A sörfőzők kultúrájukból és hagyományaikból merítenek hatást az Egyesült Államok kézműves söreire. (Kiadó: a csípőfotóból)Alighogy az emberek felépítették a világ első városait, figyelmüket az erjesztő italok felé fordították, amelyek megszelídíthetik újonnan felfedezett városi életstílusuk stresszét. A sör egyike a számos alkoholos elixírnek, amelyet az állandó településekkel együtt fejlesztettek ki, a világ legtöbb ősi és jelenlegi civilizációjának szerves részévé vált. Az isteni bájitaltól a kékgalléros amerikai folklórral átitatott italig a sör azóta számos fontos szerepet töltött be az emberi történelem során.
Azonban a kézműves sörfőzések mai modern iterációja, amely a közösségi médiában a szájban érzett roncsokról és Vinnie-féle körmökről való üvöltés csatornájaként azt a látszatot keltheti, hogy a jó sört teljes egészében a sörirodalmak választották ki, így a többiek, Joe Swiggerek, akik nem tudják megkülönböztetni a Brettanomyces-t a brontosaurustól, hogy a mi oldalunkon forogjanak.
A sörhagyományok és -kultúra visszahozása érdekében Coloradóban számos innovatív sörfőzde vállalta az időt és a földrajzi helyet. Vannak, akik az ókor felé tekintenek ihletért, míg mások nem lépnek tovább a nagymama spájzjánál.
( OLVAS: Az American Pale Ale az a stílus, amely mindent megváltoztatott )
Brewer mexikói örökségéből kölcsönöz
Javier Pérez, a Cheluna Brewing alapítója a mexikói kultúrát használja söreinek befolyásolására. (Kiadó: a csípőfotóból)Olyan sört szeretnék készíteni, amely nem félelmetes, és hogy a mexikói konyha és kultúra befolyásolja söreinket – mondja Javier Pérez, az aurora coloradói Cheluna Brewing Company alapítója. A feleségemmel azt akarjuk, hogy a sör olyan legyen, mint az étel; Mielőtt az ételből ínyenc, csúcsminőségű fogás lesz, amelyet felszolgálnak és olyan áron, hogy kifizessék valakinek a kulináris iskolai hitelét, először arról van szó, hogy az egyszerű emberek csodálatos ételeket készítenek a nagymama konyhájában, és azt akarjuk, hogy a sörünk a hétköznapi emberek összejövetelének megünnepléséről szóljon. Szeretem, hogy bemehetek a sörfőzdébe, és olyan érzésem van, mintha a nappalim lenne tele barátokkal.
Miközben Pérez a chelunai mexikóiságban gyönyörködik, üdvözli az amerikai érzékenységet is, amely szerepet játszik abban, hogy söreit különösen a spanyolok számára értékesítik. Mexikó kulturális gazdagsága ellenére a 125 millió lakosú ország időnként küzdött azért, hogy befogadó üzeneteket fogalmazzon meg popkultúrájában. La India María híres bennszülött televíziós karakter akinek a mexikói pofonvígjátékokban való buzgósága számos egyetemi dolgozatban a társadalmi igazságosság sérelmeinek témája volt, csak egy példa az etnikai kisebbségekkel szembeni általános elégedetlenségre. Pérez azt mondja, hogy szeretne egy olyan IPA-kiadást kidolgozni, amely a mexikói őslakos nők előtt tiszteleg ahelyett, hogy kigúnyolja őket.
Szeretnék egy olyan IPA-t készíteni, ami igazán komlós, és La India Pale Ale-nek hívnám, de a logónk egy zapotec törzsi nő lenne, esetleg puskával vagy ilyesmivel, így nem úgy gondolunk La Indiára, mint egy tudatlan mezítlábas emberre, hanem mint egy intelligens és erős harcosra.
( OLVAS: Tanácsok a következő palackmegosztáshoz )
A Chelunában felszolgált mexikói kultúra és konyha kínálata közül kiemelkedik egy mezcal hordóban érlelt szeder imperial stout, egy német stílusú witbier habaneróval és chilével (mexikói közkedvelt street food csemegére emlékeztet), tamarind gose és egy kakaó vaníliával és pirított kókuszdióval átitatott porter. A Rozha hibiscus lager, a sörfőzde legszembetűnőbb itala a Cheluna az agua de Jamaica üdítő hibiszkusz teával, amelyet egész Mexikóban utcai standokon árulnak.
Ha meglátogatja ezt a színes aurorai csaptelepet, akkor arra is számíthat, hogy ingyenes földimogyorót szolgálnak fel lime-mal és chilei mexikói stílusban. Ezekből a finom falatokból előre csomagolt zacskók is megvásárolhatók, ha otthon szeretnétek folytatni a fiesztát.
A Cheluna Brewing libát tamarinddal főz. (Kiadó: a csípőfotóból)Egy másik sörfőzde, amely mexikói alapanyagokkal kóstolgat, az Epic Brewing Company. Augusztusban az Epic és a mexikóvárosi Casa Cervecera Cru Cru közösen főzött egy sört egy 18 sörfőzdéből álló, két országra kiterjedő törekvés részeként, amelyet a Brewers Association (a CraftBeer.com kiadói), az ACERMEX (Mexican Craft Beer Association) és az USDA mexikóvárosi irodája vezetett.
Nagyon jó élmény volt, mondja Matthew Allred, az Epic kommunikációs igazgatója. A Cru Cru és az Epic fősörfőzdéje az államban összefogott, hogy Chapuline Gose-t tücskökkel fűszerezett libát készítsenek, és egy érdekes lényt, az agave féregét.
( LÁTOGATÁS: Keressen egy amerikai sörfőzdét )
német sör neve
Bár az összetevők egzotikusnak tűnhetnek, a sör ízprofilja megegyezik egy hagyományosabb gose ízével.
A tücskök többnyire színben járulnak hozzá, és egy kis földességet és füstösséget adnak hozzá Allred szerint. Az agávé féregsó egy kicsit fűszeres ütést ad, de összességében olyan íze van, mint a liba.
A sör értékesítése november végén kezdődik.
Ősi sörreceptek újraalkotása
Nem sok sörfőzde büszkélkedhet azzal, hogy van házon belüli sörrégésze, így Avery Brewing Travis Rupp komolyan veszi a címét. Azt mondja, hogy ez a pozíció két szakmája fúziójaként jött létre: sörkutatás és fejlesztés Avery számára, valamint régészet és ókori történelem oktatása a Colorado Egyetemen, Boulderben.
Amikor a csaptelepen dolgoztam pultosként, egy csomó alkalmazott megkérdezte, hogy eljöhetnének-e valamelyik előadásomra, hogy meghallgathassák Rupp visszaemlékezéseit. Havonta egyszer elmentem vásárolni egy válogatott sört, ami BJCP volt ( Sörbírói képesítési program ) stílushű, akkor előadást tartanék a sörstílusról és -történetről. Miután bekerültem a gyártásba, elkezdtem hivatalosabb prezentációkat összeállítani a produkciós értekezleteken.
Kutatása során Rupp felfedezte, hogy bizonyos sörök dokumentációjában nagy hiányosságok vannak a történelemben, ezért nekilátott, hogy mindent megtudjon ezekről a sörökről. Nem elégedett meg a felhasználatlan tudással, úgy döntött, hogy a modern korban a lehető legjobban újraalkotja a söröket, ami az Ales of Antiquity sörcsaládjának előállításához vezetett.
( OLVAS: Nők fejlődő hozzájárulása a sörhöz )
A sorozat elsősorban arra összpontosít, amit az egyszerű emberek ittak, nem a királyi jogokat. Ez egy ősi mükénéi ihletésű sört foglal magában, ie 1600-1100-ból, 6 soros árpa einkorn búzamakk lisztből készült fügével és bodzával. Van egy kilencedik századi Viking sör is, amelyet skandináv maláta borókabogyókkal, borókaágakkal és sütőélesztővel főznek.
A sörök elkészítésének gondos folyamata jelentős és időnként mulatságos félrelépéseket okozott. A Pachamama kukorica sört, amelyet az ókori perui chicha megismétlésére szántak, a jelenkorhoz kellett igazítani, miután egy történelmi pontosságú összecsapás bebizonyította, hogy néha a múltat a legjobb a múltban hagyni.
Az i.sz. 1000-1400 közötti időszak eredeti Chancay-kultúrájában a chichát kukorica-quinoa és bab keverékének rágásával és a pépet cefrébe köpve állították elő, hogy a nyálenzimek serkenthessék a természetes fermentációt. Amikor Rupp felkérte Avery munkatársait, hogy aprítsák fel és köpjék a kukoricát cefrévé, az egész folyamat olyan sokáig tartott, hogy az egész keverék kőkemény masszává szilárdult, ami elakadt a rendszerben. Rupp most egy kivonatot használ a nyál hatásának szimulálására.
gyakori sörmárkák
Élj és tanulj!
A sörfőzők kultúrájukból merítenek ihletet
Vannak más újoncok is a coloradói sörszcénában, akik azt remélik, hogy az örökség összetevőire és folyamataira összpontosíthatnak. Judd Belstock, a denveri Dos Luces sörfőzde egyik alapítója azt mondja, hogy sörfőzdéje a sör újragondolásáról fog szólni.
A Chapulin Gose az Epic Brewing és a mexikói Casa Cervecera Cru Cru együttműködése. (Kiadó: Epic Brewing)Az alapötlet, amit tenni próbálunk, egy olyan világ létrehozása, ahol az, amit a sörről gondolunk, nem korlátozódik az árpa komló élesztőre és a vízre, mondja Belstock. A 2018 tavaszán megnyíló sörfőzde a chicha-ra és a maguey növény (egy agavéfajta) nedvéből készült hagyományos mexikói italra specializálódik.
Ahogy Rupp, Belstock is vásárolt enzimeket fog használni a chicha fermentálására, nem pedig nyállal.
Nem érdekel, hogy 500 kilós adagokat csináljak kukoricarágáson keresztül, Belstock kuncogással.
( TANUL: Beer 101 online tanfolyam )
Bár a receptet egy kicsit a modern korhoz igazítja, hangsúlyozza, hogy az alapanyagokat vagy őshonos eredetűek, vagy helyi beszállítók fogják beszerezni.
Szeretném tisztelni azokat a kultúrákat, amelyekből kölcsönöztem – mondja. De ha belegondolunk abba is, hogy általában mi inspirálja a kézműves sörfőzőket, ha visszatekint öt-hatezer évvel ezelőttre, az a helyi alapanyagok és technológiák felhasználása.
Pulque felajánlásait kukoricával hibridizálják.
Belstock szerint a savanyú sörfüggők azonnal felismerik a pulque ízprofilját, mint ismerős. A Pulque-ot nagyon könnyű elmagyarázni az embereknek, csak azt mondom, hogy alapvetően egy mezcalból készült sör.
Sean Guerrero és családja Kínában élt, Jade Mountain sörfőzdéje pedig a kínai kultúrát kutatja. (Kiadó: Jade Mountain Facebook-oldal)Szintén 2018 tavaszán nyílik meg Denverben a Jade Mountain (a jelenlegi javasolt helyszín az 1925-ös South Rosemary St. Suite D) egy sörfőzde, amely Ázsiából indult ki, amikor Sean Guerrero és felesége, Jojo családjukat Denverből Huzhou Kínába költöztették.
Meglepő módon nincs sok sörfőzde nyitása Kínában, mondja Guerrero. Nincs szükség engedélyre, ezért béreltem egy kis teaházat, átalakítottam, és kis sörfőzdevé alakítottam.
( OLVAS: A sörfőzde átveszi a régi kézműves sörfőzdék régi pólóit )
Guerrero, aki Denverben született és nőtt fel, azt mondja, büszke arra, hogy átvett kultúrájának egy részét megoszthatja amerikai sörivó társaival.
Kicsit elveszettnek éreztem a saját kultúrámat, mert spanyol vagyok, de a szüleim és a nagyszüleim sosem beszéltek spanyolul, mondja Guerrero. Így amikor találkoztam a feleségemmel, és beutaztam Kínát, beleéltem magam abba, amit csinálnak. Most folyékonyan beszélek kínaiul, a gyerekeim félig kínaiak, és az egész élmény nagyobb identitást adott nekem, mint korábban, ezért remélem, hogy ezt megoszthatom a sörön keresztül.
Az összetevők nagy részét közvetlenül Kínából importálják Guerrero felesége útmutatása alapján.
A feleségem segít megértenem minden összetevőt, amit Guerrero mond. A Denveri Egyetem tudósa, így jól tud segíteni a különböző élesztőkben, és kiválóan tud különféle ízeket párosítani.
A Jade Mountainben felszolgált sörök egzotikusabb elemei közé tartozik a bambuszlevelek és -hajtások, a galagonya bogyói, a jázmin osmanthus virágai és más fűszernövények, valamint az édes fafajták Guerrero szerint nem tud angolul megnevezni.
wolf ridge sörgyár
Tehát mi a következő szakasz a sör evolúciójában?
A jövőt még meg kell írni – mondta Steve Kurowski, a Colorado's Brewers Guild működési igazgatója. Lehetetlen megjósolni, hogy ezek a kreatív elmék hogyan fogják megújítani ezt a klasszikus történelmi folyadékot.
Efrain Villa
Efraín egy fotós, színész, író és világvándor, akit a véletlenszerűség utáni végtelen keresése öt kontinens több mint 50 országába vitte. Írásai megjelentek az NPR Weekend Edition-jában, a Good Men Project TravelWorld International Magazine Zymurgy-ban, valamint spanyol nyelvű kiadványokban. Miközben nem vezeti tanácsadó cégét Albuquerque-ben, azzal van elfoglalva, hogy egzotikus ételeket zabál a távoli országokban, és elkerüli a felnőttkort, miközben a lehető legkevesebb ruhát viseli. Az AimlessVagabond.com oldalon megtalálhatók a zűrzavaros humorral és a kulturális ütközések szépségével foglalkozó utazási történetei.
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
