A Driftwood Texasban található Vista Brewing méhészete mézet biztosít a söreikhez. (Vista Brewing)A sörgyártók szerte az országban olyan módon használják a mézet, amely sokkal összetettebb ízeket hoz létre, mint az édes. Sokan annyira törődnek azokkal a finom árnyalatokkal, hogy méhészetet alapítottak egy biztos mód arra, hogy olyan mézet adhassanak nekik, amely csak az ő környékükön található meg, így olyan ízprofilokat hozhatnak létre, amelyek csak a söreikben találhatók meg.
Nem szükséges, hogy kezelje a csalánkiütéseket, hogy nagyszerűt hozzon létre mézes sör de a sörfőzők úgy találják, hogy így jobban megismerhetik a méz eredetét és ízét, így kreatívabb söröket állíthatnak elő. Egyes sörfőzdék méheket tartanak a termőföldjük támogatására. A méz fontos melléktermékké vált, amely ösztönzi a sörfőzés innovációját. Mások számára a méz a motiváció – és boldogok, hogy ennek keresésével támogathatják az egészséges mezőgazdasági ökoszisztémát.
Hogyan befolyásolja a méz a sört és a sörfőzést
A kaptár helyétől függetlenül a méhek utaznak. Úticéljuk virágok, gyümölcsök, diófélék és zöldségek beporzásához vezet. Ízek mindegyikből gyere vissza a méhecskével a kaptárba, és végül bejutnak a mézbe.
Mézelő méheik révén a terroir érzetét keltik a sörbe.
A földet iszod, mondja Jacob Meglio társalapítója Arrowood Farm-Sörfőzde az Accord New Yorkban. Ők az első bio-tanúsítvánnyal rendelkező farm sörfőzde New Yorkban, és céljuk a mezőgazdaság bemutatása söreikben. Söreik a szezonális változást képviselik, mézük pedig ideális összetevő, amely felerősíti a sörtől a sörig terjedő különbségeket.
A Service Brewing in Savannah azt állítja, hogy a méz sörben való felhasználása minden egyes tételhez sajátos vonást ad. (Sörfőzési szolgáltatás)A képzett szájízek számára a méz ízváltozatai feltűnőek lehetnek. Brandon Jones sörfőző és turmixgép at Yazoo Sörgyártó Vállalat Nashville-ben azt mondja, hogy a mézünk határozottan hajdina és bors jellemzőkkel rendelkezik. Van egy kis citrus, de ez inkább magos grapefruit.
A sörfőzde a West Nashville-i mezőgazdasági területek közelében kezeli a kaptárakat, és megállapították, hogy méheik egy gyógynövénykertben, valamint fenyő- és nedvfákban gazdag területen töltik az idejüket. Jones számára kifizetődő volt azt mondani, hogy van valami igazán egyedi. Egyetlen másik sörfőzde sem rendelkezik pontosan ehhez hasonló mézzel a termeléshez. Az Abeille Wild Ale egy tölgyen érlelt savanykás sör, amely a mézzel együtt másodlagos erjedésen megy keresztül, így sört készítenek citrusos paprika vadvirágok és körte jegyeivel.
Nem érheti el kétszer ugyanazt az eredményt. Ez egy bizonyosság a helyi méz használatakor. Meredith Sutton a társtulajdonosa Service Brewing Co. Savannah Georgia államban. Öt éve főzik az Old Guard Bière de Garde-t tavaszi szezonként.
Minden évben más típusú mézet használtunk. Használtunk yaupon mézes lóhere narancsvirágot, és még olyat is, amely Tupelo és vadvirág keveréke volt. A méz minden egyes tételhez hozzáadja a sajátos vonásait, így minden tavasszal az Öreggárdánk kissé eltérő ízprofillal rendelkezik, mint az azt megelőző évben.
dewey beach sörgyártó cég
( OLVAS: A bukott tengerészgyalogos lánya sört készít a sivatagi viharháborús emlékmű támogatására )
A Brewers által levont tanulságok
A méheikből szüretelt méz és az ebből származó sörök kifizetődő, de a kaptárak kezelése több kihívást jelenthet, mint néhány méhcsípés. Néha ezek a kihívások kissé szívszorítóak lehetnek.
A Service Brewing Co. egyelőre szünetet tartott a kaptárak tartásában. Sutton azt mondja, minden nyáron elvesztettem a csalánkiütésemet a szúnyogpermetezés miatt. Két éve úgy döntöttem, hogy szünetet tartok emiatt. Ez egy drága hobbi. Ha Ön természetes méhész – ami azt jelenti, hogy nem használok kártevőirtást a kaptáraimban –, annyi időt fektet a kolóniája vegyszerek nélküli védelmébe. Az a tény, hogy éppen ez öli meg őket, egy igazi balhé.
Savannah hosszú múltra tekint vissza a szúnyogok elleni küzdelemben, és bár vannak olyan területek, amelyek védettek a permetezéstől, a méhek utazó természete szinte lehetetlenné teszi a biztonság megőrzését.
Még akkor is, ha a permetezés nem gyakori az Ön területén, a méhek boldogok és egészségesek megőrzése sokkal fontosabb. Michael King sörfőző at Rogue Ales azt mondja: Fontos, hogy a kaptárak a virágzó növények (komló, gyümölcszöldségek és virágok) forrásának közelében legyenek. A területet jól szellőztetni kell, és lehetőleg távol kell tartani a növényvédő szerektől és az utaktól.
A Rogue Brewing kaptárakat kezdett tartani, hogy beporozhassa a gazdaságában lévő növényeket. (Rogue Brewing)Az oregoni sörgyár elkezdett kaptárakat tartani, hogy beporozzák a gyümölcs-zöldségeket és más, a farmon termesztett termékeket. A kaptárukból származó méz bónusz a söreikhez.
Ha megtalálta a megfelelő helyet, a kolónia összeomlása és az alacsony méztermelés továbbra is kockázatot jelent. Karen Killough társalapítója Vista Brewing Driftwood Texasban. Méhészetük mézet ad söreikhez, például a Dreamweaver a braggot-hoz, amelyet a tavalyi mézszüretből készítettek. Arra számítanak, hogy a júliusi 2019-es betakarítással új stílussal kísérleteznek. A méhészetet arra is használják, hogy tanítsák a közösséget a méhek tartásáról. A sörfőzde együttműködik a helyi BeeWeaver Apiries-szel, hogy méhészeti oktatási órákat tartsanak.
Méhészetünk kezelésében a legnagyobb kihívást a texasi hőség jelentette. Néhány évben az eső és a takarmánynövények bőségesek. Más években az eső hiánya és a takarmányozásra alkalmas növények kihívást jelentenek a méhek számára, hogy bőséges méztermést hozzanak létre.
( OLVAS: Meddig jó a Crowlerem? )
Sörfőzés mézzel
Ha már a sörfőzdék birtokában vannak a helyi hatású ízjellemzőkkel rendelkező méznek, az egyéni folyamat, hogyan lehet belőle a legjobb sört előállítani. Az első lépés? Kóstolja meg az összes mézet! mondja a Service Brewing’s Sutton.
Ez egy lényeges lépés, amelyet Jones of Yazoo is hangsúlyoz. Elismeri, hogy alapvetőnek tűnhet, de gyakran gyorsan megbízunk mások címkéiben és leírásaiban. Kóstolja meg a mézet és kóstoljon meg sokféle mézet, hogy felismerje a finom ízkülönbségeket. A narancsvirág és a vadvirág sokak által ismert fajták, de van retek levendula szeder réti hab avokádó és mandulaméz is.
King megosztja, hogy jobban szeretik a vadvirágmézet a Rogue-ban. Erős íze van, amely átviszi a végterméket. A lehető legkevesebb hőhatásnak teszik ki a mézet, és kerülik az erjesztéshez való közvetlen hozzáadását, hacsak nem kevert erjesztésről van szó.
A Vista Brewingnél a mézet közvetlenül az élesztő felszúrása előtt adják hozzá. A mézet melegebb környezetben is felmelegítik, így könnyen kiönthető. Ezt a gyakorlatot a Yazoo Brewing is alkalmazta, hogy csökkentse a vödrök alján történő kristályosodás miatti termékveszteséget.
A nashville-i Yazoo Brewing Abeille Wild Ale-t készít egy tölgyfa érlelt savanyú sört, amely másodlagos erjedésen megy keresztül mézzel. (Yazoo Brewing)Jones a mézet használja a Yazoo utóerjedés során.
új belgiumi sörfőzde logó
A méz gyönyörűen árnyalt tulajdonságokkal rendelkezik. Inkább nem forralnám és nem párolnám le – mondja.
Az ilyen típusú mézes sörök előállítása hosszabb folyamat, magyarázza Jones. Mire a mézet hozzáadjuk, az élesztő szunnyad, és eltart egy ideig, amíg a mézet hozzáadjuk. Szükséges továbbá a méz némi recirkulációja, hogy ne üljön le.
Néhány olyan dolgot is megkérdőjelez, amelyek köztudomásúvá váltak a méz használatával kapcsolatban. Sokan például azt tanítják, hogy a mézzel való sörfőzéshez pezsgő vagy borélesztő szükséges.
Tapasztalataim szerint ez egyszerűen nem igaz, mondja. A Yazoo-nál nagy sikerrel használnak sörélesztőt. Azt mondja, használhat semleges élesztőt, de ne érezze úgy, hogy ez kötelező.
Az Arrowood üveg mézzel kondicionálja a Bees Porter-jét. Meglio szerint a méz jó alapanyag, mert ha elég időt adsz neki, alkohollá erjed. Érdekes megtapasztalni a méz ízét az édesség nélkül.
A komplex cukrok fermentálása időt vesz igénybe. Minél tovább erjed, annál szárazabb lesz a cukor. A palack kondicionálása is másképp befolyásolja a sör szájban való érzetét, mint más cukrok. Megosztja, hogy a szénsavasodás nagyobb pezsgőszerű buborékokat eredményez, mint a juharszirupból származó kisebb bársonyos buborékok.
( OLVAS: A divatos rozé sörök új ivókhoz érkeznek )
legjobb voodoo ranger sör
A méhbarát sörök jövője
Míg a sör egyes összetevői egyértelműen jönnek és mennek, a méz nem illik ebbe a kategóriába. Ha a sörfőzdék méhészeti innovációja és a sörfőzési folyamat különböző lépéseiben történő mézfelhasználás nem elég jelzés, akkor a mézzel való főzést olyan szervezetek támogatják, mint az Országos Méz Testület. Az elmúlt néhány évben sörfőzdékkel dolgoztak a Honey Beer Summit elnevezésű, meghívott rendezvényen, amely az austini és a st. louis-i sörfőzőket gyűjti össze, hogy megismerkedjenek a méhészeti sörfőzéssel, méz- és mézsörkóstolóval.
A sörkísérletek túlmutatnak a mézen, és a méhekből élesztőt készítenek, valamint a méz és a méhsejt köré épülő sör- és élelmiszerpárosításokat. Az Arrowood egész New York-i farmházaiban a méhészetükből származó izolált élesztőtörzseket használnak. Eközben a Vista Brewing különleges mézközpontú sörrel és olyan ételpárosítással párosítja méhészeti oktatását, mint a friss fésűs méz a helyi kecskesajt tetején, a séf meleg, kimerült gabonás kovásza mellé, amelyet Karen kedvencének számító, boroshordóban érlelt Brett ale mellé tálalnak.
Tehát ne hagyja, hogy a méz megtévessze a sör nevében vagy leírásában. Ahogy a méhek mézzel és sörrel kapcsolatos érdeklődés és kísérletezés folytatódik, nagy eséllyel valami összetett és élvezetes dologra jut, ami a földnek is előnyös, és minden, csak nem unalmas.
Lori Rice
Lori Rice egy fotós író és táplálkozástudományi tudós Kalifornia központi völgyében. Több mint egy évtizede egy bécsi sörkertben rajongott az utazási ételkultúráért és a jól megmunkált sörért, aminek eredményeként megjelent a „Food on Tap: Cooking with Craft Beer” című szakácskönyve (Countryman Press, 2017). Amikor nem az ételekről és italokról ír, és nem fényképezi a folyamatot, Lorit ott találják, amint férjével utazik, hogy kivizsgáljon minden ételt és sört az Egyesült Államokban és külföldön.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
