Tény: a sör szerelmesei szeretik a komlót. Már régen elmúltak az ellentmondásos és néhány keserű sörreklám szégyenletesek
A komló keserű egyensúlya a maláta édességével elengedhetetlen a legtöbb sörtípushoz, de ez nem minden, amit a hatalmas komlóvirág ajándékoz a sörnek. Mondja el nekem, hogy a közönséges komlófajták alábbi ízleírói nem keltik fel a figyelmet: földes (Saaz) széna/fű (Hallertau) gyantás (Columbus) Sauvignon Blanc (Nelson Sauvin) citrom (centennial) citromfű (Sorachi Ace) narancs/mandarin/virágos/rózsa (Chinefruokit) (Citra®) málna/áfonya (mozaik) fás/menta (Northern Brewer) fenyő/macska (Simcoe®).
mit jelent az ipa egy sörben
Ezek a szépségek nem mindig voltak azok a népszerű, jól megcsapolt komlóóriások, mint manapság. Mindegyik egykor egy feltörekvő kísérleti komlófajta volt.
Tesztkóstoló
Nemrég kóstolóként részt vettem egy kísérleti komlófajtákkal kapcsolatos tanulmányban az Oregon State University Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszékén. Ez a lenyűgöző folyamat elgondolkodtatott a hatalmas komlóvirág életciklusán és a komló öregedésén.
Bármely komlófajtáról, amely piacra kerül, több száz ember adott visszajelzést. Akár öt évig is eltarthat a komló különböző szakaszokban történő megkóstolása, mire készen áll a főműsoridőre.
Kóstolónkhoz az OSU a 2013-as oregoni és washingtoni szüretből származó kísérleti komlófajtákból főzött söröket biztosított. Ízvizsgálóként megkértek minket, hogy rangsoroljuk az egyes söröket az általunk észlelt íz- és aromaosztályok szerint.
Azzal, hogy megosztottuk mindazt, amit az egyes meg nem nevezett komlókban észleltünk, mérlegeltük a sorsukat, mint lehetséges új komlófajtákat. Vagy javítottuk az esélyeiket, hogy piacra kerüljenek… vagy kigyomláljuk őket. Letöltés értékelő űrlap.
Pillanatkép a komló világpiacáról
Jelenleg körülbelül 200 fajta komló kapható a kereskedelemben. Dr. Thomas H. Shellhammer élelmiszertudományi professzor az OSU-n
Néhány évtizeddel ezelőtt a sörgyárak világszerte mindössze 40-50 fajtát használtak. A sörkedvelők szerencsések, hogy olyan ugrásszerű roham közepén vannak, amely még magasabb helyekre viszi ízlelőbimbóinkat.
Ez azt jelenti, hogy a komlótermesztők egyre fontosabb szerepet fognak játszani a kézműves sörökben – és ezt a sörfőzők is tudják. Mint Tony Magee of Lagunitas Brewing Co.
Ebben Komlótenyésztési sorozat: Az alapok .
Íme néhány szórakoztató tény a komló világáról:
Hayseed étterem hampton new hampshire
- A becslések szerint világszerte 4800 komlótenyésztő él, Amerikában pedig kevesebb mint 100.
- De az a néhány amerikai komlótenyésztő több, mint húzza a súlyát. Az Egyesült Államok ad otthont a mai világ komlókínálatának körülbelül 30%-ának.
- A komló ivartalan termesztése többnyire az eredeti dugványokból vagy más fajtával való keresztezésből történik. A keresztezés nemcsak az anyanövények tulajdonságait egyesíti, hanem váratlan új tulajdonságokat is bevezethet.
- A kísérleti komlót az almához hasonló hagyományos nemesítési módszerekkel tenyésztik
- A komlókeresztezések halálozási aránya nagyon magas, egy becslés szerint 90-95 százalék.
- A babaültetvények (első évi telepítések) jellemzően 40-70 százalékos termést adnak az érett táblákhoz képest.
- A kísérleti komlófajták termesztése során a betegségekkel szembeni ellenálló képességet vizsgálják, agronómiai keserűségre, ízekre és aromákra vonatkozóan. Az utolsó próba természetesen a sörfőzők érdeklődése.
- A sörben használt komló a növények virága, és csak a nőivarú növényből származik.
- A komló az jó (nem
- at
- A Hopunion Hop and Brew School szerint egy új komlófajta piaci bevezetésének tipikus költsége körülbelül 1,5 millió dollár.
- Hajó
Komlófajta idővonala
Körülbelül tíz évbe telik (átlagosan) egy-egy új komlófajta kifejlesztése – így ma a világ kétszáznál kevesebb fajtája van. Íme a komló létrehozási folyamatának egyik változata, ahogyan Stan Hieronymus leírta A komló szerelméért: Gyakorlati útmutató az aromakeserűséghez és a komló kultúrájához (69. o.).
0. év : Tegyél kereszteket.
1. év : A palántákat üvegházakban neveljük, és a lisztharmat-ellenállóság érdekében szelektáljuk
Évek 2-4 : A növényeket szántóföldi értékelésnek vetik alá, és a betakarított kémiai elemzést elvégzik. Az Oregon Hop Commission és a Hop Research Council dönti el, melyik tűnik ígéretesnek. A HRC-t 1979-ben sörgyári kereskedők és termelők hozták létre az Egyesült Államok komlókutatásának finanszírozására és irányítására. A Boston Beer Company és a Sierra Nevada Brewing viszonylag nemrégiben lettek tagjai, és a Brewers Association 2012 januárjában csatlakozott a HRC-hez.
Évjáratok: 5-8 : Többdombos parcellákon termesztett válogatások. A parcellák betakarítása a pontos termés dátuma érdekében. Az értékelés folytatja a teljes adatgyűjtést. A mintákat sörfőzdékbe küldték kísérleti főzés céljából. A sörfőzdék kiválasztják a kedvenceiket.
9 év-??? : Kereskedelmi parcellában termesztett válogatások (15-30 dombok vagy egyhektáros parcellák). Több sörfőzdében tesztelve. A sörfőzők elfogadják vagy elutasítják a komlót.
Kísérleti komló akcióban
Íme néhány példa azokra a kézműves sörfőzőkre, akik új utat törnek a kísérleti komlóval:
állatok sörrel
Ales for ALS | Adománygyűjtés Lou Gehrig-betegségre Ales az ALS-hez egy több éves erőfeszítés, amely arra ösztönzi a sörfőzdéket, hogy dolgozzanak ezzel az egyedülálló komlókeverékkel, hogy elérjék az 1 millió dolláros adománygyűjtési célt. 2013-ban a Russian River és a Bell's Brewery is részt vett HBC 462 Mosaic (korábbi nevén HBC 369) HBC 344 és HBC 366.
Bale Braker Brewing Company | Yakima WA Sör: Double Bubba’s Brew (dupla IPA) Komló: ALS komlókeverék (HBC 462 Mosaic: korábban HBC 369 HBC 344 és HBC 366)
Deschutes Sörgyár | Hajlítás VAGY Sör: Hop Henge kísérleti IPA Komló: Cascade Centennial Millennium Chinook és 1 kísérleti fajta
Summit Brewing Company | Szent Pál MN Sör: Summit Extra Pale Ale (módosított változat) Komló: HBC 291 HBC 344 és HBC 366
Spoetzl Sörgyár | Shiner TX Sör: FM 966 Farmhouse Ale Komló: Meridián
A Top Komló
Ha egyszer egy komló nagy sikert arat, és kereskedelmi forgalomba kerül, lenyűgöző nézni, ahogy a sörfőzők elfogadják, és megnézni, mely fajták a legnépszerűbbek évről évre. Sörfőzők Egyesülete A Hop Usage Survey jelentései:
közös sörtársaság
A 2007-2008-ban használt három leggyakrabban használt komló 2008-2009 és
A CraftBeer.com soha nem hagyja abba a kutatást és a sör ezen csodálatos összetevőjével kapcsolatos információk közzétételét. Nézze meg, milyen komlót használnak a helyi sörfőzde csaptelepén vagy sörözőjében, és ügyeljen arra, hogy figyelje a sörfőzőket, akik a következő feltörekvő komlósztárral játszanak.
Herz Júlia
Julia Herz az American Homebrewers Association ügyvezető igazgatója. A BJCP sörbíró és a Certified Cicerone® Julia társszerzője az ingyenes CraftBeer.com Sör is Sör párosítás (Voyageur Press). Hosszas önéletrajza ellenére mindig kezdőnek tartja magát a sörözés során, egy véget nem érő úton, hogy többet tudjon meg a kézműves sörről.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
