Csak a címkék alapján nem ismernéd, de néhány kézműves sörfőzde valójában nem rendelkezik saját tégla- és habarcs sörfőzdével. Ehelyett más sörfőzdék erőforrásait és gyakran munkaerőt alkalmaznak a sörkészítéshez. A Sörfőzők Egyesülete (BA) az ilyen típusú sörfőzdéket szerződéses sörfőzdékként határozza meg – lényegében olyan vállalkozásként, amely egy másik sörfőzdét bérel fel sörének előállításához. A szerződéses sörfőzde gyakran felelős a receptek kidolgozásáért, valamint a sör marketingjéért és forgalmazásáért. A kifejezés utalhat olyan sörfőzdére is, amely egy másik sörfőzdét bérel fel további sör előállítására, amelyhez nem biztos, hogy a jelenlegi létesítményükben van hely.
Ez az üzleti struktúra nagyon elterjedt a borágazatban (gyakran egyedi zúzásnak nevezik) és a speciális élelmiszer-kereskedelemben, de a kézműves söripar sajnálatos módon félreértett szegmense, és gyakran kritika és diszkrimináció célpontja. Ennek a cikknek az a célja, hogy megkérdőjelezze a szerződéses sörfőzés negatív megbélyegzését azáltal, hogy elmagyarázza a gyakorlatot és kiemeli annak pozitív tulajdonságait.
Fontos megjegyezni, hogy egyes sörgyártók úgy kerülik el a szerződéses sörfőzdei címkét, hogy váltakozó tulajdonba lépnek, amely bizonyos sörgyári műveletek során átmenetileg áthelyezi a sörfőzde irányítását (de nem a tulajdonjogot) a fogadó márkáról a szerződéses márkára.
felső polc sör
A szerződéses sörfőzés csúszó skálája
Először is ott vannak azok a márkák, amelyek a receptek kidolgozásától a csomagolásig a teljes terméket szerződtetik, gyakran utalva egy fiktív sörfőzdére, amely valójában nem is létezik. Ez bevett gyakorlat a nagy kereskedelmi láncok számára főzött saját márkás sörmárkák esetében, amelyeket többnyire a forgalmazási szint költségeinek kihagyására fejlesztettek ki.
Következnek a sörfőzők, akik szerződtetik a berendezéseket és a munkaerőt, magukra bízva a receptek kidolgozását és az összetevők beszerzését. Notch Brewing in Ipswich Mass. és A kaliforniai Berkeley-ben sikereket értek el ezzel a módszerrel: 10 év után a 10 hordós rendszeremen sörfőztem, az egyetlen módja annak, hogy egymillió dollár nélkül növeljem vállalkozásomat, az volt, hogy egy másik sörfőzde szabad kapacitását használom fel – mondta Daniel Del Grande, a Bison Brewing tulajdonosa és sörfőzője.
Aztán vannak gyakorlati sörfőzők, akik másoktól bérelnek létesítményeket és felszereléseket, hogy fizikailag maguk főzzék meg a sört, de megkérik a házigazdát, hogy csomagolja be. Megpróbál tökéletesíteni Pretty Things Beer and Ale Project kifejlesztette és definiálta a bérlő sörfőző kifejezést: Ez azt jelenti, hogy az összes sört magunk főzzük meg, a sörfőzés napján egy profi sörfőző segítsége nélkül.
Ahelyett, hogy bárhol megelégednének a kapacitással, egyes szerződéses sörfőzők saját kapacitást biztosítanak a megbízható sörfőzdéknél, amelyek saját fermentációs tartályaikat vásárolják és telepítik. Azáltal, hogy saját fermentoraink megvásárlásával biztosítottuk szerződéses kapacitásunkat, a termékvonalunk értékesítésére és piaci fejlesztésére tudtunk összpontosítani, és nem kell aggódnunk a termékek rendelkezésre állása miatt a kapacitáskorlátok miatt – mondta Steve Altimari sörfőzde és a vállalat elnöke. High Water Brewing aki olyan tartályokat vásárolt, amelyeket a Drake's Brewery-ben szereltek fel San Leandro Califban.
Márkaidentitás építése
Bár a szerződéses sörfőzésnek magasabb az áruk költsége a házi sörfőzdenek járó rezsi és nyereség miatt, az üzlet nagy része változó költség, nagyon kevés rezsiköltséggel. Ahelyett, hogy a vállalkozás birtoklásával járó szokásos bevételi kiadásokat – bérleti lízinget a targoncahitelhez a sörfőzőgépek bérlistájára egy nagy létszámú alkalmazottnak – viselnék, a szerződéses sörfőzdék a tőkéjüket további márkaépítésre és marketingtevékenységekre használják fel, hogy magasabb megtérülést érjenek el.
Az egyik elsődleges ok, amiért a szerződéses sörfőzde mellett döntöttünk, az volt, hogy termékcsaládunkat a piacra vigyük és márkaidentitást alakítsunk ki, mielőtt elköteleztük magunkat saját sörfőzde felépítése mellett – mondta Altimari. Ez nemcsak az előzetes költségeinket csökkentette, hanem sokkal gyorsabb piacra lépést tett lehetővé.
A szerződéses sörfőzés fenntarthatósága
A szerződéses sörfőzés nemcsak nagyszerű startup stratégia a törekvő sörfőzőknek, hanem fenntartható megoldás a terjeszkedni vágyó sörfőzők számára is. 21. módosítás Sörfőzde és étterem
üveges zöld sör
Bár a legtöbb szerződéses sörfőzési kapcsolat szimbiotikus, a vállalkozó nagymértékben ki van szolgáltatva a gazdájának. Nem számít, milyen csúszó léptékű az elkötelezettség, hacsak egy szerződéses sörfőzde nem rendelkezik teljes ellenőrzéssel a sörfőzde és a személyzet felett (társtulajdon), a szerződéses sörfőzde csak a fogadó sörfőzde legmagasabb teljesítményszintjén van vagy alatta – mondta Del Grande. Ebbe beletartoznak az olyan kihívások, mint az ütemezési szeszélyek eltolódása vagy a személyzet higiéniai hibái, de olyan előnyök is, mint a kiváló minőségű berendezések, amelyeket általában nem engedhetnék meg magamnak.
A Eszköz a véghez
Tehát hogyan lehet megtudni, hogy egy sörgyár szerződéses vagy sem? A törvény szerint minden címkén fel kell tüntetni a pontos várost, ahol a sört főzik – azonban nem kötelező feltüntetni a fogadó sörfőzde nevét. Ennek eredményeként sok fogyasztó nem tudja megkülönböztetni a kapcsolattartó sörgyártó céget pusztán a címke alapján. Egyes sörfőzők úgy döntenek, hogy a márkaüzenet részeként közvetítik ezt, míg sok sörfőző csak akkor foglalkozik a témával, ha megkérdezik.
De számít? Ha a sör jó és mélyen gyökerezik a szenvedélyben, akkor tényleg számít, hogyan és hol készül?
nitro stout sör
Ami a lényeget illeti, a szerződéses sörfőzők ugyanolyan innovatív, kreatív, szenvedélyesek és szorgalmasak lehetnek, mint a sörfőzdében működő társaik. A jó sör jó sör, függetlenül az előállítás módjától.
Ashley Routson
A kézműves sörközösség körében The Beer Wench néven ismert Ashley Routson egy önjelölt kézműves sör-evangélista és a közösségi média embere, aki küldetése, hogy oktatási inspiráció és érdekképviselet révén előmozdítsa a kézműves söripart. Ő a szerzője The Beer Wench's Guide to Beer: Egy szerény útmutató a kézműves sörhöz .
A CraftBeer.com teljes mértékben a kis és független amerikai sörfőzdéknek szentelte magát. A Brewers Association (Sörgyártó Szövetség) által közzétett non-profit kereskedelmi csoport, amely Amerika kis és független kézműves sörfőzőinek népszerűsítésével és védelmével foglalkozik. A CraftBeer.com oldalon megosztott történetek és vélemények nem jelentik a Brewers Association vagy tagjai általi jóváhagyást vagy álláspontokat.
