A Queen City's Steinbier forró kövekkel és tűzzel készül. (Hitel: Queen City)Egy meleg őszi délutánon édes füstös illat áradt a mögötte lévő parkolóból Queen City Sörfőzde Burlington Vermontban. S'more-t sütöttek? Dohányzás borda? A válasz akkor derült ki, amikor Jason Held bármenedzser egy lapos szürke kövekből álló fémvödröt cipelt a félhordós grillrácsról fel a lépcsőn a sörfőzőtartályokhoz: egy újabb adag Vermont Steinbier volt úton.
A Queen City Brewery egy baráti társaságból fakadt az otthoni sörfőzés iránti szeretetből, tudományos és mérnöki pályafutásuk során szerzett tudásukból, valamint abból a vágyukból, hogy világszínvonalú sört kínáljanak a sörfőzde mottója szerint a jet lag nélkül. Ahelyett, hogy versenyezni próbáltak volna az IPA-gyártók amúgy is zsúfolt világában, ezek a sörfőzőmesterek azonban ragaszkodtak a klasszikusokhoz, mint pl. Német stílusú Kölsch Belga stílusú szőke A müncheni dunkel és az angol bitter ale, valamint a steinbier, amely ritkaságnak számít az Egyesült Államokban.
( TÖBB: A Brewers Association felsorolja a legjobb 50 amerikai kézműves sörfőzdét )
Paul Hale, a sörfőzde egyik alapítója és a Vermonti Egyetem korábbi kutatási alelnöke szerint a csoport a The Beer Hunter című rövid televíziós sorozatból értesült a steinbierről, amelyben az írólegenda, Michael Jackson különféle sörfajtákat vizsgált meg. Az egyik epizódban Jackson felkereste a bajor Rauchenfels sörfőzdét Marktoberdorfban, Németországban, hogy megismerje a steinbier-t.
legjobb kézműves sör díját
Miután megnézték a videót az óriási ketrecről, amely a sziklát (a stein németül kő) tartja egy hatalmas tűz fölött, majd csörlőn lendítette a bográcshoz, Hale azt mondja, hogy az első gondolatuk az volt, hogy ezt meg kell próbálnunk elkészíteni.
Bár a steinbier nem kifejezetten őszi sör, a sörfőzése minden év októberében évente megrendezésre kerülő esemény lett Hale házában. Házi sörfőző barátaival 10 gallonos hordókat kezdtek gyártani, és mire 2014-ben megnyitották a sörfőzdét, már 50 gallon sört is le tudtak gyártani.
Nagy eseményt csináltunk belőle – mondja Hale.
A The Beer Hunter Hale-ben bemutatott Rauchenfels Brewery módszeréhez hűek akarnak maradni, és csapata egy közeli Westford Vermontban található farmról származó graywacket használ. Ez a fajta homokkő jól használható sörfőzéshez, mert nem hasad fel vagy pattan ki könnyen, ha nagy hőhatásnak vagy hirtelen hőmérséklet-változásnak van kitéve, amikor a grillről a sörsörfőzőbe kerül.
( TÖBB: A CraftBeer.com sörszavak nagy szószedete )
boros sör
A csapat bükkfatűzön melegíti a graywacke-t – ez a Rauchenfels-féle eljárás egy másik megismétlése – addig, amíg a kövek el nem érik az 1200 Celsius-fokot (2192 Fahrenheit-fok). Ezután egy fémvödörbe lapátolják a vörösen izzó sziklát, és párba állnak, hogy a nehéz terhet a parkolóból a sörfőzdébe vigyék egy hokiütővel, mint kétszemélyes fogantyúval.
Hale kidolgozott egy kötél- és csigarendszert, amellyel a vödröt felhúzza a sörceforraló fölé, és óvatosan leengedi. A tartály nyílásán kiáramló gőz azt jelzi, hogy a kövek végzik a dolgukat: karamellizálják a sörlé cukrát, hogy finom édességet kölcsönözzenek a végterméknek.
Kilátás a Steinbier sörfőzés napjára. (Hitel: Queen City)A sörlé felforralása után a főzési folyamat ugyanazt az utat követi, mint a sörfőzde többi söre. Bár a steinbier sörként is elkészíthető, a Queen City változata egy láger.
Egy tisztább maláta karaktert szerettünk volna, mondja Hale. Minden német malátát használunk.
hordók és palackok sörgyár
A Steinbiert általában nem az Egyesült Államokban működő kereskedelmi sörfőzdék készítik.
( TÖBB: 7 különleges hely, ahol kézműves sört ihatnak )
Hale szerint nagyon költségesnek kell lennie, hogy nagy léptékben megcsinálják. Az egész folyamat időigényes és költséges. A sörlé főzése sokkal tovább tart – a főzési folyamat négy-öt órával tovább tart, mint más sörök esetében. Túl sokat kell fizetnie a sörért. Időnként látni, hogy valaki csinálja, de nem úgy csinálja, ahogy Rauchenfels tette. Vagy csak egy kis sziklával csinálják, vagy nem megfelelő típusú kővel.
Ahogy egy házi sörfőző, Hale azt mondja, nagyon hagyományos stílusú sört és steinbier-t készítettem, ami pontosan beleillik. Ha megnézzük a dunkel helles-t és a steinbier-t, ezek mind klasszikus német sörök.
Néhány hónappal és néhány begyógyult égési sérüléssel később a Queen City-i Vermont Steinbier első adagja sikernek bizonyult, és az általuk főzött 500 gallon csak rövid ideig tartott.
kézműves sör tampa
Amolyan szórakoztató kis kaland volt, vallja be Hales. De soha ne féljen: a Steinbier sörfőzés ma már éves esemény a Queen City Sörgyárban.
Pamela Hunt
Pamela Hunt szabadúszó író és szerkesztő, kíváncsi utazó és amatőr élelmes, aki Burlington Vermontban él. Ha nem görnyed a számítógépe fölé, vagy nem firkál a rongyos jegyzetfüzetébe, megtalálhatja, amint a Champlain-tavon kajakozik, amint a legújabb Vermont IPA-t kóstolgatja, vagy kitalálja, milyen ételeket próbáljon ki a következő utazási kalandja során. Legújabb sörlelete: Skyrgosi Gæðingur Öl Brugghús izlandi joghurttal készült szuper fanyar libája.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
