A Denizens Brewing Company társalapítója, Jeff Ramirez egy 80 éves recept alapján főzött Bock to the Future sört. (lakosság)Amikor a Denizens Brewing Company elkészítette a Bock to the Future-t a Silver Spring Maryland Barrel House-ban
Sör- és sörfőzéstörténészként a régi sörök kutatása a szenvedélyem. Folyamatosan keresem az elsődleges dokumentumokban a recepteket, és ritkán találok sörrecepteket az 1930-as évekből. De amikor 2016-ban felfedeztem ezt a receptet, miközben a Smithsonian archívumában kutattam egy cikket, amelyet a baltimore-i sörfőzésről írtam, annyira lenyűgözőnek találtam, hogy tudtam, hogy egy olyan projektben kell segítenem, amely a régi receptet a kereskedelmi gyártásig viszi át. 2019 augusztusában megkerestem Jeff Ramirezt és Julie Verrattit a cég alapítóival Denizens Brewing Company megkérdezni őket, hogy érdekli-e őket egy sörtörténeti projekt. Megegyeztek.
American Bock az 1930-as évekből
Akkor miért kukoricarizs és cukor az amerikai bockban? Mert a recept megkívánta!
Amikor sok német sörgyár kivándorolt az Egyesült Államokba, a hagyományosan Németországban használt árpa és komló itt nagyrészt nem volt elérhető. Ennek eredményeként az amerikai bock és a német bock határozottan eltérő sörstílusokká váltak. Az amerikai bockban hagyományosan kukorica rizs és cukor volt a Németországban általában árpából készült sör helyett.
vista brewing san antonio fotók
A 80 éves bock recept. (Walter Voigt Gyűjtemény Archívum Központ, National Museum of American History Smithsonian)A Bock sör jellemzően erősebb német stílusú sör, és az amerikai kézműves sörgyártók a német stílusú bockokat követik (a Bell’s Consecrator Doppelbock 8% ABV, a Tröegs Troegenator Double Bock pedig 8,2% ABV).
A Smithsonian's archívumából származó két papírdarabnak köszönhetőenthszázadi bock sörreceptek. Az adományozott Voigt-receptek nem azonosak; az egyik bockban rizskukorica és cukor van, míg egy másik, a Bock and Waterbury Materials című olvasmányban rizs és cukor van, de nincs gríz.
Ezek a kurzív írással írt receptek egy mappából származnak Voigt adománygyűjteménye amelyet a Smithsonian National Museum of American History-nak adományozott 1967. Voigt tagja volt a Master Brewers Association of America-nak. Csatlakozott az MBAA-hoz, és akkoriban a Baltimore Maryland-i American Brewery-t vette fel munkaadójaként. Munkaköre sörfőző asszisztens volt. Voigt Amerika legrégebbi sörfőző iskolájában, a Chicagóban, a Siebel Institute of Technology-ban is tanult. Véletlenül a Denizen’s Brewing Company sörvezérigazgatója/társalapítója, Jeff Ramirez szintén a Siebelnél végzett, és az MBAA tagja.
hogyan kell kiszámítani az alkoholt a vérben
(Összefüggő: A Smithsonian bemutatja a sörfőzés történetét )
Denizens Brews Modern Take on Archive Recept
A Denizens már korábban is főzött német stílusú bockot, de az archív sörrecept elkészítése volt az első alkalom, hogy rizzsel bockot főztek.
Jeff Ramirez a Denizenstől úgy döntött, hogy a Voigt sör erősségéhez igazodik, ahelyett, hogy 100 százalékig hű maradt volna a recepthez. Míg Voight bock receptje cukrot használt, az összetevő erősebbé tette volna a Ramirez's Bock to the Future-t, mint a receptben megcélzott 5,2%-os ABV. Ramirez úgy gondolta, jobb lenne a sör erősségének történelmi pontosságát használni, nem pedig az összetevők százalékos arányát követni.
Az 1930-as évek bockját körülbelül 70 százalék árpából, 21 százalék rizsből és 9 százalék cukorból főzték, míg a Denizen's Bock to the Future körülbelül 80 százalék árpát és 20 százalék rizst tartalmazott.
A Bock to the Future malátái egyszerűek – halvány kristály és fekete. Az eredeti maláták halvány karamell és fekete maláták voltak. Ramirezt lenyűgözte, hogy három maláta nagyobb maláta komplexitást biztosít, mint egy hatos sör.
Az [eredeti] recept alapján minden oregoni komlót kért. Tehát beszereztük a ma kapható oregoni komlót, mondja Ramirez az amerikai komlóról a Bock to the Future-ben. . A recept kurzívan felsorolva Oreg. komló alatt, így Ramirez a Nugget-et használta keserű komlóként, a Willamette fajtát pedig aroma és ízesítésre.
(Több: Egy „felkavaró mese” a házisörfőzés atyja mögött, a híres kanala mögött )
Kóstoló Bock to the Future the Archive Beer
A Bock to the Future mély rézszínt önt, élénk rubinfényekkel. Kenyeres maláták és fűszeres komló aromái, mint egy pumpernikkel cipó, tetején málna levendula zselével. Míg jellegzetesen amerikai malátákkal és komlóval készült, a klasszikus német bock söröket utánozza: édes, száraz és keserű lecsengéssel.
fűtőtest allen sörfőzés
A Bock to the Future csapolt formában kapható a Denizens Beer Garden and Barrel House-ban Silver Spring-ben, valamint a sörfőzde Riverdale Park Production House-jában és Taproom-jában Marylandben. Ezt az amerikai bockot a Denizens kutatás és a Smithsonian National Museum of American History archívumának adományozott adomány tette lehetővé. Próbáljon ki egy sörtörténeti italt, amelyet utoljára Franklin D. Roosevelt elnöksége idején főztek.
Michael Stein
Michael Stein részmunkaidős sörtörténész a DC Brau-nál és főállású sörtörténész, a Lost Lagers Washington DC vezető italkutató cégének elnöke. Történelmi söreit a Smithsonian Nemzeti Amerikai Történeti Múzeumban és a lengyel nagykövet rezidenciájában szolgálták fel. A DBeer vezető munkatársa, munkája a Washington City Paper Brewery History Journal-ban és a CIDERCRAFT magazinban jelenik meg.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
