Az amerikai sörfőzők arról híresek, hogy mindenféle vadon élő alapanyaggal kísérleteznek, a reggeli gabonapelyhektől a trópusi gyümölcsökig, de a vadon termést általában nem szó szerint kell érteni. Néhány sörgyár azonban arra törekszik, hogy a tényleges vad helyeken a sörfőzdék körül a következő szokatlan összetevőkért, amelyek gyakran váratlan ízeket találnak közvetlenül az ajtók előtt, a gombáktól a fenyőkig. Míg a sörfőzéshez szükséges alapanyagok keresése nem újdonság, sok sörfőzde ezt az ősi sörfőzési hagyományt használja egyedi és meglepő modern sörök készítésére.
Csak a felület karcolása
Ennek a gyakorlatnak talán a legismertebb példája az Scratch Brewing egy kis sörfőzde fészkelődött be az erdős dombok közé Ava Illinois közelében. A 2013-as ajtónyitás óta az alapítók és sörfőzők, Aaron Kleidon és Marika Josephson (a harmadik alapító, Ryan Tockstein azóta távozott) a sörfőzdéjük körüli erdőkből és mezőkből származó alapanyagokkal dolgoztak, hogy olyan egyedi közép-amerikai söröket hozzanak létre, mint a Dead Leaves (tölgy hickory-val és háromféle helyi bazsalikom- és juharlevéllel főzve) és méz).
Nagyon igyekeztünk kifejezni a terroirunkat, magyarázza Josephson. Meg akartuk osztani, milyen érzés az erdőben lenni Illinois déli részén, és itt fizikailag kiszedni a dolgokat a földből.
(Lásd még: A sörfőzők kiadványai bemutatják: Helyi sörfőzés: amerikai termesztésű sör )
Ő és Kleidon nem ragaszkodtak csak az ismert takarmány-összetevőkhöz, mint például a pitypang vagy a mancs (bár mindkettőt használták); ehelyett folyamatosan azon gondolkodnak, hogy mit és hogyan lehet egy sörben felhasználni. A legszokatlanabb söreik közül néhányat az erdejük fáinak szinte minden anatómiai részének felhasználásával készítenek, beleértve a kéregágakat, az elhalt leveleket és a dióféléket. A sört gyakran ugyanabból a fajból származó összetevők közül a lehető legtöbbből készítik, hogy a fáról a gyökértől az ágig teljes ízkép alakuljon ki. Tavasszal egy sor sört főznek fanedvvel, hogy a sörvíz 100 százalékát helyettesítsék.
Nem kell fizikailag megennünk [egyes összetevőt], így ez sok lehetőséget nyit meg, mondja Kleidon olyan összetevőkről, mint a pirított hikkori kéreg.
mi az a lambic
A Scratch a közelmúltban elkezdett takarmánykereső sétákat vezetni az erdőben, hogy segítse a látogatókat megérteni a folyamat működését. A talált hozzávalókból teákat készítenek, így a vendégek maguk is megérezhetik az illatukat, majd megkóstolják az ezekből az összetevőkből készült söröket, hogy meghúzzák a határt a földtől az üvegig.
Nincs szarvasgomba
Christian DeBenedetti először egy Eric Steen által vezetett erdei túrán tanult meg a sörfőzéshez szükséges alapanyagok kereséséről. Walking által készített sörök sorozat sokakat bevezetett a gyakorlatba. Nyitás előtt Farkasok Newberg Oregonon kívül 2016-ban annak a farmnak a helyén, ahol nőtt fel, elkezdett körülnézni a farm birtokában olyan összetevők után, amelyek használata szórakoztató lehet.
DeBenedetti a réten növő vadszilvafáról szedte le első élesztőtörzsét. Minden évben sört főz abból a vadon élő mustárból, amely nyár elején az egész gazdaságot beborítja. Tavasszal a sörfőzde ajtajától 20 méterre lévő fáról szedi le a Douglas fenyő hegyét.
Egymás után kezdtük meglátni a potenciált ezekben a közeli dolgokban – mondja.
Az egyik érdekes példa a La Truffe-ban található egy asztali stout, amelyet fehér szarvasgombával érlelt mogyoróval főznek, és amely bemutatja e ritka gombák finom ízét.
ipa nap
Az oregoni fehér szarvasgomba egy igazán varázslatos dolog, amely körül a takarmánykeresők és az élelmesek kultúrája van, magyarázza. Azt mondja, az összetevő annyira csábító, mert soha nem termesztették sikeresen; azt kell táplálkozni kell.
Behozzuk őket a történetbe
Nem minden takarmány alapanyagnak van olyan kultusza, mint a fehér szarvasgomba, és a fogyasztók felvilágosítása a szokatlan növényi anyagokról kihívást jelenthet. Nia Ryan at Herbiery Brewing A Madison Wisconsinban teljesen komló nélkül főzik, helyette helyben takarmányozott és távolról beszerzett botanikai anyagok széles választékát, és azt állítja, hogy az egy-egy kommunikáció gyakran fontos ahhoz, hogy az emberek a saját feltételeik szerint próbálják ki ezeket a söröket.
A legtöbben csak kíváncsiak, de vannak, akik úgy közelítik meg őket, hogy „Ezek nem sörök”, és emiatt idegesek. Mindig azt mondjuk, hogy értékeljük a szenvedélyes embereket. Olyan gyógynövényekről és fűszerekről beszélünk, amelyek nem szoktak szerepelni, de igazán érdekes ízeket hoznak. Általában mindenki elégedett ezzel a beszélgetéssel.
at Cél sörfőzés Fort Collins Colorado ipari veteránja Peter Bouckaert egyetért azzal, hogy gyakran le kell dönteni az akadályokat, mielőtt valaki elfogadna egy ismeretlen összetevőket tartalmazó sört.
Ez kissé nehézzé válik, mert az emberek az IPA-t védőszóként használják, amikor elmennek egy bárba, és ezt nem találják meg azonnal a Purpose-nál. Ekkor beszélgetünk velük az ételek preferenciáiról, és romantikázzuk az összetevőt és azt, hogy hol találtuk. Embereket vonunk be a történetbe.
Miközben a fogyasztók oktatása fontos, a sörfőzők gyakran először találkoznak takarmány alapanyaggal. A kísérletezés kulcsfontosságú a sör betárcsázásához. A Scratchnél ez azzal kezdődik, hogy megszagoljuk és megkóstoljuk magát az összetevőt a legnyersebb formájában.
Csinálunk egy teát és beszélünk róla, vagy ha levélről van szó, akkor rágcsálunk rajta egy kicsit, hogy milyen ízek ugranak ki – mondja Kleidon. Ezután azzal dolgozunk, amivel ki kell emelnünk a már meglévő ízeket.
32 oz-os görgő
A Purpose Bouckaert egy literes edényekre osztva főz egy alapsört, és lényegében száraz komlót készít, mindegyiket különböző összetevőkkel – például égergallyal vagy coloradói zsályával –, hogy lássa, hogyan teljesítenek.
hawaii oroszlánsör
Nem amerikai sörfőzőként viselkedünk, mondja. Hozzávalóinkkal szakácsként viselkedünk.
A Purpose gyakran tégelyeket tartalmaz ezekből az összetevőkből a bár mögött, hogy megmutassa az ügyfeleknek.
A takarmánykeresés szezonális jellege azonban bonyolíthatja az oktatási komponenst. A Herbierynél Ryan felhívja a figyelmet arra, hogy a sörfőzéshez szükséges idő miatt az adott sörben a takarmányozott összetevők gyakran már nem szezonálisak, mire a sört kiengedik. Azt tervezik, hogy elkezdik a takarmányozott sörök érlelését, hogy a következő évben az összetevők éves rendelkezésre állásának kezdetén megjelenjenek, hogy megkönnyítsék a vendégekkel folytatott beszélgetéseket.
A hurok bezárása
Országszerte számos sörfőzde dolgozik takarmány-alapanyagokkal a korlátozott kibocsátású sörökhöz, ideértve Fonta Flora Sörgyár Észak-Karolinában és Little Fish Brewing Ohióban. Legyen szó csak alkalmi szezonális sörözésről vagy a sörfőzde irányadó filozófiájáról, a takarmányozás egyedülálló történetmesélési lehetőséget kínál, és a sört a földhöz köti.
DeBenedetti szerint a sörfőzők felkereshetik az internetet, és rendelhetnek pasztőrözött alapanyagot, és szerintünk ez nem rossz módja a sörkészítésnek. De ha van lehetőséged kimenni az erdőbe, és visszahozni valami szokatlant, az igazán finom, szórakoztató és csekély hatású módon zárja be a hurkot.
David Nielsen
David Nilsen haladó Cicerone és az Észak-Amerikai Sörírók Céhének tagja. A Bean to Barstool podcast házigazdája és a Final Gravity szerkesztője egy negyedévente megjelenő sörújságnak. Dayton Ohio közelében él feleségével, lányával és nagyon ingerlékeny macskájával.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
