Ryan Buxton pincefőnök a nagy rossz keresztelőről beszél
Az első dolog, amit tudnia kell, hogy a pince nem valami hordóboltozatú kőkamra, amely egy kolostor alatt van meghúzva. Ez egy egyszerű klímával vezérelt raktár, egy átlagos kinézetű rakodóállománnyal, amely egy sor azonos kikötő között sorakozik, de amikor feltekerjük a felső ajtót, és először megpillantjuk a sötét belső teret, a várakozás és az áhítat érzése kezd kialakulni. Valószínűleg olyan közel van a fáraó sírjának felnyitásához vagy egy eltemetett kincsesláda feltárásához, amennyire bárki eljuthat anélkül, hogy a National Geographic oldalain találná magát.
A Pince ad otthont az Epic hordós érlelési programjának, valamint a nevezetes Big Bad Baptist an Imperial Stoutnak, amelyet whiskyben és bourbon hordókban érlenek, kis adag kávéval és kakaóval. Ez az Epic egyik legismertebb söre, amely a ratebeer.com-tól 100 pontos, a beeradvocate.com-on 96-os, a BTI-től pedig 95-ös értékelést kapott. Ryan Buxton, a Salt Lake City-i sörfőzde vezető pincemestere minden évben felügyeli ennek a sörnek a gyártását és érlelését az október elején megjelenő szezonális megjelenésig. Az alábbiakban a magyarázata arról, hogy mitől olyan különleges a Big Bad Baptist.
a Phoenix sörgyár mansfield ohio
Amit szeretek a Big Bad Baptistben, az az, hogy milyen összetett az ivási élmény. Annyi minden történik az aromától az utóízig, de egyik sem ütközik vagy ütközik. Mindannyian nagy erőfeszítéseket teszünk azért, hogy ennek a sörnek a különböző rétegeit harmonizáljuk és rendszerezzük, hogy az élmény árnyalt legyen.
Először egy kivételes alapsörrel kezdjük a díjnyertes Imperial Stoutunkat. Ezt a sört gyakran háttérbe szorítja a Baptist, de valójában ez a szíve. Hét különböző malátát használunk, és maximalizáljuk a cefret; valójában a forralás előtti gravitációja nagyobb, mint sok sörünk forralás utánié. Mi áldozati hozamnak hívjuk, és ez hozza létre a keserű csokoládékávé aszalt gyümölcsökre, sőt csillagánizsra emlékeztető gazdag ízeket, de természetesen az igazi varázslat, és ami a Baptist különlegessé, az a hordós érlelés.
Három különböző alkalommal használjuk a hordóinkat, és minden használat más-más tulajdonságot eredményez. Amikor az Imperial Stout az első használatú hordóba kerül, körülbelül 10,5% ABV, a pincészet után pedig 11,5-12% ABV körül alakul. Amint azt el tudja képzelni, erős whisky aroma van benne, rengeteg hővel és általánosságban bődületes karakterrel.
Az év során mind a 900 hordóból mintát veszünk, és paneleken keresztül megkóstoljuk. A Baptist a teljes hordóprogramunk közel felét foglalja el, összesen valamivel több mint 2000 hordó, így a kóstolók meglehetősen kiterjedtek. Azt hiszem, a Baptist az teszi igazán különlegessé, hogy a sörfőzdében oly sok embernek van hozzászólása. Szintén 100%-ban hordóban érlelik, ami a hordók árának növekedésével egyre ritkább. Az évad minden kiadása kissé eltérő lesz. Nincs előre beállított ízprofilunk, amely meghatározná a Big Bad Baptist. Ehelyett megengedjük, hogy a sör önmaga legyen. Ez egy kihívásokkal teli munkamódszer, mert a sör egy élő változó ital, és minden hordónk egyedi.
A keverék kiválasztása után az utolsó lépés a kávé- és kakaódarabok hozzáadása. Ismét nem egy képletet követünk, hanem kóstoláson keresztül közelítjük meg a folyamatot. Egyes adagokban visszahúzzuk a kávét, és növeljük a kakaót, ha a sörnek további gazdagságra van szüksége, vagy ha a pörkölt karaktert tudna egy kicsit feldobni, akkor adjunk hozzá valamivel több kávét. Ez az a fajta sörfőzés, amely az Epic középpontjában áll. A kivételes sörre gondoskodni kell, és valóban meg kell készíteni; de mindenekelőtt önállóan kell állnia, ezért olyan fontosak számunkra a számozott kiadások. Minden alkalommal, amikor elkészítjük a sört, kialakítjuk a márka identitását; néha a korábbi kiadások belejátszanak, máskor pedig eltérünk. Az Elevated vagy Exponential sorozatú söreink esetében nincs fix pont. Hagyjuk, hogy ízlésünk vezessen technikánkat és képzeletünket.
sötét búza receptje
Idén kiadjuk a Big Bad Baptist négy különböző kávét négy különböző kis tételes pörkölőtől; Caffe Ibis és Blue Copper a Utah Novo-ból Denverből és egy különleges kiadás a Cultivar Coffee-val a Texasból. A kávé olyan, mint bármely más természetes összetevőnk. Sok időt töltünk azzal, hogy kapcsolatokat alakítsunk ki malátagyártókkal és komlótenyésztőkkel, és rendkívül tiszteljük kézműves munkájukat, és a kávé sem más.
A Caffee Ibis kávéját a Baptistben az első számú megjelenés óta mutatjuk be. A bio pápua-új-guineai babot használjuk, amely erősen pörkölt, és szépen illeszkedik a sör profiljához. A Blue Copper Roasters idén új partnerünk, és bemutatjuk a Colombia Narino Fiesta babjukat, amely csodálatos, klasszikus kolumbiai illatú. Denverben a Novo Coffee-tól szereztünk be babot, amelyet kifejezetten a sörhöz pörkölnek. A szezon negyedik kávékiadásán egy kicsit távolabbra néztünk, és a texasi Cultivar Coffee nevű pörkölővel szövetkeztünk a Big Bag Baptist különleges kiadása érdekében, amelyet csak erre a piacra tartanak fenn.
Fontosnak tartom megjegyezni, hogy a kávé hatása a sörre nem olyan markáns, mint azt egyesek gondolják. Már most is óriási mennyiségű pörkölt árpa van a sörben, ami a kávéhoz hasonló ízeket ad. A kávé gyakorolja a legnagyobb hatást az aromára, és érdekes módon kiemeli a gyümölcs ízét. A Novo kávéja valójában egy áfonyás ízt ad, amiért nagyon izgatottak vagyunk. A pincesört kedvelők számára a sörben lévő kávé másik érdekessége, hogy a kávé lassan zöldebbé válik.
A Big Bad Baptist október 1-jén jelenik megstés egész hónapban megérkezik a kiskereskedelmi polcokra. Korán elérhető lesz Denverben a The Great American Beer Festivalon és az Epic Brewing Taproomban. Szeptember 21-én Denverben is draftra kerülsta Paramount Café World of Beer-ben – Cherry Creek Henry’s Tavern Chiba Hut és Hard Rock Café. 25-én, pénteken különleges koppintás lesz a Falling Rockbantheste 23:30-kor. Az egyes tételekre vonatkozó kiadási információk az Epic weboldalán találhatók a címen www.epicbrewing.com
