A sörfőzők yuzu gyümölcsöt adnak a nyári sörökhöz. (Hitel: CraftBeer.com)Samuel Adams American Summer Variety Packtől a Sierra Nevada Beer Camp on Tour Pack-en át a kedvenc sarki sörfőzdéig a yuzu sörök egyre több sörfőzdében bukkannak fel ezen a nyáron. Tehát mi is pontosan a yuzu, és miért lett divatos szezonális sörgyümölcs? Könnyű elmagyarázni – valahogy.
A csomós, citromos megjelenésű citrusfélék általában Japánban, Koreában és Kína egyes részein találhatók. A Yuzu nagy magvai megnehezítik az elfogyasztását, de erős nedve és keserű héja számos kulináris receptben megtalálható. Egészen a közelmúltig a sörfőzők számára tiltott volt a gyümölcs, mivel minden yuzu-t használó recepthez külön jóváhagyásra volt szükség az Alkohol- és Dohányadó- és Kereskedelmi Hivataltól (TTB). 2015-ben a TTB hozzáadta a yuzu gyümölcsöt az összetevők listájához, amelyek mentesek a különleges jóváhagyástól.
kétszarvú sörfőző cég
( SÖR UTAZÁS: Tervezze meg következő sörét )
Itt fordul a magyarázat a komplexus felé. Egyik sörfőző sem, akivel beszéltünk, nem írta le ugyanazt a yuzu ízét. Vannak, akik citrom karakterrel írják le a gyümölcsöt, mások szerint a mandarin narancshoz hasonlít, néhányan pedig a grapefruithoz hasonlítanak. Néhányan azt mondták, hogy a gyümölcs összetett, míg egy sörfőző egyjegyűnek nevezte. Élvezd mindenki egyedi ízvilágát.
Az egyetlen dolog, amiben mindenki egyetérthet, hogy a hozzáadott yuzu frissítő nyári sört ad, legyen szó a magról vagy a használt gyümölcsléről, vagy akár IPA lagerről, akár saionról. Íme kilenc, amit érdemes kipróbálni nyári sörök eltűnik.
YIPA | Cheboygan Brewing | Cheboygan MI
YIPA dupla IPA yuzuval főzött Cheboygan sörfőzés a sörfőzde második ázsiai gyümölccsel főzött söre. Az első Yuzut vegyes kritikák fogadták.
A legnagyobb akadály az elején az volt, hogy mi a fene az a yuzu – mondja Mike Eme sörfőzde.
A sörgyár másodszor a gyümölccsel sokkal nyitottabb fogadtatásban részesült.
Ez egy tiszta íz, és abból ítélve, hogy mennyi ezen a kettős IPA-n megyek keresztül, úgy tűnik, mosolyt csal az emberek arcára… Nos, ez 8,2%-os ABV szerint Eme.
Eme úgy találja, hogy a sör a nyugati parti IPA és a lédús New England IPA tökéletes kombinációja, mivel yuzu-t használva fokozza a zamatosság keserűség hozzáadása nélkül, és citrusos aromákat kölcsönöz. Öntsön magadnak egy pohár YIPA-t, miközben a kicsik megsütik a mályvacukrot, és elköszönnek az estétől.
Yuzu Fierce | Off Color Brewing | Chicago
Yuzu Fierce a Berlini stílusú fehérek Az Off Color Brewing a nyár nagy sikere volt. John Laffler Brewer és társalapítója Summer Dino s'more-nak nevezi a népszerű egyedi alkalom után, amely azóta évelő téli szezonálissá vált. Yuzu Fierce ugyanilyen fogadtatásban részesült.
A yuzu használata egy olyan trendhez igazodik, amely Off Color követte.
(TANUL: Minden, amit a gyümölcssörökről tudni szeretne )
Sok díszes ázsiai citrusfélét használunk, és szeretjük az élénkítő savasság fényességét és a parfümöt a yuzuban, mondja Laffler. Nagyon szép komplementer és kontrasztos ízegyensúlya van. Határozottan ugyanabban a birodalomban, mint a citromhéj jegyei, amelyeket a laktobacillusok fermentációjából kapunk, tehát nyilvánvaló páros. A Yuzu parfümje kellemes adalékaromája a sör citromos lime-szerű ízprofiljának.
A sör alacsony alkoholszintje – 3,8% ABV – üdítő párosítást jelent egy délutáni nyári játékhoz.
Fugli Fruit IPA | Oskar Blues Sörgyár | Longmont CO Austin
Az Oskar Blues még 2016 elején kezdett kísérletezni a yuzuval.
Barátainkkal főztünk egy sört a japán YO-HO Brewingnél. Összevontuk IPA receptjeinket, és kedvenc komlómozaikunkat használtuk. Yuzut használták a sör Japánhoz kötésére. A végén lenyűgözött minket az eredmények – magyarázza Tim Matthews, a sörfőzdékért felelős vezetője.
Oskar Blues folytatták a kísérletezést a yuzuval és a recepttel, amíg elő nem álltak a Fugli Fruit IPA-val.
Szerettük volna a YO-HO IPA-t egy nyári sörre építeni, ezért kipróbáltunk egy csomó különféle citrusfélét, beleértve a mandarin kaffir lime-ot, még a tangelót is. Úgy döntöttünk, hogy továbbra is szerepel a Yuzu, de azt a két másik citrus infúziót – az Ugli Fruitot és a Rangpurt – találtuk, amelyek a yuzu mellett csodálatos dolgokat műveltek.
Az eredmény egy szórakoztató, egzotikus ízű IPA, amely remekül ízlik a kukoricalyuk játékával.
Clementina | Jolly Pumpkin Artisan Ales | Dexter MI
A Clementinában a Jolly Pumpkin savanyú szezonja a sörfőző úgy dönt, hogy a yuzu héjának keserűségét kölcsönzi a lime héja koriander rózsaszín himalájai sóval és klementinlével. A sörfőzők ezután tölgyfahordókban érlelik a sört 11 hónapig.
A yuzu meglehetősen lágy Clementinában, mert csak a héját használjuk, mondja Iain Kyle rendezvénykoordinátor. Jolly Pumpkin . Némi keserűséget biztosít, és jól illeszkedik az édes klementin levéhez.
Jolly Pumpkin pusztán kísérletezés útján találkozott a yuzu-val.
Sok citrusos íz működik együtt az élesztőkultúrával, amivel rendelkezünk, anélkül, hogy túlságosan elhatalmasodna. Követi azt a trendet, amelyen a lime citrom, narancs, klementin és most a yuzu.
A Clementina a gyümölcsös ízek szimfóniája a funky szájíz mellett, amely tökéletesen illik egy nyári estéhez.
( OLVAS: Különleges helyek, ahol kézműves sört ihatnak )
új sörök
Yuzu trópusa | Samuel Adams | Boston
A Yuzu egy nagyon aromás gyümölcs, amely lédús citrusos beütést ad mandarin és grapefruit jegyekkel – írja Megan Parisi Sam Adams nano-sörfőzdei fejes sörfőző. A mi Tropic of Yuzunk számára a yuzu egy igazán frissítő szomjoltó főzet nyárra egzotikus citrus ízzel.
A yuzu mellett Samuel Adams egy csípős afrikai borsot is hozzáadott a sörhöz, méghozzá a citrus árnyalataival. A búza yuzu és a paradicsomszemek kombinációja egy ropogós szájízű sört eredményez, a citrusfélék és a fűszerek egyensúlyával. Ideális sör arra, hogy barátait üdvözölje a főzéshez.
Yuzu Lager | 7venth Sun Brewery | Dunedin FL
A 7venth Sun eltér a listán szereplő többi sörfőzdétől, és úgy döntött, hogy a yuzu-t lágerré alakítja. Justin Stange 7. V az alelnök és sörfőző nem japán, hanem dán élményt idéz sörfőzdéje egyedi fordulatáért.
Koppenhágában meglátogattam a Mikkeller tulajdonában lévő ramen éttermet, ahol egy yuzu lagert szolgáltak fel, és ott találtam ihletet, meséli nekünk. Mivel a ramen és általában a fűszeres levesek rajongója, úgy éreztem, ennek a sörnek az ízei jól passzolnak az ilyen típusú ételekhez.
Yuzu Lager nehéz a yuzu.
Szinte nehéz felismerni az alapsört, mivel a yuzu annyira előremutató, mondja Stange. Olyan érzést kelt, mintha egy fanyar sört igyunk olyan szinten, mint a yuzu-t.
Míg Stange párosíthatja a sört egy fűszeres ázsiai levessel, kóstolja meg a fűszeres BBQ-bordák mellé.
Garden of Hell Chicken Pale Ale | Insight Brewing | Minneapolis
The Garden of Hell Chicken Pale Ale from Insight Brewing egész éves kínálatuk része. Ilan Klages-Mundt akkor kezdett kísérletezni a gyümölccsel, amikor Japánban élt.
Japánban kezdtem el főzni, és volt egy Yuzu fa a kertemben. Úgy nézett ki, mint egy kis darabos citrom. Nem tudtam mi az, ezért megkóstoltam egyet. Mandarin narancs és grapefruit keveréke volt. Úgy döntöttem, főzök vele.
Klages-Mundt a sör teljes gyümölcsét a magtól a lédús hús püréjéig használja.
A gyümölcs kiemeli a komló szinte szereti a saját nemesítési programját. Jól játszanak együtt, mint a citrom a shandyban. Kihoz egy kis édességet, egy kis gyümölcsösséget és egy kis keserűséget – mondja Klages-Mundt. Gondoljon forrón a grill hamburgerekre.
( SÖR HÍREK: Tetoválna ingyen sörért? )
el Chango sör
Fehér IPA Yuzuval | Sierra Nevada Brewing | Chico CA
A Sierra Nevada White IPA Yuzuval a japán Hitachino Nest Brewery együttműködésében készült, és a Beer Camp on Tour Pack része. A két sörfőzde a Hitachino Nest legnépszerűbb sörét fehér sörbe vitte, és amerikai és japán hatást is hozzáadott – komlót és yuzu-t.
Az ízes fehér sörökben általában keserű narancshéj citrusfélék vannak – mondja Abe Kabakoff Sierra Nevada munkatársa a Hitachino Nesttel. A keserű narancshéj yuzuval való helyettesítése sokkal határozottabb citrus ízt ad a sörnek.
Hasonlóan az Insight Brewinghez Sierra Nevada yuzura hagyatkozott abban a komlós keserűségben.
A yuzu keserűség azt is lehetővé tette, hogy alacsonyra célozzuk az IBU-kat, és még mindig igyunk egy aromás sört – magyarázza.
Így a sörfőzde tartalmazhat szerecsendiót és koriandert, amelyek gyakran megtalálhatók a fehér sörökben, de az IPA-ban általában ütközik a komlóval.
A White IPA Yuzuval remekül illik arra a napra a tavon.
Matcha Super Green Yuzu IPA | Red Brick Brewing | Atlanta
Red Brick Brewing nem használ yuzu-gyümölcsöt, hanem olyan teakeveréket használ, amely yuzu-t is tartalmaz.
Egyedülálló jellemzőkkel rendelkező IPA-t akartunk főzni – mondja Garett Lockhart sörfőzde elnöke és sörmestere. Teaszolgáltatónk rengeteg lehetőséget küldött nekünk. Miután lefőztünk egy csomó próbatételt különböző teákkal, a yuzu keverék igazán kitűnt számunkra. A yuzu olyan egyedi élénk citrusos karaktert hozott, amit a hazai citrusféléktől nem kaphattunk meg.
A yuzu és a tea egyedülálló kombinációja a Matcha Super Green Yuzu IPA-t a csaptelep kedvencévé tette, amely egy golfpályán eltöltött naphoz is jól illeszkedik.
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards sörételekkel és utazásokkal foglalkozó író, Charlotte-ban él. Munkái megjelentek a Men’s Journal Beer Advocate-ben, és szinte bármiben, amiben a Charlotte szó szerepel. Körülbelül rad haver, aki az NE IPA mozgalom büszke támogatója.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
