A kalandvágyó sörfőzők partról tengerpartra arra a küldetésre indulnak, hogy a bolygó egyik legrosszabb sörstílusát állítsák elő, amely még a legtapasztaltabb sörfőzdékben és pincészetekben is ideges izgalmat kelt: árpa bor .
A sörfőzőink mindig olyanok, mint „Ó, fiú, árpabor hét van” – mondja Anello Mollica, a Central Waters Brewing az Amherst Wis-ben, amely a BeerAdvocate 100 legjobb amerikai árpabora listáján a harmadik legmagasabb sört készíti. Ez sok plusz munkát jelent számukra, de a végeredmény megéri.
Az árpaborokat annyira tisztelik, hogy fesztiválokat rendeznek tiszteletükre Alaszkától Massachusettsig, ahol az emberek Cambridge Brewing Co. a közelmúltban a tizenegyedik alkalommal megrendezett árpabor rendezvényüknek adott otthont. 14 különböző cambridge-i árpabort mutatott be, köztük az országos hírű Blunderbuss 10 éves változatát.
Új-Angliában, amikor télen rossz az idő, öleljük árpaborainkat – mondja Will Meyers sörmester.
mikro sörök
Az árpabor titokzatos vonzereje abból indul ki, hogy a kézműves sör újoncai értetlenkednek a névvel kapcsolatban, amely a stílus borszerű alkoholtartalmát jelzi: jellemzően 8,5-12 plusz térfogatszázalék (ABV). Az intrika a kézműves veteránok türelmes tiszteletével folytatódik, akik közül sokan évekig vagy akár évtizedekig lerakják árpaborukat, hogy az íz- és aromaprofilok drámaian megváltozzanak a hűvös, sötét pincékben eltöltött hibernáció során.
Bár gyakran figyelmen kívül hagyják a vacsoraasztalnál, az árpaborok csodálatosan párosulnak számos nagy ízű étellel, mint például a nehezebb húsételekkel, érlelt sajtokkal és gazdag desszertekkel.
Az árpabornak két külön kategóriája van: az angol és az amerikai stílusú. Mindkét alstílus hatalmas mennyiségű malátával készül, amely színeket ad a borostyántól a mélyvörösig/rézig, valamint a kenyérkaramell mézes melasz és karamelilla gazdag aromáit és ízeit. A fő különbség az, hogy az amerikai változatok ugyanilyen nevetséges mennyiségű komlót tartalmaznak, hogy kiegyensúlyozzák – és egyes esetekben még a színpadon is – a jelentős édes malátát.
Alesmith Brewing Egész évben Old Numbskull, a kétszeres címvédő racefABF aranyérmes tökéletes példa erre. A sör 15 évvel ezelőtt angol stílusú árpaborként indult, de a receptből amerikai változat lett. Szuper komlós a nyugati parti hagyomány szerint, az Alesmith tulajdonosa, Peter Zien azt mondja, hogy több mint 10 amerikai komlófajtát adnak hozzá a forralt hopback és a száraz ugrálás fázisában.
Szépen kiegyensúlyozott száraz, mondja Zien. Igen, komlós, de inkább az illata és az íze van benne, mint a keserűségében, így nagyon könnyű inni.
Sierra Nevada Brewing Co. a világ talán legikonikusabb és legismertebb amerikai stílusú árpaborát, a Bigfoot-ot gyártja. Steve Dresler Sierra Nevada fősörfőzdéje Chico Kaliforniában azt mondja, hogy a sörfőzde jóval több mint két fontot használ hordónként Cascade Centennial és keserű-specialista Chinook komlót a vízforralóban, hogy egyensúlyba hozza a Bigfoot készítéséhez használt hordónkénti 80 font malátát. A Cascade által dominált ugyanazon komlófajtákból hordónként további teljes fontot adnak hozzá két teljes hetes szárazugrálás során.
Annyira csípős, és olyan földes illata van… ez egy igazi klasszikus sör, Dresler mondja a Bigfootról, amely már több mint 30 éves. Valamikor a '90-es évek elején végeztünk egy egyszeri kísérletet a Columbus komlóval, de akkora követése van, hogy ebben az időben soha nem jutna eszünkbe egy ilyen sörrel bütykölni. Valóban az egyik vintage márkánk.
Hasonlóképpen, a Meyers és a Cambridge Brewing is be van zárva a saját elképzelésükbe az árpaborról, a Blunderbuss pedig egy másik top 20-as lakossal rendelkezik a BeerAdvocate-rangsorban, amely márciusig csapolt formában elérhető a sörfőzdében. A tételek minden évben megkülönböztethetővé tétele érdekében a Blunderbusst három-tizenkét hónapig érlelik különféle fahordókban, a búzabourbontól a szüreti portói borig. Meyers szerint a Blunderbuss inkább egy hibrid stílusú, angol származású house ale élesztőfajtával, amely kerekebb maláta jelleget kölcsönöz a sörnek.
Az értelmezések széles skálája ellenére Meyers szerint az árpabor nem egy szabadon forgó stílus. Készíthetsz egy nagy, 12 vagy 14 százalékos ABV sört, és mindent beledobhatsz, és ez nem feltétlenül árpabor, mondja.
Amikor Meyers 1994-ben megalkotta a Blunderbusst, olyan klasszikus árpaborok ihlették, mint a Bigfoot Anchor’s Old Foghorn és a Thomas Hardy’s Ale. Úgy gondolom, hogy szükségből rendkívül malátásnak és erőteljesnek kell lenniük, mondja. Bár a Blunderbus egy tonna komlót (55-60 nemzetközi keserűségi egységet vagy IBU-t) használ a maláta egyensúlyozására, Meyers szerint itt a Blunderbuss nem kifejezetten komlós sör.
Az árpaborok főzésének kihívásai
Az árpaborok főzése még a legelismertebb profik számára sem könnyű feladat.
Egy 10 hordós tétel 5 százalékos ABV sör elkészítéséhez körülbelül 500 font malátát használunk, Meyers szerint, és 10 hordó árpabor készítéséhez csaknem 2000 font értékű malátát használunk, hogy 13 százalékos ABV-t kapjunk.
Meyers szerint a beragadt cefre és a kimerült élesztő mindig óriási aggodalomra ad okot. A kitűzött 1,111-es minimális eredeti gravitáció eléréséhez meghosszabbított, 2-3 órás forralási időt alkalmaz, és gyakran használ olyan segédanyagokat, mint például a helyi mézet és a turbinado cukrot a vízforralóban, hogy felgyorsítsa a gravitációt anélkül, hogy besűrűsödne a sör teste.
Az AleSmith's Zien szerint nincs sok hibahatár, mert amikor az ember ezt a magas alkoholt választja, az élesztő kipattan rajtad. Ez megkönnyíti, hogy az árpabor túl édesnek és nyálkásnak tűnjön az alulcsillapítás miatt.
Valóban konkrétnak kell lenned azzal, amit Zien mond, és ha csak néhány tized pontot hagysz ki a végső gravitációdból, akkor egy teljesen más terméket kapsz.
Sierra Nevadában a Bigfoot gyártása szigorúan a vállalat 100 hordós sörfőzdéjébe kerül. Dresler egy hosszú, két és fél órás forralást is alkalmaz, amely 100 hordóról 70-75 hordós tételre kondenzálja a sörcefrét. Ez azt jelenti, hogy egy 200 hordós fermentor feltöltéséhez kettő helyett három főzet szükséges.
Szóval nagyon időigényes Dresler szerint nagyon munkaigényes.
Arról nem is beszélve, hogy Sierra Nevada nyitott edényekben erjeszti a Bigfootot, miközben a szuperaktív élesztőfej szó szerint kimászik a fermentorból.
Pokoli takarítás, mondja Dresler kuncogva, de nagyon megéri. Ez csak egy fenomenális sör.
Az árpaborok jól öregednek
Thomas Hardy sörével együtt talán nincs más sör a világon, amely olyan szinonimája a fogyasztói öregedésnek, mint a Bigfoot. Az árpaborok magas alkoholtartalma az idő múlásával jobban megőrzi őket, mint más borok, és összetett, marhahús malátaprofiljuk ízek sokaságává alakul át, miközben a komló elhalványul a sör öregedésével. Az életkor által kiváltott alacsony szintű oxidáció sherryszerű és más egyedi ízeket is eredményezhet.
Szerintem fantasztikusan öregszik, ahogy Dresler mondja a Bigfootról. A kóstoló eseményeken egyszerűen fenomenális átmenni az átmeneteken, leírni őket az emberekkel, és visszajelzést kapni.
Néhány évvel ezelőtt Sierra Nevada áttért a csavaros kupakról a lecsavarható kupakokra, és Dresler szerint az egyik előny az, hogy a Bigfoot tovább érlelhető, mivel kisebb a kockázata annak, hogy oxigén kerül a sörbe. Sok sörgyártó egyetért abban, hogy az érlelt árpaborok csúcsa általában legfeljebb öt évre tehető.
A nagyláb ebben a három-öt éves tartományban egyszerűen fenséges Dresler szerint. A legjobb ízfejlődés az első öt évben következik be, utána pedig tovább öregszik, de szerintem csökken a hozam. De ha vertikális kóstolót csinálsz az elsőtől a 10-ig, az nagyon hatásos.
Zien azt mondja, hogy az AleSmith's Old Numbskull a kor előrehaladtával fejlődik, és a nyugati parti amerikairól a hagyományos angol árpabor ízprofiljává vált.
Valójában pont akkor kell inni, amikor palackozzuk, amikor ugrásszerűbb, és tényleg elkapja azt a nyugati parti komlót, amit Zien mond. Ezért azt javasoljuk, hogy fiatalon igya. De ha nem bánod, hogy az öregedés során ezen a fejlődésen megy keresztül, azt mondanám, hogy plusz öt év. Legfeljebb 10 évet mondok az embereknek, mert a sherry jegyek négy-öt-hat éves korban kúsznak be, és szerintem nagyon jól játszik a sörrel.
Hordóban érlelt árpaborok
A hordóban érlelt sörök népszerűségének robbanásszerű növekedésével a sörfőzők felfedezik, hogy az árpabor az egyik legizgalmasabb fa érlelési mód. Az AleSmith és a Sierra Nevada hordóban érlelt változata a megfelelő árpaborból, míg a cambridge-i Blunderbuss és a Central Waters-i Bourbon Barrel Barleywine Ale mindig fában érlelik.
A Central Waters árpabora Y2K Catastrophe Ale néven debütált 1999-ben, és 2004 körül került először hordóba. A Catastrophe és a BBB Ale minden évben 12 hónapig érlelik – a katasztrófa rozsdamentes acél tartályban, a BBB Ale pedig bourbon hordóban. Mollica szerint a program nagyszerű oktatási eszköz volt arra vonatkozóan, hogy mit tesz a hordós érlelés a sörrel.
karbach sörfőzés
Hatalmas népszerűsége miatt a Central Waters csak BBB Ale-t fog gyártani. A limitált kibocsátású négyes csomagokat januárban a Central Waters összes piacára kiosztották, és egy milwaukee-i fiók 48 óra alatt elfogyott a 15 dobozból álló kiosztásból, annak ellenére, hogy vásárlónként egy négyes csomagot lehetett korlátozni.
Az árpaborok természete, amiről beszélsz, sok sötét gyümölcsízről beszélünk – mazsolás szilva datolya és hasonlók –, és hogy a vaníliával és a bourbon hordós tölgyfával keveredjen, Mollica szerint nagyon jól összeillik. Olyan, mint egy folyékony gyümölcstorta.
Gary Glancy
Gary Glancy egy régóta díjnyertes újságíró, aki a virágzó kézműves sörváros, Asheville NC mellett él. 2012-ben otthagyta az újságipart, hogy egy sörközpontú, hathetes utazásra induljon az Egyesült Államokban, ami a Great American Beer Festival®-on tett első látogatásával csúcsosodik ki, majd szenvedélyét követve a kézműves söriparban dolgozott. A Certified Cicerone® Glancy a Catawba Brewing Co. Asheville kóstolótermének és műholdas sörfőzdéjének idegenvezetője és sörétere.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
