal vagy a száraz stout frissen bontott osztrigával, talán soha nem ismerték meg őket úgy, hogy nyitottak legyenek a párosítási lehetőségekre.
Biztos vagyok benne, hogy egyetértünk abban, hogy az étel és az ital kombinálása nem új fogalom. Az általunk keresett és szeretett ízek közül sok beleivódott az ízlésünkbe
biggrove
Annak érdekében, hogy megvilágítsam a klasszikus ételkombinációk mechanizmusait – és hogy könnyebben átlássam a kézműves sör és az étel harmóniájának előnyeit – úgy döntöttem, kiemelek néhány hétköznapi ételkombót, és a párosítás kézműves sörre fókuszáló változatát ajánlom.
Három fogás klasszikus ételaffinitásokból
Klasszikus: Gyümölcssajt
Számtalan klasszikus párosítás jön létre a zsíros és fanyar ételek egyensúlyából, amit gyakran kiemelnek a bor és a sajt kombinációjával. A komlószesz és a gyümölcs gyakran összehúzó összetevője lehet ennek a párosításnak, amikor sörrel és sajttal foglalkozunk. A szénsav hozzáadása további előnyt jelent a kézműves sörrel való párosítás során, mivel a buborékok aktívan súrolják le a maradék olajokat a szájpadlásról.
Craft Beer Connection: Saison Camembert gyümölcsbúza keksz
Ez az én, így nem szereted a kézműves sör párosítását. Általában ünnepi bulikra viszem, mert egyszerűen olcsó és maradandó benyomást kelt. Tegyünk egy szelet Camembert vagy Brie-t egy kekszre, és adjunk hozzá egy kajszi baracklekvárt a tetejére.
Nagyon sok íz működik ebben a párosításban. A sörben lévő fűszerek kontrasztban állnak a sör édességével
Klasszikus: Bárány rozmaring
Ez a gazdag, robusztus és olykor vad finomság tökéletesen kiegyensúlyozott a menta vagy a rozmaring frissességével. Egyszer részt vettem egy szemináriumon Tomme Arthurral, a Port Brewing and The Lost Abbey-től, aki beszélt ritka savanyú söreiről és azok ételre gyakorolt hatásáról. Arthur ezt mondta, amikor savanyú savas vagy rusztikus söröket párosít az ételekkel
Craft Beer Connection: Steak Pastrami hordóban érlelt savanyú sör
A sör savas, és olyan fényességet biztosít, amely csodákat tesz az ételekkel. De többnyire nem ismerjük fel a sör savasságát, mert kevésbé savas, mint sok más ital.
A savanyú sörök azonban nyilvánvaló savasságot biztosítanak, és jól működnek az ízek – különösen a magas umami tartalmúak – ízesítésében – ez a viszonylag újonnan felismert ötödik ízérzék. Az érlelt húsok általában sok aminosavat tartalmaznak, amelyek elősegítik ezt az ízt. Egyszer ettem egy érlelt porterhouse steaket pastramiba csomagolva, a Russian River's Consecration a hordóban érlelt savanyú sörrel párosítva. Beszélj a buliról a szádban!
alacsony kalóriatartalmú sütőtök sör
Klasszikus: csokoládé mogyoróvaj
Az egyszerű ízkombináció a sós és
Craft Beer Connection: Stout csokoládé mogyoróvajas BACON!
A klasszikus ételpárosítások kiállták az idő próbáját az egymást kiegészítő és/vagy kontrasztos ízek miatt, és a fantasztikus kézműves sörök bármelyikét vagy mindkettőt hozzáadhatják. Gondoljunk csak bele, milyen csokoládé és dió ízek jelenhetnek meg egy barnában vagy porterben, és milyen jól kiegészíti egy darab csokitortát, vagy éppoly könnyen kontraszt a málna édességével szemben.
Egy sör- és ételeseményen fedeztem fel egy párosítást, amely kimerült a fejemben, a mogyoróvajba mártott csokoládéba mártott vastagra vágott szalonna kombinációja volt. Minden darabot felakasztottak egy kis ruhakötélre, hogy úgy száradjanak, mint a ruha, és az Oskar Blues intenzíven pörkölt és csokis Ten Fidy Imperial Stoutjával párosították. Hú!
Szerencsések vagyunk, hogy ma rengeteg ízletes kézműves sör közül válogathatunk az Egyesült Államokban. Ne feledje, hogy az étel és a sör értéke nem csak a mennyiségben, hanem az élményben is rejlik, amelyet mindkettő felfedhet. Amikor legközelebb kedvenc ételét fogyasztja, figyeljen arra, hogy mitől olyan jó az íze, és tegye ugyanezt, amikor kézműves sört kóstol meg.
A lehetőségek figyelembe vétele már növelte mindegyik értékét – és csak várja meg, amíg egyesíti őket! Akár élvezi a szalonna és a tojás kényelmét, akár a szalonna és a csokoládé kalandját, nagy eséllyel talál olyan kézműves sört, amely még jobban élvezi majd.
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.
#sör legújabb
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
