Averie Swanson, az austini Jester King egykori sörfőzdéje új fejezetet kezd a chicagói sörszcénában a Keeping Together-rel. (Köszönetnyilvánítás: The Brewtography Project)Egyszóval Averie Swanson úgy érezte, hogy nincs megkötve. Austin Texasban élt, és minden hónapban pár adag házisört főzött egy készleten, amelyet akkori barátjának vásárolt. A két szakasz között posztgraduális iskolákba jelentkezett, mert azt gondolta, hogy ezt kellene csinálnia. Aztán 2012-ben váratlanul elhunyt édesapja, akihez nagyon közel állt.
Igazán nem tudtam, milyen irányba induljak el a Swanson 32 szerint. Miután elhunyt, ez valóban olyan perspektívába helyezte a dolgokat, ahol rájössz, hogy bármikor bármi megtörténhet.
csirke sör cserépedényben
Ez az egyik olyan filmes és közhely volt. Mit csináljak most? pillanatok. Olyan munkát keresett, amely bármennyire is segítene betölteni egy mély űrt, Swanson önéletrajzokat kezdett küldeni a helyi sörfőzdéknek. A Jester King, egy helyi, parasztházi stílusú sörökre szakosodott austini sörfőzde válaszolt először, és a kézműves sörfőzés világa szerencsés a kozmikus egybeesések miatt, amelyek párosították őket.
Averie Swanson felemelkedése a Jester Kingben
Az a tény, hogy beleszeretett a vegyes erjesztésbe, nem lepte meg Swansont. A Houstoni Egyetemen végzett biológia szakon, így már hajlamos volt a megszállott jegyzetelésre és kísérletezésre.
Vonzza a vegyes kultúra felfedezése, mondja. Egyes sörökben egyfajta élesztőt is meg lehet szurkolni, és többé-kevésbé tudni, milyen lesz a végtermék íze. A vegyes kultúra használata kiszámíthatatlan. Szeretem ezt „szervezetekkel való együttműködésnek” nevezni. Ez érdekes számomra.
Úgy tűnt, hogy a Jester Kingnél végzett munka tökéletes házassága ennek a folyamatos kísérletezési törekvésnek és a kreatív autonómiának. Swanson pontosan emlékszik arra a napra – ez volt az anyja születésnapja –, amikor úgy érezte, rátalált a közmondásos hivatására. Ezt a napot a Jester Kingben töltöttük a szerelem kétkezi munkájával, amely oly gyakran nem látható a kézműves sörfőzés világában.
(Több: Chicago Brewpubs Buck the Deep Dish Pizza Tradition )
Valószínűleg 14 órakor kezdtük. és hajnali 2:30-kor ért véget, mondja. Mindannyian nagyon keményen dolgoztunk, jó sört ittunk és jól éreztük magunkat. Az este végén kartondobozból ettünk pizzát, mert nem volt tányérunk. Egyike volt azoknak az egyedülálló élményeknek, amikor nagyon kedves, nagyon okos emberek vesznek körül. Csak a kreatív energia örvénye volt.
Swanson hivatali ideje alatt az austini ruházat a 2011-es bevezetése óta eltelt évek során kritikusan drága kereskedelmi sikerré és minősített sörösztönző célponttá vált, és Swanson fáradhatatlan munkabírása és a részletekre való odafigyelése kétségtelenül hozzájárult ehhez.
A Keeping Together lehetővé teszi Swansonnak, hogy saját készítésű receptjein keresztül valósítsa meg sörfőzési elképzelését. (Kiadó: Dave Riddile)[Averie-t] nagyra becsülik tehetsége, valamint tudományos megközelítése és teljesítménye miatt, mondja Tim Adams, a maine-i Oxbow Brewing Company munkatársa, egy másik sörfőzde, amely vegyes erjesztésű sörökre specializálódott. Remek előadásokat tartott; ő akkreditált. A vegyes erjesztésű sörök nemzetközi szaktekintélyeként tartják számon. Nagyon boldogok vagyunk, hogy annyit dolgozhattunk vele, mint eddig.
Az utazó Swanson mindig Japán hegyeiben és az olasz vidéken főzött sört. Valójában a sörfőző hírnevét csak a barátai körében szerzett hírneve múlta felül. Egyenlőre kalandvágyó és nyitott, hajlamos az önvizsgálatra; Félelmetesen érdeklődőnek és derűsnek tűnhet, de gyorsan nevet, és a hangjában valami hozzáférhetőség rejlik.
Averie univerzális karizmával rendelkezik, mondja John Laffler, a chicagói Off Color Brewing társtulajdonosa, aki gyakran szerepel Swanson Instagram hírfolyamán. Ő az egyik kedvenc emberem.
Nagyon szórakoztató, mondja Adams. Ő nyitott. Ahogyan a világhoz és a művészetéhez közeledik, a kalandos intelligencia és az elbűvölő beszélgetés efféle trükkje.
Swanson azon kapta magát, hogy beutazza a világot, és mindenből iszik, amit kínál. De még akkor is, ha az ember azt csinálja, amit szeret, és olyan emberek veszik körül, akik ugyanazt az energiát és lelkesedést osztják, eljön az ideje, hogy fékezzen, és újraértékelje, merre tart a jármű.
(Több: A Denver Beer Co részt vesz a Colorado állam kísérleti programjában az üvegházhatású gázok kibocsátásának rögzítésére és csökkentésére )
És így söréletében másodszor azon kapta magát, hogy felméri, ki is ő, és hová tart. Swanson számára mindez összeadódott: a hosszú távú, távolsági barátja Chicagóban élt; Éppen 2018-ban tette le a Cicerone mestervizsgát; Az iparág egyik szélesebb körben elismert hangja lett. A szél hátul fújt.
2018-ban otthagyta Jester Kinget és Austint, és Lincoln tartományába költözött.
Tudtam, hogy ha vállalom a kockázatot és elhagyom, nagy lendületem lesz, mondja. Úgy éreztem, itt az ideje, hogy abbahagyjam, elköltözzek, és változtassak.
Új fejezete Chicagóban
Majdnem egy teljes év szabadságot vett igénybe, hogy megszokja Chicagolandot, különös tekintettel az ételek és italok színterére, és egy egészen más éghajlatra, mint amilyenben egész életében élt. Aztán egy nap besétált egy sörgyárba.
A Half Acre alapítója, Gabe Magliaro elmondása szerint a történet úgy hangzik, mint egy western: Wyatt Earp begurult a városba, de a kitűző és a hat lövöldöző helyett Swanson egy receptkönyvet és egy ötletet vitt magával. Ők ketten a Half Acre Lincoln Avenue-i csaptelepén beszéltek Chicagóval kapcsolatos kreatív és szakmai ambícióiról, és arról, hogyan létezhet új projektje, a Keeping Together a Half Acre falai között.
A Keeping Together lényegében lehetővé teszi Swanson számára, hogy saját alkotása receptjein keresztül valósítsa meg kreatív és söröző elképzelését. Magliaro nagyon örült, hogy helyet biztosíthat Swansonnak saját sörfőzdéje falai között.
(Több: Pin Pals: A bowlingpályák folyamatosan gurulnak a kézműves sörfőzők sörével )
mi az a vörös sör
Swanson úgy döntött, hogy a The Art of Holding Space néven 3%-os ABV asztali sört készít a sör világába. (Kiadó: Dave Riddile)Régóta ismerjük [Averie-t], és mélyen tiszteljük azt, hogy ki ő, mint egyén, és mit remélt, hogy kreatívan megvalósítsa – mondja Magliaro. Minden szögből felfelé és lefelé ez jó. Nagyon szerencsések vagyunk, ha a közelben lehetünk [a Keeping Together projektben], és megfigyelhetjük, mit csinál.
A Keeping Together, amely 2019 nyarának elején jött össze, energiával tölti fel Swansont. Nem dolgozik heti 80 órát. Képes volt átértékelni, hogy milyennek akarta a saját életét. Kimerült a sör jelenlegi állapotától, és a Keeping Together a válasza.
A sörkultúra olyanná vált, ami kevésbé érdekel, ismerte el. Ketyeg sörök nem érdekli, hogy élvezze a söröket vagy a társaságot, amiben vannak, miközben azokat isszák. Ez az én személyes válaszom. Szeretnék élvezetessé tenni a kis tételű söröket. Itt készítem őket Chicagóban. Lesz egy kis disztró, de ha élvezni akarod, gyere el Chicagóba és igya meg velünk.
Nem próbálok komoly sört főzni. A 750 ml-es palackokkal kevesebbet választottam a nagyobb térfogatokhoz, és többet azért, mert nagyobb valószínűséggel osztják meg őket. Azt akarom, hogy az asztalokra kerüljenek a barátokkal való vacsorán. Örülök a megosztás ötletének. Nem arra való, hogy az egész üveget megigya. Ez egy olyan dolog, amit meg kell osztani.
bloomington sörfesztivál 2025
(Több: A kézműves sörfőzők ízt és rugalmasságot találnak a rizs segítségével )
A tipikus swansoni módra úgy döntött, hogy nagyszabású újbóli belépését a magas ABV bombák fröccsenő bombáival túlpörgetett sörvilágába a legellentétesebb módon: a The Art of Holding Space elnevezésű, 3%-os ABV asztali sör elkészítésével. Minden viccet félretéve, Swanson szerint Magliaro tökéletes.
A sör nem nagy felkiáltójel, mondja. Minden szándékos neki. Be akart fektetni az árnyalatokba és a finomságba – dörömbölni akart anélkül, hogy hihetetlenül hangos lenne a sör. [Ez] mindent elmond arról, hogy milyennek akarja a Keeping Togethert. Ilyen típusú folyadékot szeretne készíteni. Jobban szeretné, ha békésen léteznének valaki napján.
A [The Table Beer] egy merész és érdekes választás, amely szerint Laffler talán Swanson leglelkesebb pompomlánya. Ez az egyik dolog, amit tisztelek benne. Ez az a stílus, amiért a legtöbben nem fognak törődni. Az általa vizsgált trendek nem a mainstream trendek. A chicagói sörfőzési szcéna nagyon aktuális, nagyon trendkövető. Mert van még egy olyan ember, aki szembemegy azzal, aki jó ebben, és akit szeretek? nagyon boldog vagyok.
Nagyon szerencsés vagyok, hogy úgy készítem el a sört, ahogyan szeretném, ahogy Swanson mondja jellegzetes szerénységgel. Nincs nagy kockázat. Ez egy valóra vált álom.
Matt Osgood
Matt Osgood egy New England-i író, ahol feleségével, két gyermekével és kutyájával él. Munkái megjelentek a The Atlantic Smithsonian Vice-ben és még sok másban. Életében csak arra vágyik, hogy kizárólag parasztházi söröket igyon, és csak homárt egyen. Elgondolkozik a sörpiás sportokon és a gyereknevelésen.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
