A Seismic Brewing a technológiához fordul, hogy fenntarthatóbb sörfőzési gyakorlatokat hozzon létre. (Köszönetnyilvánítás: Andrea Lowry Photography)A sörfőzdék az Egyesült Államokban sok időt töltenek azzal, hogy a vízkészleteken gondolkodjanak, ami nem meglepő, tekintve, hogy az iparág átlagos vízhasználati arány 7:1 . A tiszta víz elérhetőségétől és minőségétől a technológiai víz kibocsátásával kapcsolatos költségekig és környezetvédelmi előírásokig minden méretű sörfőzde számára a legfontosabbak a vízzel kapcsolatos problémák. Az indulástól kezdve proaktívan kell gazdálkodniuk erőforrásaikkal, hogy csökkentsék a költségeket és biztosítsák a fenntartható növekedést, miközben továbbra is jó sáfárok maradnak közösségeik és a környezetük felett.
Ennek felismerése Seismic Brewing Company A kaliforniai Santa Rosa-i székhelynek az a küldetése, hogy egyedi ízű kézműves sört főzzön, miközben újraírja a fenntartható sörfőzésről szóló könyveket. Christopher Jackson Patrick Delves és Andy Hooper sörfőzde agyszüleménye, a sörfőzde az első naptól kezdve erőforrásokba fektetett, hogy csökkentse környezeti hatását.
A Seismic a sörfőzdét a maximális hatékonyság érdekében tervezte. (Köszönetnyilvánítás: Andrea Lowry Photography)A borágazatban szerzett hátterem arra késztetett, hogy a minőségi innovációra és a fenntarthatóságra összpontosítsam – mondja Christopher Jackson Seismic elnöke és alapítója. Úgy döntöttünk, hogy ezeket az elveket átvisszük a sörgyárba, és ezek irányítják minden döntésünket.
( OLVAS: A Mirror Twin, aki „iker” söröket főz )
Az 13000 négyzetméteres sörfőzde a hatékonyság és a fenntarthatóság maximalizálása érdekében készült. A csapat új technológiákat alkalmaz, beleértve az energiahatékony gőzkondenzátort és a hőcserélős, nagy hatásfokú CO2 elpárologtatót, 100 százalékban helyben termelt megújuló energiát, valamint az iparág legjobb gyakorlatait, hogy segítsenek elérni céljukat, új ipari referenciaértékek megállapítását.
Mint sok más sörfőzde esetében, különösen Kaliforniában, a víz a Seismic fenntarthatósági programjának fő fókusza. Már azelőtt elkezdtünk gondolkodni a vízfelhasználási arányunkon, hogy még a sörfőzdében is megtörtént volna, és agresszív célt tűztünk volna ki a sörfőzde számára – mondja Pat Delves fenntarthatósági és logisztikai igazgatója. Hiszünk abban, hogy az innovatív technológiák és az ipari legjobb gyakorlatok kombinálásával példátlan 2:1 vízhasználati arányt érhetünk el. Elismerjük, hogy ez egy magas megrendelés, de hisszük, hogy el tudjuk érni ezt a célt, és segíthetünk más sörfőzdéknek is ebben.
A cél támogatására bevezetett egyik technológia az EcoVolt MINI volt, a Cambrian Innovation által biztosított komplett konténeres kezelési és újrafelhasználási rendszer. A Cambrian EcoVolt termékcsaládjának legújabb tagja, amelyet országszerte sörfőzdékben és pincészetekben alkalmaztak, az EcoVolt MINI anaerob-aerob eljárást alkalmaz a nagy szilárdságú technológiai víz hatékony kezelésére és polírozására, lehetővé téve az újrafelhasználást kis méretben.
( OLVAS: Kézműves sör 2017-ben: A Sörgyártók Szövetsége kiadta az évközi jelentést )
A Seismic kezelési és újrafelhasználási rendszere, egy 53 x 8,5 hüvelykes szállítókonténer-tartály, amely a telkük egyik sarkában található, az egyik első EcoVolt MINI volt, amelyet bevetettek. Hatékonyan eltávolítja a szennyeződések több mint 99 százalékát a sörfőzde technológiai vizéből, és ezt követi a magas regenerációjú fordított ozmózis (RO) és az UV-fertőtlenítés. A kombinált újrafelhasználási rendszer a Seismic technológiai vízének akár 95 százalékát is visszanyeri a helyszíni újrafelhasználáshoz, és olyan újrahasznosított vizet állít elő, amely tisztább, mint a bejövő városi víz.
A sörfőzde jellemzően az újrahasznosított vizet – a gyártás májusi megkezdése óta összesen több mint 215 000 gallont – tisztításra és kazán táplálására használja. Még helyi rendezvényeken is öntötték a vizet, hogy felvilágosítsák a fogyasztókat a víz újrahasznosításáról és újrafelhasználásáról.
Újrahasználat a következő szintre: sörfőzés újrahasznosított vízzel
A Seismic az EcoVolt MINI konténeres kezelő és újrafelhasználó rendszerét használja a víz újrahasznosítására. (Köszönetnyilvánítás: Andrea Lowry Photography)A termelés májusi megkezdése óta a Seismic már elérte a 4:1 vízhasználati arányt, ami lenyűgöző teljesítmény egy vadonatúj sörfőzde számára. De felismerik, hogy még van mit megtenniük a 2:1-es cél eléréséig.
Ennek egyik módja? Főzzön sört újrahasznosított technológiai vízzel.
A legutóbbi California Craft Beer Summit alkalmából
A Seismic már egy ideje arról beszélt, hogy újrahasznosított vízzel lehet sört főzni, és a Summit tökéletes alkalomnak bizonyult a sör bemutatására. Egy hagyományos Helles Style Lager és egy amerikai Pale Lager két sörhibridjét öntötték egymás mellé a kézműves söripar képviselői és a fogyasztók számára. Arra a kérdésre, hogy melyik sört részesíti előnyben, a kóstolók nagy többsége az újrahasznosított technológiai vízzel főzöttet választotta.
A víz újrahasznosításával és újrafelhasználásával kapcsolatban még mindig van egy kis „ick tényező”, de az EcoVolt MINI-ből és az újrafelhasználási rendszerből kikerülő újrahasznosított víz minősége valójában megegyezik, ha nem jobb, mint a várostól kapott víz – mondja Andy Hooper Seismic sörfőzőmestere és üzemeltetési igazgatója. Ez mond valamit, mert a városunk vize már nagyon tiszta! Az újrahasznosított víz teljesen mentes a kórokozó szerves anyagoktól és szilárd anyagoktól, és kiváló alapot biztosít a sörfőzéshez.
( OLVAS: A kézműves sörfőzők jobban hasznosítják a szennyvizet )
Valójában az ick-faktor eltávolításával a sörfőzők a jövőben inkább újrahasznosított vízzel főznek. Sok sörfőző már a sörfőzés megkezdése előtt megfosztja a városi vízből az ásványi anyagokat, és a sör stílusától függően nagyon meghatározott mennyiségben újra hozzáadja azokat. Az újrahasznosított víz még nagyobb pontosságot kínálhat a sörfőzőknek. Körülbelül olyan közel van a tiszta laphoz, amennyire csak lehet, és költséghatékony és környezettudatos a beindítás.
Az újrahasznosított vízzel főzött söröket egyelőre csak bemutató céllal öntik; az ipari víz-újrahasznosítás szabályozási szürke zóna. A mai napig egyetlen sörgyár sem próbált újrahasznosított vízzel főzött sört forgalomba hozni és eladni. A csúcstalálkozóról származó visszajelzések szerint azonban a kézműves söripar arra számít, hogy ez a belátható jövőben megváltozik.
A Seismic ki akarja venni a részét a sörfőzők és a fogyasztók oktatásával, valamint lobbizni az állami tisztviselőkkel, hogy engedélyezzék az újrahasznosított vizet a sörben.
A California Craft Beer Summitról kapott visszajelzések alapján
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
