Emelje fel a kezét, ha részt vett a Száraz januárban, vagy tervezi a Sober October-t idén. Még azoknak is, akik a söriparban dolgozunk vagy azzal szomszédosak vagyunk, időnként vissza kell állítaniuk. Ki vagyunk tévedve, ahogy Mark LaFaro mondja a Good Beer Hunting című cikkében az alkohollal dolgozók túlzott alkoholfogyasztásának problémája .
Mégis szomjasak vagyunk, és a pénztárcánk nyitva van. Ezért tudják a hozzáértő kiskereskedők, hogy jó üzlet alkoholmentes ételeket kínálni az étlapokon; ha nem így tesz, az minden pintnél elszalasztott alkalom.
Mintha az italpiacon (és azon túl is) tőkével és know-how-val rendelkezők hasznot húznának. 2022-ben a globális alkoholmentes sörpiac 22 millió dollárt ért el és az előrejelzések szerint 5,5%-kal fog növekedni 2032-ig. Az Egyesült Államokban az alkoholmentes italok értékesítése 35%-kal nőtt 2022-ről 2023-ra .
Bárki, aki rendelkezik kereskedelmi sörgyártási képességekkel, megfontolhatja, hogy csatlakozzon a trendhez. De ez nem olyan egyszerű, mint a hagyományos cefre erjesztés és csomagolás.
Hogyan készül: Válassza ki a kalandját
Az átlagos sörivó azt gondolhatja, mivel nincs alkohol, az alkoholmentes (NA) sörnek olcsóbbnak kellene lennie, és a logikájuk sem lenne teljesen alaptalan. Az NA sör előállítása és csomagolása azonban többnyire drágább, mint a hagyományos sörfőzési eljárások.
Az NA sör készítésének két leggyakoribb módja a leállított/korlátozott erjesztés (az erjedés leállítása az alkohol keletkezése előtt) és az alkoholmentesítés (az alkohol eltávolítása az erjedés befejezése után), és úgy tűnik, hogy mindegyik gyártónak határozott véleménye van arról, melyik a legjobb.
Ez az egyik módja annak, hogy az NA sörfőzés a nagyobb kézműves sörgyártó ipartól eltérően: következetlenség – és a titoktartás érzése – a gyártási módszereket illetően. A Good Beer Hunting című 2022-es cikkében Kate Bernot tárgyalt a minőségi problémák, amelyek a közös gyakorlatok hiányából adódtak védett folyamatok miatt. Szerencsére az NA gyártói kezdenek nyitni és iránymutatásokat állapítottak meg a Sörfőző Szövetség által.
A legjobb napi sörfőzés Az alkoholmentesítő eljárást, az úgynevezett membránleválasztást alkalmazza, amely során először teljes erősségű sört készítenek, majd egy sor membránon keresztül eltávolítják az alkoholt anélkül, hogy az erjesztési hőmérséklet fölé melegítené a Best Day Brewing innovációs igazgatója, Ron Lindenbusch.
Úgy érezzük, hogy az alkoholmentesítés előtt teljes erjedésen áteső sörünk íze jobban hasonlít egy ízletes, teljes erejű sörre, mint a Lindenbusch más módszerei szerint.
Hasonlóképpen Az Untitled Art alkoholmentes felállása membránszűrési technológiát használ a teljesen erjesztett sör főzéséhez, és finoman eltávolítja az alkoholt anélkül, hogy elveszítené kedvenc stílusainak aromáit és ízeit, mondja Levi Funk, az Untitled Art társalapítója.
A legtöbb sörgyártó egyetért abban, hogy a pasztőrözés az NA sör esetében is elengedhetetlen, mivel hiányzik az etanol, amely antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. A mikrobiális szennyeződés miatt minden italgyártó aggódik, vagy legalábbis aggódnia kellene, de nagyon magabiztosak vagyunk abban, ahogyan NA söreinket állítjuk elő. Funk szerint.
Míg sok NA sörfőzde nem nyilatkozik a gyakorlatáról, az NA sör- és borfőző Grüvi blogbejegyzést írt a címen hogyan készül az alkoholmentes sör amely részletezi a sörstílustól függően alkalmazott különféle gyártási stratégiákat – például az erjesztés nélküli módszert a gyümölcsös és édes desszert stílusú sörök készítéséhez, illetve az alkoholmentességet a tiszta és ropogós láger elkészítéséhez.
Úgy hangzik, mint egy drága és összetett – de hatékony – módszer az NA sör készítésére. Végül azonban a Grüvi arra törekszik, hogy teljes portfólióját alkoholmentessé alakítsa Mike Gurr műveleti alelnöke szerint.
A kézműves sört gyártó Sierra Nevada úgy véli, hogy az erjesztés módosítása (nem pedig az alkoholmentesítés) a megfelelő választás sörfőzdéje számára. A honlapja ezt osztja sok évnyi kutatás és fejlesztés után a hagyományos sörfőzési módszerek mellett döntöttünk úgy, hogy hűbbnek éreztük kézműves értékeinket, és őszintén szólva olyan terméket szállítunk, amely sör ízű. A Sierra Nevada élesztőfajtát használ, amely az alkoholt az NA sörök határértéke 0,5 százaléka alatt tartja.
Kézműves sör a technikai korszakában
Az NA sör elkészítése nagy figyelmet igényel a technológiára. Az egyik kulcsszereplő egy Golden Colorado nevű cég Fenntartható italtechnológiák (SBT).
Az SBT technológia a BrewVo nevű szabadalmaztatott főzési eljárással kezdődik, amely lehetővé teszi a sör előállítását és forgalmazását a hagyományos tömeg és térfogat 1/6-án, miközben drasztikusan növeli a kapacitást a sör koncentrálásával. Az utazás a NextDraft nevű szabadalmaztatott adagolási eljárással ér véget, amely az adagoláskor szénsavval (és alkohollal) visszaadja a sört. A bag-in-a-box technológia használatával ezek a folyamatok kiküszöbölik a hordók szükségességét, fenntarthatóbb szállítási gyakorlatot tesznek lehetővé, és növelik a sörkereskedők méretezési lehetőségeit.
Dobozos sör? Miért ne? A szódaipar így csinálja. Nem titok, hogy a a nagyobb söripar nehéz a bolygón . A csúcstechnológiás NA-gyártók más utat járhatnak be, mint a kézműves sörgyártók, de folyamatosan finom termékeket fejlesztenek, és fenntartható módon skáláznak.
Az SBT-partnerségek nem titkosak . A fent említett sörfőzdék közül kettő elfogadta Az SBT BrewVo folyamata és még az olyan kézműves ikonok is, mint a Deschutes Brewery, teljes mértékben meg vannak győződve a sörkoncentrátum technológiájáról. Nemrég A Deschutes dollármilliókat fektetett be az SBT szabadalmaztatott folyamatában, hogy kiépítse NA termékcsaládját, amely magában foglalja a Fresh Squeezed IPA-t és a Black Butte Portert – a World Beer Cup 2024-es aranyérmesét az alkoholmentes sörök kategóriájában.
Ipari szabványok kontra fogyasztói elvárások
Nemrég vacsorázni voltam a családdal. A bátyám nem iszik, de élvezi a sör ízét, így amikor csak lehetséges, alkoholmentes sört rendel. Sajnos az étterem kívül volt egy NA sör az étlapon. A víznek elegendőnek kell lennie.
Meagen Anderson a vezérigazgatója és alapítója AMicioNAdo minősítési program - a világ első alkoholmentes
Leírtam minden alkalommal, amikor elmegyek valahova, és megpróbáltam rendelni [egy NA] sört, és a felszolgáló valami olyasmit mondott, hogy „Nálunk csak O'Doul van, és valószínűleg meleg van.” Miután a számok összeadódnak, Anderson azt mondja, úgy döntöttem, tennem kell valamit.
Anderson megváltoztatta az alkoholhoz való viszonyát, miközben a söriparban dolgozott. Ez adott nekem, mint szakembernek, egyedülálló perspektívát arról, milyen érzés alkoholos márkájú italokat inni, és nem alkoholt, mondja. Lehet, hogy az alkoholhoz való viszonya megváltozott, de mélyen gyökerezik a söriparban. Tudta, hogy nincs Útmutató vagy Sommelier program NA italok számára, és arra ösztönözték, hogy építsen egyet.
Az AFNA-tanúsítvány megszerzése fontos a kiskereskedők és a forgalmazók számára, mivel Anderson szerint ez az első alkalom, hogy élelmiszerbiztonsággal foglalkoznak, mivel a termékben nincs etanol.
Ön többé nem készít sört, és Anderson ragaszkodik ahhoz, hogy ízesített malátaitalokat készítsen, és ennek szabályozási szempontból is kihat. Elismeri, hogy egy NA-felállás bevezetése nehéz lenne a kis kézműves sörfőzde számára, hacsak nem rendelkeznek speciális, dedikált folyamatokkal/rendszerekkel, de továbbra is izgatottan várja, hogy az amerikai sörfőzési kultúra hogyan fejti ki hatását az NA piacain.
A közeli polcokra lopakodva
Az Egyesült Államok piacain kívül már felfedezték, hogy az alkoholmentes és alacsony alkoholfogyasztás jövedelmező platform a közösségépítéshez.
Laura Willoughby, aki politikai és kampányoló múlttal rendelkezik, társalapító volt az Egyesült Királyságban Club Soda 2015-ben egyfajta WeightWatchersként, de a piaért, hogy segítsen az embereknek változtatni ivási szokásaikon.
vudu tök
Club Soda kóstolóterem bolt (fotó: Beca B Jones) Minősített B Corporation, amelyet a jó tech-for-go befektető támogatja Bethnal Green Ventures A Club Soda könyvtanfolyamokat, podcast eseményeket, sőt alkoholmentes kiskereskedelmi kóstolótermet és üzletet is hozott létre Londonban.
Az alkoholmentesség felé való törekvés Willoughby szerint a helyettesítés játéka. A legegyszerűbb módja annak, hogy kevesebbet igyon, ha az alkoholmentes italt egy diétához hasonló alkohollal helyettesíti – cserélje ki a csokoládét valami alacsony kalóriatartalmúra.
Egy cupcake banánnal való helyettesítése a saját étrendedben könnyebb lehet, mintha megkérnéd a forgalmazókat, hogy cseréljenek ki egy raklap Big Beer Lite-t egy új kézműves NA sörre. Az iparágnak el kell döntenie, hogyan játsszon jól együtt, és hogy az alkohol és az NA milyen arányban van értelme a kiskereskedők polcain.
Willoughby szerint a nyeremény az alkohollal vezérelt helyszínek meggyőzése, hogy jobb alkoholmentes kínálattal rendelkezzenek. A Club Soda nem szorgalmazza a szigorúan alkoholmentes tereket; inkább az alkoholmentes lehetőségek jobb választékát szorgalmazza a hagyományos italozókban.
Szerencsére az NA-rajongóknak nem kell túl messzire keresniük a minőségi opciót. Még a Great Amerian Beer Festival, az Egyesült Államok legnagyobb sörfesztiválja is számos NA opciót kínál, és a híres VinePair italkiadvány évente bemutatja a legjobb alkoholmentes sör hogy irányítsa az egész éven át tartó beszívást.
Nem minden a pohárban lévő ital erősségén múlik; Willoughby által elmondott minőségről van szó. Ahogy a fogyasztók kezdenek egynél több NA opciót látni az éttermi étlapokon, és egyre több választási lehetőségük van, akkor valóban megváltozik az alkoholmentes italok fogyasztásának normalizálásának narratívája.
Schmitz Emma
Emma Schmitz írónő Truckee Kaliforniában. A BJCP elismert bírója és okleveles Cicerone® házisörfőző Emma szereti megosztani másokkal a sör iránti szenvedélyét órákon és rendezvényeken keresztül. Nézze meg, mire készül az Instagramon: @vadsöríró .
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
