Az amerikai sörfőzde elnyerte a Monumental Michelin-csillagos díjat

A chicagói sörfőzde, a Band of Bohemia immár az első amerikai sörfőzde, amely Michelin-csillagot kapott egy rendkívül rangos kulináris díjat, amelyet hihetetlenül nehéz megszerezni.

campbell főzés

A Michelin-csillag megszerzését az istenek ajándékának tekintik – magyarázza Adam Dulye, a Brewers Association ügyvezető séfje.

Csak néhány egyesült államokbeli városban érhető el, a világhírű Michelin-minősítési folyamat továbbra is titkos. Az étterem és séfje soha nem tudja, mikor látogat el a bíráló, és nem ismertek a program kritériumai sem.

Tehát, ha egy egyébként rendkívüli étteremben véletlenül van egy este, miközben egy felügyelő látogat, ez az egyetlen élmény megsemmisítheti a jövőbeni reményeket, hogy valaha is sztárt kapjanak, mondja Dulye.

Ez kétségtelenül elképesztő megtiszteltetés a Band of Bohemia számára, és különösen izgalmas Michael Carroll társtulajdonos és sörfőző számára, a klasszikusan képzett szakácsból lett sörfőző. New England Culinary Institute Vermontban utazni és főzni az egész országban. A stílus és a jövőkép fő gerince az első két étteremből származik, ahol dolgoztam: Amerikai évszakok a portlandi Nantucketen és Wildwoodon. Hangsúlyt fektettek az ízekre és a szezonalitásra; „farmtól asztalig” azelőtt túlzásba vitt divatszó volt.

Most a Bando csapat egy része, Carroll hosszas főzési múltja bekerül a söreibe.

A sör gabonavíz élesztő és komló, Carroll írja. A sörfőzés egy nagyon alappaletta, amely nagyon hasonlít a kenyérhez; a manipulációra vonatkozóan sok azonos elvet alkalmaznak.

Carroll tudná. Közel három évet töltött a Band of Bohemia előtt, mint a

Az Alineában abban a nagy megtiszteltetésben volt részem, hogy olyan arénában sütöttem kenyeret, amely nem engedte meg a normát. Mindennek, ami készül, kreatívnak kellett lennie, és máshol nem található meg. Nagyon szerettem ezt az ötletet, és arra törekedtem, hogy olyan kenyereket alkossak, amilyeneket a világ többi része nem hallott, és ez sikerült is. Ennek alapján most a sörfőzés világába tekinthetek, és valami hasonlót csinálhatok.

Carroll a CraftBeer.com Full Pour jelen kiadásában részletesebben beszél arról, hogy mit jelent a díj a sörfőzde számára, valamint a sör és az étel kapcsolatáról.

K: Mi volt a Band of Bohemia elképzelése? Hogyan szerette volna, hogy az ügyfelek lássák és tapasztalják?

pici nehéz skót sör

Carroll : Nagyon szerettük volna, hogy a vendég meglepődjön, vagy akár kezdeti sokkot kapjon, amikor belép. Ha azt mondod, hogy egy sörözőbe mész, akkor már van egy elképzelés a fejedben, hogy mire számíthatsz. A Bandóban az első pillantás egy raktárhelyiség szabványú chicagói téglára és egy ipari negyedre nyílik. Nyisd ki az élénksárga ajtót, és lépj be szalonunkba, amely azonnal ledobja magáról a vendéget, mintha csak a nagymamájuk házába ment volna be egy lemezjátszóval, amely régi dallamokat játszik a kanapékon. Általános az az érzés, hogy ez nem egy közönséges söröző. És akkor először megpillantja az étkezőt, és pazar. Teljesen gyönyörű, és most azt gondolhatja, hogy „Tényleg már nem vagyunk Kansasban.” Innentől a házigazdáink csapata készen áll arra, hogy elkalauzolja Önt a megfelelő élményhez:

– A teljes étkezési élményért jöttél? Csak inni? Talán mindkettőből egy kicsit? Lógni a társalgóban? Szeretnél a Konyha előtt ülni a Chef's Counternél, harapni valamit, megini néhány sört, és játszani néhány kör Shut the Box-ot? (a mi házi játékunk) Vagy csak lógni a bárban?

Kezdettől fogva arra törekedtünk, hogy több szintű tapasztalattal rendelkezzünk. Nagyon kevés olyan dolog van a Band of Bohemia-nál, amit nem gondoltak át alaposan előre.

Őszintén reméljük, hogy ez az ugrás némi érvényesülést ad majd a sörnek, mint olyan komoly italnak, amely étellel párosítva sokat mond. ~Séf Michael Carroll Band of Bohemia

karamellizált sörhagyma

K: Meg tudná magyarázni séf és sörfőző szemszögéből, hogy milyen jelentősége van annak, hogy az első amerikai sörözővé váljon, amely Michelin-csillagot kapott?

Carroll : Az Kis söröző a New York-i Dallas Luksusban The Brewer’s Table at Surly Edmund keletje Dél-Karolinában és még néhány másikban, amelyek a sarkunkon vannak, és csodálatos dolgokat művelnek étellel és sörrel. Ez a megtiszteltetés, amelyet a Band of Bohemia-nál kaptunk, nagyon pozitív a sör- és sörkocsmaipar egészére nézve.

K: A közelmúltban bizonyos hírességek szakácsai kritikusan fogalmaztak azzal kapcsolatban, hogy a sört túlságosan boncolgatva érzékelik. A Band of Bohemia Michelin besorolású étterem, de egyben sörfőzde is. Leírnád, milyen szerepet kell játszania a sörnek az étkezésben?

Carroll : Azt gondolom, hogy a sör szerepe az étkezésben az étkezőn múlik. A kóstoló menük (sör és bor, esetenként koktélok és teák) során vegyes párosítási lehetőségeket is kínáltunk és kínáltunk, hogy a vendég sok-szenzoros élményben legyen része, egy szórakoztató játék a szájban. Számomra úgy iszom a sört, mint a bort. Általában megszagolom az aromát, majd csak megiszom. Egy sommelier barátom adta a legjobb tanácsot, mielőtt egy nagyon komoly borkóstolóra indultam volna. Azt mondta, ha szereted, igyál. Nem számít, ha úgy érzed az őszibarackot, mint az, aki melletted van. (Köszönöm Scott Noorman!) És számomra ez az élvezet legigazibb esszenciája. Soha nem rajongtam az ételbor vagy sör boncolgatásáért, csak szeretem élvezni! Mindaddig, amíg a terméket gyártó személy hű a hozzáállásához, nem kritizálhatja azt, hogy jó vagy rossz. Lehet, hogy nem tetszik, vagy nem neked való, de nem igazán nevezheted rossznak, csak nem érted. Ez a művészet és az alkotás lényege. Valami egyedit alkotni az egyik legnehezebb dolog, amit megtehetsz, mert egy ponton valaki kritizálni akarja jó vagy rossz miatt.

K: Tetszene Bourdainnek a Band of Bohemia?

Carroll : Azt hiszem, értékelné, amit csinálunk, mivel nagyon jó ételeket és italokat készítünk, de lehet, hogy túlságosan boncolgatná, amit csinálunk, és eltévedne a Michelin-csillag megtiszteltetésében, ahogyan azt már láthattuk. Mivel dinamitos és vidám környezetünk van, és nagyszerű személyzetünk van, őszintén hiszem, hogy elképesztően jól érezné magát; ez csak attól függ, hogy mire számít, mielőtt belép az ajtón. Szeretjük a kihívásokat.

K: Más éttermek és séfek hiányoznak az étlapjuk kiegészítéseként szolgáló sörről?

Carroll : Nem hiszem, hogy más szakácsoknak hiányzik a hajó. Például amikor dolgoztam Fél hektár söröket készítettünk a Grant Achatz's Next étteremnek, hogy párosíthassuk néhány étlapjukkal, amely söröket is tartalmazott Csővezetékek Mikkeler és Evil Twin. Úgy gondolom, hogy a szakácsok a fedélzeten vannak, de a sörfőzés/söröző világa még nem fogott rá.

Nehéz piac sörrel finomabb ételeket kínálni. A margók jobbak a könnyebb vásárral. Számomra az igazi probléma az amerikaiak és a sörfőzők megszállottsága a túl komlózott sörök iránt. Legyen az IPA, vagy az amerikai ez vagy az amerikai valamiféle változata, amely tudatja a fogyasztóval, hogy a sörben több komló van, mint amennyi szükséges. Én személy szerint nem gondolom, hogy az ételnek és az italomnak versenyeznie kellene. Számomra az az oka, hogy az élelmiszervilág a bort választja a sör helyett, az az, hogy a bornak vannak olyan finomságai, amelyek visszajátszanak az ételhez, és fordítva. Ha van a

nyári sör

Például jelenleg az óra sörünk a Körte görögszéna búza. Sok körtepüré és görögszéna, aminek juhar és zeller íze van. Kiváló ételsör, és önmagában is rendkívül iható – tudom, hogy sokat ittam már! És ezzel a séf Matt [Dubois] gombás tortájával, sós pitehéjjal, gombás fricassee sült póréhagymával, füstölt gombapürével. Hihetetlen a párosítás! A másik választás a Great White Basmati, egy rizses sör egy tonna főtt és pirított basmati rizzsel, amelyet forrásba áztatunk. Ezzel minden sör karakterét mélyebbé teszi, enyhén diós, majdnem gyümölcsös és nagyon földes. Szinte bármivel párosíthatjuk, amihez rizst is lehet fogyasztani.

Utolsó kortyok

A Michelin-minősítés az egyik, ha nem a legnagyobb elismerés, amelyet egy étterem kaphat – és az odaítélés olyan nehéz, hogy nem más, mint elképesztő. Az, hogy egy amerikai étterem megkapja, az amerikai étkezési kultúra bizonyítéka, de az a tény, hogy ez a söröző az első ilyen jellegű kocsma az országban, még inkább alátámasztja azt, hogy az amerikaiak hogyan tekintenek a kézműves sörre a vacsoraasztalnál.

Dulye séf szerint a sör jelentős részét képezi ennek a finom étkezésnek, vagy általában az étkezésnek. Az amerikai konyha is átalakulóban van.

Annak ellenére, hogy mit mond Anthony Bourdain, sokkal több módja van a sör megtapasztalásának. Valójában bármilyen módon élvezi a sört, az a helyes út. Köszönhetően a Band of Bohemia-nak, a lehetséges élmények listája immár Michelin-csillagos minősítést is tartalmaz.

mikrosörfőzdei sörök

A főkép fotója: Kentaro Yamada [The Uplifted]

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, a Brewers Association, a CraftBeer.com megbízott főszerkesztője. Andy okleveles Cicerone® és BJCP sörbíró. Westminster Coloradóban él, ahol lelkes kézműves sör-rajongó. Időnként Andyt arra ösztönzi, hogy megírja a kézműves sörrel kapcsolatos tapasztalatait, és ha nem túl nevetségesek, az eredményeket itt láthatja a CraftBeer.com oldalon.

A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.