A kézműves sörfőzők szerint a rizs sokoldalú gabona sörfőzéshez. (CraftBeer.com)Volt idő, amikor a sörben lévő adalékanyagok tabunak számítottak. Az adalékanyagokat – bármit, ami a sörben található a hagyományos négy összetevőn, a maláta-komlóvízen és az élesztőn kívül – sok sörrajongó megtagadta. Ennek eredményeként a sörfőzők elkerülték, hogy összetevőként említsék őket.
A kézműves sör térnyerése mindent megváltoztatott. Ma az adjunktusokat ünneplik.
Kiegészítőként a rizst régóta használják a tömeggyártású sörökben, hogy növeljék az alkoholszintet, miközben megtartják a könnyű testet. Most a rizs kapja a legnagyobb számlázást, mivel a kézműves sörgyártók felismerik, hogy mit tud kínálni.
A rizs, mint sörgabona
Manapság számos rizslehetőséget használhatunk a sörfőzés során, beleértve a teljes rizsszirupot és -pelyheket. A kézműves sörfőzők három különböző módon használják fel az összetevőket: hogy segítsenek magának a sörfőzési folyamatnak, hogy erjeszthető cukorforrásként szolgáljanak, és ízesítsék.
A rizs egy fantasztikus gabona, amely sokoldalúan felhasználható, és hatalmas hatást gyakorolhat az ízekre a sörben – mondja a Ben Acord sörfőzde, az Evasion Brewing McMinnville Oregonban. Az Evasion egy gluténmentes sörfőzde, amely kettő kivételével minden sörben rizst használ.
Az Acord rizshéjat használt a cefrében, amely maláta vagy adalékanyagok és forró víz keveréke, amely elindítja a főzési folyamatot. A rizshéj, más néven héj, a gabona kemény külső bevonata. Az Acord a héjakat arra használta, hogy hatékony szűrőágyat hozzon létre, így a cefre nem akad el.
Az Acord szerint sok sörfőzde rizshéjat ad hozzá a folyamat elősegítéséhez.
A kihívás a megfelelő mennyiségű hajótest beszerzése. Túl sok, és összetapadnak, és eltömítik a gabonakezelő rendszereket. Nem elég, és nincs hatékony szűrőágya.
(Több: A Denizens a „Bock to the Future”-t választja a Smithsonian Archívumban található sörrecepttel )
Most az Acord malátázott rizst használ, amelynek a szeme és a héja sértetlen. A héjon kívül további előnye a malátából elérhető cukor.
Idézi a legjobb tanácsot, amelyet akkor kapott, amikor megtanulta, hogyan kell főzni: Ismerje meg malátáit. Készítsd el a lehető legjobb alapsört a malátáidból, és bármilyen komlót teszel bele, attól a sör csak jobb lesz. Szóval ezt csinálja. Példaként az Evasion IPA-i három különböző típusú rizsmalátát használnak mindegyikben.
Az Acord és sokan mások, akik gluténmentes sört készítenek, azt mondják, hogy olyan termékekről van szó, amelyek az elmúlt 15 évben kerültek a piacra – például az Eckert Malting és a Brewing rizsmaláta-családja, a Briess Malt
Az Acord az Evasion's Blonde Ale-re hivatkozik, mint a sörfőzde legjobb példájára arra, hogy a rizs hogyan befolyásolja az ízeket.
A Blonde Ale rizs és köles, és Saaz komló csak ő mondja. A rizsmaláta igazán alkalmas a kekszes keksz ízére, amely szépen összeolvad a Saaz komlóval.
A Black Rice „váratlan” Umami minősége
Anderson Valley's Black Rice Ale (Anderson Valley Brewing Co.)A rizs nem csak gluténmentes kézműves sörökhöz való; a hagyományos sörfőzésben is ízesítésre kerül. A kaliforniai boonville-i Anderson Valley Brewing Company jelenleg egy rizssört készít a portfóliójában: a Black Rice Ale-t. Fal Allen sörfőzde 2018-ban próbálta ki először a fekete rizst, és kellemes meglepetésnek találta annak sötét és zamatos jegyeit.
Olyan umami volt, amire nem számítottam – mondja. Az ízek diósan finomak és finomak voltak, és azonnal azon kezdtem gondolkozni, hogyan tudnám beletenni egy sörbe.
Először Allen főzött fekete rizzsel, hogy többet megtudjon róla. Aztán végzett néhány sörfőzési kísérletet. Az Anderson Valley's Black Rice Ale-t 2018-ban kezdte el készíteni, és 2019 őszén került a dobozokba.
(Recept: IPA rizottó)
A szokatlan ízek mellett a fekete rizs sötét tintás színt ad a világos komlós sörnek.
Azt mondja, egy pilsner teste és egy világosabb német dark lager íze van. Ez egy szokatlan kombináció.
Mivel a rizst inkább ízesítésre használja, mint erjesztésre, a főzési folyamat nem sokban különbözik a hagyományos megközelítéstől. Ehelyett Allen kihívása az volt, hogy beszállítót találjon.
A fekete rizs Kínából származik, és nem elterjedt rizsfajta, mondja. Kínában egykor „tiltott rizsnek” nevezték, és eredetileg csak a jogdíjasok fogyaszthatták.
Az Evasionhoz hasonlóan az Anderson Valley rizshéjat használ szűrőágy létrehozására, miközben a cukrot öblíti le a szemekből a Black Rice Ale-hez, valamint a sörfőzde legtöbb nagyobb gravitációs sörét és azokat, amelyek több mint 40 százalékban búzát tartalmaznak.
A Moody Tongue's Chef-Brewmaster tiszteleg a kínai kultúra előtt
Egy másik új rizses sör kiadás a chicagói Moody Tongue Toasted Rice Lager. A lágert eredetileg 2018-ban ünnepélyesen adták ki Kínában a kínai újév idején, majd korlátozott kiadásként kínálták a sörfőzde kóstolótermében. 2019 őszétől a sör csapolt és palackban kapható az Egyesült Államok egész területén.
Pirított rizs lager a Moody Tongue-tól (Moody Tongue)Jared Rouben Moody Tongue elnöke és sörfőzőmestere, valamint az Amerikai Kulináris Intézetben végzett, séfje gondolkodásmódját hozza a sörfőzési folyamatba. Megalkotta a Toasted Rice Lagert, hogy kísérje és hódoljon a kínai ételeknek – kedvenc konyhájának.
Rouben Kínában tett utazásai során megtanulta megszeretni a különböző régiók ízeit, ízeit és aromáit. Olyan sört akart alkotni, amely egyensúlyt kínál, és nem árnyékolja be az ételt. A rizs használatával fel tudta emelni azt az összetevőt, amelyet a kínai konyha egészében ünnepelnek, és a sört könnyűvé és frissítővé teheti.
A rizs pirítása diós aromákat hoz létre.
(Több: Két ősi amerikai sör új utat nyit a Dos Luces sörfőzdében )
A könnyű lágerek nem egyszerűek, mondja Rouben. A sörnek hihetetlenül jónak kell lennie, vagy rossz.
A cefre rizst használ, és nem találkozik sörfőzési kihívásokkal.
Használunk rizst néhány más sörünkhöz, de nem rizssörként beszélünk velük, mert nem tartoznak az aromákhoz – mondja Rouben.
guggolók és wasatch
Mindhárom sörfőző teljes kiőrlésű gabonát használ a söreikhez, hogy megőrizze a rizs ízét, ami a többi kihívás mellett drágább, mint más rizsformák. Mindannyian egyetértenek abban, hogy megéri.
A teljes kiőrlésű gabonának hagyományosabb íze van, mondja Acord. De sok nagyszerű sör létezik rizspehelyből és szirupokból.
Jennifer L. Blanck
Jennifer L. Blanck szabadúszó író, aki Észak-Virginiában él, és számos témával foglalkozik – az alkoholfogyasztástól a szakmai fejlődésen át az írásig. Kövesse kalandjait a Twitteren és az Instagramon @jlblanck és a blogja a címen Jennifer L. Blanck .
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
