Tacos

Szeptember eleje van Segal Ranch Grandview Washingtonban és a mezőgazdasági termelők zöldellő sorokat aratnak érett komlóból. De bent vagyok a farm fő irodájában, és készen állok egy másik fontos feladat elvégzésére: a salsa megkóstolására.

Ahogy a tanya szűk konyhájában állok, ahol a tulajdonos, John Segal Jr. sült babot kever a tűzhelyen, Delia Ramos irodavezető kinyújt egy tálat a bíbor ízesítővel. Segal és én kikanalazunk egy kis tortilla chipset. A salsa meleg, lassú tűzön. Visszamegyek egy második chipért. Jó a gringóknak mondja Ramos mosolyogva. A salsa csak egy összetevője a Segal Ranch éves szüreti hagyományának, a taco partinak.

Van egy régi mondás a borászatban, hogy sok nagyszerű sör kell ahhoz, hogy jó bort készítsünk. De a söriparban rengeteg nagyszerű taco szükséges a nagyszerű sör elkészítéséhez. A betakarítás idején a Yakima-völgyi komlófarmok meghívják a sörfőzőket a farmjaikra, hogy kézzel válasszanak ki komlófajtákat, és olyan emlékezetesek legyenek, mint a most szedett Citra komló.

[Kapcsolódóan a CraftBeer.com-hoz: Taco kedd! ]

A Segal Ranch 2010-ben indította el taco parti hagyományait, hogy segítsen eladni a családi kézben lévő farm történetét és komlóminőségét. Segal meghívta az előbbit Lagunitas sörfőzés tulajdonos Tony Magee és Jeremy Marshall, a sörfőzőmester, hogy bejárják a farmot, a kiválasztott komló mexikói ételeket eszik, és egy mariachi zenekart hallgatnak. Ha közelről látta a tacot a kezében, egy tranzakció tartós kapcsolattá változott.

Elterjedt a hír és hamarosan Orosz folyó Allagash Bell-é és más sörfőzdék a Segal Ranch felé tartottak, hogy keverjék az üzletet a gazdaságban termesztett paprikából a salsával, amelyet Martin Ramos menedzser készít, aki szintén a Segal komlóját termeszti és nemesíti. (Delia testvére.) Ma van az első a szezon 11 taco partija közül, beleértve a látogatásokat Faház Nagy tavak és Firestone Walker mindegyik Segaltól vásárol komlót. An Odell sörfőzés Hamarosan megérkezik a kontingens, a taco, amely segít Segalnak tartós kötődést kialakítani Delia kézzel készített tortilláiba csomagolva.

édesvizes ital

Azt mondom a sörfőzőknek, hogy olyan, mintha egy termelői piacra mennék augusztusban, és Segal szerint mindenkinek jó paradicsoma van. De aztán megismersz egy családot, amely nagyon jó paradicsomot termeszt, és üzletet akarsz kötni velük.

A yakima komló felemelkedése

Éhesen és kíváncsian érkezem a Yakima-völgybe, amelyet megdöbbent a táj sivár, buja komlóföldekkel tarkított kiterjedése. Miután megragadott egy kvartett ízletes tacot, beleértve a birria-t és az al pastort Javi csirke és Churros Sunnyside-ban beleásom magam a történelembe. A Yakima-völgy egykor zsályával borított sivatagi táj volt, körülbelül 300 napos napsütéssel és minimális csapadékkal. Az első öntözőárok 1864-ben érkezett meg és a telepesek a régiót mezőgazdasági erőművé alakították át, ahol alma szőlő körte cseresznye és komló. A sör alapvető összetevője az 1870-es évek elején honosodott meg, és ma a Yakima-völgy Amerika komlótermelésének mintegy 75 százalékát adja.

A betakarítás általában augusztus végén kezdődik, ami egy éjjel-nappali rohanást indít el, amely körülbelül egy hónapig tart. A komlófarmok történelmileg egy nagyrészt mexikói migráns munkaerőre támaszkodtak, akik követték a betakarítást, jellemzően Texasból Kaliforniába és Washingtonba kanyargó útvonalon, hogy a bőséges Csendes-óceán északnyugati komlójával együtt gyűjtsenek termést. ( A határok szigorítása, az elöregedő munkaerő és a versengő munkalehetőségek munkaerőhiányhoz vezettek. A rangok megerősítése érdekében a komlófarmok sok mexikói idénymunkást alkalmaznak, akik ideiglenes H-2A vízummal utaznak Amerikába, és a betakarítás után visszatérnek. .)

Ma Yakima megye lakosságának több mint 50 százaléka spanyol. Mindezekkel a migránsokkal igazán nagyszerű mexikói ételeket kaptak, és a Yakima-völgyben mára kategóriájában a legjobb taco teherautók és éttermek találhatók. Los Hernandez Tamales a Union Gap-ben Washington elnyerte a James Beard-díjat a kaktuszból és helyben termesztett spárgából készült tamalékért.

Los Panchos egy apró kunyhó a Toppenish-ben, amely Alexandra Nowell, a közelgő társalapító és sörfőző egyik kedvence. Mellotone Beer Project Cincinnatiben. A taco volt az egyik legjobb, amit ettem számtalan yakimai utam során, mondja. A Pollo a specialitásuk, és kint fán sütik.

Amikor meglátogatom, észreveszem a tüzet a járdán, és a csirke tacók olyanok, mint a hirdetett. A tűzben elszenesedett csirke ropogós textúrájú keveréke a tenyeremnél nem nagyobb, rugalmas, kézzel készített tortillára kerül. Naponta felfalhatnám őket, és soha nem unom meg azokat a tacókat.

Bab hús

Mind a sörfőzők, mind az ivók számára a taco nagyon szükséges táplálékként szolgál. Csillagos délutáni dupla IPA-k lezuhanása után Fajta Sör egy IPA-szakértő Sunnyside-ben, több tacora van szükségem, hogy kiegyensúlyozza a dolgokat. Chris Baum társtulajdonos és fősörfőző irányít Tacos El Pellon II egy teherautó, amely a közeli O'Reilly Auto Parts parkolójában található. Általában oda viszek mindenkit, akit mond. A trifecta a cabeza carnitas és a chicharrón. követem a parancsokat. A taco tetejére pinto bab és ropogós jégsaláta szeletek kerültek, ami meleg-hűvös kontraszt a ropogós hússal. A tacókat egy deszka cotija sajttal is feltálalják, amikor körülbelül 30 mérföldre északnyugatra tartok. Szőlőfarmok Wapato Washingtonban.

A Yakimában található mexikói ételek nem a legjobb mexikói ételek közé tartoznak, mondja Leon Junior Loza farmvezető. Junior apja először 1976-ban érkezett Mexikóból a Yakima-völgybe, és 2006-ban vásárolt egy 56 hektáros komlófarmot. A Loza Farms jelenleg 360 hektáron terül el, ahol Amerika egyetlen spanyol tulajdonú komlófarmja Comet és Citra komlót termel, amelyet sörfőzdék használnak, beleértve az Egyesült Államokban is. Pincekészítő és Másik fele .

Junior egyike annak a négy testvérnek, akik a farmon dolgoznak, és ma a spanyol és az angol között repül a walkie-talkie-jén, hogy megbirkózzanak a betakarítási nehézségekkel, miközben megmutatja a terepet. Jelenleg Amarillosban vagyunk, és a függő ládákra mutat, amelyek a szedőgép felé tartanak, amely elválasztja a tobozokat a levelektől és más növényi anyagoktól. A gépezet egy mechanikus balett, tele örvénylő szalagokkal és szállítószalagokkal, amelyek a kövér kúpokat a kemencékbe szállítják szárítani.

Loza több millió dolláros komissiózó gépe egy drága, ócska alkalmazott. A motorok hibás működése. Tengelyek törnek. A gazdaság cserealkatrészeket gyárt a költségek és az állásidő minimalizálása érdekében. 30 percre vagyunk minden alkatrészt árusító helytől, mondja Junior, aki 13 éves kora óta minden betakarítást megdolgozott. (Most 42 éves.) Bármilyen módon csökkentheti a költségeket, egy dollárral többet költ máshol. Ez azt jelentheti, hogy a dolgozóknak túlórákat kell fizetni, amelyeket a gazdaságok igyekeznek minimalizálni, vagy lakást biztosítanak a dolgozóknak.

A farm mexikói öröksége olyan mexikói kézműves sörfőzdékből származik, mint pl Minerva sör és Morenos betakarítás során. Látni őket itt a farmunkon rendkívül izgalmas számunkra, különösen mivel a szüleim Mexikóban születtek, Junior mondja. Jó látni, hogy egy termék, amelyet Mexikóba termesztenek, sörben tér vissza Mexikóba.

A Loza Farm a város mexikói sörfőzdéinek bulit ad a komlóválogatás jegyében, és olyan távoli sörfőzdék is részt vesznek benne, mint Olaszország és Új-Zéland. Tacókat és meglepetéseket szolgálnak fel, például egy képzett operaénekesből lett sörfőző, amely dallamokat övez. Azt mondja, hogy ez egy sör és az étel poharává válik.

Ital az álláshelyen

A komlófarmon sörözni nem szokás. A komlógazdaságok elsősorban mezőgazdasági tevékenységek. De a pincészetek szőlőültetvényekben találhatók. Miért nem a sörfőzdék székhelye a komlófarmokon van? Egy kivétel az Bálatörő sörfőzés körülbelül 20 mérföldre északkeletre található Lozától Yakimában, ahova legközelebb igen, további taco-kért és IPA-kért megyek.

A Bale Breaker sörfőzdéjét és csaptelepét egy komlómezőből faragták Loftus Ranches Testvérek és Loftus sarjak, Kevin Smith és Meghann Quinn, valamint Meghann férje, Kevin Quinn vezetik a sörfőzdét, ahol saját termesztésű komlójukat ünneplik az IPA-ban. Bottomcutter és Topcutter . Nevüket azokról a gépekről kapták, amelyek a növény aljáról és a rácsra erősített tetejéről komlószárakat vágnak le.

Néha, amikor reggel kinyitjuk az ablakot, megtudhatja, mikor [különböző] komlófajtákat válogatunk, amelyeket Meghann mond a betakarításról.

A Bale Breaker a friss komlós sörök hektikus szakaszának kellős közepén van, legalább egy tucat együttműködéssel, amelyek szeptemberben és októberben megszűnnek. Egyik sem áll még készen, de kipróbálok egy IPA-t, amelyet ízletes trópusival főztek Krush komló az egyik legújabb komlófajta.

mi az a malátatej

Az IPA remek társ a ropogós quesabirria tacoimhoz, a zsenge párolt marhahús és az enyhe olvasztott sajt keveréke. Az a srác, aki főz kint állomásozó élelmiszerszállító teherautó. Ez lehet a kilencedik vagy nyolcadik tacom ma. Ezen a ponton hiábavaló a számolás.

Az ügyfelek szeretik a tacókat

A Yakima-völgy környékén a tacók nem csak a testtömeg IPA-ban való megitatására szolgálnak. Egyik reggel, amikor megérkezem Morrier Ranch egy 500 hektáros Yakima farmon, amely 1904 óta termeszt komlót, Liz Morrier McGree 10:45-re készen áll nekem egy tányér tacot. Egy taco teherautóból származnak, amely naponta érkezik a farmon dolgozók ebédszünetére.

A közelben CLS Farms amely 2400 hektárt és 27 komlófajtát felügyel, beleértve a szabadalmaztatottakat is Az Arany és a világ legnagyobb Centenáriumi termése az ebédszünet délelőtt 10 óra körül szólal meg aratás közben. Taco teherautó vár.

A CLS az elmúlt néhány évben csökkentette a vetésterületét, és terjeszkedett a gyümölcsök termesztésére, például alma körte szilva és őszibarack. A gyümölcstermesztés révén az értékes alkalmazottak keresett munkaviszonyban maradnak, miközben a CLS a komlóipar fellendülésének hullámvasútját járja. Az üzlet felpörgött, amikor a sörfőzdéknek komlóra volt szükségük, és sok belőle, hogy hármas, száraz komlós dupla IPA-kat hozzanak létre. A többlet kiment a divatból, és a komlóterületek országszerte a 2021-es 61 000 hektáros csúcsról idén 44 000 hektárra csökkentek, ami a termelés jogosítványa egy sörgyár számára, amely dekódolja a világjárvány utáni alkoholfogyasztást.

A nehéz sörfőzési környezetben, ha a sörfőzőket komlófarmokra hívják tacos sörért és üzletért, akkor szorosabb kapcsolat alakulhat ki, és a szükséges vásárlás emlékezetes élménnyé válik, amely minden évben megismétlődik. Ez a kapcsolat és megértés iránti igény volt a legjelentősebb családunk és gazdaságunk számára – mondta Shelley Desmarais, aki férjével, Eric-kel közösen birtokolja a CLS-t. A CLS évente egy szüreti partit rendez éjszaka, amikor a gépeken áthaladó komló csilingelései és zümmögése ellentétben áll a csillagos sötétség csendjével. Éjszaka kevesebb minden van, és ez egy különleges alkalom, amikor az emberek eljönnek a farmra – mondta Desmarais.

Visszatérve a Segal Ranch farmvezetőjére, Martin Ramos a grillben sült kolbászt, csirke rövid tarját, pácolt sertés ribletet és carne asadat gondoz. Öt különböző fehérjét készítünk, ami szerintem túl sok, de be vagyunk zárva a John Segal által elmondottakba.

A BBQ nagy termelés, de a hűséges ügyfélkör egy-egy taco-növekedésének eredménye a vetésterületben számolható. Amikor Segal 2010-ben elindította a hagyományt, a családi gazdaság csak 83 hektáron művelt, és a bezárás veszélye fenyegetett; ebben az évben több mint 400 hektáron termesztenek keresett Cascade és Centennial komlót, valamint a virágzó Zumo Anchovy és Tanger fajtákat. Segal szerint a farm nem lenne ott, ahol ma van. A farmtól a sörfőzdáig való megközelítésünk nagyon jó hűséget és kapcsolatokat épített ki. Ahogy a mexikói ételek is.

A hosszú asztal tetejére hamarosan egy barkácsolt taco-krém kerül, beleértve azokat a babos grillezett húsokat, amelyek gőzölgő kézzel készített tortillákat és szellempaprika salsát énekelnek a nyelvemen. Egy hűtő tartalmaz Az Orosz folyó Plinius, az idősebb és Stone Brewing Zumológia ERŐSZAK amely a lime-szerű Zumo hop főszereplője a Segal nemrégiben megjelent kiegészítője. A Centennial komló konténerei Segal irodájában állnak, készen arra, hogy megszagolják őket, és kiválasztják őket az Odell zászlóshajójának, az IPA-nak. Az üzlet várhat. Sok mindenről lehet beszélni a komlóüzletben, de a taco az első.

Joshua M. Bernstein

2000 óta Joshua M. Bernstein számos újságmagazinnak és weboldalnak írt, köztük a The New York Times Bon Appétit New York Food számára A teljes sörtanfolyam .

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.

mi az a blonde ale