Érzékszervi kísérlet: Samuel Adams és az Amerikai Kulináris Intézet tanulmányozza a komló és a hő közötti összefüggést

BOSTON 2015. augusztus 5 – A sörgyártók körében régóta fennálló elmélet bizonyítása érdekében, miszerint a komló keserűsége befolyásolja a fűszeres ételek érzékelt hőjét, a Samuel Adams sörfőzői az Amerikai Kulináris Intézethez (CIA) fordultak, hogy tudományosan megvizsgálják a komló és a hő közötti összefüggést. Sam Adams ma már alig várja, hogy megossza közös tanulmányának eredményeit a sörgyártókkal, ínyencségekkel és kézműves sörök rajongóival. A kísérlet világos tudományos módszert és két kulcsfontosságú összetevőt tartalmazott:

A teszt elvégzéséhez Samuel Adams Brewer és a sörfőzdékért felelős igazgató, Jennifer Glanville a CIA-kampuszra utazott, a Hyde Park New Yorkban, hogy csatlakozzon egy kiváló szakácsokból és kulináris szakértőkből álló csoporthoz egy epikus méretű érzékszervi kóstoló panelen.

A kóstolóbizottságban a Samuel Adams Brewer Jennifer Glanville mellett a CIA szakértői, Douglass Miller vendéglátás és szolgáltatásmenedzsment professzora is helyet kapott; Dave McCue séf, a kulináris művészetek docense és házisörfőző; Thomas Vaccaro séf, a sütő- és cukrászművészet dékánja; és Jonathan Zearfoss séf, a kulináris tudomány professzora. A módszer egyszerű volt, az anyagok pedig finomak. Egy tányér fűszeres bivalyszárnyat, amely a vizsgálat állandójaként szolgált, megkóstoltak minden egyes Rebel főzethez képest. A söröket az ABV és az IBU növekvő sorrendjében kóstolták – kezdve a Rebel Rider Session IPA-val, amely átkerült a Rebel IPA-ra, és a Rebel Rouser Double IPA-val végződött.

északi hordó

A tanulmány megállapította, hogy a három egyedi IPA-stílus eltérően befolyásolta a forró szárnyak észlelt fűszerességét:

Rebel Rouser Dupla IPA(8,4% ABV/85 IBU-k) messze a legmagasabb fűszerességet produkálták, és drámaian megnövelték a párosítás hőintenzitását. A panel résztvevői összefoglalták, hogy ez az összetett párosítás tökéletes a komlófejűek és a fűszeres ételek szerelmesei számára, és elsöprő lehet azok számára, akik kevésbé kalandvágyók a sör és az ételek terén. Rebel Rider Session IPA(4,5% ABV/45 IBU) könnyebb testével és alacsonyabb alkoholtartalmával lehetővé tette, hogy a sör és a szárnyak szépen kiegészítsék egymást. A zsűritagok azt is megállapították, hogy ez a párosítás hőemelkedést vagy hosszabb ideig tartó hőt okozott a többi főzethez képest, valószínűleg a sör világosabb malátaprofilja, valamint a sörben található fenyős citrusos komlójegyek és a szárnyak fűszeressége közötti frissítő kölcsönhatás miatt. Lázadó IPA(6,5% ABV/45 IBU), amely a maláta és a komló ízének egyensúlyát mutatja az agresszív keserűség helyett, volt a leginkább kiegészítő párosítás, amelyről a zsűritagok úgy vélték, hogy szinte minden kézműves sör szerelmese és Buffalo szárnyevő vonzó lesz. A Rebel IPA nagy citrusos fenyő és gyantás komló ízei hangsúlyozták és megmutatták a csirke édes, húsos ízét, valamint a Buffalo fűszerből a megfelelő mennyiségű hőt.

Ha ellátogat az ország bármely bárjába, jó eséllyel talál valakit egy zsámolyon egy finom kézműves sör és egy tányér Buffalo wing mellett. Az amerikaiak szeretik ezt a párosítást, és nagyon örültünk, hogy Samuel Adamsszel együtt dolgozhattunk, hogy első kézből lássuk, hogyan befolyásolja a komló keserűsége az ételek fűszerességét kulináris szempontból – mondta David Kamen séf, a CIA projektmenedzsere, aki felügyelte az érzékszervi kóstoló panelt. Mindegyik párosítás egyedi volt a maga módján. Egyik paneltagunk a szárnyak és a dupla IPA párosítását fűszerből és komlóból álló „tehervonatként” írta le.

A sörfőzdében már régóta tudjuk, hogy a sör és az étel kölcsönhatásban vannak, és befolyásolják az ízek megélését. A lehetőség, hogy ezt az elméletet a CIA szakértőivel próbára tegyük, rendkívül izgalmas volt sörfőzőként és önjelölt élelmesként egyaránt. Ez az érzékszervi kóstoló panel bebizonyította, hogy a sör összetett ízprofilja valóban emelt párosítási élményt tud teremteni – mondta Glanville. A wings és a Rebel IPA párosítása úgy tűnt számomra, hogy a kézműves sört ivók és a hot wing szerelmesei is gyakran élveznék – otthon a nagy meccset nézve vagy egy bárban apróságokat játszva – és most már tudjuk, miért élvezzük annyira ezt a párosítást! Szép összjáték van a sör és a szárnyak között.

Ha többet szeretne megtudni Jennifer tapasztalatairól a CIA látogatása során http://blog.samueladams.com/ipa-day-2015/ .

A testület által használt Buffalo Wing receptért látogassa meg:

http://cookingdistrict.com/cd/recipes.nsf/cdrecipesbytitle/6F643E16FFEC13F7852578E2006E29CF?opendocument

Hogyan szerezze be a Samuel Adams Rebel főzeteket:

A Samuel Adams Rebel IPA országszerte kapható hatos kiszerelésben, javasolt fogyasztói áron $ 7,99- $ 9,99 12 csomagos (palackok és Sam konzervdobozok) javasolt kiskereskedelmi árért $ 14,99- $ 17,99 és 16 oz-os dobozokban 1,79 és 1,99 dollár közötti javasolt fogyasztói áron. Az ár piaconként változik.
A Samuel Adams Rebel Rider Session IPA országszerte kapható hat kiszerelésben, 7,99 és 9,99 dollár közötti javasolt fogyasztói áron, és 12 kiszerelésben, 14,99 és 17,99 dollár közötti javasolt fogyasztói áron. Az ár piaconként változik.
A Samuel Adams Rebel Rouser Double IPA országszerte kapható hat kiszerelésben, 8,99 és 10,99 dollár közötti javasolt fogyasztói áron. Az ár piaconként változik.

Ha meg szeretné tudni, hol árusítják a Samuel Adams sörfőzeteket az Ön közelében, látogassa meg: http://www.samueladams.com/find-a-sam

A BOSTONI SÖR VÁLLALATRÓL:

A Boston Beer Company 1984-ben egy generációk óta tartó családi recepttel indult, amelyet Jim Koch alapítója és sörfőzője fedezett fel apja padlásán. Jim ihletett és nem félt attól, hogy megkérdőjelezze a sörrel kapcsolatos hagyományos gondolkodásmódot, és életre keltette a receptet a konyhájában. Munkája eredményével elégedett Jim úgy döntött, hogy megkóstolja a sört a bostoni bárokban, abban a reményben, hogy az itók értékelni fogják azt az összetett, teljes ízű sört, amelyet Amerikában frissen főzött. Ezt a sört találóan Samuel Adams Boston Lagernek nevezték el nemzetünk egyik nagy alapító atyjának elismeréseként, aki független szellemű és szellemű ember.

heller bock

Ma a Boston Beer Company több mint 60 fajta sört főz. Könyörtelenül törekszik új stílusok kifejlesztésére és a klasszikus sörök tökéletesítésére, miközben a világban a legkiválóbb összetevőket keresi. A hagyományos, négyedényes sörfőzési eljárást alkalmazva a Társaság gyakran olyan extra lépéseket tesz, mint a száraz ugrálós hordós érlelés és a krausening néven ismert másodlagos erjesztés. A Vállalat egy újabb forradalom úttörője volt, az „extrém sör” mozgalomnak, ahol megpróbálja megkérdőjelezni az ivók elképzeléseit arról, hogy mi is lehet a sör. A Boston Beer Company elkötelezett amellett, hogy emelje az amerikai kézműves sör imázsát azáltal, hogy részt vesz fesztiválokon és versenyeken szerte a világon, és a világ egyik legtöbbet díjazott sörfőzdéje a nemzetközi sörversenyeken. Független cégként továbbra is a minőségi sörfőzés áll az elsődleges célpontban. Bár a Samuel Adams sör Amerika vezető kézműves söre, az Egyesült Államok sörpiacának mindössze egy százalékát teszi ki. www.samueladams.com .

AZ AMERIKAI KULINÁRIUS INTÉZETRŐL:

Az 1946-ban alapított The Culinary Institute of America a világ vezető kulináris főiskolája. Az élelmiszer- és vendéglátóipar vezetőinek fejlesztése iránt elkötelezett független, non-profit CIA kulináris művészetből, valamint sütő- és cukrászművészetből munkatársi diplomát kínál; gazdálkodási szakácstudományi és alkalmazott élelmiszertudományi alapképzési szakok; és vezetői oktatás a Food Business Schoolon keresztül. Konferenciái és tanácsadói szolgáltatásai a CIA-t az élelmiszeripar agytrösztjévé tették az egészségügy területén